客观存在的茶叶品质

2022-04-27 01:36
茶道 2022年3期
关键词:茶汤泡茶饮用

茶叶制作完成,“品质”就会形成在一个时间点上,这个时间点可以坐落在茶叶初制完成、可以在精制完成、可以在某项加工的完成、可以在某个阶段的陈化完成,陈化可以是在第八年,也可以在第二十年。品质的选取点还可以设定在茶汤泡成之后。

各个阶段的品质是各自客观存在的,不因使用的仪器或感官评审者、茶美食者的变异而不同,也不因为对这些审评结果的“解读”不同而有差异。每个阶段以及每个阶段不同时间点上的品质是怎么论定的呢,这一点会有很大的争议,但是争议只是发生在饮用它的“人”,茶叶依然故我,是怎么样的品质就是怎么样的品质。

泡茶就是要泡出茶叶某个时间点的客观品质,泡茶者无能为力把它泡得更好,也没有权利把它泡得更坏,这是泡茶者要认清楚的一点,剩下的只是要怎样认清楚茶叶(或茶汤)这时“客观存在”的品质。

茶的品质是以它被我们饮用时表现得最靓丽的时候为代表,也就是把它泡得最好喝的时候就是它当时的客观品质。有人说这会产生争议,怎么认定是最佳品饮状况呢?但是以最佳品饮状况作为品质的代表应该不会有什么争议,否则茶叶会说:“是你把我泡坏了的,我本来不是这样”。接下来就是怎样认定最佳的品饮状况,这一点只有采取“内行人的多数决”,否则别无他法,因为茶是为喝它的“人”服务的,只能遵从大多数内行人的意见,至于何谓内行、为何是采取多数决,暂且不再加以讨论,我们就这么说:喝茶界会有因时空稍作调整的品质认定标准。

就因为要为“人”服务,所以要把茶泡成茶汤,结果就增加了一道麻烦:怎么把茶叶这时的“客观品质”转变成茶汤的“饮用品质”呢?品质的认定标准已如上述所讨论的,接下来还有“冲泡器”与“人”的问题。我们不能说:“你看,我用了这把壶才把茶汤泡得那么好喝。”茶叶会回应道:“如果我没有那样的品质,你能泡出那样的茶汤吗?”因此最简单的方法就是要这么说:“我找到了一组能表现这款茶叶最佳品饮效果的茶具,当然我也摸清楚了这款茶的脾气,它爱怎样的壶质、它爱怎样的水与燃料、它爱怎样的水温、怎样的茶水比例、怎样的浸泡时间。”

最基础的茶汤品质还应该是茶叶的品质,首先是要把茶叶制作好(包含往后漫长岁月的变化),接下来是要把那个时空点的茶葉品质忠实地转换成茶汤品质,最后把茶汤品质忠实地传递到品饮者的口中与体内。这时的这件“茶汤作品”是茶叶的客观品质加入泡茶者与品茗者的性格与着力形成的境界。03387B4E-BD8B-477C-AE0F-F87C0CEFE64E

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