春未央，开自己的花吧

文、摄/温沁

我是一名音乐老师，除了音乐，我还喜欢自己动手做饭、画画、设计家居等等。凡是美的东西，我都想试一试。

我平时和外界交流最多的是厨艺，经常在朋友圈分享自己做的各种食物，曾经还自制了一份电子私房菜谱。过去对食物的理解比较肤浅，如今我想依据健康需求，调整自己的饮食结构，寻找食材的心灵美—营养和美味。我希望自己能够成为一个健康饮食的践行者，于己于人，力所能及把这种理念传递给身边的人。

在厨房忙碌的时候，我常常会把厨房当成摄影棚，随机播放着音乐，一声不吭，一边做饭，一边拍摄，心无旁骛，乐在其中。我喜欢把镜头推得很近，感觉美味就在你嘴边，张嘴可吃。有一次拍摄锅中缭绕的水汽，因为靠得太近，手机差一点滑落到汤里。将生活中喜欢的场景用照片记录下来，都是日常中真实的状态。

做饭的过程中有许多乐趣。洗着、切着、翻炒着，食物的那个颜色、状态、气味会主动地吸引着我。你会发现，菜场6元钱买的鲜银耳，外形像一朵大大的白牡丹，味道却似兰花幽香阵阵；姜黄上色的烤猪蹄，出炉后的成品会有几分古典气息；鸡胸肉妥妥地躺在苦菊中，好似长发拂面；绿色的菜苔连着黄色的菜花一起清炒，撒一点细盐，充满田园的味道……各种各样的食材，或外表坚硬，或内心甜蜜，或黄，或绿，酸甜苦辣，在属于自己的季节里带着祝福和温暖降临。

我拍摄食物的体会有几点：食材新鲜，45度光，简约餐盘，撞色搭配，装盘清爽，菜品温暖，局部构图，滤镜适度。还有，趁热拍，趁热吃。

最近，因为疫情居家线上教学，意外和面粉结下了不解之缘，几乎要掉进面粉里了，“挥霍”了快10斤面粉，但是也收获了香喷喷的馒头。曾经特别羡慕北方的朋友会做面食，没想到馒头简单到一学就会。中筋粉或者自发粉加入酵母（自发粉不用加酵母）用30度左右的温水揉成面团，醒发2个小时左右，再揉面排气，切成长条状，放入蒸箱蒸15-20分钟，闷5分钟打开蒸笼，麦香扑鼻、有咬劲的馒头就做好了。

在做了几次传统的白面馒头后，我开始尝试馒头不一样的色彩和做法。我买了南瓜、紫薯、抹茶、甜菜根等食材，煮熟搅成泥加入酵母，分别以1:2的比例放入面粉中，然后黄色的南瓜馒头、紫色的紫薯馒头、绿色的抹茶馒头和粉色的樱花馒头就美美地出炉了。

除了实心馒头，我还试着在面团中分别放入玫瑰花瓣、葡萄干和枸杞，一样令人惊喜。玫瑰花和麦香合在一起味道很搭，甜而不腻。

这里有一个发面的小技巧，就是面揉成团后，要观察面团是否醒发成蜂窝状。受到温度、湿度的影响，这个时间不固定，要视情况而定，可以二次醒发，这样做出来的馒头松软有弹性。

彩色馒头做成功后，我开始琢磨花式汤圆的做法。传统的白色汤圆没有太多技术含量，把糯米粉加水揉成团，再分成小块，搓成球状就可以。按照馒头配色的经验，我在糯米粉里分别加入了南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉和草莓粉。然后，南瓜汤圆、紫薯汤圆、抹茶汤圆和樱花汤圆就这样来到了我家餐桌上，圆溜溜的，又美又糯。

藕粉圆是我家乡盐城的一道传统甜点，吃了几十年，藕粉圆一直都是保持着本色上桌，深咖啡色，芝麻花生核桃白糖馅。我就在想，能不能变一变呢？脑海里一直保留着我奶奶在厨房里做藕粉圆的零星画面，她老人家拿着撒满藕粉的竹匾，把做好的馅放在藕粉里面滚一滚，然后放入开水中，再捞出来放进藕粉里滚一滚，这样反复几次。在试了本色藕粉后，发现方法是对的，就直接加入果蔬粉调色，4个碟子分别调成4种颜色。藕粉圆需要有馅才能成型，传统的馅糖分过高，就地取材，糯米粉做馅，搓成小球，放进藕粉里滚一滚，煮一煮，再滚一滚，再煮一煮，藕粉圆越来越大，四种颜色轮着来，不一会儿，一碗清透Q弹、香甜爽口的四色藕粉圆就大功告成了。

喜欢郑愁予老先生写的诗歌：“我打江南走过，那等在季节里的容颜如莲花的开落。”在餐桌上，我也追寻这样的感觉。

一杯茶里有问候，一碗汤里有牵挂。所谓幸福，就是一个个细小而真实的生活日常的叠加，不在乎是馒头、汤圆或是其他。“即便明天是世界末日，我仍能在我的园中栽满莲花。”在疫情居家的时刻，让我们心平气和，就着春光，咬一口花式馒头，祝福往后余生的每一天都温暖平安。