幼儿园大班食育主题活动生成策略研究

李华芬

摘 要：《幼儿园教育指导纲要（试行）》（以下简称《纲要》）中提出“城乡各类幼儿园都应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿一生的发展打好基础”。 食育作为通过“饮食”开展的教育，它不仅涉及儿童的营养健康，还关注儿童健全人格的养成及文化传承。顺德有着“世界美食之都”的称号，是粤菜重要的发源地之一，可供食育教育开发的各种资源。在开展食育主题活动过程中，以幼儿为本，关注幼儿的学习兴趣，整合出具有地方饮食文化特色的主题单元。本文以“顺德美食”单元的开发为例，对大班食育主题活动生成策略进行研究，提出教育策略，为相关类似活动的开展提供借鉴。

关键词：食育;主题活动;生成策略

《幼儿园教育指导纲要（试行）》（以下简称《纲要》）中提出“城乡各类幼儿园都应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿一生的发展打好基础”。顺德，民间古称“凤城”，地处珠江三角洲，是广府粤菜的重要发源地，有着“世界美食之都”的称号，顺德饮食文化丰富，底蕴深厚，是园本主题活动建构的重要资源。食育作为通过“饮食”开展的教育，它贴近幼儿的生活，通过食育活动培养幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知，是帮助幼儿健康成长的重要方式。

一、主题活动生成策略研究的意义

在幼儿园主题教育活动中预设主题活动方式是占据主导地位。在开展过程当中经常会这样的现象：活动主要从教师想要达到的教育目的出发，忽略儿童为主体的作用，无法兼顾儿童的兴趣。当儿童在活动中产生的疑问或行为反应时，教师不能及时恰当的应对，导致错失教育良机。因而教育效果不理想。所以，预设主题活动要达到好的教育效果，需要对相关的生成线索和生成策略加以分析和研究。

我们以顺德小吃为切入点，结合本土饮食文化资源，进行大班食育主题活动生成策略研究，可为教师更科学地进行生成主题活动的设计与实施提供有效的帮助。

二、大班食育主题活动情况调查

为了解幼儿、教师对顺德小吃的认识、态度、参与情况，及教师在以往开展食育教育活动中的生成经验以及应对策略。对我园70名大班幼儿、30名教师进行了调查，经调查发现认识并吃过3-4种以上的顺德小吃的幼儿达46%，认识并吃过1-2种以上的顺德小吃的幼儿达39%，而大部分幼儿及教师对顺德的美食探究充满兴趣。通过访谈教师发现大部分教师都意识到生成活动的重要性，他们认为环境的变化，幼儿的问题、反应、行为和教师的新想法都可能导致教学活动的改变，他们会在教学准备时有意识地给教学计划留下弹性空间，作为生成活动应对策略。由此可见教师在应对生成活动的策略是比较单一。

三、大班食育主题活动的生成策略

（一）主题预设阶段

在主题预设阶段，需要充分了解幼儿对某一食物的兴趣和前期经验，把幼儿的兴趣和意向纳入到主题活动预设过程中。教师组织幼儿讨论，对幼儿关注的热点进行聚焦和把握，以此为据生成食育主题活动，是为更好地开展主题活动奠定基础。

策略一：聚焦话题

教师留意观察聆听孩子的声音，感知孩子的兴趣和需要，聚焦幼儿关注的话题。如国庆节过后孩子们讨论着在顺德本地游的见闻，教师抓住幼儿关注顺德特色美食这一热点，与幼儿进行讨论，根据幼儿的在节假日参加本地游吃过的顺德小吃，确定了“美味双皮奶”的主题活动并制定计划，此项活动得到了孩子们的积极响应，取得良好的效果。

策略二：引发探索

教师组织幼儿讨论，鼓励幼儿进行大胆联想与猜测。如他们讨论着“顺德双皮奶”是怎样制作的？与同伴分享自己的想法，并用图画记录下来。这时教师提出问题：制作“顺德双皮奶”需要的材料和工具有哪些？你们记录的做法中能真的做出“顺德双皮奶”？可以用什么方法来寻找答案？这时，孩子们决定去寻找答案。

（二）主題实施阶段

在主题建构阶段，教师应支持幼儿以自主、多元化学习方式，不断地推进探索学习。此阶段教师应根据幼儿兴趣和需要，为幼儿提供真实材料、时间和空间等方面的支持。起到激发幼儿维持和发展探索兴趣和行为的作用。保障了主题学习活动的顺利推进，使幼儿在探索活动中建立起自主、探索、合作学习的习惯和能力。

策略一：材料支持

如，在“白白伦教糕”的制作中，大家一起讨论制作伦教糕需要哪些材料？什么是籼米粉、酵母粉？ 200克有多重？怎样制作？等等的问题。这个时候教师可为孩子提供相真实的材料，也可以和孩子“走出去”的方式，带领孩子一起探索寻找答案。

策略二：时间、空间支持

幼儿园一日活动的时间是有固定安排的，这样的安排经常会打破孩子学习或工作专注力，让孩子无法跟随兴趣而推进学习，对学习探索活动产生局限性。为避免此情况，教师让孩子一起来做计划烹饪时间表，在食育主题活动时间上给予支持。在空间支持方面，我们运用“留白区”给孩子一方自主创造的空间。孩子们可以在此提出疑问，记录方法和过程等。如在 “美味双皮奶”主题活动完成后，留白区出现了一碗牛奶加一坨姜加问号的画面，教师关注到了这一情况，进行了全班幼儿讨论会，给他们提供更多的支持，后续生成了“姜汁撞奶”的活动。教师的支持策略使孩子的创新性思维得到尊重和实现。

（三）主题分享阶段

在主题分享阶段，实施“回顾反思、交流分享”策略，可以帮助幼儿回忆主动学习的过程，也可为其他幼儿提供经验。

策略：回顾反思、交流分享

主题的结束阶段，教师带领全班孩子讨论“怎样把“双皮奶”变得更好吃、特别？”等问题，启发幼儿思考、交流。结果孩子提出更有创意的想法，在“双皮奶”加上美味的干果：葡萄干、杏仁、芝麻、花生等，好看水果：芒果、火龙果、圣女果、葡萄、橙等，好吃的零食：巧克力、饼干、糖果等等。而教师尽可能地帮助幼儿实现个性化的作品。教师还会引导大家讨论：怎样把制作食物的经验分享给其他人？孩子自己制作分享板，到各班去分享自己的故事，提高幼儿的语言表达能力、社交能力等，促进幼儿的综合能力提升。

四、结语

幼儿园大班食育主题活动生成策略研究，以顺德特色美食为切入点，利用本土饮食文化资源，以幼儿为本，关注幼儿的学习兴趣，整合出具有地方饮食文化特色的主题单元。在主题活动的实施过程中，有针对性地对主题发展中的预设、建构、分享三个重要阶段，提出5个相应的支持策略，支持幼儿在真实的生活情境中探索，学会积极主动、独立自主、创造性地解决问题，从而获得全面发展。帮助教师在实践中理解生成，把握时机采取恰当的生成策略，更科学地进行生成主题活动的设计与实施。

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