生鲜农产品电子商务供应链管理规范研究

文/吕建军 李帅 王雨璇 杨易 库勒米拉

生鲜农产品电子商务的快速发展，对供应链管理的需求也快速增长。本文论述了生鲜农产品电子商务供应链过程中的相关行为规范，主要内容涵盖了相关概念、管理基本原则、采购与供应商管理、物流管理、运营管理和信息与数据安全管理等。本文可以为生鲜农产品电子商务供应链管理提供参考，为生鲜农产品电子商务发展提供助力。

随着消费者对生鲜农产品电子商务的需求高涨，生鲜农产品电子商务迎来了迅速发展的黄金时期，对供应链管理的需求也急剧提升。供应链管理对生鲜农产品电子商务的发展质量起了决定性作用，供应链管理的规范化程度直接影响了整条供应链的运作效率和整条供应链的核心竞争力。

为了规范生鲜农产品电子商务供应链运作，促使农产品供应链上的相关节点企业之间建立战略合作伙伴关系，从而提升整条供应链的核心竞争力，同时促进生鲜农产品电子商务行业快速健康发展，本文针对目前生鲜农产品电子商务供应链管理中出现的种种问题，提出生鲜农产品电子商务供应链管理相关的规范，对生鲜农产品电商供应链管理的相关概念、管理标准、技术标准、服务标准进行阐述，以期为开展生鲜农产品的电商运营平台及生鲜电商从业人员提供参考。

概念界定

生鲜农产品 （fresh food）：指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜处理而有序出售的初级产品的统称。狭义的生鲜指的是生鲜农产品，包括水果、蔬菜（含食用菌）、肉品、水产品、鲜蛋等。广义的生鲜除了指生鲜农产品外，还包括干货、粮油、冷饮、冻食等。

生鲜电商：生鲜农产品电子商务，简称生鲜电商，指用电子商务的手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜水果、蔬菜、生鲜肉类等。

供应链：指生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业所形成的网链结构。

供应链管理：指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法。

生鲜电商物流：指客户通过电商平台下单，由物流企业实行门到门的运输方式，生鲜农产品按照一定规则进行包装，可以在一定时间内维持稳定鲜度的物流活动。

冷链物流：指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

生鲜农产品电子商务供应链管理的基本原则

生鲜农产品电子商务供应链管理应该以最终客户的需求为导向，降低供应链全链条管理成本，提升反应速度为目的，结合生鲜农产品电商各要素之间的相互作用，对物流、信息流、资金流进行同步设计、通盘优化、集成管理。同时，生鲜农产品电商核心企业应基于信息化技术的运用，通过供应链各环节的信息分析，为战略决策和实施提供信息支持。为了促使相关的管理规范最大限度发挥实际作用，供应链各主体应根据生鲜农产品电商供应链管理的预期目标，建立生鲜农产品电商供应链管理的关键指标体系（KPI），评价生鲜农产品电商供应链管理的整体绩效。

生鲜农产品电子商务供应链管理在实际运作中应遵循以下基本原则：流程优化，资源整合。核心企业及各参与主体应以标准化促进生鲜电商供应链持续优化，推动协同配送、协同加工、分工合作机制形成，促进生鲜电商供应链全程的资源动态整合。供需平衡，多方共赢。供应链成员应通过信息化技术手段的应用，提升生鲜电商供应链信息透明度，促进上下游企业多方共赢。科学预测，多方响应。生鲜电商供应链各主体均应建立跨职能部门信息系统，分析各环节数据信息，提升需求预测的精准度，实现各环节协同合作和快速响应。成本控制，高效集约。生鲜电商供应链各主体均树立成本统筹管理理念，加强各类成本的协同管理和整体控制，通过质量与成本、交货与库存平衡管理，实现生鲜电商供应链资源的整体节约。

生鲜农产品采购与供应商管理

在采购环节需要对需求进行预测、实行采购风险与合同管理、采购流程与战略优化、建立采购早期参与机制、执行标准化采购、对采购信息进行动态管理以及制定采购质量控制与验证标准。在采购环节，需求预测要求供应链各主体企业尤其是核心企业根据生鲜市场行情进行需求导向管理，对生鲜农产品需求做出预测，保证需求与供给平衡。采购风险与合同管理要求供应链各主体企业应能够准确识别采购风险，加强采购合同管理与控制，提高合同执行效率。采购流程与战略优化使得供应链各主体企业通过采购流程设计，持续优化采购流程，依据不同类型商品采用不同的采购战略，将分散采购与集中采购有机结合，实现成本和响应速度的双优势。而供应链各主体企业通过建立采购早期参与机制，可以实现采购部门与上下游采购信息的同步获取，从而缩短采购周期。标准化采购是指供应链各主体企业尤其是核心企业通过自建基地、共建基地、源头采购、多方合作等方式建立的标准化采购模式，进而提升采购产品质量保证能力。采购信息与动态管理要求供应链各主体企业能够根据历史采购信息实施采购订单动态管理，对重点采购产品建立采购价格信息体系，从而达到提升采购响应速度与降低采购成本的目的。通过制定采购产品的质量控制标准和采购验证标准，供应链各主体企业尤其是核心企业可以提高质量验证合格率。

供应链各主体企业尤其是核心企业需要对供应商进行管理，涉及内容主要有供应商分类分级管理、供应商筛选、供应商综合绩效考核和供应商激励。供应商分类分级管理使得供应链各主体企业尤其是核心企业实现对不同资格的供应商的差异化管理。供应商筛选要求供应链各主体企业尤其是核心企业通过构建优质生鲜农产品供应商名单和动态更新供应商目录，来达到优胜劣汰和提高供应商整体水平的目的。供应商综合绩效考核要求供应链各主体企业尤其是核心企业建立绩效考核制度，聚焦于生鲜农产品质量保证能力及供货保证能力，综合考核供应商合规性、历史绩效、资金状况、应急响应等指标，帮助供应商改进和提升绩效，为长期合作奠定基础。供应商激励强调供应链各主体企业尤其是核心企业通过调整采购份额、合同到期、供应商评比等方式建立供应商激励机制。供应商优化则要求供应链各主体企业尤其是核心企业需要优选优质供应商来进行长期合作，以获取规模优势，并与优质供应商双方共同制定发展规划，保障产品平稳供应，持续优化整合供应商群。

通过采购管理以及供应商管理，供应链各主体企业应形成完善的生鲜农产品进货验收标准，能够利用信息系统形成供应商进货计划，能够建立统一的、跨职能共享的采购信息系统，并根据全链条信息确定生鲜农产品供应商管理战略。

物流管理

生鲜农产品库存与仓储管理。生鲜农产品库存与仓储管理要求供应链各主体企业制定库存计划、设定库存阈值、对货物进行分类存储、优化布局与库存点配置、建立库存循环盘点制度、合理规划分类仓储面积和建立智慧化仓储管理系统。供应链各主体企业应该根据市场需求和供给水平制定生鲜农产品库存计划，调整设置恰当的周转库存及安全库存，弥补需求预测的偏差，缩短库存周期，提高库存周转率。在制定库存计划后，还应根据正常运转周期内生鲜电商供应链全产业链条信息，设定库存阈值，设置预警提醒。通过对不同属性生鲜农产品分类储存，设置常温区、保鲜区以及冷冻区等，对具有温度、湿度等特殊要求的生鲜农产品要配备好相关储存设备，可以减少存储损耗、保障生鲜农产品质量。同时，供应链各主体企业还应根据生鲜农产品供应链各环节的基础设施布局，优化库存点配置，缩短产品运输配送时间。而通过建立生鲜农产品库存循环盘点制度，可以及时调整账物差异数据，提高库存数据准确度。另外，供应链各主体企业可以通过合理配置生鲜农产品的恒温库、冷冻库存储面积，提高仓储利用率。最后，供应链各主体企业通过建立智慧化仓储管理系统，实现对生鲜农产品的出入库信息、库存量、库存批次、库存周转率、库存周期等进行动态管理。

生鲜农产品运输与配送管理。生鲜农产品运输与配送管理涉及物流单元的标准化、建立追溯系统、线路优化、第三方交互、物流信息采集与优化、物流作业标准化、供应商运输评价、构建冷链物流及其信息系统平台。供应链各主体企业尤其是核心企业应该将物流单元的标准化设计纳入生鲜电商供应链管理战略，鼓励按GB/T 2934的要求配备并使用标准化物流器具，促进标准化物流器具社会循环共用体系的形成。而通过建立信息化的过程追溯系统，可以实现过程数据的自动采集和加强产品的追溯监控。线路优化要求供应链各主体企业应该根据生鲜农产品的周转量，统筹设计运输、配送线路，降低物流成本。第三方交互是指供应链各主体企业可以通过建立与生鲜农产品第三方配送平台信息采集与交换渠道，动态调整生鲜农产品供应计划。物流信息采集与优化则要求供应链各主体企业尤其是核心企业通过建立生鲜电商物流信息采集系统，识别物流活动中采购量、库存和客户消费能力，并进行优化测算，结合顾客需求进行供应链成本控制。物流作业标准化要求供应链各主体企业结合标准化程度较高的生鲜电商物流作业，建立并运行标准操作流程，降低物流作业成本，提高物流系统的协同效率。同时，当供应商提供运输配送服务时，供应链各主体企业应将运输货损率、及时交付率等结果作为历史绩效，对供应商运输配送服务进行评价。在必要的情况下，供应链各主体企业应建立冷链物流，通过给冷链物流的冷藏车、保温车配置自动测量温度湿度且能保存温度湿度记录的仪器，实现冷链设备设施和全程温度湿度监控，保证生鲜农产品在供应链过程中维持在一定温度与湿度，保障及时送达和农产品质量安全。最后，则要求核心企业通过推广信息技术，规范信息建设系统，构建生鲜农产品冷链溯源系统，建立区域内冷链信息公共平台，提高信息化水平。

生鲜农产品供应链运营管理

从涵盖范围而言，生鲜农产品供应链运营管理涉及把原材料、人力、技术、资金、设备等转化为产品、服务的整个增值过程，需要全程把控，涉及面大而广、小而全。同时生鲜农产品供应链运营管理可以提升运作效率、高效应对客户需求、构建指标体系、实行成本控制策略和通过建设运营平台实现规模效益。

为了最大限度提高供应链管理的运作效率，生鲜农产品供应链运营管理可以通过快速反应（QR）减少原材料到销售点的时间和整个供应链上的库存。而高效应对客户需求要求生鲜农产品供应链运营管理通过有效客户反应（ECR）与供应商和零售商合作，通过现代化信息手段，协调各方生产、经营和物流管理活动，在最短时间内应对客户需求变化。同时，生鲜农产品供应链运营管理通过构建运营管理指标体系（如按时交货率、成本控制等），以提升管理精细度和企业运营水平。成本控制则要求生鲜农产品供应链运营管理宜减少供应链浪费，在操作层要提高员工的技能和责任感，在管理层要控制产品、组织、流程和系统的复杂度，降低复杂度带来的管理成本。最后，生鲜农产品供应链运营管理通过构建运营平台以实现规模效益，以成体系的系统、流程、培训和监控来支持运营管理，并且不断对系统的设计与运营进行改进。

信息管理与数据安全

生鲜农产品供应链信息管理与追溯系统。生鲜农产品供应链核心企业要建立生鲜农产品供应链信息管理系统、培育数据管理能力以及打造生鲜农产品供应链追溯系统。

生鲜农产品供应链信息管理系统要求生鲜农产品供应链核心企业应根据业务需求，搭建生鲜农产品信息平台，建立完整的客户端和后端供应链平台体系，包括为企业供应商、客户、消费者及有关人员提供订单管理、状态与路由查询、财务系统、逆向物流、仓储管理、运输管理、消费者投诉管理等系统功能，具备系统推送或以其他线上方式提供基本信息以及接收信息的服务能力，提高各部门、供应链各环节协同运作。

为了提升数据管理能力，如数据处理能力与数据交换能力，生鲜农产品供应链核心企业应按照YZ/T 0131的要求，对服务流程重点环节产生的信息进行及时有效地记录、处理、更新、维护，便于在组织经营管理、对外服务过程中，对信息进行查询、分析、追溯。同时，供应链上下游宜进行信息系统对接和数据交换，数据交换应按照JT/T 919.1 、JT/T 919.2、YZ/T 0130和GB/T 26772执行。

最后则是打造基于信息管理系统和数据管理能力的生鲜农产品供应链追溯系统，这要求生鲜农产品供应链核心企业在在监控生鲜农产品生产流通与严格控制生鲜农产品原料、产品质量的过程中，不断完善生鲜农产品供应链追源系统，实现生鲜农产品从生产端到需求端的全程可追溯。

生鲜农产品供应链管理数据安全。生鲜农产品供应链数据管理须具备保证数据安全的能力，这涵盖了六个方面。其一，生鲜农产品供应链数据管理须在技术上、制度上制定相应的安全规范以保证信息管理系统的安全。其二，生鲜农产品供应链数据管理须制定相关的数据管理制度确保消费者信息数据的安全。其三，生鲜农产品供应链数据管理必须配备保护网络安全和预防网络风险的设备。其四，生鲜农产品供应链管理的数据中涉及消费者的数据必须保存1年以上，行业有相关法律法规或标准的，按法律法规或标准执行。其五，生鲜农产品供应链数据管理须严格执行数据保密工作，除依法配合司法机关外，数据不能泄露给第三方，遇异常情况应及时上报处理并通知消费者。其六，生鲜农产品供应链管理的数据宜明示数据安全等级，安全等级保护应符合GB/T 22239 的相关要求。

通过为生鲜农产品电子商务的发展提供可以参考的供应链管理行为规范，为生鲜农产品供应链各主体企业提供行之有效的管理指南，来达到提升供应链管理效率和核心竞争力的目的。通过对生鲜农产品电子商务供应链管理中涉及的若干核心概念进行了界定，并且提出了供各方参考的“流程优化、资源整合，供需平衡、多方共赢，科学预测、多方响应，成本控制、高效集约”的基本原则，从采购管理与供应商管理、物流管理（包括库存管理与仓储管理、运输管理与配送管理等）、供应链运营管理和信息管理与数据安全管理的角度分别提出了相应的建议，期望能为生鲜农产品电子商务供应链的管理提供必要的参考，为供应链上各企业尤其是核心企业提供必要的帮助。