“山核桃”消费市场浅析

高金凤 皎品宋 陈鑫瑶 张蕾

摘要：本文章在对杨林大学城消费者调查的基础上，消费者对山核桃的了解和消费者消费行为的影响因素进行了调查分析。研究结果显示，广大消费者对山核桃的了解程度不是很高，消费者比较喜欢购买物美价廉的山核桃，但他们对目前的山核桃认识比较片面。消费者对山核桃认知水平主要与消费者性别、经济条件、地域差异有关。因此，应该提高山核桃的质量、降低山核桃的价格，研发不同口味的山核桃。

关键词：核桃;消费

一、研究背景

中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，我国核桃产业发展较快，作为特色优势农产品，核桃在增加农民收益、产业扶贫等方面发挥了重要作用。近年来随着国内坚果休闲食品市场的发展，核桃作为我国产量最大的坚果需求量也随之增长，核桃良好的市场发展前景，使越来越多的农民进入核桃种植领域，有力推动了核桃产业的快速发展。通过这次调查，为我们种植、销售核桃提供有效的可靠的市场信息，来引导我们种植市面上销量好、人们喜爱的核桃制品。

二、我国核桃消费市场基本情况

云南是南方核桃的原产地之一，根据调查统计，2021年云南核桃种植面积82.4万公顷，产量超过30万吨，综合产值超过66亿元，面积、产量产值均居全国第一。在省内，种植面积遥遥领先于其他各种果树，是云南第一经济林果。

云南省在20世纪50-70年代主要是卖带壳核桃，1980年后开始加工核桃仁销售，1990年后，除加工核桃仁外，出现了较小规模的核桃乳、核桃油、核桃仁食品等，近年来云南漾濞县已有企业开始利用核桃壳加工活性炭，并有利用核桃制作工艺品的小型品厂。目前，云南核桃仍以带壳核桃为主要产品进行销售，核桃深加工的产品品种、规模和研发，与“核桃大省”的地位极不相符。据调查统计，云南现有南国天然饮品有限责任公司、昌宁县胜江林产品开发有限责任公司等47家核桃加工企业，从业人数3049人，设计生产能力6。196万吨，产值56823万元。

近年来云南核桃产业主要以栽培“薄壳核桃”为主，目前“薄壳核桃”栽培面积占总栽培面积的78.5%，产量为总产量的76.5%，其带壳核果、核桃仁尽管价高，仍供不应求，种植规模有待高。由于“薄壳核桃”总产量偏低，价格偏高，加工企业基本上是选用价低量少的铁核桃与碎仁为原料加工核桃油，使核桃加工也难以发展，在一定程度上限制了产业链的延伸和产业的发展。

目前云南核桃产量高、效益好的栽培模式是果粮间作栽培和四旁植树两种栽培模式，这两种栽培模式面积只占总面积的1/3，而大面积是种在山坡、山脚、山箐、山凹等地方，这些地产核桃林大都投入低，因而产量低，经济效益也低。此外，在干果基地建设、扶贫攻坚项目、天保工程及退耕还林等核桃造林中，由于建设和抚育管理经费标准低，导致种植效益偏低，其经验和教训值得总结和吸取，已发生的问题也有待解决。核桃栽培面积大，但总产量低、质量低是目前云南核桃产业面临的问题。

三、“山核桃”消费市场调查

（一）样本基本情况

男生占61%，女生占39%。男生占大多数。问卷填写大多数为21-25岁年龄阶段占66%，少数为18岁以下的占5%。而30岁以上的占13%，26-30岁的占16%。核桃的喜爱程度为一般且占55%，很喜欢的占21%，认为还可以的占23%，不喜欢的占1%。

（二）对核桃消费行为的调查

（1）每年用于购买核桃的开支分析

由图1可知，每年用于购买核桃150元以下的人较多有47人，500元以上的只有5人，150-300元有34人，300-500元的有14人。

（2）購买方式分析

由图2可知，大部分人都会选择通过线上线下两种方式购买核桃占19%，而选择在网上购买的人占33%，实体店购买的占48%。

（3）网购倾向的平台

由图3可知，在购买倾向方面，有55%的消费者在电商平台（淘宝、京东、拼多多等）购买核桃;直播平台（抖音和快手）以及社交平台（微博微信）各有22%的消费者在上面购买核桃;电商平台购买核桃的有1%的消费者。由此可知，网购是人们的最佳购买意愿方式。

（4）消费者对核桃的认识

由图4可知，有72%的消费者认为不同类别的核桃是有区别的，21%的消费者不了解核桃的种类和区别，7%的人认为核桃没有区别。由此分析可知，大部分的消费者认为核桃种类还是有不同的，我们在做产品时，应该考虑不同种类的核桃，对消费者的影响，或者说消费者喜欢什么种类的核桃。并且49%的消费者偶尔会购买与核桃相关的产品，32%的人会购买与核桃相关的产品，有18%的人一般不会购买与核桃相关的产品，有1%的人不会购买与核桃相关的产品。总体来看大多数人还是会愿意购买与核桃相关的产品，我们应该加大宣传，把潜在消费者变为直接购买者。

（5）消费者购买核桃的目的

由调查可知73个消费者买核桃是自己食用，59人是用来招待客人，还有60个人是用来作礼品送人，还有17人作其他用途。因此，在我们制作产品时，要考虑的包装，可以设置礼盒形式，也要保证产品的质量。在被调查者当中，平时购买与核桃产品最多的是核桃休闲食品，占本次调查者的68%，说明大多数的人喜欢吃坚果类的核桃;其次是核桃露，占本次调查者的56%，核桃露能滋润肠道，还能快速补充蛋白质，所以大多数的人喜欢喝核桃露;其次，与购买核桃产品相关最低的产品是核桃粉，占本次调查者的46%，说明有更多的人愿意选择别的产品。表面消费者对核桃做成的市面上的各类产品是有偏好的。

（6）口感因素的影响分析

核桃的口感受到各种因素的影响，其中，消费者认为，最能影响核桃口感的因素是种植的地点，占本次调查者的62%，种植地点对于核桃的口感具有重要的影响。其次，在消费者看来，使用农家肥和在野外生长是一样重要的，占本次调查者的61%，数据表明，消费者更喜欢天然生长的核桃，更健康。

消费者认为在销售核桃的过程中，还有许多需要改进的地方。其中，最需要改进的是核桃的质量，占本次调查的71%，在现如今鱼龙混杂的市场中，存在许多的假冒伪劣产品，因此，质量是消费者最为关注的。其次是包装，口味和质量，均占本次调查的60%左右，这也是消费者极为关注的问题，这些因素直接决定了消费者是否会购买核桃制品。最后，购物环境对于消费者来讲是影响较低的，由于大多数的人现在都选择通过网络购物的方式去购买产品，网络购物的方式更为便利。总而言之，核桃制品想要获得长久的发展，就需要多在意消费者的意见，并且不断的去提高和改进。

四、结论

（一）影响消费者对核桃的选择因素

价格因素：大部分大学生表示自己对山核桃有一定的了解，知道山核桃的营养价值高，但是愿意购买山核桃的大学生是少之又少的，主要原因还是在于山核桃价格偏贵。

口味偏好因素：但是被调查的大学生中大多数喜爱奶油口味的手剥的普通包装的山核桃，且他们比较青睐市购买山核桃，其次，他们对于淳安出产的山核桃更加喜爱。商家应该顺应市场潮流多生产大学生喜爱的山核桃产品类型。

品牌因素：大学生对于山核桃的品牌不是很重视，我组认为若要在山核桃市场站的一席之地，商家必须要树立提升品牌的意识，在市场中博得头筹。

（二）现阶段核桃行业存在的问题

种植产地选择问题：核桃的生长特点以及对土地有着特殊需求，要求在选择种植地是要选择适合的土壤。面对这种问题，应该利用好当代科技水平，进行土壤改造或者育苗種植移植等手段。

果农积极性不高：当前的核桃一部分重视采果、轻管理，实际管理过程粗放，管理水平参差不齐，甚至出现不管理的现象，导致出现大面积低效林，最终导致产量低，供应不足质量不高等问题。因此应该加强集约化管理，尽可能防止重返低产现象。

整体管理水平不均衡：种植管理过程中并没有创新，技术运用不够彻底，技术运用不到位。比如施肥方面要求施农家肥以及有机肥，但是大部分人仍旧以化肥为主，部分在核桃生长期间放任生长，任由核桃树木生长成林，而且没有套种，套种也没有留下足够营养带。晚霜来临之前没有积极开展防寒工作。整体上来看，管理水平不够均匀，导致产量高低不齐。因此应该良种栽种采取良种栽种推广技术，推广科技在核桃栽种过程中重视栽培、改良、加工等技术难点的攻克。

（三）改进建议

由于杨林大学城的大学生来自不同的地区，因此应该加大研发力度，研发不同口味，适应不同地区人口味的山核桃。

在调查中我们发现下沙大学生对山核桃的了解程度不高，因此要想更好销售山核桃，必须加大对山核桃的宣传力度。

参考文献：

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本文用于编号为编号为2020XJ5355的昆明文理学院校级大创项目结题。

通讯作者：张蕾