预制菜产业爆火 广东南海抢占机遇提速发展

朱皑君

预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷、风味菜品。随着我国冷链技术的逐步发展，以及居民消费习惯的改变，预制菜产业成为过去五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，成为农村一二三产业融合发展的新模式，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。

近年来，广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜。经过近3年的努力，广东预制菜产业发展步伐明显加快，在全国掀起预制菜发展热潮。其中，佛山市南海区紧抓预制菜发展“风口”，积极推进预制菜产业高质量发展。今年4月，农业农村部网站公布了2022年国家现代农业产业园创建名单，南海区现代农业产业园作为珠三角唯一入选项目，以淡水鱼为主导产业，大力发展预制菜产业，将力争用3年时间，打造成为全国优质淡水鱼集散流通中心、粤港澳大湾区精品淡水鱼预制菜样板区、城乡融合与乡村振兴样板区。以国家现代农业产业园建设为契机，南海区还将全力打造农业“产+销”全链条发展模式，促进大农业、大食品、大健康产业融合发展，助力农业产业转型升级，有效促进农业产业链的延伸，使得产业更加聚集、业态更加丰富、产业辐射范围更加广泛。

拥有全产业链优势

为发展预制菜奠定了坚实基础

南海地处珠江三角洲腹地，历史文化源远流长，是珠江文明的发祥地之一，也是岭南文化的典型代表。改革开放以来，南海率先开启工业化和城市化进程，经济社会各项事业发展不断跃上新台阶，连续7年位居全国中小城市百强区第二名，先后四次獲得最具幸福感城市荣誉。

作为广东省城乡融合发展改革创新实验区，南海也是鱼米之乡、美食之都，拥有丰富的水产原材料、成熟的食品加工技术、发达的流通销售网络以及全面的政策措施支持，发展预制菜具备自然和产业链优势。

从产业链上游的原料供应来看，淡水鱼类水产养殖是南海的突出优势。广东是全国水产养殖第一大省，近两年水产品总产量均名列全国第一，其中淡水养殖产量全国排名第二。南海是广东省淡水鱼养殖的核心区域、桑基鱼塘生产模式的发源地，淡水资源丰富，西江、北江穿流而过，水网密布、水质优良，形成了全国最大的淡水鱼养殖区。2021年，全区水产养殖面积13.93万亩，淡水鱼产量20.62万吨，综合产值约102亿元，主要养殖品种有加州鲈、生鱼、黄骨鱼、鳗鱼、桂花鱼等，淡水养殖规模位居全省第一。同时，南海也是全国最大的淡水鱼苗繁育中心，其中九江镇获评“中国淡水鱼苗之乡”“中国加州鲈之乡”，建有省级鱼花现代农业产业园，拥有137家鱼苗生产主体，2021年园区鱼苗孵化量将近1900亿尾，占全国的七分之一。

南海还是全国重要的农副产品交易中心、全国最大的粮食流通商圈，每年大米商品流通量不低于150亿元，占广东省20%;拥有中南批发市场、桂江农产品批发市场、华南水果副食城、环球水产批发市场等一批农产品批发市场。其中，环球水产市场以每天200万斤活鱼的交易量，成为全中国最大的鲜活水产交易市场，是珠江三角洲市民的“超级菜篮子”，供应珠三角城市群人口超过一半的鲜活水产品用量。来自全国乃至全球的丰富农产品汇聚南海，为当地预制菜产业的发展奠定了坚实基础。

从产业链中游的食品加工来看，南海食品加工资源要素集聚度高，具有农产品工业化的良好基础。南海制造业基础雄厚，企业搭建农产品工业化生产线可充分凭借本地制造业集聚、产业链完整的优势，实现就近供应、集中采购、协同研发。目前，南海已集聚了一批加工流通企业，形成了液氮速冻隧道机、冷藏、保鲜等一批现代化设施，拥有鱼片、腌制、速冻和预制菜等加工生产线。同时，南海正大力推进“粤菜师傅”工程，累计创建省市级“粤菜师傅”培训基地3家、省市级“粤菜师傅”大师工作室5家，开展“粤菜师傅”培训6529人次，为预制菜行业发展充实了人才队伍。

从产业链下游的营销渠道来看，南海预制菜拥有广阔的市场空间。南海区除拥有371.93万常住人口外，还地处粤港澳大湾区腹地，2小时内可达粤港澳大湾区各主要城市。加州鲈、黄骨鱼、桂花鱼等优质鱼日均北运量超150吨，占全省北运量五成以上。在流通物流方面，南海区拥有完善的海、陆、空交通网络，一小时交通圈覆盖广州白云机场、广州南站、黄埔港、南沙港等交通枢纽，高速路网四通八达，正加快建设广东省首个生产服务型国家物流枢纽。南海还拥有水产流通企业37家，其中规模水产流通企业10家，配送网络遍及北京、太原、西安等25个省份50多个大中城市，带动全国水产批发市场250多个、经销商1000多个、合作超市和社区800多个，为预制菜产业发展提供了便捷的物流支持。

推动相关产业集聚发展

助力绿色发展和乡村振兴

得益于得天独厚的自然条件和产业链优势，近年来南海率先发力预制菜产业新赛道，实现了快速发展，涌现出何氏水产、杰大、鱼兴港、香良、勇记水产等预制菜龙头企业。

其中，何氏水产是国内活鱼冷链龙头企业，2018年起率先布局预制菜的投资投产，依托企业原有的覆盖全国的物流优势和南海本地水产养殖优势，迅速打造出自主酸菜鱼品牌“何氏蹦蹦鱼”，预制菜业务实现快速增长。2021年，预制菜产品销量近1万吨，产值近2亿元，目前占企业销售比例30%。今年计划年销量超2万吨，产值超5亿元。

杰大集团投资4亿元打造的预制菜与生物科技产业项目是华南预制菜产业园引入的首个项目，以生物工程技术为基础，开发绿色环保预制菜、生物添加剂产品，抢占预制菜产业赛道，带动当地现代农业产业链延伸发展。

鱼兴港是一家集淡水鱼养殖、贸易、暂养、农产品深加工、冷链物流配送为一体的综合性水产企业，年交易量超2.5万吨。2020年，鱼兴港水产率先打造“渔点牌”深加工水产品牌，推出免浆黑鱼片、酸菜鱼、一宵鲈鱼鲜等产品。

香良水产是广东省重点农业龙头企业，目前从事鳜鱼、加州鲈、生鱼、黄骨鱼等鲜活水产品的加工和物流配送，每天的销售量超过5万公斤。2022年，香良水产立足自身产业优势，投入2000万元发展预制菜产业，其品牌“香良食品”于今年1月正式投产。

勇记水产拥有自有养殖基地8000多亩，并建立起“企业+基地+合作社+农户”的经营模式。今年公司增资近6000万元建设了一体化的标准生产车间，主要用于生产各类水产品预制菜。

为进一步推动预制菜产业集聚发展，南海正通过招商引资的方式，积极与国内预制菜龙头企业洽谈对接，力争引进一批优质项目。今年5月，何氏水产预制菜项目、杰大预制菜项目、鱼兴港水产预制菜项目、香良水产预制菜项目、勇记水产预制菜项目等12个预制菜产业龙头项目集中签约，成为激发南海预制菜产业发展活力的重要抓手。

以何氏水产预制菜项目为例，计划投资总额约5亿元，建设包括水产预制菜加工中心、冷库、研发中心、质量检测中心等相关配套设施。项目落地后，预计带动产值超20亿元，将带动更多农户进行健康养殖，助力农业绿色发展和乡村振兴，有效促进当地优质水产品在国内外市场流通，带动区域及周边水产养殖业、农副产品加工业、产品包装业、装备制造业的产业融合与升级发展。

实施六大措施

南海预制菜产业发展全面提速

随着产业的转型升级，预制菜进入加速发展阶段。根据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》，预计2030年我国预制菜市场渗透率将从当前的10%-15%，提高至15%-20%。

为了规范预制菜的发展，4月16日，在农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心的共同指导下，首个全国公益性预制菜行业自律组织“中国预制菜产业联盟”正式成立。

与此同时，广东省也下发各种政策措施，支持预制菜的发展。今年3月，广东省发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地;6月10日，广东省委、省人民政府发布《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的实施意见》，提出编制预制菜产业发展规划，探索建设预制菜产业园，纳入全省食品工业产业园重点扶持范围， 在“专精特新”扶持政策中设立预制菜企业专项，支持企业打造预制菜龙头示范企业。

为了把握住预制菜行业快速发展的重要机遇，南海高站位谋划部署行业发展路径，全方面推动预制菜产业高质量集聚发展。

一是加强政策引导。今年4月，南海出台了《佛山市南海区关于推进十大国家级示范项目引领预制菜产业加快发展工作方案》（以下简称《工作方案》），通过建设十大国家级预制菜产业发展示范平台，以点带面，促进南海区预制菜产业发展全面提速。接下来，南海将继续深耕预制菜产业，聚焦打造10大国家级预制菜产业发展示范项目，即1个国家级现代农业产业园（淡水鱼）、1个国家级预制菜产业园、1个国家级现代农业双创示范基地、1个国家级预制菜展示交易中心及电商培训基地、1个国家级预制菜流通配套中心、1套国家级预制菜质量安全和品质检测体系、1批国家级预制菜细分市场龙头企业、1系列国家级预制菜知名品牌、1个国家级预制菜文旅体验区、1条国家级预制菜美食示范集聚带，力争成为中国预制菜展示展销高地、高质量标准化的预制菜采购高地、预制菜农业金融投资高地、预制菜电商创客创业和人才培育高地，引领南海预制菜走在全国前列。

根据《工作方案》，南海将立足水产养殖核心区域，高标准打造产业园区，发挥广东省农垦集团公司的资源优势，打造国家级现代农业双创示范基地，盘活预制菜流通产业发展空间，培育一批预制菜细分市场龙头企业，规范预制菜全链条质量安全监管，塑造一系列国家级预制菜知名品牌，依托南海文旅资源开发预制菜美食线路体验产品，推动十大国家级预制菜产业发展示范平台的建设。

为实现任务目标，南海成立以主要领导任组长的南海区预制菜产业发展工作领导小组，统筹推进全区预制菜产业发展工作;制定产业规划，立足南海区位优势和现代农业资源禀赋，梳理重点环节与现状问题，谋划预制菜产业发展路径;出台扶持政策，支持预制菜产业经营主体发展壮大，鼓励引导预制菜产业相关资源集聚集约，形成完整产业链条;搭建科研平台，整合南海区现代农业产业研究院和华南理工大学食品科学与工程学院等科研院所优势资源，搭建预制菜产学研平台“岭南美食研究中心”，提升南海区预制菜产业数字化、智能化、机械化水平。

二是加快平台培育。结合自身淡水鱼产业发展优势，南海积极打造预制菜产业园区，抢占农业发展“制高点”。目前已成功入选国家现代农业产业园、省级预制菜产业园以及市预制菜示范产业园，搭建起国家、省、市三级梯队体系，预计投入超10亿元进一步整合南海淡水鱼产业资源，以中央厨房、预制菜产业中心建设为核心，建设精品淡水鱼预制菜样板区，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，进一步促进生产、加工、物流、研发、销售等相互融合和全产业链开发。同时依托桑园围水脉，发扬舞狮龙舟文化，再现桑基鱼塘美景，结合预制菜产业打造以淡水鱼为主的观光消费体验场景，将桑园围片区打造成国家级文化公园、世界级旅游目的地，把区域资源优势、要素优势转变为产品优势、市场优势和竞争优势，成为南海预制菜发展壮大高地。

其中，南海国家现代农业产业园规划以九江镇、西樵镇和丹灶镇为主，涉及422.29平方公里。產业园范围内淡水鱼养殖面积达10.67万亩、产量16.62万吨，占南海区淡水鱼产业80.5%。根据规划，未来产业园总投资达25.2亿元，将以“重科研、强种业;夯基础、转方式;强加工、延链条;树品牌、拓渠道;促融合、富农民”等五大任务为重点，用3年时间，构建起数字化、市场化、集群化、规范化的南海区预制菜产业发展新体系。

三是做强龙头企业。南海将预制菜产业纳入现代农业与食品战略性支柱产业集群重点进行培育和打造，重点培育一批规模实力突出、联农带农紧密、行业影响力强的预制菜企业，进一步充实南海区预制菜产业集群实力。对内成功培育何氏水产、勇记水产、中农批食品公司、加藤利食品公司和海昌沅食品公司等一批上规模预制菜企业，以及香良水产、鱼兴港水产、环球水产、扬翔食品等一批在建和拟建预制菜企业;对外通过招商引资的形式，力争引入国内预制菜产业龙头企业落户南海。同时，鼓励推荐区内21家预制菜骨干企业加入佛山市预制菜产业联盟，实现抱团发展。其中，何氏水产通过近年来在鱼类加工产品和预制菜品上的不断发力，成功打造出“何氏蹦蹦鱼”“何鲜氏功夫鱼”等品牌，推出的黑鱼片、酸菜鱼快手菜成为预制菜市场爆品，跻身预制菜行业的头部队伍，最终被推选为佛山市预制菜产业联盟的理事长单位。

四是提升本土品牌。为普及群众对预制菜产品的理解和认识，营造家庭消费氛围，促进行业发展与消费复苏，树立本地预制菜企业的品牌形象，推广南海预制菜产品，今年南海正式启动“品预制菜 享南海味”消费券活动，这是广东第一个为预制菜“定制”的消费券。该活动安排资金预算2000万元，预计能直接带动预制菜消费约4000万元，其背后还将同时带动超2000万元的农业产业发展数据，为做大做强南海预制菜区域品牌提供有力支撑。消费券核销首日反响热烈，撬动全国16个省市消费订单。

五是强化科技支撑。为发展预制菜产业，南海还注重融入科技元素，包括建设智慧淡水养殖技术与装备集成区，重点建设南海区现代农业产业园水产研究中心，促进园内基地转型为现代化、工厂化、数字化淡水鱼产业高地;建设主体活跃的双创孵化区，通过经营主体体系培育工程及国家级优质淡水鱼产业融合发展双创孵化器，打造国家级淡水鱼创业创新孵化的发展核心;建设全国淡水养殖高质量发展先行区，强化品牌及农产品安全溯源体系建设，打造知名地理标志证明商标和建立产业发展联盟，形成辐射国内外的品牌体系和追溯体系。

六是优化政务服务。针对预制菜企业在园区土地购置、生产设备更新、产品种类研发等方面的资金需求，南海全面优化金融支农质量，提升金融服务农业能力，通过推动金融机构创新融资产品，围绕预制菜上下游、全产业链提供金融服务解决方案，建立精准服务对接和中长期信贷模式，进一步完善预制菜金融服务体系，为南海预制菜产业发展注入金融活水。目前，南海已成功引入金融机构向南海预制菜产业整体授信50亿元，为预制菜相关企业提供优先信贷支持，同时与区内3家预制菜行业龙头企业签订协议，各授信5亿元，配套专业服务团队和绿色审批通道，助力南海打造预制菜特色品牌，点面结合保持对南海预制菜产业的金融资源供给。

有了以上六大措施，南海预制菜产业发展将全面提速，预计到2024年，将建成数字化、市场化、集群化、规范化的预制菜产业发展新体系。