幼儿园食品安全 营养膳食的科学管理探讨

张新宇

幼儿园食品安全营养膳食管理是园内管理工作的重要组成部分，只有落实科学化的管理手段，保障幼儿摄入足够营养，才能有助于幼儿健康成长。幼儿园食品安全营养膳食管理要求高，幼儿园领导层要充分重视并以幼儿健康为首，加强食品安全营养膳食管理的力度，制订完善的管理方案，融入新型的管理观念，从安全的角度出发，保障各环节的食品安全营养膳食管理工作顺利落实。本文主要就当前幼儿园食品安全营养膳食管理的问题进行阐述，然后就科学管理的策略进行详细探究，希望能通过具体的管理方案，提升幼儿园食品安全营养膳食管理工作。

一、幼儿园食品安全

营养膳食管理存在的问题

1.管理制度不完善。幼儿园食品安全营养膳食管理工作涉及面广，涉及到的管理内容也比较细，所以要有完善的管理制度作为支持，这样才能有助于管理工作的规范开展。但从幼儿园食品安全营养膳食管理制度制定的现状来看，存在的问题比较突出，部分幼儿园没有完善的管理制度作为支持，由于缺乏明确的奖惩机制，也使得员工工作的积极性不高。特别是幼儿园烹饪工作人员对膳食营养科学管理工作缺乏明确的认知，导致具体的营养食谱无法得到科学合理的运用，从而影响到食品安全营养膳食管理的效果。

2.高水平营养师较为匮乏。提高幼儿园食品安全营养膳食管理的质量，离不开专业化的营养师。营养师必须明确幼儿的身体营养需求，结合不同幼儿的身体素质状况，制订相适应的营养膳食管理方案，这样才能有助于提升营养管理工作开展的效果。然而，我国很多幼儿园缺乏专业化的营养师，使得幼儿园食品安全营养膳食管理工作开展得并不规范，也没有加强监督。特别是在经济落后的地区，幼儿园甚至没有设置营养师岗位，一般是由一两名厨师负责幼儿膳食，對于幼儿膳食搭配的合理性不够重视，也没有加强控制，这必然会对具体的食品安全营养膳食管理工作产生不利影响。

3.幼儿存在不良的饮食习惯。在幼儿园食品安全营养膳食管理工作中，幼儿不良的饮食习惯是一个非常重要的影响因素。比如，超过一半的幼儿存在偏食和挑食问题，一些幼儿不喜欢蔬菜以及大蒜等食物，偏向食用油炸食品以及肉类等，甚至出现肥胖症以及性早熟等疾病。因此，必须在幼儿园食品安全营养膳食管理方面加强力度，否则就会影响幼儿的身体健康。

二、幼儿园食品安全

营养膳食科学管理的措施

1.制订完善、科学的管理制度。从实际出发，构建完善的管理制度，有助于保障幼儿园食品安全营养膳食科学管理工作的有序开展。（1）幼儿园领导层要充分发挥带头作用，加强对幼儿园教师、保育员和食品采购员等相关员工的教育。第一，保育员是重要的管理人，要关注每个幼儿的饮食习惯以及身心健康状况，及时汇总信息，便于制订完善的食品安全营养膳食管理方案。第二，教师作为重要的管理主体，不仅要关心幼儿的心理成长，也要对幼儿的饮食习惯充分关注，并及时反馈给幼儿家长，和幼儿家长共同努力，帮助孩子养成正确的饮食习惯以及生活习惯。第三，食品采购员要保障食材新鲜以及安全，保障幼儿的一日三餐营养均衡配比，并定期更换菜品。（2）以完善的食品安全营养膳食管理制度为依据，保障各项管理工作能够按照幼儿饮食健康需要进行落实，发挥管理制度的优势，从而保障各项管理活动顺利开展。同时，注重强化制度执行的力度，按照《食品卫生法》《食堂卫生管理制度》《幼儿园预防食物中毒应急预案》等相关文件，保障食堂安全工作有具体的制度可遵循，从而最大程度地保障食品安全营养膳食管理工作高效推进。

2.注重合理搭配食物。幼儿园管理层要重视食品安全营养膳食科学管理工作涉及到的细节，在具体的管理工作中注重要点控制，结合幼儿发展特征，从幼儿每天摄入的营养物质出发，合理安排食物类别，制订相适应的食谱。（1）幼儿园管理人员要注重结合园内状况对幼儿食谱加强规划，精准计算幼儿每天的营养摄入量，并能与幼儿的心理特征相结合，在食谱制作方面体现出创意性，增加菜品变化，让幼儿看到菜品就能产生兴趣。（2）膳食搭配需要和幼儿性别以及年龄差异相结合，对食物营养以及价格等提出相应的要求，制作成方便幼儿消化、味道鲜美的食物，并以动态化的管理为基础，结合幼儿用餐状况，针对问题能够及时处理和整改。（3）膳食搭配要注重随着季节变化而科学合理地搭配，饭菜尽量达到色香味俱全，在口感以及感官方面能够和幼儿的食用需要相适应，使幼儿在食用过程中产生美好的享受。

3.注重陪餐制度的制订与完善。为了促进幼儿园食品安全营养膳食管理工作的高质量开展，要注重结合实际管理工作的需要，制订相应的陪餐制度。作为我国大力提倡的食品管理制度，陪餐制度有助于幼儿园食品安全问题的有效处理，大大提高食品安全管理质量，实现以幼儿为主体的管理目标，保障幼儿健康成长。可以让园长参与到陪餐管理中，并和相应的负责人共同陪餐，负责人还要注重对幼儿园的厨房工作状况展开巡查，明确是否存在问题。幼儿园也可定期让家长到幼儿园参观，引导家长进入到陪餐中，亲自监督孩子的饮食状况，督促幼儿园增强食品安全管理工作并及时公布幼儿饮食状况，这样有助于幼儿园食品安全公开透明化。幼儿园要严格执行陪餐制度，让幼儿园负责人和幼儿能够平等地进行交流和互动，在陪餐当中将心比心，呵护每个幼儿，从而保障幼儿园食品安全营养膳食管理工作的高质量开展。

4.保证烹调方法的科学合理。为了提高食品安全营养膳食管理工作的质量，要加强对于烹调方法的控制，结合幼儿特殊心理以及生理，为幼儿制作美味可口的食物。（1）选择科学的烹调方法是比较关键的，也有助于提高食物的质量。比如，摄取有效的虾皮量可以帮助补充幼儿需要的营养物质，但放在汤中时，有的幼儿因闻不惯虾皮的味道会拒绝吃，这时就要改变烹调方法，通过粉碎机打碎加工，再与鸡蛋或豆腐一起蒸，这样做幼儿的接受度就很高了。再如，为了不减少蔬菜当中的维生素，加工烹调时要先洗好再切，菜煮熟时再放盐，大火爆炒时少用水煮，添加醋可以避免维生素氧化的问题。此外，要严格控制盐和油的摄入量，比如使用控油以及控盐的勺子。（2）对于出现的问题要及时处理，每月可举办一次针对幼儿膳食的研讨会，找到解决问题的方案。负责膳食的保健人员要及时报告膳食食谱依据，及时公布每日食物搭配，认真听取大家的意见，整理会议反馈的问题，及时对食谱进行调整。只有从这些细节管理工作方面积极完善，才能不断提高幼儿园食品安全营养膳食管理工作的质量。

5.加强食品安全的监督工作。在幼儿园食品安全营养膳食科学管理工作中，要不断优化管理工作开展的效果，对各环节的工作进行有效监督，最大程度地保障食品安全。（1）幼儿园购买食品的索证索票记录要做到位，保障蔬菜等农产品的农药残留量不能超过国家标准，蛋类以及肉类要符合国家标准，并关注厨师的制作过程，确保各类材料洗净后再下锅处理，做好菜后马上洗锅，然后做下一道菜。（2）厨房卫生管理是比较关键的管理内容，如果无法保障厨房卫生，就会直接影响食品安全营养膳食管理的质量。要保持厨房的干净整洁，保障幼儿吃到的食物是当天现做的，要新鲜、健康、营养。

6.营造良好的就餐环境。在幼儿园食品安全营养膳食科学管理过程中，相关的管理人员要注重为幼儿营造良好的就餐环境，提高幼儿进餐的质量。保障幼儿饮食均衡，依靠厨师的单一改进是不够的，需要教师在幼儿进餐时为其营造合适的就餐环境，保障幼儿不被其他事情打扰，能够专心认真地吃饭。幼儿的身体健康和饮食有着直接关系，饮食不佳就会影响幼儿身体素质，所以为幼儿营造良好的就餐环境，也是提高幼儿进餐质量的重要保障。教师可以在饭前叮嘱幼儿吃饭时需要注意的事项，告诉幼儿吃饭时要细嚼慢咽，不能和朋友打闹说话，同时关注幼儿需求，掌握好幼儿的饭量。教师还要避免幼儿在饮食过程中出现挑食的现象，为幼儿讲述饮食营养均衡的重要性。

三、结语

总而言之，为了提升幼儿的身体素质，教师要注重食品安全营养膳食的管理工作，保障各项管理工作顺利开展。本文针对幼儿园食品安全营养膳食管理中存在的问题，制订了多样的解决举措，不仅能对解决实际问题起到积极的作用，对于实现既定工作目标也能起到一定的促进作用。