笋：藏于山林间的珍馐

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初食笋呈座中

[唐]李商隐

嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。

皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。

中国长江以南大部分地区，都生长着竹。我的家乡四川，便拥有大片野生竹林。

每到谷雨，山中鸟鸣啁啾，竹子青翠欲滴。而一种美味也正在竹林中酝酿，慢慢破土而出。这便是“八珍之一”的竹笋。

等它完全破土而出，山民们便也开始了春日的大忙碌。几乎是全家出动，背上竹背篓，手握小锄头，深入山林，挖取竹笋，以换取生存之资。而这些挖出来的竹笋，也将会在第一时间被运往各处，为春日的餐桌增添一分美味。

在四川，人们对笋的喜爱，可谓深沉。连我小时候，考试没考好，被母亲用竹条打手心，都会被戏称为吃了一顿“竹笋炒肉”。

春笋上市的日子里，我和母亲就爱去菜市场买笋。菜市场里卖笋的摊位就只有两家，10元一斤的价格相当公道。若是去晚了，也就享受不到笋的美味了。

剥去还带着山林泥土气息的笋壳，用清水洗净，一根根笋洁白如玉。也难怪李商隐曾写“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心”这样的句子来赞美它。

【笋的做法】

在笋的做法上，母親和我有着完全不同的偏好。母亲偏爱简单的烹饪，保留食材本有的鲜甜，一道简单的凉拌春笋便足以体现。

母亲——

笋切成长条，配上剥好的毛豆。把毛豆下入开水，煮7分钟，然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，沥干水分。锅里加入油，煸炒香葱，待香气溢出，关火，调入适量酱油，混合均匀。再将锅里的油淋在毛豆和笋子上，趁热拌匀就可以吃啦！以葱油简单地带出笋的鲜嫩清甜，其滋味妙不可言。

若把母亲制作的关于笋的菜肴比作清新淡雅的山水画卷，我则喜欢给春笋来点浓厚的油彩。

我——

新鲜春笋，自然要与肉相配，笋烧牛肉便是绝佳之选。在四川的餐馆，每到春季，这一道菜可谓是桌桌必点。

牛肉逆着纹路切成小块，冷水浸泡至少1小时，泡出血水。然后把姜、蒜切成片，干辣椒剪成段。锅内放入冰糖用以炒糖色，再加入川菜的灵魂——豆瓣酱，一起翻炒，最后放入姜、蒜和香料。等香味出来，放入牛肉，烹以料酒，加入水没过食材，水开后放入竹笋，小火慢炖，等到汤汁浓稠，装盘盛出，撒一点香菜即可。

牛肉嫩软，笋子鲜香入味，再配上一壶老荫茶，这才算得上是四川人的休闲之美。

等到日历翻过五月，春笋也就从人们的餐桌上慢慢消失了。可它所带来的美妙滋味，会一直停留在人们的记忆之中，让人期待着下一个春日的到来。0626501E-DB73-4AC7-A28E-8A8A3A1A81CD