宋高宗皇后的美食 ——牡丹花酥

日本的鱼生，来自孔子“脍不厌细”，脍即生鱼片。同样，他们的天妇罗也来自中国。所谓的天妇罗，即是将新鲜的、应时的蔬菜、小鱼、水果，拖一层薄薄的蛋清与面糊的混合浆，入油锅炸，吃来酥脆可口，有的还含有汁水，比烧烤更有利健康。

南宋时，宋高宗皇后、宋孝宗的养母宪圣皇后吴氏，用牡丹花做酥（即天妇罗），用牡丹花、梅花做生菜（凉菜），更上了一个档次。林洪《山家清供》一书中就介绍了这个故事，文曰：“宪圣喜清俭，不嗜杀。每令后苑（御厨房）进生菜，必釆牡丹瓣和之。或用微面裹，炸之以酥……性恭俭，每至治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香犹可知也。”虽然没有详细介绍具体配料与制作的方法，但出于皇家御厨之手，那味道也一定是异常可口的。

宋高宗皇后吴氏（1115一1197年），十四岁进宫，知书明理，博通书史，在宋高宗还是康王时，便侍奉左右。后累升至义郡夫人、才人、婉仪、贵妃。绍兴十三年（1143）立为皇后。历经高宗、孝宗、光宗、宁宗四朝，在后位达55年之久，是中国历史上在后位时间最长的皇后之一。

宋高宗生母顯仁太后从金营回来后，她侍奉婆婆，体贴周到，“顺适其意”。后高宗正宫宪节皇后去世，因她知书达理，“朝臣累表请立中宫”，韦太后也帮着说好话，可见吴氏在宫内外皆得人心，故继任了皇后。

林洪只用了“或用微面裹，炸之以酥”九个字，就写出了牡丹花酥的做法，也就是用油炸裹上面粉的牡丹花瓣。这与天妇罗做法完全相同，但要早几百年。

林洪的《山家清供》一书，清雅脱俗，以“山林之味”，贬抑“庸庖俗饤”;以被褐怀玉的“山舍之谈”，贬抑达官贵人的“金谷之会”，彰显有志文人自甘藜藿，不羡轻肥的情趣。且家常之味，还与唐宋诗词有机结合，使人读之受益匪浅。可以推测，此一南宋美食随笔集，也一定远渡重洋流传到了东瀛，使南宋“微裹面，炸之以酥”，化成了日本的天妇罗。

牡丹花的味道怎样？笔者难言其详，但年轻时客居西域边城，曾在塔里木盆地边缘的一个名叫阿瓦提县的沙漠绿洲里吃过槐花。那是一位当地大嫂采了门前槐树五月盛开的、淡黄色的槐花，焯水后炒鸡蛋，用之包饺子招待我。几十年过去了，那淡黄色的一串串蝴蝶形槐花的清香，仿佛还浮动在我的齿舌间，真有妙不可言的风味。