广西不同产地大果山楂主要营养成分比较分析

◎ 李璐雨

（广西农业职业技术大学，广西 南宁 530007）

大果山楂为蔷薇科苹果属植物，主要分布于我国的中部和南部地区，是广西重要的经济作物，其主要成分为总糖、氨基酸、维生素、有机酸类、三萜类、黄酮类、鞣质、酚类及微量元素等，具有降压、抗氧化、降血脂、护肝、抑菌和提高机体免疫力等多种药理作用[1-2]。除鲜食外，大果山楂还可制成山楂酒、山楂片、山楂糕、山楂冲剂和山楂酸野等系列产品，是食用、药用兼优的南国佳果，具有广阔的发展前景，值得进一步开发利用。

目前，有关大果山楂的研究多为种植栽培、加工工艺和加工产品活性成分方面的研究，对大果山楂果实营养成分的研究主要集中在对黄酮类、多糖和酚酸类活性物质的提取研究上。例如，黄欣欣[3]研究了大果山楂黄酮类物质的提取及其抗氧化性和降血脂功能，孙博等[4]用HPLC法测定了大果山楂果实中8种酚酸类成分的含量。当前对不同产地大果山楂营养成分的对比研究相对较少，如孙博等[5]研究了广西和广东省共10种不同产地大果山楂总黄酮含量及其体外抗氧化活性，发现广西靖西市大果山楂总黄酮含量高达38.61 mg·g-1；黄翠丽等[6]分析了2018、2019年靖西市不同地点野生大果山楂有效成分，结果表明不同年份、不同产地鲜果中的活性成分含量存在一定差异。本研究通过对广西靖西市、德保县、平乐县3个地区不同树龄大果山楂果实的总酸含量、还原糖含量和维生素C含量进行了测定和分析比较，为大果山楂原料选择、产品质量控制和功能性食品的开发利用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

选择成熟度一致的广西壮族自治区靖西市渠洋镇100年、30年大果山楂；广西壮族自治区百色市德保县50年、30年大果山楂；广西壮族自治区桂林市平乐县60年、30年大果山楂。经鉴定大果山楂品种均为台湾林檎（Malus doumeri）果实。

氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、盐酸、硫酸铜、亚甲蓝、酒石酸钾钠、乙酸锌、冰乙酸、亚铁氰化钾、抗坏血酸、葡萄糖、草酸、酚酞以及无水乙醇，均为分析纯，西陇化工股份有限公司。

1.2 仪器与设备

T6-新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；ME204E天子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；HWS-26电热恒温水浴锅，上海齐欣科学仪器有限公司；小太阳TM-767搅拌机Ⅲ；可调式电炉等。

1.3 实验方法

1.3.1 总酸含量的测定

（1）样品处理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成块状，加同体积无CO2蒸馏水置于搅拌机中捣碎混匀。

（2）测定方法。按照GB 12456—2001酸碱指示剂滴定法测定[7]。计算公式如下：

式中：X为果汁样中总酸的含量，%；V消为滴定消耗标准NaOH溶液体积，mL；C为氢氧化钠标准溶液浓度，mol·L-1；K为酸的换算系数，本实验以苹果酸0.067计；V测为测定取样体积，mL；V定为定容体积，mL；W样为样品质量或体积，g或mL。

1.3.2 还原糖含量的测定

（1）样品处理。大果山楂去皮、去柄、去核，切成块状，加入同体积无CO2的蒸馏水置于搅拌机中捣碎混匀。

（2）测定方法。按照GB 5009.7—2016直接滴定法测定[8]。计算公式如下：

式中：X为试样中还原糖（以葡萄糖计）的含量，g/100 g；m1为10 mL碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖（以葡萄糖计）的质量，mg；m为试样质量，g；V为测定平均消耗试样的体积，mL；250为定容体积，mL。

1.3.3 维生素C的测定

（1）维生素C标准溶液配制。称取抗坏血酸10.0 mg置于小烧杯，用2%草酸+1%盐酸（1∶2）作为浸提液（下同）溶解，转移到100 mL容量瓶中，稀释定容得100 μg·mL-1维生素C标准溶液。

（2）标准曲线绘制。在8个25 mL容量瓶中，准确移取0 mL、1.25 mL、2.50 mL、3.75 mL、5.00 mL、6.50 mL、8.00 mL和10.00 mL维生素C标准溶液，用浸提液稀释定容，摇匀。在波长270 nm处，以浸提液作参比，测定吸光度。以维生素C标准溶液的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

（3）样品处理和测定。取大果山楂可食部分100 g，加入少量浸提液，放入搅拌机捣成匀浆。称取30 g匀浆放入250 mL容量瓶中，用浸提液稀释至刻度，摇匀，过滤得样液。再准确移取50 mL样液放入100 mL容量瓶中定容，稀释2倍。将稀释后的样液在270 nm波长下平行测定吸光度3次[9]。计算公式如下：

式中：X为试样中维生素C的含量，mg/100 g；c为依标准曲线方程计算出样液中所含维生素C的质量浓度，μg·mL-1；V总为定容后样品溶液的体积，mL；M总为样品的质量，g；n为稀释倍数。

2 结果与分析

2.1 总酸含量比较

由表1可知，所测大果山楂总酸含量在0.87%～2.09%。其中，靖西渠洋30年、德保30年、平乐30年的大果山楂总酸含量分别为1.49%、0.87%、1.28%，说明树龄相同时，不同地区大果山楂的总酸含量高低顺序为靖西渠洋＞平乐＞德保大果山楂。靖西渠洋100年果的总酸含量（2.09%）＞30年果（1.49%）；德保50年果的总酸含量（1.42%）＞30年果（0.87%）；平乐60年果的总酸含量（1.61%）＞30年果（1.28%），说明产地相同时，树龄越大，总酸含量越高。

表1 不同产地、不同树龄大果山楂总酸、还原糖含量表

2.2 还原糖含量比较

由表1可知，对比相同树龄（30年）的大果山楂发现，靖西渠洋和平乐果还原糖含量相同，均为2.44 g/100 g，均低于德保果的5.51 g/100 g，说明德保大果山楂还原糖含量较高。靖西渠洋100年还原糖含量（3.40 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g）；德保50年果还原糖含量（6.74 g/100 g）＞30年果（5.51 g/100 g）；平乐60年还原糖含量（5.09 g/100 g）＞30年（2.44 g/100 g），说明产地相同时，树龄越大，还原糖含量越高。

2.3 维生素C含量的测定

2.3.1 标准曲线

由图1可知，维生素C浓度与吸光度在5.0～40.0 μg·mL-1呈良好的线性关系，所得线性回归方程为A=0.007 5c+0.017 5，相关系数R2=0.999 4。

图1 维生素C溶液的标准曲线

2.3.2 样品维生素C含量比较

由表2可知，对比相同树龄（30年）的大果山楂发现，平乐果维生素C含量最高（43.81 mg/100 g），其次是靖西渠洋果（38.61 mg/100 g），最后是德保果（18.70 mg/100 g）。靖西渠洋100年大果山楂的维生素C含量（44.68 mg/100g）＞30年（38.61 mg/100 g）；德保50年大果山楂的维生素C含量（37.10 mg/100 g）＞30年果（18.70 mg/100 g）；平乐60年大果山楂的维生素C含量（96.19 mg/100 g）＞30年（43.81 mg/100 g），说明相同产地下，树龄越大，大果山楂的维生素C含量越高。

表2 样品溶液吸光度与维生素C含量表

3 结论

本研究通过对广西3个不同产地、不同树龄大果山楂主要营养成分的检测得知，相同树龄、不同地区的大果山楂，由于栽培措施和环境的不同，其营养成分有一定的差异性。由实验结果可知，在总酸含量上靖西渠洋＞平乐＞德保；在还原糖含量上德保＞靖西渠洋=平乐；在维生素C含量上平乐＞靖西渠洋＞德保，3个产地的样品各有营养优势。产地相同的大果山楂中，树龄越大，其总酸含量、还原糖含量和维生素C含量越高，其中靖西渠洋100年果的总酸含量可达2.09%，德保50年果的还原糖含量达6.74 g/100 g，平乐60年果的维生素C含量达到了96.19 mg/100 g。