五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析

李晨，张秀玲，李凤凤，汲润，张文涛

(东北农业大学 食品学院，黑龙江 哈尔滨，150030)

浆果风味独特、色泽鲜艳、营养丰富、药用价值高，同时浆果中富含花青素，抗坏血酸等多种抗氧化物质，有较强的抗氧化、清除自由基等功能。黑龙江省内林区野生小浆果资源丰富，能加工和鲜食的野生浆果有10科13属27种[1]。其中蓝靛果、蓝莓、黑加仑、红豆越橘和树莓种植面积更广，开发潜力更大。研究表明，蓝靛果果实营养丰富，含有多种矿物质元素、氨基酸、蛋白质、糖类、有机酸、花色苷、多酚和类黄酮等活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、降血糖和降血脂等功效[2-3]；蓝莓果实具有含量丰富的多糖、维生素、矿物质及花青素、多酚和黄酮类化合物，在抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病以及增强人体免疫力、防止脑神经老化等方面功效显著，在食品、化妆品和药品领域应用前景广阔[4-5]；黑加仑果实含有多种氨基酸、矿物质和维生素，具有降血脂、降血压、抗衰老、保肝、提高机体免疫力等功能[5-6]；红豆越橘别名红果、红豆、牙疙瘩，富含黄酮、多酚、花青素等功能性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌、抗菌、防微波、防辐射、改善视力等多种功效[7]；树莓含有大量的氨基酸、维生素、矿物质元素、鞣花酸、黄酮类等营养物质，尤其是超氧化物歧化酶的含量居于各类水果之首，红树莓被誉为预防癌症的“红宝石”[8-9]。5种小浆果都具有良好的抗氧化性能，于人体健康十分有益。

故此，本研究选择了黑龙江省5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果(蓝靛果、蓝莓、黑加仑、红豆越橘、树莓)为研究对象，比较不同品种小浆果在蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性指标上的差异，主要侧重于对抗氧化能力的分析比较。采用主成分分析的方法将多个指标转换为综合指标，简化评价过程，进行综合分析。以期为这些小浆果的研究与开发提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

蓝靛果采摘于大兴安岭地区呼玛县农业科技产业园区，品种为“蓓蕾”。蓝莓采摘于小兴安岭伊春地区，野生鲜果。树莓采摘于尚志市城西村，野生鲜果。黑加仑、红豆越橘采摘于大兴安岭地区，野生鲜果。所有品种的小浆果均在果实九成熟时采摘，分装于保鲜盒内带回实验室用于各试验指标测定。

福林-酚试剂、没食子酸标准品(色谱纯)、芦丁标准品(色谱纯)、DPPH、ABTS，美国Sigma公司；菲啰嗪一钠盐、2,4,6-三吡啶基三嗪，上海源叶生物科技有限公司；牛血清蛋白，北京Solarbio公司；其他试剂均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

PHS-3C型pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；DHP-9162型电热恒温培养箱、HWS-24型电热恒温水浴锅，上海一恒科技有限公司；JA1003型电子天平，上海舜宇恒天科学仪器有限公司；JE1002型电子天平，上海浦春计量仪器有限公司；79-1磁力加热搅拌器，金坛市双捷实验仪器厂；SpectraMax i3x 多功能酶标仪，美谷分子仪器上海有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 理化指标测定

蛋白质含量的测定采用曹建康等[10]的考马斯亮蓝法；可溶性糖含量的测定采用曹建康等[10]的苯酚-硫酸法；总酸含量的测定参考GB/T 12456—2008 食品中总酸的测定的pH电位法。抗坏血酸含量的测定采用分光光度计法[10]。

1.3.2 花色苷、总黄酮、总多酚含量的测定

提取液的制备：称取适量浆果，按料液比1∶30加入体积分数70%的无水乙醇，超声提取30 min后抽滤，滤液于4 ℃保存备用。

花色苷含量的测定采用pH示差法[11-12]。取2 mL提取液分别用pH 1.0缓冲液和pH 4.5缓冲液定容到50 mL，30 ℃水浴平衡60 min后，分别在520 nm及700 nm处测定吸光值。花青素含量计算如公式(1)所示：

(1)

式中：A,(A520-A700)pH1.0-(A520-A700)pH4.5；M,矢车菊-3-葡萄糖苷的摩尔质量，449.2 g/mol；K,稀释倍数；V,提取溶剂的体积，mL；E,矢车菊-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数，26 900 L/(mol·cm)；m,称取的蓝靛果质量，g。

总黄酮含量的测定采用硝酸铝显色法[13]。取样品提取液1 mL，加5 mL蒸馏水，1 mL 50 g/L亚硝酸钠水溶液，振荡摇匀后静置6 min，加入1 mL 100 g/L硝酸铝水溶液，振荡摇匀后静置6 min，加10 mL 100 g/L氢氧化钠水溶液，振荡摇匀后充分反应15 min，吸光度设为510 nm，以芦丁作为标品重复上述实验，绘制标准曲线，得到线性回归方程为y=0.763x+0.03(R2=0.993)。按照公式(2)计算总黄酮含量:

(2)

式中：P,由标准方程计算出的提取液总黄酮的质量浓度，mg/mL；V,提取液总体积，mL；N,稀释倍数；M,样品质量，g。

总多酚含量的测定采用福林-酚比色法[13]。取样品提取液1 mL，加5 mL蒸馏水，1 mL福林-酚试剂，混匀后加3 mL 75 g/L碳酸钠溶液，振荡摇匀后于75 ℃水浴避光反应30 min，以没食子酸为标品重复上述步骤，在765 nm下测定吸光度值。绘制标准曲线，得到线性回归方程为y=5.392 9x+0.048 6 (R2=0.993)。按照公式(3)计算总多酚含量:

(3)

式中：P,由标准方程计算出的提取液总多酚的质量浓度，mg/mL；V,提取液总体积，mL；N,稀释倍数；M,样品质量，g。

1.3.3 体外抗氧化活性

1.3.3.1 ABTS阳离子自由基清除率

参照了EREL[14]和GARZN等[15]的方法并做适当修改。将50 mL 75 mmol/L，pH 7.4 的磷酸盐缓冲液，1.2 mg ABTS和0.1 g二氧化锰混合反应10 min后过滤取上清液，用磷酸盐缓冲液稀释至734 nm下吸光度为(0.700±0.020)，即为ABTS测定液。将20 μL浆果提取液与200 μL ABTS测定液混合均匀，用蒸馏水作空白，反应5 min后测定734 nm处的吸光值，用于比较5种浆果对ABTS阳离子自由基的清除能力，为了观察5种浆果对ABTS阳离子自由基清除能力的动力学变化，本试验在反应5、10、20、30、60、120 min时均于734 nm处测定吸光度值，每1个样品做3次平行试验，ABTS阳离子自由基清除率计算如公式(4)所示：

(4)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,样品溶液的吸光度值。

1.3.3.2 DPPH自由基清除率

参照LI等[16]和ZIMMER等[17]的方法并做适当修改。取2 mL 0.1 mmol/L DPPH溶液加2 mL浆果提取液，以无水乙醇代替样品液做空白对照，另一组样品液中不添加DPPH溶液，用等量无水乙醇替代，避光反应30 min后，于517 nm下测定吸光度值，用于比较5种浆果对DPPH自由基的清除能力，为了观察5种浆果对DPPH自由基清除能力的动力学变化，本试验分别在反应5、10、20、30、60、120 min时于517 nm 下测定吸光度值，DPPH自由基清除率计算如公式(5)所示：

(5)

式中：A0,乙醇空白对照溶液的吸光度值；A1,样品溶液的吸光度值；A2,不添加DPPH溶液的样品的吸光度值。

1.3.3.3 羟自由基清除率

参照了WANG等[18]的方法并做适当修改。取100 μL 1.5 mmol/L硫酸亚铁溶液加70 μL 6 mmol/L 过氧化氢，100 μL浆果提取液静置10 min后加 30 μL 20 mmol/L水杨酸溶液，摇匀，另一组不加水杨酸溶液，以乙醇溶液代替样品液作空白对照，在37 ℃ 下静置30 min于510 nm处测定吸光度值，用于比较5种浆果对羟自由基的清除能力，为了观察5种浆果对羟自由基清除能力的动力学变化，本试验分别在反应5、10、20、30、60、90、120 min时均于510 nm处测定吸光度值，每个样品做3次平行试验，羟自由基清除率计算如公式(6)所示：

(6)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,样品溶液的吸光度值；A2,不添加水杨酸的样品的吸光度值。

1.3.3.4 FRAP法

参照BENZIE等[19]和AMAMCHARLA等[20]的方法并做适当修改。在酶标板中加入10 μL的浆果提取液和300 μL的FRAP试剂，蒸馏水作空白，浓度为800、400、200、100、50 μmol/L的硫酸亚铁溶液作为标准液，在37 ℃下孵育5 min，测定593 nm处的吸光度，用于比较5种浆果的体外抗氧化能力，为了观察5种浆果体外抗氧化能力的动力学变化，本试验在反应2 h内(5、10、20、30、60、90、120 min)连续测定样品液在593 nm处的吸光度值，每个样做3次平行试验。绘制出标准曲线，以样品液的吸光度对照标准曲线得到样品液相当于硫酸亚铁的浓度值，即为FRAP值，FRAP值越大，说明样品的抗氧化性越强。

1.3.3.5 螯合铁离子能力

参照GUO等[21]的方法并做适当修改。取1 mL浆果提取液加3.7 mL无水乙醇和0.1 mL 2 mmol/L 的硫酸亚铁溶液混合后静置1 h，加0.2 mL 5 mmol/L 菲洛嗪溶液，以无水乙醇作空白，反应10 min后，于562 nm处测定吸光值，用于比较5种浆果螯合铁离子能力，为了观察5种浆果螯合铁离子能力的动力学变化，本试验在反应2 h内(10、15、20、40、120 min)连续测定样品液在562 nm处的吸光度值，每个样品做3次平行试验，鳌合能力计算如公式(7)所示：

(7)

式中：A0,空白溶液的吸光度值；A1,样品溶液的吸光度值。

1.4 数据统计与分析

实验数据均以平均值±标准方差表示，用SPSS 20.0软件中单因素方差分析对数据进行Duncan检验，P<0.05表示差异显著。用Origin 8.5软件绘图。为消除各个指标单位、度量的差异，对所有指标数据进行标准化处理，再采用SPSS 20.0 软件进行数据相关性分析和主成分分析。

2 结果与分析

2.1 五种浆果的理化指标

表1表明，不同品种浆果间基本营养成分存在一定差异。5种浆果蛋白质含量差异显著(P<0.05)，排序依次为蓝靛果、蓝莓、红豆越橘、黑加仑、树莓。糖酸含量直接影响浆果的口味，是划分浆果属于鲜食还是加工品种的重要指标，5种浆果可溶性糖含量为4.09%～5.68%，总酸含量为21.00～57.34 g/kg。抗坏血酸间含量差异显著(P<0.05)，其中蓝靛果抗坏血酸含量最高为647.3 mg/100g，是其他4种浆果的2～10倍。

表1 五种浆果的理化特性Table 1 Physical and chemical properties of five berries

2.2 五种浆果的花色苷、总黄酮、总多酚含量

花色苷，多酚和黄酮类物质是浆果中非常重要的活性物质，对浆果的营养价值及功能效用都有着很大影响。由表2可知，各浆果的功效成分含量之间存在一定差异，其中蓝靛果的花色苷含量(3.04 mg/g)、总多酚含量(8.65 mg/g)、总黄酮含量(5.02 mg/g)均显著高于其他4种的浆果(P<0.05)，是其他4种浆果1～13.8倍。5种浆果花色苷含量为0.22～3.04 mg/g，总多酚含量为3.33～8.65 mg/g，总黄酮含量为1.22～5.02 mg/g，其中树莓总多酚和总黄酮含量最低。综合各营养指标得出，蓝靛果功效活性成分含量丰富，可以用于各类产品加工及活性成分提取。

表2 五种浆果功效成分含量Table 2 Contents of functional components of five berries

2.3 五种浆果的体外抗氧化活性

研究表明，浆果中含有多种生物活性物质，具有较高的体外抗氧化活性[2-9]。本研究采用5种体外抗氧化测定方法来比较不同品种浆果的抗氧化活性。如图1所示，图1-A为反应5 min时5种浆果ABTS阳离子自由基清除率的比较，其中蓝莓的ABTS阳离子自由基清除率最高，为(91.74±0.13)%；红豆越橘和蓝靛果次之，彼此间差异不显著(P>0.05)；树莓最低，为(91.16±0.15)%。由图1-B可知，5种浆果ABTS阳离子自由基清除率随时间变化不大，反应2 h后，蓝莓ABTS阳离子自由基清除率由初始的(91.74±0.13)%下降至(90.11±0.37)%。不同浆果的下降幅度不同，红豆越橘由初始的(91.67±0.23)%下降至(89.65±0.53)%。这主要是因为浆果中具有较多的抗氧化活性的物质，不同种类的抗氧化物质与ABTS阳离子自由基反应时具有不同的动力学行为。

A-5种浆果ABTS阳离子自由基清除率的比较；B-5种浆果ABTS阳离子自由基清除率的变化图1 五种浆果ABTS阳离子自由基清除率的比较及变化情况Fig.1 Comparison of ABTS free radical scavenging rate of five berries and changes注：小写字母不同表示各测定指标间差异显著(P<0.05)(下同)

图2-A为反应30 min时，5种浆果对DPPH自由基清除能力的比较，由图2-A可知，蓝靛果对DPPH 自由基的清除率最高，红豆越橘最低，5种浆果对DPPH自由基的清除率为95.13%～99.56%。由图2-B可知，随着反应时间的延长，5种浆果对DPPH 自由基的清除能力均有所增强，反应前30 min，红豆越橘对DPPH自由基清除率大幅度提高，由初始的(63.02±3.17)%升至(95.13±1.80)%。反应30 min后，5种浆果DPPH自由基清除率趋于稳定。随着反应的进行，5种浆果DPPH自由基清除率大小顺序发生改变。原因可能是浆果中具有较多的抗氧化活性的物质，不同种类的抗氧化物质与DPPH反应时具有不同的动力学行为[22]。MISHRA等[23]也指出使用DPPH法时，固定不同反应时间会使结果产生偏差。

A-5种浆果DPPH自由基清除率的比较；B-5种浆果DPPH自由基清除率的变化图2 五种浆果DPPH自由基清除率的比较及变化情况Fig.2 Comparison of DPPH free radical scavenging rate of five berries and changes

图3-A为反应30 min时5种浆果对羟自由基清除能力的比较，由图3-A可知，反应30 min时，树莓对羟自由基的清除率最高，达到(91.21±2.33)%，黑加仑最低，为(69.80±3.55)%。由图3-B可知，5种浆果对羟自由基的清除能力随反应时间变化较大。总体来说，在反应前30 min之内，5种浆果对羟自由基的清除率整体呈上升趋势，大致变化相同，30 min之后出现了不同程度的改变，因此可以看出，相比于其他抗氧化测定方法，水杨酸法更不稳定，所以在文献中水杨酸法都是采用固定反应时间去测定[18]。也因此本试验选择反应30 min时的数据对5种浆果羟自由基清除能力进行比较。

A-5种浆果羟自由基清除率的比较；B-5种浆果羟自由基清除率的变化图3 五种浆果羟自由基清除率的比较及变化情况Fig.3 Comparison of the scavenging rate of hydroxyl free radicals of five berries and changes

检测抗氧化剂的抗氧化活性有很多途径方法，其中还原能力也是一个很好的指标。由图4-A可知，FRAP法测定的5种浆果抗氧化能力差异显著(P<0.05)，反应5 min时，蓝靛果FRAP值最高，为(2 124.47±93.24) μmol/L，抗氧化能力最强。黑加仑、蓝莓、红豆越橘的FRAP值分别为(1 653.91±84.84)、(1 489.31±21.74)、(1 048.16±56.07) μmol/L。树莓FRAP值最低，为(706.6±83.34) μmol/L。由图4-B可知，FRAP法测得的5种浆果抗氧化能力随反应时间的变化一致，5种浆果的抗氧化能力均呈上升的趋势，且反应2 h后，不同浆果FRAP值的大小顺序保持不变。

抗氧化剂具有螯合金属离子的能力，本试验选择铁离子测定浆果中抗氧化剂的螯合能力，如图5-A所示，反应10 min时，树莓对于铁离子的鳌合作用最强，为(88.15±0.19)%，黑加仑，蓝靛果，红豆越橘螯合能力次之，分别为(73.03±0.13)%、(63.44±0.91)%、(61.33±0.08)%。蓝莓螯合铁离子能力最弱，为(53.40±0.31)%。由图5-B可知，除黑加仑随反应时间的延长，铁离子的螯合能力出现明显下降外，其余4种浆果对铁离子的螯合能力随时间变化不大。这可能是因为，黑加仑中具有螯合铁离子能力的物质并不稳定，该物质随时间延长逐渐减少，从而导致后期铁离子与菲洛嗪结合形成紫色复合物在562 nm处产生强吸收。

A-5种浆果FRAP值的比较；B-5种浆果FRAP值的变化图4 五种浆果FRAP值的比较及变化情况Fig.4 Comparison of FRAP values of five berries and changes

A-5种浆果螯合铁离子能力的比较；B-5种浆果螯合铁离子能力的变化图5 五种浆果螯合铁离子能力的比较及变化情况Fig.5 Comparison of the ability of five berries to chelate iron ions and changes

2.4 主成分分析

主成分分析法是利用降维的思想，将多个变量转化为少数几个重要综合变量的多元统计方法，其目的是通过降维，去除众多信息中相互重叠的信息[24-27]。目前已被广泛应用于果蔬品种筛选以及品质综合评价研究当中。

2.4.1 浆果品质指标的相关性分析

由表3可知，花色苷含量与DPPH自由基清除率的相关系数为0.649，极显著正相关；总多酚含量与羟自由基清除率的相关系数为-0.518，显著负相关；总多酚含量与花色苷含量的相关系数为0.756，极显著正相关；抗坏血酸含量与FRAP值的相关系数为0.909，极显著正相关；总黄酮含量与FRAP值的相关系数为0.558，显著正相关。所有的变量都至少和1个不同变量线性相关，表明这些变量适合主成分分析。

表3 五种浆果各指标之间相关性分析Table 3 Correlation analysis among the indicators of the five berries

2.4.2 浆果品质指标主成分提取

基于抗氧化活性和相关营养物质对不同品种浆果进行品质综合评价时，不能仅参考一个或几个指标特性的优劣，而应该更客观、全面、系统地考虑到所有指标。为消除各个指标单位、度量的差异，本研究将测得的ABTS阳离子自由基清除率(Z1)、DPPH自由基清除率(Z2)、羟自由基清除率(Z3)、FRAP值(Z4)、螯合铁离子能力(Z5)、抗坏血酸(Z6)、花色苷(Z7)、蛋白质(Z8)、可溶性糖(Z9)、总酸(Z10)、总多酚(Z11)、总黄酮(Z12)共12个指标先标准化处理，再转化为12个主成分进行主成分分析，结合表4和图6可知，共可提取出3个主成分(PC)，累计方差贡献率达87.535%，综合了浆果品质的大部分信息，因此可以用这个3个主成分代替上述12个品质指标对不同品种浆果，基于抗氧化活性和相关营养物质进行品质评价和优选。3个主成分分别定义为PC1、PC2、PC3。根据主成分分析原理，得到各主成分的线性组合分别如公式(8)～公式(10)所示。

表4 PC的特征值、贡献率和累计贡献率Table 4 Eigenvalues of PC and their contributions and cumulative contributions to total variance

图6 碎石图Fig.6 Scree plot

主成分1：

PC1=0.226Z1+0.203Z2-0.162Z3+0.370Z4-0.258Z5+0.332Z6+0.327Z7+0.366Z8+0.260Z9+0.206Z10+0.365Z11+0.288Z12

(8)

主成分2：

PC2=-0.327Z1+0.372Z2+0.487Z3+0.114Z4+0.341Z5+0.258Z6+0.287Z7-0.007Z8+ 0.351Z9-0.225Z10-0.077Z11-0.244Z12

(9)

主成分3：

PC3=-0.038Z1+0.154Z2-0.198Z3+0.102Z4+0.374Z5+0.118Z6+0.119Z7-0.256Z8-0.322Z9+0.626Z10+0.229Z11-0.378Z12

(10)

由表4、表5可知，主成分1(PC1)的特征值为6.666，方差贡献率为55.551%，是最主要的主成分，主要综合了浆果的花青素、总黄酮、总多酚、抗坏血酸、蛋白质含量和FRAP值，即主要综合反映浆果营养物质含量。主成分2(PC2)的特征值为2.577，方差贡献率为21.479%，代表浆果对ABTS阳离子、DPPH、羟自由基3种自由基的清除能力和螯合铁离子能力以及可溶性糖含量，即主要综合反映浆果的体外抗氧化活性。主成分3(PC3)的特征值为1.261，方差贡献率为10.506%，主要综合了浆果的总酸含量。

表5 PC的特征向量与载荷矩阵Table 5 PC eigenvectors and loading matrix

2.4.3 浆果品质综合评价

根据各主成分的方差贡献率占累计总方差贡献率的比率为权重计算综合得分，并根据综合得分对5种浆果进行排序(表6)，综合得分计算如公式(11)所示：

综合得分

(11)

由表6中主成分综合指标值可知，在综合反映浆果营养物质含量的PC1中，排名最靠前的3种浆果依次为蓝靛果、黑加仑和蓝莓，说明这3种浆果比其他浆果中花青素、总黄酮、总多酚、抗坏血酸、蛋白质含量丰富。其中蓝靛果的PC1值为3.597，明显高于其他4种浆果，因此蓝靛果的营养成分含量更高。蓝靛果和树莓在PC2上得分较高，说明蓝靛果和树莓相比于其他3种浆果，体外抗氧化活性更强。黑加仑在PC3上得分最高，说明黑加仑总酸含量最多。相比于其他4种浆果，蓝靛果的PC1值和PC2值均较高，因此蓝靛果的花色苷、总黄酮和总多酚3种活性成分含量相对最高，营养物质含量更为丰富，体外抗氧化活性相对更强。由表6的综合得分来看，5种浆果的综合排序依次为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓。

表6 不同浆果品种品质评价的综合指标值、综合得分和排名Table 6 Comprehensive index value, comprehensive score and ranking of different berry varieties quality evaluation

3 结论与讨论

浆果的抗氧化性与浆果内抗氧化物质的含量呈正相关。蓝靛果的花色苷含量(3.04 mg/g)、总多酚含量(8.65 mg/g)、总黄酮含量(5.02 mg/g)以及抗坏血酸含量(647.3 mg/100g)，均显著高于其他4种浆果(P<0.05)，是其他浆果的1～13.8倍，花色苷含量是红豆越橘的14倍左右。CHEN等[28]发现蓝靛果中花青素-3-葡萄糖苷含量高于蓝莓，黑莓和覆盆子等其他浆果，HWANG等[29]也发现蓝靛果提取物的总多酚含量显著高于花楸果和蓝莓提取物，这与本实验结果一致。本实验选择了5种体外抗氧化活性测定方法综合评价不同浆果的体外抗氧化能力，其中蓝靛果的FRAP值最大，对DPPH自由基清除率最高；树莓对羟自由基清除率最高，对铁离子螯合能力最强；蓝莓对ABTS阳离子自由基清除率最高。通过试验结果和主成分分析可知，蓝靛果的主成分1(综合反映花色苷、总多酚、总黄酮等营养物质含量)和主成分2(综合反映体外抗氧化能力)的综合指标值均较高，所以蓝靛果的体外抗氧化能力更强，这与相关文献报道的蓝靛果的抗氧化活性与花青素等生物活性成分含量高度相关结果一致[3]。

本研究以东北地区5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果为研究对象，比较不同品种的浆果在蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性上的差异，通过对浆果抗氧化活性及相关营养指标进行主成分分析，从中提取出3个主成分，累计方差贡献率达87.535%，可以较好地反映浆果品质的综合信息。其中主成分1(PC1)的方差贡献率为55.551%，主要综合了浆果的花色苷、总多酚、总黄酮等营养物质含量，蓝靛果、黑加仑和蓝莓的主成分1综合指标值较高，营养物质含量优于其他浆果。主成分2(PC2)方差贡献率为21.479%，综合反映浆果的体外抗氧化活性，蓝靛果和树莓主成分2综合指标值较高，说明蓝靛果和树莓的体外抗氧化能力更强。主成分3(PC3)方差贡献率为10.506%，综合反映浆果的总酸含量，黑加仑的主成分3综合指标值最高，因此黑加仑总酸含量高于其他4种浆果。综合评价结果显示，5种浆果的综合排序为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓。其中蓝靛果的体外抗氧化活性相对最强，花色苷、总黄酮和总多酚含量相对最高。