平菇生料栽培关键技术

张瑞华 焦玉霞

（1潍坊职业学院，山东潍坊 261041；2济南市莱芜陈毅中学，山东济南 271100）

平菇是担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属木腐菌类，菌丝发达粗壮，抗逆性强，可用生料、熟料、发酵料、半熟料栽培[1]，其中生料栽培因原料处理方法简单、省工省时、培养料中养分分解损失少、产量高等特点，是低温季节被广泛采用的栽培方式。笔者从栽培季节、原料选择、配方配制、拌料、装袋、接种、发菌期管理、出菇期管理及转潮期管理，介绍平菇的生料栽培关键技术，以期为平菇的生料栽培提供技术指导。

1 栽培季节、菌株、设施

平菇生料栽培应选择空间温度较低，空气相对湿度较低的季节，因这时环境中病原菌和害虫数量较少，栽培成功率较高。一般要求发菌期温度25 ℃以下，出菇期温度15 ℃以下。栽培菌株选用耐低温型，如特抗650，栽培设施一般选用日光温室、拱棚等。

2 原料及配方的选择

适宜平菇生料栽培的原料种类不多，主料有棉籽壳、废棉等，辅料有麸皮、豆粕、新鲜生石灰及石膏等，其中棉籽壳一般用中壳中绒，石膏用医用石膏，不用建筑石膏。栽培用的原料均须新鲜无霉变。生料栽培平菇常用的配方如下：（1）棉籽壳60%，废棉25%，麸皮8%，豆粕2%，石膏2%，石灰2%~3%。（2）棉籽壳85%，麸皮8%，豆粕2%，石膏2%，石灰2%~3%。

3 拌料

将原料按照配方配制，辅料混匀后拌入主料，边拌料边喷水（图1）。生料栽培平菇的培养料要严格控制水分，含水量不超过62%，pH9~10。拌好料闷堆一夜后拌入干料质量分数为0.03%的1.8%阿维菌素可湿性粉剂和0.1%的二氯异氰尿酸钠等杀虫杀菌剂（加适量水溶解后以喷雾的方式加入，边喷边翻拌料）。

图1 拌料

4 装袋及接种

生料栽培平菇一般选用规格为（22~26）cm×（45~55）cm×0.0 025 cm 聚乙烯袋，采用层播，3 层菌种2 层料或4 层菌种3 层料。菌种提前掰成鸽蛋大小（图2）。装料接种时先放一层菌种于袋底，厚度约1.5 cm，然后装培养料，边装边压，装至袋长二分之一处时，播一层菌种，厚1 cm，再装培养料至袋口处，再播一层菌种，厚1.5 cm，整平压实，封口即可（图3，图4）。23 cm×50 cm 袋装湿料3.2~3.5 kg，折干约为1.5 kg，接种量一般占培养料干重的15%。

图2 掰好的菌种

图3 装袋接种

图4 装好的料袋

5 发菌期管理

5.1 场地选择及消毒

发菌场所可选日光温室、房屋后、树荫下等场所（图5-图7），地面提前耙平，撒生石灰消毒。

图5 日光温室发菌

图7 房屋后发菌

5.2 排袋发菌

图6 树荫下发菌

发菌期排袋层数依据空气温度而定，空气温度20~25 ℃时，袋摆放2 层，2 层菌袋中间用细竹竿或玉米秸等隔开以利散热透气，袋间距约5 cm；空气温度15~20 ℃，排放3~4 层袋，每层同样用细竹竿等隔开散热透气（图8），也可采取“井”字形垒袋，袋的间距为5 cm 左右；空气温度15 ℃以下，可排放4 层袋。以上的排袋方式可以灵活应用，并要保持发菌场所良好的通风状态[2]。

图8 袋层间放竹竿

5.3 打孔增氧

排袋后用打孔钻打孔增氧（图9-图10），防止发菌过程袋内缺氧。

图9 打孔电钻

图10 打孔增氧

5.4 发菌期管理

平菇生料栽培发菌期空气温度不宜超过25 ℃，防止袋内温度过高导致烧菌，后期出现畸形菇；但袋内温度不宜长期低于15 ℃，以免因菌丝生长慢，无法形成生长优势，易染绿霉等杂菌。发菌期空气相对湿度60%~65%，定期通风，保证足够的氧气，发菌25~30 d菌丝可长满袋（图11）。

图11 菌丝长满袋

6 出菇期管理

6.1 码垛

低温季节栽培平菇，从发菌到出菇，空气温度变化由高到低，出菇期空气温度通常在15 ℃以下，并且逐渐降低。为此出菇时将原来2~4 层排袋，去掉层间竹竿，码垛（图12）出菇（4~8层不等），垛间距为1.0~1.2 m；码垛地面铺无纺布，防止下层菇体与地面接触，垛中间用竹竿等加固（图13），防止第2潮菇后因菌棒失水而使垛松塌。

图12 码垛出菇

图13 竹竿加固菌墙

6.2 出菇管理

平菇发满菌后即可划口（图14）出菇，一般划一个口。出菇期间温度不能低于5 ℃，空气相对湿度80%~90%，光照强度不低于500 lx（否则菌柄较长），定期通风，保持空气新鲜，通风时注意多了解，温度高时多通风，温度低时多次但要缩短通风时间通风。

图14 划口

6.3 适时采收

图16 待采平菇

平菇七八分熟，菌盖边缘没有完全打开时采收（图15~16），采菇前3~5 h不宜喷水，以延长保质期。

图15 平菇出菇场景

7 转潮期管理

平菇采收后，停止喷水5~7 d，菌丝休养生息，而后按照平菇出菇期管理措施进行管理。