陕南黑木耳吊袋栽培技术

李 悦

（安康市农业科学研究院，陕西安康 725021）

黑木耳是我国栽培最早的食用菌，它拥有较高的营养和保健价值，现有的种质资源也十分丰富。秦巴山区是我国黑木耳的主产区，也是培育优质黑木耳的主要产地。陕南北靠秦岭、南倚巴山，汉江自西向东川流而过，境内气候温和，雨量充沛，空气湿润，四季分明，独特的自然气候资源和良好的生态环境适宜各类食用菌生长，也为生产优质黑木耳提供了优越的自然条件。目前，在我国黑木耳的栽培方式主要有传统椴木栽培和袋料栽培两种模式，而袋料栽培又有搭架立体栽培、全光照大田畦栽、大棚吊袋栽培等多种模式[1]。黑木耳大棚吊袋栽培技术，就是利用温室大棚的钢筋骨架，用尼龙线将刺孔催耳后的黑木耳菌袋吊挂在大棚内高密度出耳栽培方法。大棚吊袋栽培的黑木耳不仅耳芽整齐，而且出耳同步性好，省工、省水、省地，不受恶劣气候的影响，该模式适合在陕南地区推广应用。

1 栽培季节

黑木耳属于中温型的食用菌类，依据陕南的自然温度特点，一年可春、秋栽培两季。春栽可在2月上中旬接种发菌，3 月下旬刺孔育耳，5 月底即可结束采耳；秋栽在7 月下旬接种发菌，9 月上中旬刺孔育耳，10 月下旬即可结束采耳。袋料栽培黑木耳发菌约需40 d 左右，整个出耳期约60 d 左右。各地气候不同，具体还要根据当地当年的实际气候情况灵活安排茬口。

2 栽培场地

栽培场地应选择在远离畜禽圈舍和工矿企业有污染源的地方；且用水方便，交通便利，周围生态条件较好，地势较平坦，背风向阳。

3 原料及要求

主要原料以阔叶树木屑为主，如苹果树、梨树等硬杂树木屑。原料要符合“无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099—2002）”和“绿色食品肥料使用准则（NY/T 394—2013）”的要求，主料和辅料要新鲜、洁净、干燥、无虫、无毒、无异味，含芳香类木屑不可选用。

4 品种选择

适宜陕南栽培的黑木耳品种有黑威、新科1号、新科6号、Au29 等优良品种，主要表现菌丝活力旺盛，抗杂能力及抗逆性强，耳片生长速度快，耳片肥大，单片，成熟期早，耐旱或耐淋。

目前生产用种还是以固体菌种为主，但是固体菌种有一些缺点，菌种经多代转接，生产周期较长，生产成本高，污染率也高，生产效率低。液体菌种也逐步在生产中应用，相对而言，液体菌种的菌丝生长快，生产周期缩短，而且菌种纯度高，接种后萌发也快，发菌时间缩短，出耳整齐，节本增效。

5 制备料袋

袋料栽培黑木耳基质配方有很多种，常用的木屑培养基配方：木屑78%，麸皮20%，石灰1%，石膏1%。培养料控制含水量在60%左右（手握成团，指缝有水渗出不下滴，落地自散说明水分适宜），pH 8.0左右，灭菌后的pH会降至7.0左右。拌料力求均匀。选用17 cm×33 cm×0.004 cm 聚乙烯折角袋（质量应符合GB 9687—1998或GB 9688—1988）装料。

一体化装袋机装袋，每袋装料1.1~1.25 kg（湿料），装料上下松紧一致，高20~22 cm，袋面洁净。装料同时中间打孔，将料面以上袋窝入孔中，再插入接种棒封口及时灭菌，防止料酸变。

6 灭菌接种

装好料的袋及时置灭菌锅内，摆放整齐灭菌。高压灭菌的灭菌温度为121 ℃，保压90~120 min；常压灭菌温度达100 ℃后，维持8~10 h，若灭菌料袋数量多可适当延长灭菌时间，具体灭菌时间因栽培袋规格、培养料质地而定。灭菌要做到“四防”：防止存在灭菌死角，防止灭菌中途降温，防止烧焦料袋，防止灭菌后料袋被污染。

灭菌后的料袋冷却至30 ℃以下才可接种，接种需严格执行无菌操作规程，菌种必须纯正、粗壮、适龄，菌丝刚发满的为好；接种场所要严格灭菌消毒：用气雾消毒盒熏蒸灭菌，或者喷洒0.25%新洁尔灭液等消毒剂杀菌。

7 发菌管理

发菌场所要求清洁卫生，干燥，通风良好，遮光，菌棒移入前10~15 d 对发菌场所进行杀虫和空间消毒。室内发菌一般堆高6~8 层，并以“井”字形或“△”堆放为好。堆放要求第一层离地40 cm，每架堆4~5层菌袋。

7.1 温度

接种后5~7 d 是萌发定植期，控制室温为25~27 ℃；第7~15 天是菌丝体封面期，控制室温为22~25 ℃；第16~35 天是菌丝健壮期，控制室温为23 ℃；发菌约40 d 左右，菌丝进入后熟期，为防菌丝老化，控制室温为20 ℃左右为宜。

7.2 光照、湿度

菌丝培养要求暗光条件，空气相对湿度为50%左右。

7.3 通风

通风应把握“先少后多，先大后小”的原则，前期每天中午通风一次，后期每天多次通风，每次1 h。

另一方面要结合翻堆，调整堆内小气候，一般每隔15 d 翻堆一次，发现有杂菌及时处理，以保证向菌丝供氧，发菌室内二氧化碳质量浓度不超过6 000 mg/L 为宜。发菌期要及时检查杂菌污染，如果发现被感染袋要及时挑出，以免杂菌蔓延。

图1 吊袋栽培黑木耳

8 催耳管理

8.1 春栽

菌袋（长满菌丝料袋）堆垒或立排棚内地面（有遮阳网或草帘垫层），上面盖遮阳网或草帘，保温控湿培养3~5 d 后，菌袋全白，菌丝浓密，旬平均最高温度达10 ℃时，刺孔育耳。刺孔后同样堆放，保温保湿，每天通风2~3 次，7~10 d 耳线形成即可吊挂菌袋。

8.2 秋栽

菌袋立排棚内地面（有遮阳网或草帘垫层），次日或隔日开口（刺孔），散堆于地面，上盖遮阳网，降温保湿，全天通风，防高温，3 d 左右，刺孔口菌丝恢复即可吊挂菌袋。

开口机开口，一般大棚栽培开“1”口，经验不足或水分管理差的开“Y”口，开口直径0.3~0.4 cm，开口数量每袋180~220 个。

9 吊挂菌袋

在棚内框架横杆上，每隔20 cm 的地方按品字形系紧两根或者三根尼龙绳，在离地20 cm 处打结。将菌袋的袋口朝下紧紧夹在尼龙绳上，然后在菌袋上方的尼龙绳上扣上细铁钩固定菌袋，上面的菌袋按同样步骤吊挂，每串挂7袋。吊绳底部用绳连接，以防相互碰撞。注意挂绳不能压到出耳孔，已破损感染的菌袋不能挂。

10 栽培管理

10.1 挂袋后到原基形成阶段

挂袋后如不及时浇水催芽，可能会造成菌丝老化，影响出耳和产量。这一阶段要保持棚内空气相对湿度在75%以上，喷雾状水使菌袋表面保持湿润，这样耳芽才能出得又齐又快；为防高温可适当通风，正常情况下10 d左右即可现原基。

10.2 耳片形成阶段

耳片形成阶段为了防止产生憋芽和连片，空气相对湿度保持在85%左右，同时加强通风，避免棚内二氧化碳质量浓度过高引起耳片畸形。同时可在棚外顶部安装一根水带，当棚内温度高于24 ℃时即在棚外浇水降温，避免高温伤菌和感染。

10.3 耳片生长成熟阶段

耳片生长阶段空气温度升高，吊袋栽培模式通风不是很畅通，可将棚膜打开通风降温，开放式管理，干湿交替。温度高时尽量在下午和夜晚浇水，将棚膜放下，用雾状水浇透耳片，每小时浇水20 min左右，棚内空气湿度在90%左右，适当控制耳片的生长速度，保证耳片的色泽、厚度和形状规整。

10.4 转潮管理

黑木耳成熟采收后，应将棚膜和遮阳网打开，让菌袋晾晒3~5 d，然后再进行下一潮耳的管理，管理的方法和第一潮耳基本相同，高湿度大通风和干湿交替是关键。采收第三潮耳后，如果手摸菌袋还较实，菌丝仍比较洁白，说明菌袋的营养物质还没有转化完全，用刀片在菌袋上开“#”或“+”形口，然后将菌袋摆放在棚内地面上，勤浇水，这样每袋大约还可以采收干耳10 g左右。

11 采收

为了确保采收黑木耳的产量和品质，应掌握合适的采收标准，确定适宜采收方法和采收时间。过早采收的黑木耳无论耳片大小或耳片质量达不到标准，会影响黑木耳的产量；过晚采收的黑木耳已经过熟，会释放大量孢子，影响黑木耳的色泽和品质，商品价值降低[3]。当耳片长至3~5 cm，耳边下垂时即可采收（采收前1 d 停止喷水），采大留小，采后应及时晒干或烘干保存。