荸荠种杨梅产后保鲜运输技术研究

孙红红，戚军洋，柴春燕

(1 浙江省慈溪市匡堰镇农业服务中心，浙江慈溪，315333；2 浙江省慈溪市戚源杨梅专业合作社，浙江慈溪，315333；3 浙江省慈溪市林特技术推广中心，浙江慈溪，315300)

杨梅Morellarubra主要产于我国浙江、福建、广东、江西等长江以南地区，其果实色泽鲜艳、香甜、营养丰富，富含多种维生素，纤维素，矿物质，及锌、铁、钾等微量元素和氨基酸等，有助消化、增强食欲、收敛消炎止泻、防癌抗癌、祛暑生津等功效，深受消费者喜爱[1]。浙江省慈溪市、余姚市等地的杨梅主栽品种为荸荠种杨梅，以其味美多汁受到广大消费者欢迎。随着电商发展，杨梅网上销量逐年增长，2021年慈溪市杨梅仅通过快递销售已经超过56万单，占杨梅总销售额的30%以上。

杨梅成熟季节正逢酷暑，加上采收集中、时间短以及采后易发霉变质[2-3]等问题成为杨梅电商产业发展的痛点和难点。杨梅产后保鲜技术研究较多，包括茉莉酸甲酯、1-甲基环丙烯、二氧化氯等化学保鲜办法，溶菌酶涂膜等生物保鲜办法，气调保鲜、高氧处理、低压贮藏等物理保鲜方法[4-7]。鲜少有针对荸荠种杨梅产后快递保鲜的研究，而低温真空冷藏作为一种安全绿色的保鲜技术有助于增强消费者对食品安全的信心。为此研究总结出一套适用于荸荠种杨梅物流运输的产后保鲜新技术尤为重要。

目前，慈溪市农场、合作社等杨梅经营主体普遍使用冷库预冷杨梅，主要有风冷型冷藏库(1～3 ℃)、管冷型冷藏库(1～5 ℃)和管冷型冷冻库(-15～-18 ℃)3种，以使用风冷型和管冷型冷藏库最多。在预冷时长方面，部分果农不预冷直接发快递，部分果农上午采摘预冷4 h左右，下午发货；也有部分果农为确保充分预冷，选择杨梅预冷过夜。在快递包装方面，目前慈溪地区普遍应用的杨梅保鲜包装由内到外依次为PP塑料镂空托盘、塑封袋真空包装、冰袋、保温袋、泡沫箱、外箱。鉴于此，我们研究不同温度冷库的杨梅最佳预冷时长，以及不同包装方式的保鲜效果差异，为改进荸荠种杨梅产后保鲜运输技术提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

荸荠种杨梅果实购于浙江省慈溪市横河镇、匡堰镇果园，提前1 d预约，当天采摘，当天试验。仪器包括美国Delta TRAK 11063型防水针式温度计，GY-2指针式水果硬度计。慈溪市紫来山庄杨梅开发有限公司的管冷型冷藏库(1～5 ℃)和管冷型冷冻库(-15～-18 ℃)，慈溪市戚源杨梅合作社的风冷型冷藏库(1～3 ℃)和管冷型冷冻库(-15～-18 ℃)供试。

1.2 方法

1.2.1 不同冷库预冷时长试验 将机械分级的3个等级杨梅各分成两份，分别放置于管冷型冷藏库、风冷型冷藏库和管冷型冷冻库中预冷，重复5次，每间隔15 min测定果实果心温度直到降至1～3 ℃[5]，记录各处理预冷时长。由于管冷型冷藏库中杨梅温度变化慢，在冷冻库预冷试验结束后，可根据实际情况调整温度测定的间隔时间。

1.2.2 不同预冷时长保鲜试验 将机械分级后的杨梅分成3大份，设置常温、风冷型冷藏库中预冷3 h、风冷型冷藏库预冷12 h等3个处理，每处理再分成多份，重复3次，处理后统一包装，即从内到外依次为PP塑料镂空托盘、塑封袋真空包装、冰袋、保温袋、泡沫箱、纸箱[8]，进行模拟快递试验，分别设置24、48、72 h等运输时长处理，测定果心温度和果实硬度，每重复中随机选择2板托盘80个果实计算[9]坏果率。

1.2.3 不同包装方式保鲜试验 将同批预冷杨梅果实分成多份，设置不同包装处理，常规包装为对照，即从内到外依次为PP塑料镂空托盘、塑封袋真空包装、冰袋、保温袋、泡沫箱、纸箱(外箱)；常规包装去除塑封袋真空包装，简称无塑封袋真空包装；常规包装去除保温袋，简称无保温袋；常规包装外箱外加热封膜，简称外加热封膜，进行模拟快递试验，分别设置24、48、72 h等运输时长处理，重复3次，测定果心温度、硬度，计算坏果率。

1.2.4 数据统计分析 分析试验数据差异显著性。

2 结果与分析

2.1 不同冷库预冷时长比较

从图1可以看出，管冷型冷冻库杨梅预冷速度最快，35 min左右即可将杨梅果心温度降至5 ℃以下；风冷型冷藏库的预冷速度次之，需40 min左右；管冷型冷藏库预冷最慢，约需80 min。试验发现，管冷型冷冻库虽然预冷时间最短，但包装最外圈的杨梅降温速度明显大于内圈，40 min时外圈杨梅开始出现-0.9 ℃会导致果实结冰受损的温度，不建议将管冷型冷冻库用于杨梅预冷。而风冷型冷藏库预冷时间虽短，但由于此种冷库中风扇作业根据库内温度自动启停，杨梅果心温度存在一定波动；同时考虑杨梅大批量叠放入库预冷的情况对预冷效果的影响，以及为避免0 ℃下杨梅结冰情况发生，建议设置冷库温度为1～3 ℃，且预冷时间至少要达到2 h。对于管冷型冷藏库(包括临时租用的移动冷库)预冷，建议温度设置1～3 ℃，且预冷时间至少4 h，确保杨梅充分预冷。此外，冷库内如果杨梅数量较少，发货急，可适当减短预冷时间。

图1 不同冷库荸荠种杨梅预冷时长比较

2.2 不同预冷时长保鲜效果比较

从图2可以看出，模拟快递运输24 h下，虽常温与预冷4、12 h处理的果心温度、塑封袋表面温度存在显著性差异，但其平均果心温度仅为15.41 ℃，满足杨梅保鲜要求，故24 h内运抵的地区，杨梅可不进行预冷直接寄出。模拟快递运输48 h下，常温处理的坏果率和果心温度显著高于预冷处理，故48 h才能运抵的地区，杨梅必须采用预冷处理，预冷4 h或12 h据生产实际情况而定。模拟快递运输72 h下，预冷4 h和预冷12 h处理的坏果率均超过22%，常规处理的坏果率达到23.66%，故不建议寄送需72 h及以上运输时长的地区。虽然预冷4 h和12 h处理的果心温度、果实硬度、坏果率及塑封袋表面温度差异不大，但是预冷12 h较预冷4 h处理塑封袋内出现更多水分，于消费者而言是“扣分项”，故建议杨梅尽量不要预冷过夜。

注：不同小写字母表示差异显著，p<0.05。表1同。

2.3 不同包装方式保鲜效果

从表1可以看出，与对照相比，模拟运输24 h下，无保温袋处理的果心温度和坏果率差异显著，均高于对照；模拟运输48 h坏果率较高，运输72 h坏果率达到100%。与对照相比，无塑封袋真空包装处理除模拟运输72 h的坏果率差异显著，果心温度和果实硬度差异不显著。试验发现，无塑封袋真空包装处理重复中有两组出现冰袋融化后漏水导致杨梅无法食用的情况，因此塑封袋真空包装的阻隔功能在杨梅冷链包装运输中不可或缺。外箱外加热封膜对杨梅保鲜效果有一定的负面影响，模拟运输72 h果心温度和坏果率显著高于对照，但对杨梅整体包装完整性与洁净度有更高要求，可考虑使用。不同包装处理模拟运输72 h的坏果率达到了13%以上，不建议杨梅快递运送需72 h及以上时长地区。

表1 不同包装方式模拟不同时长快递运输荸荠种杨梅保鲜效果比较

3 小结

试验结果表明，风冷型冷藏库和管冷型冷藏库可用于荸荠种杨梅预冷，建议冷库温度设置为1～3 ℃，风冷型冷藏库预冷时间至少2 h，控制在4 h左右，不建议预冷过夜；管冷型冷藏库(包括临时租用的移动冷库)预冷时间至少4 h，以确保杨梅充分预冷；不建议使用冷冻库预冷杨梅。杨梅快递保鲜包装建议从内到外依次为PP塑料镂空托盘、塑封袋真空包装、冰袋、保温袋、泡沫箱、外箱，外箱外的热封膜若无特殊需求不建议使用。该研究结果对荸荠种杨梅产后快递保鲜运输具有一定的指导意义，可为广大果农和杨梅经营主体提供参考。