金银花的功能活性及其健康产品开发研究进展

金银花为忍冬科植物忍冬（Lonicera japonicaThunb.）的干燥花蕾或带初开的花，在医药领域主要用于治疗风热感冒等疾病[1]。金银花中的有效化学成分包括有机酸类、挥发油类、黄酮类等，具有抗炎、抑菌、抗肿瘤、抗病毒、保肝和抗氧化等多种功能活性[2-4]。受疫情影响，公众的健康需求持续增长，对健康产品的需求亦逐渐上升。金银花为药食同源原料，可广泛用于健康产品的开发。本文通过对金银花的化学成分、功能活性及其在健康产品领域的综合开发利用进行综述，为后续金银花的深入研究及开发利用提供参考。

1 金银花中的有效化学成分

1.1 有机酸类

金银花中有机酸类成分包括绿原酸、异绿原酸等[5]，其中绿原酸是2020版《中国药典》中金银花项下指标性成分之一。林慧彬等[6]对不同产地及花期金银花中的绿原酸含量进行了测定，所测金银花样品中绿原酸的含量在1.94%～4.00%，且不同品种、不同种植环境及不同花期的金银花中的绿原酸含量相差较大（表1）。丁敏等[7]对金银花中绿原酸中的提取工艺进行研究，研究结果表明相比于煎煮法和超声提取，回流法的绿原酸得率显著高于其他两种提取方法。因此，后续研究中可探讨金银花不同有效部位和加工方法对其有机酸的影响，以促进金银花在食品领域的开发和利用。

表1 不同产地及花期金银花绿原酸含量表

1.2 挥发油类

蒲俊杰等[8]对不同时期的金银花中挥发油类成分进行分析，从金银花6个不同发育时期中共分离鉴定出260个挥发性成分，其中醛类、酯类、杂环类、酮类和萜类是金银花挥发性物质中最主要的5类。由于金银花鲜花和干花中的挥发性成分差异较大，故两者的香味相差较大。金银花鲜花中的挥发性成分多为不饱和萜烯类，金银花干花中挥发性成分多为醇、酸、醛、酯类等。后续实验中可根据所需挥发性成分的种类，选择金银花鲜花或干花为原料来开发金银花产品，同时可对金银花的干燥方法进行研究，根据产品需要保留相应的挥发性成分。

1.3 黄酮类

金银花中所含黄酮类成分包括木犀草苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮素等[9-10]。杨敏丽等[11]研究发现不同品种金银花中木犀草苷含量差异较大，所测的金银花样品中的木犀草苷含量在144.7～202.9 μg·g-1，且同品种的金银花中枝叶的木犀草苷含量最高。黄文静等[12]对不同种质金银花发育过程中黄酮类成分含量进行了研究，研究发现在各种质金银花发育过程中，木犀草苷和总黄酮含量在二白期或大白期最高。

1.4 三萜类

金银花中三萜皂苷类物质较为丰富，所含的三萜皂苷包括环烯醚萜苷类等[13]。马双成等[14]建立了金银花中常春藤皂苷元和齐墩果酸的测定方法，为金银花质量标准提供了依据。常霞等[15]考察了超声辅助提取金银花总三萜的最佳工艺，研究发现金银花中总三萜含量较高，且表现出了较强的抗菌活性和一定的抗氧化活性。目前关于金银花三萜类报道较少，后续关于金银花中三萜还需进一步研究。

2 功能活性

2.1 抗氧化作用

金银花中抗氧化成分要包括多酚、多糖和黄酮等。黄远圳等[16]采用FRAP法、DPPH法、ABTS法对金银花中多糖类成分的抗氧化能力进行检测，结果表明当金银花多糖的浓度达到10 mg·mL-1时，其清除DPPH自由基能力及清除ABTS+自由基能力可达90.78%和85.08%。周立等[17]考察了不同质量浓度的金银花多糖溶液对DPPH自由基和O2-清除能力。结果表明，当金银花多糖的质量浓度为10 mg·mL-1时，对两者的清除率达到最大值，分别为85.37%与85.02%。赵鹏等[18]通过对金银花多糖的甲基化反应来研究甲基化后金银花多糖的抗氧化能力，实验结果表明甲基化后的金银花多糖对超氧负离子和羟自由基的清除能力较普通的金银花多糖的清除能力有明显提高。以上试验均表明金银花中多糖类成分有良好的抗氧化作用。

2.2 抗菌作用

大量研究表明，金银花具有较强的抗菌作用[19]。常霞等[15]用从金银花醇提物中分离得到的三萜类化合物进行了体外抑菌实验，结果显示金银花三萜类化合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等均有一定抑制作用。崔一喆等[20]分别采用相同浓度的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门杆菌灌注小鼠，然后再用金银花提取物灌注治疗，结果显示金银花提取物可显著降低各致病菌致病后小鼠的死亡率。说明金银花提取物对常见致病菌具有较明显的抑菌作用。

2.3 抗炎作用

金银花具有良好的抗炎作用。HAN等[21]研究发现从金银花中提取的黄酮类化合物可抑制TNF-α、IL-6和IL-8等促炎细胞介质的释放，从而起到抗炎作用。崔晓燕等[22]通过不同动物模型，探究了金银花提取物的抗炎免疫作用，实验结果表明金银花提取物对炎症早期的肿胀有显著抑制作用。宋亚玲等[23]对金银花中酚酸类的抗炎活性进行了研究，结果表明金银花中的酚酸类化合物可抑制NO、TNF-α、IL-6等炎症介质的释放。

2.4 抗病毒作用

目前关于金银花的抗病毒作用研究主要集中于抗流感病毒。石俊英[24]采用Reed-Muench法对金银花抗流感病毒的有效部位进行了筛选，结果表明金银花石油醚提取物及金银花乙醇提取物具有较强的抗流感病毒活性。邱玲玲等[25]通过Box-Behnken响应面试验设计筛选了金银花中抗流感病毒活性成分，结果表明金银花中的有机酸类成分具有显著抗病毒活性。目前多项研究表明，金银花的抗病毒作用与其含有的有机酸和黄酮类成分有关。

3 金银花健康产品开发利用进展

3.1 金银花饮料

金银花作为传统药食同源中药材，在食品领域有着广泛应用。王冬雪等[26]通过正交试验设计优化了金银花夏枯草鸡蛋花复合饮料配方，得到的饮料色泽透明、风味佳、口感好，具有较强的抗氧化活性。张浩等[27]以金银花、菊花和木糖醇为主要原料开发了一款适合糖尿病和肥胖人群的利咽饮料，得到的饮料具有金银花和菊花茶特有的色泽与风味，且饮料质地均匀、口感清爽。崔亚鹏等[28]利用酿酒酵母和植物乳杆菌对金银花提取液进行发酵，研究发现经过发酵后提取液中的多酚和黄酮含量均显著增加，为金银花发酵饮品的开发提供了理论基础。目前市售含金银花的饮料多以凉茶、金银花露的形式存在，其他类型的金银花饮料较少。随着草本饮料的兴起，市场对其他形式的金银花饮料需求量较大，开发其他形式的金银花饮料具有良好的市场前景。

3.2 金银花茶

金银花按照花蕾发育顺序划分为三青期、二白期、大白期、银花期和金花期5个阶段[29]，由于每个阶段挥发性成分相差较大，故各阶段金银花茶香味不同。目前金银花干燥主要采用晒干、烘干、杀青后烘干等干燥方式，不同的干燥方式对于金银花的香气、外观、浸出物含量及营养成分影响较大。目前市售金银花茶品牌较多，主要以茶叶形式直接装罐售卖，少许装成袋泡茶形式售卖。后续金银花茶的开发需考虑消费者对香气、口感及便捷性的需求来进行研究。

3.3 金银花保健食品

金银花是目前市场上清咽润喉类保健食品的主要原料之一[30]。对含有金银花原料的保健食品进行搜索，主要原料含有金银花的保健食品共163个，产品名称中体现金银花的保健食品共有60个。对60个产品名称包含金银花的保健食品进行分析，其中宣称具有清咽功能的保健食品占68.3%，宣称具有增强免疫力功能的保健食品占21.7%。对宣称润喉的金银花保健食品组方进行分析，与金银花配伍的药材主要有胖大海、罗汉果、桔梗、余甘子、甘草和麦冬等药食同源原料。金银花具有多种功能活性，但目前对其相关产品的开发主要集中在清咽润喉方面，具有其他功能的金银花保健食品还需进一步开发研究。

3.4 金银花日化用品

目前市售金银花日化产品有金银花牙膏、金银花面膜、金银花防晒霜等。目前市售已有较多含金银花的牙膏，主要是围绕清新口气、清热消炎及缓解牙龈肿痛来推广。罗列娜等[31]研究了添加金银花提取物和黄芪提取物的中药牙膏对复发性口腔溃疡的疗效，研究结果表明添加了黄芪、金银花提取物的中药牙膏能有效缓解口腔溃疡的疼痛感，对复发性口腔溃疡有效率达92.9%。刘德林等[32]以金银花和茶叶为主要原料，对金银花漱口水的制备工艺进行了研究，通过单因素实验和正交实验，得到了金银花漱口水的最优配方。金银花中的黄酮类成分具有较强的抗氧化作用，将其提取后添加到护肤品中，可达到祛痘、延缓肌肤衰老以及美白的功效[33]。金茜等[34]以金银花、天冬、连翘等为原料制备中药抑菌祛痘面膜，并对其保湿性、抗氧化性及刺激性进行了评价。张英等[35]以金银花提取物为原料制得了一款防晒霜，并对其防晒性能进行了评价，结果表明该防晒霜具有良好的防晒性能，其防晒性能随防晒霜中绿原酸含量的增加而增加。其他日化用品如金银花沐浴露、金银花洗发水目前市面已有相关产品，但目前文献报道较少。目前，中药日化产品正处于快速发展状态，随着消费者对中药日化用品的喜欢，更多类型的金银花日化用品有待研究开发。

4 结语

金银花为我国传统药食同源药材，化学成分复杂，有多种生物功能活性，因此针对金银花健康产品方面的开发前景巨大。本文综述了金银花的化学成分、功能活性及综合开发利用等研究，但关于化学成分和功能活性之间相互关系的研究还不够深入，目前关于金银花健康产品以金银花饮料为主，产品形式单一，其他剂型健康产品还需进一步开发。未来关于金银花应继续深入研究，挖掘金银花的价值，促进金银花产业的发展。