不同杂交榛品种（系）种仁8种矿物质元素含量比较研究

张 罡

（大连市自然资源事务服务中心，辽宁 大连 116000）

榛子作为重要干果深受人们的喜爱，不仅果仁口感好，而且营养丰富。榛子果实的种仁中除含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素外，矿物质元素也很丰富[1-2]，对人体健康起着至关重要的作用。其中，钾、钙和镁等元素有助于调节血压；磷和钙元素有利于人体骨骼和牙齿的发育；锰元素对皮肤、骨骼、肌腱和韧带等组织均有补益强健作用。国内有关干果的形态特征及营养成分的研究多集中在核桃[3-4]、腰果[5]、板栗[6]等方面，而对榛子矿物质元素含量研究报道较少。本文通过对不同杂交榛品种（系）种仁所含8种矿物质元素进行分析比较，旨在为今后杂交榛新品种的选育，特别是杂交榛的品质育种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试材为16个平欧杂交榛（Corylus heterophyl-la×C.avellana）品种（系），分别是1-20、1-21、2-20、81-21、82-11、82-4（薄壳红）、84-254（达维）、84-263（金铃）、84-524（辽榛2号）、84-226（辽榛3号）、84-545、84-69、85-119、85-28、85-41（辽榛4号）和85-73的种仁。

1.2 方法

所用榛子种仁均来自辽宁省经济林研究所。采集后将同一品种的果实混合均匀自然风干，随时翻动，防止堆积发热霉变。风干后的果实去壳，种仁放入聚乙烯自封袋中贮藏于4℃冰箱中。

采用混合取样法，即将种仁平铺在玻璃纸上成均匀的一层，按照对角线划分为4等份。取对角的两份为进一步取样的材料，而将剩余的对角两份样品淘汰。再将已取的两份样品充分混合后重复上述方法取样。反复操作，每次均淘汰一半的样品，直至剩余30粒待测样品。

磷元素含量测定采用分光光度计法[7]。

式中：ρ为显示液中磷的质量浓度（mg·L-1）；V为显色液体积（ml）；ts为分取倍数；m为风干样品质量（g）。

钾、钙、镁、锌、铜、锰、铁元素含量测定采用原子吸收分光光度法（美国Varian公司AA240型火焰原子吸收光谱仪）[8]。

矿质元素含量(mg/100g)=

式中：V为显色液体积（ml）；m为风干样品质量（g）。

待测样品重复测定3次，结果取平均值。

1.3 数据分析

采用Excel、SPSS22.0等软件进行数据处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 杂交榛种仁矿物质元素含量

由表1可知，8种元素在杂交榛不同品种（系）种仁中均有存在。杂交榛种仁矿物质元素含量由大到小依次为钾元素＞镁元素＞磷元素＞钙元素＞锰元素＞铁元素＞锌元素＞铜元素，常量元素中钾元素含量最高；镁元素、磷元素、钙元素含量平均值为100～300 mg/100 g；微量元素中锰元素含量最高，其次为铁元素，再次为锌元素，铜元素含量最少，平均值不到2 mg/100 g。从表1还可以看出，锰元素的变异系数最大，磷、钙、锌、铜和铁元素的变异系数均在15%左右变动，而钾元素和镁元素变异系数较小，分别为6.47%和3.61%。杂交榛品种间种仁内矿物质元素变异程度由高到低的顺序为锰＞铜＞钙＞锌＞磷＞铁＞钾＞镁。

表1 杂交榛100g种仁矿物质元素含量

2.2 杂交榛矿物质含量相关性分析

由表2可以看出，镁元素与钙元素呈显著正相关；锌元素与钙元素呈极显著正相关；铜元素与磷元素呈极显著正相关，与锌元素呈显著正相关；锰元素分别与钙元素和镁元素呈显著正相关，与锌元素呈极显著正相关；铁元素分别与钙元素、锌元素和铜元素呈显著正相关。通过遗传育种可同时改良榛仁多种矿物质元素含量，选育出高含铁、钙等具有特色的新品种。

表2 矿物质元素含量相关性分析

2.3 不同杂交榛品种矿物质含量

在16个杂交榛品种中，磷元素含量120.67～198.84 mg/100 g，钾元素665.81～876.04 mg/100 g，钙元素含量为93.39～168.59 mg/100 g，镁元素含量为276.40～312.92 mg/100 g，锌元素含量为3.28～5.81 mg/100 g，铜元素含量为1.27～2.73 mg/100 g，锰元素含量为3.78～17.73 mg/100 g，铁元素含量为4.48～7.53 mg/100 g。其中，85-28种仁的磷和铜元素含量最高；81-21种仁的钙和镁元素含量最高；82-11种仁的锌和锰元素含量最高；而85-73种仁的钾元素含量最高；1-20种仁的铁元素最高；相对于各品种来说，其中84-524种仁的磷、锌和铜元素含量较低；84-545种仁的钙、镁、锌和铁元素含量较低；2-20种仁的磷、铜和铁元素含量较低；82-4种仁的钾和镁元素含量较低；1-21种仁的钙和锰元素含量较低。

表3 不同品种杂交榛100g种仁矿物质元素含量

3 结论与讨论

16个平欧杂交榛品种（系）中，杂交榛种仁矿物质元素含量由大到小依次为钾元素＞镁元素＞磷元素＞钙元素＞锰元素＞铁元素＞锌元素＞铜元素，其中杂交榛85-28种仁的磷和铜元素含量最高，分别为198.84 mg/100 g和2.73 mg/100 g；81-21种仁的钙和镁元素含量最高，分别为168.59 mg/100 g和312.92 mg/100 g；82-11种仁的锌和锰元素含量最高，分别为5.81 mg/100 g和17.73 mg/100 g；而85-73种仁的钾元素含量最高，为876.04 mg/100 g；1-20种仁的铁元素最高，为7.53 mg/100 g。除钾和镁元素外，其它矿物质元素的变异系数均较大，超过14%。

人体内所需的矿物质元素不能合成，必须从食物中摄取，而杂交榛所含矿物质元素丰富，试验所测的大量元素中，钾元素最高，其次为镁元素、磷元素和钙元素，而土耳其榛子品种大量元素含量由高到低依次为钾元素、磷元素、钙元素和镁元素[9]。矿物质元素的含量不仅与品种有关，还与土壤条件、地理因素有重要关系。这些提示我们在重视选育品质较好新品种的同时，栽培管理与生产技术环节也不能忽视，通过完善的后期管理能进一步提高果实品质。