西津渡，锅盖面

文/张燕玲（《南方文坛》 主编，广西文艺理论家协会副主席）

一杯金山翠芽，“搭茶吃”的是水晶肴肉，以及长得只能吹口琴般撕吃的茅山老鹅翅；热菜是海参酸辣羹、红烧东山羊肉、清蒸鲥鱼、河豚烧秧草，加之满口春气的芦蒿。

正当放下筷子，主人说：镇江一怪“锅盖面”总要尝尝。半推半就，又倒些香醋，居然连汤带面小半碗，好面呀！至此，再也不看其他小吃了。

是的，在镇江，你可以不吃肴肉、河豚、蟹黄汤包以及无数河鲜，但必须吃碗锅盖面，否则不算来过镇江。

一早独步到“镇江锅盖面品鉴馆”。面条现做，一根粗杠子压上揉好的面团，师傅坐在竹杠一端上下颠跳，很快面团被挤压成薄薄的面皮，用刀一切，独特的镇江“跳面”就成了。将跳面投入大锅沸煮，女师傅随手扔只小锅盖覆在大锅中央，小锅盖随着沸腾的面在锅中自在漂泊，一如江上生活。浮沫溢出小锅盖边，师傅一勺一勺去沫子，那种漂浮感，那份热乎乎，甚至师傅的麻利劲儿，我都喜欢。我突然明白锅盖面与码头的相生相应了，操作如此大起大落，滋味又醇厚，当然非寻常胃口不可。

这胃口，属于码头。前一晚的踱步，早已令我蹚不尽西津渡码头的千年文化之河，经历过大江东去的举世风尘，难怪这里如此静好。立在金山寺上、明代的待渡亭中、元朝的过街石塔前，想象“潮落夜江斜月里，两三星火是瓜洲”的前世，眼前一个远远超出我期待，令我惊艳的镇江，居然如此不同于其他喧闹的吴侬之地，人文荟萃，而且宜居。放眼望去，满街都是悠悠闲定的踱步，没有别处似乎追着躲着跑着赶路的急躁，也少些江南的胭脂水汽，多了些悲壮清凉，天书都难写这“金陵渡”。

那时的金陵渡，各家东翁店伙望着涌上码头的那一片惊魂未定，自然更张扬店里锅盖面的挤、扛、压、煮。招呼上岸人，进店，坐定，一直冒着的热气，便是各色远航人压压惊、解解乏、消消力的小圆满。伙计一声吆喝，面上来了，倒入一勺香醋，热乎乎吸面，汤也喝干，直顺肠胃。醋是香而微甜，酸而不涩，绵软可口；面是不生不烂，汤清味香，直上心头，暖遍全身。一碗好面下肚，心安了，气定了，魂自然也回来了。

于是，昨日的风浪搏击，方死方生，在热腾腾的汤面中便成一条条远方的传奇，眼前的大江汤汤起来，返身，回家，安枕，入梦。

于是，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”的锅盖面，便得益于码头文化和南北习俗的交融，融入了码头人生，并风靡大江南北。锅盖面不仅仅是舌头与味蕾的依恋，更是生命生活的本质味道，也是汗水、泪水与血水的，欢欣的还有些破碎的津渡人间。择善而生，质朴淳厚，厌世不轻生，无语却向上。

没有锅盖面，西津渡会怎么样？

在世间许多方生方死的关口，比如西津渡，水中岸上，并非人人能对世界安之若素，在世界深处，许多人生并不平常。惟此，大风大浪与大悲大喜之后，一碗定神好面何其及时与珍贵。

苏东坡十一次到镇江，“我谢江神岂得已，有田不归如江水”。我曾寻着他的足迹，一路眉州杭州湖州黄州惠州儋州廉州，也多次立于合浦东坡亭，为壁上东坡的“芒鞋不踏名利场”而叹息不已。

东坡是旷世奇才，一路恣肆于文艺，也美食一路。一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，便为江南美食奠定何等凡尘俗世的快乐，既有绝世才情和趣味，还有暖到心胃的日常。就这样，妙高台上，已处江湖之远的东坡居士与老友佛印方丈相伴，怡然于镇江的山水之间，恬淡在寺庙的禅意里，镇江的秀丽江山和暖心美食，为东坡晚年提供了一个退守的精神家园。

临别时再入面馆，上来的锅盖面是送客之意了。依旧倒些香醋，又一碗好面落肚，此时无闲事挂心，真是人间好时节。

（节选自《淡妆与浓抹》，张燕玲著，有删改）

作品赏析

一碗面中的人文

文/戴果丰（雅礼·浏阳市第二中学语文教师）

这是一篇氤氲着人间烟火气、人文历史气息的独特散文。文章以开阔跳宕的思路、行云流水的语言巧妙编织，历史与现实相互交织，升平时代的幸福安乐与艰难时世的劳碌苦难交错迭现，一篇意蕴深厚的大文化散文跃然纸上。

错落有致的篇章结构。文章从“我”面对美食的饕餮“俗相”入手，以镇江名小吃作衬托，写尽锅盖面无与伦比的美味；尔后话锋一转，对锅盖面从制作、烹煮到吃面进行全过程描述；最后，探寻并追问锅盖面之于西津渡的意义，引导读者思考如何在“并不平常”的人生中去培养一份搏击风浪的定力。

人文历史的内涵交织。通观全文，“锅盖面”的无穷魅力因何而来？显然是来自它的根基“西津渡”所包含的人文内涵和历史底蕴——所谓“这胃口，属于码头”是也。作者由“蹚不尽这千年文化”巧妙地过渡到对旧时代“金陵渡客”在“方生方死的搏击”中进店吃面的前世图景的拟想，从而得出吃面“不仅仅是舌头与味蕾的依恋，更是生命生活的本质味道”的认识，表明锅盖面是在方生方死的关口助人“定神”的及时与珍贵之物，是“暖心暖胃”的凡尘俗世的快乐之源。而此时对苏东坡十一次到镇江的叙述和议论，既展示了他横遭不平时的无奈与痛苦，更褒赞了他历经苦难后的洒脱与淡然，堪称启迪我们“活法”的一剂良药，赋予文章丰厚的历史文化内涵。

收藏家马未都说：古董收藏是属于升平年代的，因为唯升平年代的人能有闲情逸致。同理，面对“美食袭来”则必大快朵颐的“俗相难掩”，也必定属于这个政通人和的盛世。然而，比之于旧时代，如何在现实面前“压压惊、解解乏、消消力”，却是摆在现代人面前的一道人生必答题。苦难是打击，但苦难也带来力量与超越，锤炼出精神上的定止、恬淡与怡然。

思考点睛

“我”为何如此喜爱西津渡的锅盖面？真的是因为锅盖面在味道上完胜肴肉、老鹅翅、清蒸鲥鱼、河豚、蟹黄汤包以及无数河鲜吗?请结合文本简要分析。