饭前用热水烫碗更卫生？

在外吃饭，很多人习惯用热水烫一下碗筷消消毒。尤其是在广东地区，商家为了配合消费者这一餐前习惯，还贴心地准备了专用的盛水容器。那么这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式感，还是真的有灭菌效果呢？

事实上， 杀灭不同细菌所需要的温度和时间都有差异。比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。李斯特氏菌能在1℃～45℃范围内生长，不怕酸也不怕碱，还能耐受较高的渗透压，在－20℃低温下仍能部分存活，对热耐受力也很强，60℃ 持续20分钟或70℃持续5分钟才能杀死它们。其他常见的致病性细菌，均需要加热到至少100℃持续5分钟才能彻底杀灭。

短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但温度和浸泡时间远远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法起到理想中的灭菌效果。