浅谈靖江市江鲜美食文化与特色高效渔业发展

李向东

（靖江市东兴镇农业农村局，江苏 靖江 214533）

0 引言

靖江位于江苏省泰州市，是长三角地区和江苏省重要的经济重地，港口城市、工业城市，靖江一共下辖了一个街道、八个镇和四个园区，有“美食天堂”之称。靖江地处长江下游，每到鱼类洄游的季节，就会有大批的鱼类从大海向着长江上游迁徙。产卵繁殖，其中比较出名的有刀鱼，鲥鱼，河豚。他们途经靖江，靖江成了这些鱼类迁移的必经之路，十年禁渔后构成了即将发达的捕鱼业。因此，靖江被称为“江鲜之乡”。2020年靖江地区的生产总值达到了 1142亿元，折合成美元170亿元，位居全国第36位，江苏省第15位，泰州市第2位。如果把靖江与世界各国相比，靖江的经济总量可以排名全球第124位。高于莫桑比克，低于马耳他，超过了全球35%的国家和地区。如果把靖江与全国各城市相比，可以235位，超过了全国30%的城市。靖江是江苏省重要的工业城市，靖江最发达的当属他的造船业，2021年靖江的造船量高达 2.21万t，占据着全球的1/10和全国的1/4，因此他的捕鱼业也是特别发达和具有特色。这里有大名鼎鼎的蟹黄汤包，历史悠久的靖江豆腐，细腻可口的江沙鱼谱。除了有美食，靖江还是一座山水风景名城，精致美丽的小城，处处坐落着让人流连忘返的美景。

1 江鲜美食文化的形成和渔业加工

“江鲜文化”源远流长，每年的“阳春三月河豚归，金秋十月江蟹肥”的时候，都会有大批的游客纷至沓来。

靖江位于长江下游与河口交汇地带，水系总长度达到200公里。该地区由于受到长江径流和潮汐的双重影响，鱼虾丰富，是许多鱼类生存的理想之所。长江禁渔之前靖江市历年捕捞产量都是江苏省前列，极大地丰富了长江江鲜市场也助力了当地的经济增长。值得一说的是：靖江市东兴镇渔民所养殖的河豚是当时有名的特色产业，其是经过农业农村部人员备案的国家级养殖基地，人工养殖。从一开始，使用经过严格鉴定的河豚饲料，采用基因控毒技术培育。保证河豚在没有污染的水域培养，健康无毒，尽情享受源自长江的鲜美，标准化地生产，坚持人工捕捞，持证宰杀，严格按照加工处理标准，全程品控，一鱼一码。作为中国渔业源头之一的靖江市东兴镇一直以努力推广河豚文化，发展河豚与产业，实现特色高效渔业发展为己任。让河豚走进千家万户。将传统的美食工艺与现代的科学技术相融合，严格执行国家食品质量安全规范，坚决杜绝假冒伪劣或质次价高的产品，源源不断地为广大客户提供高品位、高质量的健康食品河豚，为用户提供放心的产品，将现代科技融入高效渔业发展之中。扩展销售渠道，向星级酒店、商圈、餐厅、生鲜超市拓展，靖江市东兴镇致力于开展特色高效渔业发展，建成了靖江唯一的渔业生态产业园，打造出生态的养殖文化环境。

2 江鲜美食文化开发

文化是人类活动的各种信息的载体，是人类在进步和发展中传承下来的见证了人类进化和人类生活环境的变化。一个地域的文化就是一个地域的核心价值观，“江鲜文化”代表着靖江地区最根本的社会属性，也是激发靖江人们工作动力的精神力量和文化源泉。当人们生活在浓郁的文化氛围中会对工作形成不同的工作态度和不同的工作面貌。因此，靖江市开发靖江本土“江鲜文化”，就必须要重视对“江鲜文化”的建设，为人们创造良好的文化环境。人们在一种积极向上的，荣誉感十足的靖江文化环境中劳作，会让人们感到无限的光荣并从中得到鼓舞。其次，设置人性化的管理是建设优秀企业文化的重要保障，通过有效的宣传措施使当地居民甚至外地游客都熟知靖江市“江鲜文化”。在文化的熏陶之下，使人们的思维方式和行为措施不断地制度化、标准化。以耳濡目染的方式影响和改变单位员工的行为规范和精神面貌。因此，靖江市有关单位应该加强对群众“江鲜文化”的宣传力度，让人们因为自己是一位靖江人而发自内心地感到骄傲。除此以外，重视人员素质的培养，让外地游客感受到靖江市人民的热情好客，尽可能地满足他们在心理上的一些需要，与“江鲜文化”有机地结合起来，通过文化熏陶潜移默化地提高人们的心理素质和文化修养。因此，相关政府和单位应该大力宣传和创新“江鲜文化”才能使游客走进来，忘不掉，促进精品水产养殖快速发展，大大提高人们的经济水平和生活幸福感。

3 我国渔业现存的问题

当前，我国经济发展进入新常态，渔业发展的内外部环境正在发生深刻变化：资源环境与生态环境双重约束趋紧，渔业资源迅速枯竭，水域污染严重，濒危物种增多；古板单一的养殖方式，落后的特色和设备，生产成本上升，利润持续下降，水产病害呈上升趋势，质量岌岌可危存在隐患。一些长期积累的生产-生态悖论仍未得到有效解决，渔业转型和结构调整的任务日益紧迫。引人注目的是，现代渔业制造业已进入新阶段，必须从关注生产发展转向更加关注质量和效率以及资本来源使用生态更加注重环保，从物质投入到科技进步更加注重从业者的素质质量的提高。此外，我国渔业信息化制造进入高速发展期，对信息化的需求与日俱增。但仍存在顶层设计不完善、支撑引导不力、安全措施不完善等问题亟待解决。

4 特色渔业高效发展

靖江市渔业捕捞产量虽保持不变，但随着靖江美食知名度不断扩大和餐饮的发展，江鲜原料需求量逐年攀升。因此，增加产出、创建特色渔业高效发展已经刻不容缓。因为长江流域的江鲜原料有限制约，想要将靖江特色“江鲜文化”做大做强，必须将江鲜养殖和开发置于重中之重的位置。政府应出台相应的政策，对技术或者原料不充足的养殖户给予帮助，并出台相应的特色渔业发展政策，创建特色渔业养殖基地，研究新产品的开发，扩宽销路，解决渔民后顾之忧，积极鼓励和推动渔民开展特色化养殖，开展沿江特色渔业创新，将靖江江鲜产品带向世界。

4.1 实施沿江名贵物种养殖，推动特色产业发展

实施沿江名贵物种养殖，推动特色产业发展。对靖江市特色渔业发展要遵循小而精、精而强的原则。发展特色渔业，要注意它是需要去满足特殊人群的特殊需要，因此需要做到的是小而精。给特色渔业赋予某种文化内涵，变得更加特殊而有价值，去满足顾客的特色需求。从而达到广销门路的作用。实施池塘生态养殖、大水面生态养殖、鱼菜综合养殖等养殖模式。坚定实施“特”“优”的发展战略来拓展靖江渔业发展空间，推进江鳜鱼、长吻鮰、河豚、长春鳊、江蟹、江虾长江特色水产养殖。推进“江鲜文化”品牌化建设，增加沿江名贵物种的养殖比例。充分利用辖区内长江水质清晰、种质优渥等优势；充分利用与长江水系融为一体的内河丰富的物种资源，大力推广名贵物种的养殖，开展“小而精”的特色化养殖道路。同时也能在一定的程度上弥补长江水域养殖产量供不应求的状况，积极推进长江特色渔业养殖。做到人有我优，人优我特，推动我市特色高效渔业经济稳定发展。

4.2 加强特色渔业治理，培育绿色无公害产品

渔业在经济改革过程中，是率先以市场导向进行行业改革的行业，是商品化市场，商业化程度最高，市场化程度最低的细分行业。他经历过多次周期性调整，在这些调整过程中，渔业可以通过品种的更新和技术的创新去获得稳固的基础。这个基础为渔业的发展提供良好的保障。如何做好渔业生产，发展特色高效渔业，靖江市是渔业的总产区，江鲜美食文化是主要的消费集中地。推动靖江市渔业高效发展，应当更加地冷静分析，更加冷静地分析技术。首先要非常重视开放式大水域江河湖泊的渔业治理，立法治理，依法治渔。要保护渔业资源环境，开展渔业增殖放流和生态修复，实施沿江水域名贵物种的养殖，从而增加更好的产品收益。其次是半封闭半开放养殖水域，只要是养殖池塘，作为东兴镇历史最为悠久的养殖方式，也是养殖户养殖的制图模式。我们必须充分地学习高效养殖知识，实施科学绿色无公害养殖。更加绿色科学生态地进行池塘养殖，生产更加绿色的水产品。最后，关于全封闭的工厂化养殖，它将现在工业养殖技术融入其中，是科技发展助力渔业行业的重要成果。东兴镇于2016年建设了泰州市规模最大的工厂化设施养殖基地，面积3000余m2的跑道养鱼，是水产业发展的高级形态，将进一步引领水产业的发展。在水产业养殖过程中要充分利用这种量化指标，并且充分利用大数据和智慧养殖渔业的一种技术手段开展精准性的、精细性的珍贵物种水产养殖。生产高质量的无公害水产品，以满足社会和市场的需求。

4.3 发展特色基地，创建高效生态渔业

我市应该充分利用地域和资源的优势，将原来的侧重于江滩资源利用转向堤内全面开发的新模式；原来的单一经营向多元化、特色的经营转移；努力扩大特色渔业生产规模。首先，要扩大特色基地养殖规模，开创高效的生态养殖渔业。致力于在沿江内陆水域养殖长江名贵物种，并不断地扩大其养殖规模和养殖种类，推广无公害健康的养殖模式。其次，大力推广和扶持内塘主养长江名贵物种，努力构建区域化养殖、规模化养殖。构建千亩池塘养殖基地，充分利用长江水系优势，发展特色养殖，运用先进技术大力开展先进育苗。努力建设品质好、活力强、味美肉鲜的品质育种。在操作上实现统一放苗、统一技术管理、统一销售的“三统”格局。不断培育新的有机鱼苗，不断扩大养殖面积和养殖水平，实现“数量”向“数量+质量”的转型，致力于创建高效的生态渔业，让渔业成为新的经济增长点。

4.4 拓展休闲渔业，开发江鲜美食文化

要把靖江渔业推向世界，就要定制合理的营销方案，满足各个层次的消费需求，大力发展休闲渔业，把养殖和旅游结合起来，打造特色营销，避免恶意竞争。除此以外，大力引入新型科学技术，注重品牌建设和技术创新。不断地壮大休闲渔业对市场的影响力，打造休息渔业品牌，扩大其知名度，与生态文化和生活方式相联系，挖掘市场潜力。同时利用地域优势和“江鲜美食文化”的美誉吸引游客光顾。将休闲渔业与长江风貌相结合，拉长产业链，形成垂钓、品鲜、赏景的休闲渔业的形式。将渔业和餐饮业有机地结合起来，创新发展更多的经营模式，推动靖江经济文化的蓬勃发展。

4.5 引进新兴技术，开展新型品种

在沿江优质水产中，传统的养殖方法仍然存在很多不合理的现象，在一定程度上都会影响沿江优质水产发展。例如：养殖模式不科学、种苗培育不规范、未能实现标准化生产。因此，我市的渔业养殖应该引进更多的新兴技术，组织更多的科研人员研究新技术，开发更优品种。将物联网、云计算、大数据、人工智能等技术引入水产养殖中，以政府、企业和公众为服务对象，深入分析水产养殖、捕捞、渔政、渔业产业、渔业执法等渔业领域不同部门的信息化需求及价值实现需求，建设一整套智慧渔业解决方案，提供综合型智慧渔业信息化建设和运营服务。以长江优质水源为基础，投资兴建繁殖基地，致力于培育在长江鱼未能满足供应外开发新的品种，在提高产量的同时，进一步推进现在渔业建设向更高端发展。在不破坏生态环境的前提之下，引入长江水建设具有靖江渔业特色的内河养殖，实现长江特色品种和培育新型品种协调发展。进一步挖掘地方优势，利用科学技术，努力实现半水流养殖和提水养殖相结合，渔业和餐饮配套销售。大力推广技术优先、效益显著、特色明显的养殖方案，不断推进我市渔业向多品种、多层次的方向发展。努力开发和推广优质的水产品，实现高效的经营模式，努力实现靖江市特色渔业运行体制。

5 结语

江鲜文化源远流长，靖江鲜美文化与特色高效渔业相互促进，要提高靖江鲜美文化的知名度和美誉度，将靖江水产推向世界，实现经济增长，丰富渔民生活就必须着手于靖江鲜美文化的开发和特色高效渔业的发展。通过分析鲜美文化的由来结合当前热潮开发出更加具有代表性的江鲜美食文化。并在此基础上不断地提高靖江市渔业的发展，开展特色养殖。对于渔业资源迅速枯竭，水域污染严重，濒危物种增多；古板单一的养殖方式，落后的特色和设备，生产成本上升，利润持续下降，水产病害呈上升趋势，质量岌岌可危等问题。努力结合靖江市的地域特色和丰富的地域资源。通过实施沿江名贵物种养殖，推动特色产业发展，加强特色渔业治理，培育绿色无公害产品，发展特色基地，创建高效生态渔业，拓展休闲渔业，开发江鲜美食文化，引进新兴技术，开展新型品种等渠道实现靖江市特色高效的渔业养殖。