冬季羊肉香 美食护健康

□文/陈日益 副主任医师 浙江省平阳县萧江中心卫生院

羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻、温而不燥、口感浓郁，北宋大文学家苏东坡曾赞美羊肉“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。羊肉适宜冬季食用，历来被称为冬令补品，是一种深受人们欢迎和喜爱的美食。

羊肉的营养价值

羊肉是我国百姓食用的主要肉类之一，肉质细嫩，味美可口，容易消化，营养丰富。餐桌上常见的羊肉是山羊肉和绵羊肉，两者营养成分相差不大。羊肉富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、十几种矿物质及微量元素，还含有磷脂、类固醇、生物素及大量氨基酸等。其中脂肪、胆固醇含量少于猪肉和牛肉，而烟酸、钙、铁及硒等有益成分则远超牛肉和猪肉，且热量比牛肉要高，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉还有保护胃黏膜、促进消化吸收的作用。尤其适合老年人、体虚男性和产后妇女等人群食用。羊肉吃法很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。

中医学认为：羊肉味甘、性温，具有补体虚、御寒冷、益肾气、助元阳、养精血及开胃、明目、通乳、治带等功能，尤宜于肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、四肢不温、畏寒无力、病后虚亏、食少反胃、头晕目眩、风寒咳嗽、女性带下、产后体弱及缺乳等症，对缓解产后出血多、腹痛、恶露不止等问题也有帮助。

羊肉并非人人适宜

羊肉虽好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉属热性肉食，一次不能食之过多，特别是有发热、牙痛、口苦、烦躁、咽喉干痛、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状的人则不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病者应少吃或不吃。服用泻下药或服中药方中有半夏、石菖蒲者，也要注意暂时不吃。许多人在吃涮羊肉时，为了肉质鲜嫩些，常常只是在热锅汤里稍烫一下就吃，这样不一定安全卫生。有的羊肉中暗藏着细菌和寄生虫，仅把它放热汤里烫一下，病菌或寄生虫很难被全部杀死，吃后可能招致疾病。所以，羊肉一定要涮到彻底熟透吃才安全。在烹调羊肉时，不宜多放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，以免吃后易“上火”。此外，吃完羊肉后不要马上喝茶，否则容易引起大便干结或便秘。

羊肉的食谱

下面介绍一些实用的羊肉食疗粥谱与汤谱：

●羊肉小麦粥

原料：羊肉250 克、小麦100克、生姜10 克、盐及鸡精各少许。

制作：羊肉洗净焯后切碎，小麦洗净，生姜切末，一起放入砂锅，加适量水，大火烧开，改小火煮成粥，用盐、鸡精调味，分早晚2 次温食。

功效：助元阳、益精血、补虚劳，是血气两虚或病后体弱（如胸闷、气短、纳差、神疲、乏力等）调养身体的补益佳品，最适宜冬季滋补。

●羊肉苁蓉粥

原料：羊肉250 克、苁蓉50克、粳米100 克、生姜3～5 片、盐及鸡精少许。

制作：苁蓉切片加水煮半小时，去药渣取汤，再加入粳米、姜末，一同煮成粥，盐、鸡精调味食用。

功效：益肾壮阳、健脾养胃、润肠通便，尤宜于肾虚阳痿、性欲减退、腰膝冷痛、脾胃虚寒、四肢欠温、夜间多尿、大便干燥等症。

●羊肉山药粥

原料：羊肉250 克、山药300克（鲜品）、粳米100 克、盐及鸡精各少许。

制作：羊肉加水煮至即将熟烂，再入洗净去皮切片的山药及粳米同煮成粥，盐、鸡精调味食用。

功效：益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰，尤宜于脾肾两亏、产后虚冷、寒气腹痛等症，也可作为儿童、老年体虚气弱的食疗补方。

●羊肉萝卜汤

原料：羊肉500 克、白萝卜500 克、甘草3 克、生姜5 片、盐及鸡精各少许。

制作：羊肉洗净焯后切小块，萝卜洗净切小块，与甘草、生姜一起放入砂锅，加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，盐、鸡精调味，随意食用或佐餐。

功效：滋肝养肾、补中益气、暖胃消食，尤宜于病后体虚、腰疼怕冷、胸膈饱闷、食欲不振、消化不良等症。

●羊肉参芪汤

原料：羊肉500 克、黄芪和党参各30 克、红枣（干）和生姜各25克、盐及鸡精各少许。

制作：黄芪、党参洗净，红枣去核，生姜切片，与羊肉一同入锅，加水煮至羊肉熟烂，盐、鸡精调味食用。

功效：补气养阴、健脾益血、强身壮体，尤宜于病后或产后气血虚弱、营养不良、贫血、低热多汗、手足冷等症。

●羊肉当归汤

原料：羊肉500 克、当归片15克、生姜15 克（切片）、盐及胡椒粉各少许。

制作：羊肉、当归、姜片一起放入锅，加水煮至羊肉熟烂，用盐、胡椒粉调味食用。

功效：温中补虚、活血益气、祛寒止痛，尤宜于形寒肢冷、小腹冷痛、产后腹痛、易患冻疮等症，也是一道不错的冬季养胃汤水。

●羊肉附子汤

权值矩阵W中连接权重wii′表示像素间空间和光谱测度的相关性，wii′≠ 0表明像素i与i′间存在某种程度的相似关系，反之，两者无关.设wii′=Eii′sii′，当像素i与i′不连接(Eii′=0)时，连接权重wii′=0，当像素i与i′相连(Eii′=1)时，连接权重wii′=sii′，其中，sii′为像素i与i′间光谱测度的相似度，满足对称性si′i=sii′，并定义为，

原料：羊肉500 克，熟附子片30 克，甘草和当归各10 克，八角、桂皮、生姜、食盐各少许。

制作：羊肉与各味中药一同入锅，加水大火烧开，改小火焖至羊肉熟烂，食盐调味食用。

功效：补虚益肾、升火助阳、散寒除湿，尤宜于老年人体虚怕冷、腰酸腿软、脘腹冷痛、小便频多及易感冒、风寒咳嗽等症。

小贴士

●羊肉的选购

优质羊肉：肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

劣质羊肉：肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，若用手指压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已不新鲜。

●羊肉去膻方法

●如何鉴别绵羊肉和山羊肉

①看肌肉——绵羊肉黏手；山羊肉发散、不黏手。

②看毛形——肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲；山羊肉毛硬直。

③看肋骨——绵羊肋骨窄而短；山羊肋骨宽而长。

④看纤维——绵羊肉纤维细短；山羊肉纤维粗长。

⑤看颜色——绵羊肉呈暗红色，细而软，肌肉间夹有较硬且脆的白色脂肪；山羊肉色较绵羊淡，只有皮下脂肪及腹部脂肪较多，其肉膻味比较重。

温馨提示：山羊肉胆固醇含量较低，而绵羊肉则口感较好。