鸡精
- 太太乐鸡精：鲜味品类开创之路
料，将其命名为“鸡精”。1988年6月，上海太太乐食品有限公司前身上海家乐调味食品厂在上海嘉定建成投产。1994年，太太乐鸡精的产销量突破3000吨大关，太太乐也由此走上了高速发展之路。如今，太太乐鸡精年产量超过18万吨，年销售额达到50亿元左右。 2.市场边界鲜味调味市场。 3.核心价值新鲜原料：坚持选用生鲜动植物原料作为风味基质，严选食材，安心提鲜，为菜肴加入鲜美鸡肉风味。倍鲜配方：生物提取的鲜味物质形成鲜味相乘与协同作用，鲜美指數达到本公司出品味精的
销售与市场·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 市售鸡精调味料感官品质和理化特性的相关性研究
201812）鸡精调味料，是指以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加和或不添加香辛料或食用香精等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料[1]。由于鸡精调味料既包含鸡肉风味，又有味精和呈味核苷酸二钠的鲜味，口感丰富，有层次感，因而深受消费者的喜爱[2]。鸡精调味料的食用品质是影响销量的重要因素之一。鸡精调味料的食用品质一般包括感官品质（香气、滋味等）和理化特性（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、氯化
食品工业 2023年2期2023-03-03
- 市售鸡精产品中7种呈味单体的分析测定及其品质评价
201306）鸡精是一种复合调味料，其定义为以味精、食盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物以及其他辅料为原料，添加或不添加食用香料经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味[1-2]。虽然自1958年美国食品医药局（FDA）已确认其为安全类添加剂[3]，但消费者往往认为鸡精会对健康造成负面影响，因此对于鸡精品质评价方面的研究较少，也有如程龙等[4]基于PCA和PSO-SVM算法对鸡精调味料风味质量模型进行研究。鸡精中重要的鲜味呈味单体有7种，分别为肌苷酸盐（
食品工业 2022年12期2023-01-12
- 不同工艺制备营养型鸡精的成分差异及稳定性研究
效[1]。营养型鸡精是以鸡肉为原料工业化制备的营养补充品，最早可追溯至19世纪初英国白金汉宫御府H.W.Brand所发明的浓缩去脂鸡汤，并持续销售至今[2]。鸡精中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸及高浓度的肌肽和鹅肌肽。人类大脑中也存在高浓度的肌肽和鹅肌肽[3]。研究表明，鸡精具有很多功效，除了抗疲劳、抗焦虑、促进代谢、促进哺乳、调节血糖血压、改善贫血的作用外，也有免疫调节的功效[1]。营养型的鸡精的生理功效与其丰富的氨基酸和肽类有着密切的关联。谷氨酸具有
食品工业 2022年8期2022-08-19
- 高效液相色谱法测定鸡精中谷氨酸钠的含量
相色谱法定量检测鸡精中谷氨酸钠含量的方法。方法 采用Ultimate XB-NH2色谱柱，柱温35 ℃;以0.01 mol/L磷酸二氢钾溶液（用磷酸调pH至3.3）-乙腈为流动相，流速：2.0 ml/min;检测波长：210 nm。结果 谷氨酸钠浓度在50.36～2014.40 ?g/ml范围内与峰面积呈良好线性关系（r=0.9997），平均加样回收率为99.71 %，RSD为1.18 %（n=9），检出限为15.11 μg/ml。结论 该方法操作简便，专
医学概论 2022年8期2022-06-19
- 鸡精鲜味热稳定性关键影响因素分析研究
443003)鸡精是在味精基础上发展起来的一种鲜味调味品，主要以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、酵母抽提物、香精和热反应鸡粉等为原料，配以味精、盐、糖、香辛料、I+G、色素等辅料，经混合、制粒、干燥、冷却等工艺加工而成，是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂产品，特点是既有鸡肉香味，又有鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养[1]，鸡精在烹饪中主要作用在于增鲜、增肉味。在某些烹饪应用领域，比如火锅、卤菜、熬汤等中添加鸡精后需要长时间高温煮制，对鸡精的稳定性尤其是鲜度稳定性要求
中国调味品 2022年6期2022-06-05
- 这“健康杀手”比糖和盐还可怕
——味精！味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，而为了增加食物的口感，很多人喜欢多放点。但也有人认为味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好。其实，二者都是谷氨酸钠构成，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时
祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
- 浅谈高阻隔镀铝包装袋对鸡精调味料的影响
201812）鸡精的包装形式有复合包装袋、马口铁罐、纸塑复合罐和塑料瓶等，市面上常见的包装为复合包装袋。复合包装袋由两层或两层以上的复合膜复合而成，结构通常是外层印刷层、中间阻隔层和内层黏合层。阻隔层可以根据内容物的理化性质和产品防护要求选择相应的阻隔包装材料。阻隔包装材料是指对气液渗透物具有屏蔽能力的材料，这类材料能防止氧气、水蒸气、液体、香味的渗透，保护内容物不变味、不变质，延长商品的流通周期和货架寿命，被广泛用于食品、药品和化学品等的包装。一般阻隔
食品工业 2022年1期2022-02-21
- 鸡精里有没有鸡
然是否定的，而“鸡精里到底有没有鸡”却存在很大的争议，很多消费者主观地认为鸡精里肯定没有鸡。要回答这个问题，我们首先了解一下鸡精产品的定义。我国于2004 年实施的行业标准《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003） 中对鸡精调味料的定义是：以味精、食用盐、鸡肉/ 鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成， 具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。可见，生产鸡精的原料中须含有鸡，既
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究
430070)鸡精是鸡精调味料的简称，由其行业标准SB/T 10371-2003《鸡精调味料》可知，鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠(I+G)及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡肉的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的标准中对谷氨酸钠、I+G、食盐等原料含量做了相应的规定，鸡精中的风味主要体现在“鸡肉”风味和“鲜味”，鸡精是一种具有复合风味(鲜味、肉味、香辛料味)的复合调
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 鸡精调味料货架期预测模型的建立
201812）鸡精调味料（简称鸡精），是20世纪80年代在国内开始推广的一种复合调味料，它是以味精（MSG）、食盐、鸡肉/鸡骨粉末、呈味核苷酸二钠（I+G）等为主要原料，添加或不添加增香剂制作而成，因其具有鸡肉鲜香、营养安全、口感复合化等优点，受到广大消费者的青睐，被广泛应用于烹饪及食品加工领域。然而，鸡精在贮藏过程中由于受到温度、湿度、光照、化学成分等因素的影响，导致其外观、口感和风味等产品质量会发生变化，进而影响其货架期。因此，在当今人们对调味料品质
食品工业 2021年3期2021-04-01
- 鸡精加工工艺研究进展
221011）鸡精是在味精基础上发展起来的一种鲜味调味品，主要以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精和鸡热反应粉等为原料，配以味精、盐、糖、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成，是一种具有鸡肉风味的复合鲜味调味剂，特点是既有鸡肉香味，又有味精鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。味精的主要成分主要是谷氨酸钠，含量可达到99%，而鸡精除含有约40%的味精成分外，还加入了鸡肉粉等其他营养成分，是一种复合调味料。鸡精与味精相比使用更加方便，消费的比例
现代食品 2021年13期2021-03-30
- 复合调味料鸡精质量的食品安全风险分析与监管对策研究
风味多样的调味品鸡精作为一种复合调味料已日渐被消费者所接受。鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料，通过多道工序后，再配以盐、味精等物质复合而成的，具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜调味料[2]。作为第三代增鲜剂，鸡精的鲜度比味精高1.5～2倍，含有多种氨基酸与蛋白质，所以鸡精在生活中已经不仅仅是提鲜，更具有丰富的营养价值[3-4]。目前市场上的鸡精品牌基本具有地域特色，其中太太乐与豪吉在华东、华北、华南等地已占据主要市场位置。但杂牌、小作坊假冒大品牌以及一
中国调味品 2021年2期2021-02-25
- 鸡精是否是鸡的精华
當中相信大家对于鸡精都不陌生吧，做菜熬汤的时候放点鸡精会让食物变得十分鲜美，那么鸡精是否真的是鸡的精华呢？相信生活当中有很多人都存在这样的疑虑。近日民福康得到消息，第三方权威检测机构对8款市面上比较常见的鸡精品牌进行了检测，那么结果如何呢？鸡精里面到底是否是提取的鸡的精华呢？近日，某第三方权威机构对于送检的8大品牌的鸡精进行了检测，测试的指标包括了鸡源性（鸡的DNA）、总氮、氯化钠、其他氮和三氯丙醇。测试的结果显示，这8个品牌的鸡精均检测出含有鸡的DNA，
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- 关于制备营养型甲鱼鸡精的工艺研究进展
006）0 引言鸡精是继普通味精、特鲜味精之后于20 世纪80 年代开始兴起的第三代鲜味调味品。鸡精既有鸡肉香精，又有MSG 的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。随着市场的发展，家庭消费的比例逐年上升，大众选购鸡精已经慢慢成为一种生活习惯。1 鸡精的类型国内市售的鸡精分为调味型和营养型2 种不同类型的产品。调味型鸡精使用更广泛，主要用途是提鲜增香，感官评价项目包括色泽、质构、味道、溶解性[1]，颜色是人们评价食品品质的重要感官指标，直接影响人们对食品品
农产品加工 2020年20期2020-12-18
- 鸡精七问
张佳汇 王芳鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30 多年了，很多人将它视为“味精” 的升级版，但也有人嗤之以鼻，将其视为“味精+ 香精+ 糊精”的混合品。作为固态复合调味料的代表，鸡精绕不开味精，同时和味精一样，一直饱受质疑。这里罗列的7 个关于味精、鸡精的问与答，希望能消除各位读者的疑惑。一问：味精与鸡精有什么区别？味精的主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物（如淀粉、玉米等）为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥等工艺制成的具有鲜味
食品与生活 2020年7期2020-09-14
- 基于计算机控制的新型鸡精组分建模研究
450000)鸡精(chicken bouillon)是以鸡肉粉、味精、食盐、白砂糖、淀粉等原辅料经过配制、混合、干燥等过程加工而成的一种复合调味品[1,2]，其具有鸡肉的鲜香风味，受到广大消费者的青睐。鸡精产业的发展速度相当惊人，市场上的鸡精产品有鸡肉、核苷酸等成分，具有一定的营养价值，但含钙量普遍较低，含盐量(钠)较高，品种单一，质量参差不齐，部分不良商家生产的鸡精含有大量色素、香精，甚至完全不含鸡源性成分。由于消费者健康意识的提高，亟需开发一种高钙
中国调味品 2020年5期2020-05-29
- 一次观察实验
首先，我观察的是鸡精的溶解情况。我把一勺鸡精放入一杯水中，只见鸡精在水中慢慢沉淀，水慢慢变成黄色。我又用搅拌棒来搅拌，搅拌好了之后静置一会儿发现：一大部分鸡精已完全溶解，只有些微粒没有溶解，清水逐渐变成黄色的液体。我惊讶地看着那杯水，又仔细地想一想，得出结论：原来鸡精是部分可溶解于水的。我又拿了一只装着50ml水的杯子，在里面放入两勺面粉。面粉一放入水中，水瞬间变成了浑浊的白色，我以为不用搅拌它自己就能溶解完了。最后静置一会儿我发现：有一层淡白色的东西沉淀
作文新天地(小学版) 2020年3期2020-04-10
- A QUESTION OF TASTE
jijing (鸡精, “essence of chicken”), soy sauce, oyster sauce, and broth. IHS Markit reported in 2016 that sales of jijing in China had grown on average 19.5 percent annually over the previous five years. “A few years ago,I heard tha
汉语世界 2020年1期2020-02-14
- 味精和鸡精，哪个更安全？
有人不用味精改用鸡精，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那到底“味精”和“鸡精”哪个更安全呢？国家级注册营养师俞卫华给出了解释。首先，认识下鸡精与味精。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液中，能够产生鲜味。而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母
健康人生 2019年6期2019-10-25
- 酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用价值分析
李亚楠摘 要：鸡精是调味品种的一种，它被较多地应用到菜品的烹制中，广受消费者的喜爱和认可。而酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的应用既保留了鸡肉鲜香的味道，还起到了提鲜的作用。基于此，本文将浅析酶解鸡骨肉粉的基本特点，并结合酶解鸡骨需要的材料和设备，着重论述酶解鸡骨肉粉在鸡精加工中的技术、方法及影响因素。关键词：酶解;鸡骨;鸡精;技术饮食健康、安全、营养均衡是人们较为关注的民生问题，最近几年中，鸡精加工业得到了迅猛发展，其生产量逐年上涨。当前，市场上销售的鸡精调味品
食品安全导刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 一点就很鲜
技术优势，进军以鸡精为主导产品的国内快速消费品零售市场。由于北京精准企划对中国鸡精和味精产品的消费需求，竞争格局以及销售通路等方面已做过比较深入的市场调研和对比研究，因此双方前期的沟通非常顺畅，经过讨论基本达成合作意向。我们来到山东莱阳才发现，C品牌食品的工厂连接起来有几公里长，这是一家有着8000名员工的大型企业，而北京精准企划当时只有8位专业调研、策划和设计人员。后面精准企划为C品牌鸡精产品做的精彩营销策划，印证了客户的正确选择。八千人的企业与八个人的
食品界 2019年9期2019-10-14
- 鸡精和味精原来是“一家人”
从什么时候开始，鸡精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包装的质朴，鸡精的包装袋子上会有一只傲娇的鸡，时刻提醒着消费者：俺是“鸡”精，健康、营养、高大上！于是，消费者真真地就转舵，开始吃鸡精了。其实，鸡精和味精的关系真的和你想的不一样。通过配料看本质，它俩其实是“一家人”要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很简单，主要是谷氨酸钠，而在鸡精配料表中占首要位置的也是谷氨酸钠，只不过，鸡精是在味精的基础上又加入了一些提鲜的风味物质，而这些风味物质和你
乐活老年 2019年5期2019-07-25
- 寻鲜路上，有你有我
亿！那么，小小的鸡精是如何一步步成长并壮大至今的呢？扬帆起航1984年，现任太太乐董事长荣耀中先生积极响应邓小平“科技人员将技术转化为生产力”号召，毅然决然辞去国营企业的职位，开始自主创业。在农村“扶贫”工作中，第一次提出将农民难以销售的鸡作为原料，创造了“鸡精”。在随后的企业发展中，荣耀中先生一直致力于发展并完善鸡精生产技术，不仅使鸡精逐渐走向工业化、规模化、全球化，更起草了鸡精调味料行业标准，进一步使我国调味品行业与世界接轨。在荣耀中的带领下，1995
妈妈宝宝 2019年2期2019-03-04
- 滑菇菜谱
，色拉油、川盐、鸡精各适量。制作：滑菇洗净，切片；炒锅内放色拉油烧至六成热，下川盐、滑菇片炒至断生，速放番茄片、鸡精炒几下，起锅即成。主要功效：健胃消食益肠、益气生津化痰。滑菇黑米粥原料：滑菇 150 g，黑米 100 g，川盐、鸡精各适量。制作：滑菇洗净、切成粒，入锅，加鲜汤、净黑米、川盐，煮成粥状，加鸡精起锅即成。主要功效：健脾开胃、润肺化痰、益气补肾。滑菇拌菠菜原料：滑菇160 g，净菠菜梗150 g，生姜丝25 g，香油、川盐、香醋、鸡精各适量。制
食用菌 2019年3期2019-02-11
- 味精与鸡精
了，取而代之的是鸡精，认为鸡精是从鸡肉里提取的鲜味，比味精有营养。有这种想法的人不在少数，那么事实果真如此吗？味精最先是在海带汤中被发现的，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不是我们想象的主要是由鸡肉、鸡骨或其
金秋 2018年16期2018-11-19
- 控制温度让味精鸡精不致癌
人说吃多了味精、鸡精会致癌，北京大学公共卫生学院营养与食品衛生系教授马冠生指出：“味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要炒菜的温度不超过120℃，完全可以放心食用。”为了减少烹饪中致癌因素，马冠生建议：1.尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖；降低烹调温度，就可以降低鸡精、味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，以降低致癌风险；2.延缓放味精或鸡精的时间
科学导报 2018年33期2018-05-14
- 味精与鸡精
了，取而代之的是鸡精，认为鸡精是从鸡肉里提取的鲜味，比味精有营养。有这种想法的人不在少数，那么事实果真如此吗？味精最先是在海带汤中被发现的，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不是我们想象的主要是由鸡肉、鸡骨或其
金秋 2018年24期2018-03-26
- 家乐鲜味最低，太太乐“鸡味”更浓！
陈宇鸡精作为一种复合调味料，已经成为消费者厨房中盐、糖、酱油、醋等常见调味品中的一员。无论是炒菜、煲汤、火锅、做点心甚至是腌渍酱菜，鸡精几乎都有“用武”之地。鲜味以及鸡肉香味是消费者青睐鸡精的主要原因。而在品牌繁多的鸡精产品中，如何选择一款鲜味十足，同时兼具鸡香的鸡精就成为消费者面临的难题。2017年7月，本刊向权威第三方检测机构送检了8品牌鸡精，测试其总氮、其他氮等品质指标及氯化钠（食盐）等营养性指标。家乐鸡精鲜味最低，太太乐鸡精“鸡味”最浓增鲜，是消费
消费者报道 2017年5期2018-02-06
- 综合测评：厨邦、太太乐较优，家乐垫底
陈宇鸡精是味精的升级版调味料，除了比味精更鲜外，还兼具独特的鸡肉香味，可用于各种菜肴、汤羹、面食等的调味，越来越受消费者欢迎。面对品牌众多的鸡精产品，消费者该如何选择一款“货真价实”而又适合自己的鸡精呢？2017年7月，本刊向权威第三方检测机构送检了8品牌鸡精，测试其中的鸡源性成分（DNA）、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇等真伪性、品质性及安全性指标。综合评价结果显示，厨邦、太太乐鸡精综合评分较好；家乐鸡精因鲜味及“鸡味”相对不足，排名垫底，不被推荐。（如
消费者报道 2017年5期2018-02-06
- 2元的单品一年能卖10亿！太太乐经历了什么？
已经有30余年的鸡精，就是他的发明成果。而作为太太乐公司的创始人荣耀中，在经历了亚太金融风暴，投资公司破产，被雀巢收购80%股份之后，不仅让太太乐鸡精重新活过来，还把它做到了全球第一，年产18万吨，年销售额达到10亿以上。荣耀中很自豪的说，平均每个中国人，每年就会吃掉100g太太乐的鸡精。几乎没人能想到，现在家家都使用的太太乐鸡精，是因为一个扶贫项目诞生的。1984年，作为技术专家的荣耀中，带着扶贫任务来到了河南省南乐县的一个小村庄，而这个村庄里，除了鸡，
中国盐业 2017年21期2017-11-30
- 鸡精调味品的风味特征及影响因素初探
正味食品有限公司鸡精调味品的风味特征及影响因素初探唐沁芳 金雅丹浙江正味食品有限公司文章以现阶段在人们日常生活中出现频率极高的调味品——鸡精调味品作为主要研究内容，首先从香气和味觉两个方面，对该调味品具有的风味特征进行了分析，然后通过理论与实际相结合的方式，针对能够影响该调味品风味特征的因素，展开了系统、全面的探讨，希望能够在某些方面为具有相应需求的人提供帮助。鸡精调味品 风味特征 人工感官评价引言：作为在当今社会使用频率极高的复合型调味品，鸡精调味品在增
消费导刊 2017年13期2017-07-15
- 用鸡精注意啥
度大，要注意减少鸡精暴露在空气中的时间，尽可能迅速密封，袋子封口时尽可能地挤压排出袋内空气。开封后须密闭保存，防止鸡精吸潮变软，甚至结块。粉状鸡精比颗粒状鸡精容易结块。吸潮导致鸡精含水量提高，变软也是比较常见的现象，在保质期内仍可以放心食用。含水量提高不利于鸡精保存，应尽快使用。如果是袋装鸡精，袋子开口处折叠后用口袋夹夹紧；如果使用调味料罐，则每次添加量要尽量少，使用后盖上盖子。三、出锅前加入 由于高温会使鸡精的主要成分谷氨酸钠失水，生成没有鲜味的焦谷氨酸
中老年健康 2017年5期2017-06-02
- 言论
分，不能带入境。鸡精是“鸡的精华”吗？“鸡精”与“味精”“鸡粉”有什么关系？常吃鸡精对健康是否有影响？鸡精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸钠），然后加入了增强味道的增味核苷酸，用以形成颗粒的淀粉，还有糖和其他香料。既然叫鸡精，是不是总得有些鸡的成分（鸡肉粉）呢？不一定！《每周质量报告》和不少媒体都曾经报道过，很多鸡精在生产过程中其实并不用鸡肉粉，加入的都是鸡肉香精。———临床医学学士、科学人科普作者鱼在在藻鸡精是一种复合调味料，除了味精之外，还有淀粉（用
家庭医学 2017年5期2017-06-02
- 少吃调味料
◎丁当虽然大部分鸡精的包装上都印着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的语句，但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。鸡精的主要成分谷氨酸钠是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物但是，有人说了，食物是天然的
特别健康 2017年4期2017-05-24
- 从化学的角度香味精和鸡精
在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，而究竟放鸡精好还是味精好，大家说法不一。很多人对味精有成见。却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养。而且安全。而味精是人工合成的。吃了不利于身体健康。那么事实真是这样吗？味精的主要成分是谷氨酸钠晶体。而谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是以粮食为原料。经谷氨酸细菌发酵生产出来的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、
中学生数理化·八年级物理人教版 2017年2期2017-03-25
- 气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分
和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分田怀香1，张雅敬1，吴 譞1，秦 蓝2，陈 臣1，肖立中3，于海燕1,*（1.上海应用技术大学香料香精技术工程学院，上海 201418；2.雀巢研发中心上海有限公司，上海 201812；3.上海应用技术大学计算机科学与信息工程学院，上海 201418）以新鲜鸡精、久置鸡精和哈败鸡精为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分，并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定，并采用主成分
食品科学 2017年2期2017-02-08
- 酵母抽提物改善鸡精调味料风味
司酵母抽提物改善鸡精调味料风味□ 王培杰 烟台华海生物制品有限公司经济迅速发展，让人们生活水平得到极大改善，调味品市场竞争日益加剧，酵母抽提物正扮演着越来越重要的角色，酵母抽提物的生产及在食品工业中的应用，具有广阔的发展前景。本文简单介绍鸡精调味料的生产工艺以及原辅料对鸡精风味的影响，通过实验可以了解到酵母抽提物可以改善鸡精味道，提高鸡精产品质量。酵母抽提物；鸡精；研究鸡精调味料主要用在日常烹饪中，是人们做饭的得力助手，给食物增加鲜味，受到消费者的喜爱。鸡
食品安全导刊 2017年21期2017-02-02
- 调味有技巧
很多，比如味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮等。有辣味的不只是辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；有甜味的不只是糖，还有蜂蜜、果糖，以及各种饮料；有酸味的不只是醋，还有柠檬、山楂等。味精和鸡精都可以提鲜，一般是在快要出锅时适量添加。鸡精本身含有百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时，如果加了鸡精，盐就要少放一些。做凉拌菜时，加适量啤酒一起拌，可提味增香。清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。炒菜花时，加一匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。茄子下油锅炸之前先蘸一
特别健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 盐、鸡精、味精到底咋用？
于荷盐、鸡精、味精是很多家庭厨房必备的调料，但它们究竟有什么区别呢？听听国家高级公共营养师杜冬梅怎么说吧！鸡精跟鸡没关系一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以让很多人认为，鸡精由鸡肉制成。杜冬梅说：鸡精是一种复合调味品，主要含谷氨酸钠、鲜味核苷酸、盐、糖、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能赋予食品以复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满感。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的
家庭科学·新健康 2016年8期2016-09-30
- 鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的最佳工艺条件研究
脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的最佳工艺条件研究孙丽霞1， 陈 穗1， 王 聪1， 尹文军1， 陈大坤2， 齐海波2(1.广东美味鲜调味食品有限公司，广东中山 528400；2.广东厨邦食品有限公司，广东阳西 529800)摘要[目的]建立一种利用鸡脯肉和鸡骨架制备鸡精原料的工艺简单、成本低、制得产品风味好的方法。 [方法]以鸡脯肉和鸡骨架为原料，通过控制合适的原料配比和酶解工艺制备鸡精原料，提高呈现Kokumi风味并减少苦味肽的形成。 [结果]分析表明，该试验
安徽农业科学 2016年14期2016-07-22
- 鸡精、味精真能致癌？
邹静味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但是近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰一些人敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品而今备受冷落。味精、鸡精不能吃是谣言还是真理？真的会致癌吗？味精也是天然食品不少人排斥味精，是认为味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。谷氨酸钠是味精的主要呈鲜物质。谷
家庭医药 2016年4期2016-05-04
- 鸡精原料混合设备工艺改进的探索
庆404020）鸡精原料混合设备工艺改进的探索廖洪寿（重庆飞亚实业有限公司，重庆404020）通过改变鸡精生产企业常规混合设备，采用悬臂双螺旋锥形混合机对鸡精原料进行混合试验，以提高鸡精原料混合设备能力，并测试鸡精原料混合的均匀度，与原有混合设备进行对比，效率提高了6倍以上。改进鸡精生产工艺布置，从而提高鸡精原料混合生产能力，降低劳动强度，实现鸡精生产自动化。鸡精；混合；悬臂双螺旋锥形混合机；均匀度；劳动强度；生产效率在鸡精生产中，大部分企业采用的鸡精原料
发酵科技通讯 2015年3期2015-11-20
- 鸡精与味精的PK
在烹饪食物时添加鸡精或味精，可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。而大多数人也许会告诉你：鸡精更好。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢？很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。“最初的味精，是水解蛋白质后纯化得到的。”科普作家、食品工程博士、《吃的真相》的作者云无心说，在味精出现之前，亚洲人很早就利用鸡汤、骨头汤、海带汤等
大众科学 2015年2期2015-09-10
- 痛风患者要少食鸡精
鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者要少吃鸡精。鸡精溶解性较味精差，如要添加在汤水中，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。鸡精中含有10%左右的盐，所以烹调加了鸡精的食物时要少加盐。鸡精吸湿性强，包装打开后后要注意密封，否则会滋生大量微生物而污染食物。
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 味精、鸡精少吃为妙
兰兰鸡精和味精是常用的调味品，一小勺鸡精或味精就能使原本平淡无奇的菜变成色香味美的可口佳肴。可是吃过这样的菜肴，人很容易感到口渴，甚至产生头疼、心悸、呕吐等现象，这是为什么呢？味精的化学名字叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成。谷氨酸钠是味精中的主要成分，此外味精还含有少量的盐。而鸡精呢？它是不是从鸡身上提取的营养物质呢？在鸡精诞生初期，鸡精确实含有鸡肉粉、鸡蛋粉、鸡油等跟鸡有关的东西，可是现在市场上卖的鸡精，其中的鸡肉粉
小学教学研究·新小读者 2014年6期2014-07-17
- 鸡精用什么替代更健康
鸡精已经成为了每家每户必备的调味品，在鸡精诞生之前，我们一直是在用味精进行调鲜。而在味精发明之前，您知道是用什么吗？香菇粉。味精于20世纪初诞生在日本，主要成分就是谷氨酸钠。在味精诞生之前人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。其实我们也可以理解，20世纪之前，绝大多数的人都在享受着天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天人们吃的食物，要么经过长期储存，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要使用调味品来
党建文汇·上 2014年6期2014-07-04
- 鸡精国家标准预计年底出台
鸡精国家标准预计年底出台经过鸡精国家标准起草小组反复论证并向国内外征求意见，鸡精国家标准审定稿已获通过，有望年底发布。其中，除了对鸡肉含量作出特别要求外，也明确了鲜度指标，有望根治目前鸡精厂家良莠不齐的现状，并推动鸡精行业整体技术研发能力的提高。作为鸡精调味料行业标准与国家标准的主要起草人之一、复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中坦言，目前国内鸡精国家标准的缺失，导致现在市场上鸡精品质参差不齐，一些不法企业便用鸡肉香精、色素等稍
食品与发酵工业 2012年7期2012-04-14
- 鸡精规则
做法,比如奶精、鸡精等。而据调查,一些奶精实际上不含奶,而是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经加工而成;部分鸡精中根本没有鸡,同样也是用化学的方法生成。可想而知,我们每天都充斥在一个化学反应的环境里。这些名不副实、夸大宣传、虚假宣传直接侵犯了消费者的知情权、选择权、公平交易权等权利,成为了消费者挥之不去之痛。潜规则 不少食品使用化学原料在食品行业还有更为恶劣的潜规则,乱用食品添加剂、化学药品(甲醛)、苏丹红、瘦肉精、溴酸盐和农药残留等成为了消费者的健
农产品市场周刊 2009年44期2009-12-02
- 老妈买鸡精
看，原来是几十袋鸡精。我又好气又好笑地问老妈，没听说鸡精涨价呀，干嘛买这么多?老妈顾不上回答我的问题，只是一个劲催我打开每个袋子看看，有没有中奖的信息。我只好先听她的打开袋子看了再说。但直到将最后一包打开，也没发现中奖信息。老妈喃喃自语道：“我昨天明明听见楼下的小王和小李说什么买鸡精能赚大钱，他们每人都挣了好几千块钱呢!怎么我买这么多，竟然连一分钱都没中上呢?”老妈显得异常失落。我明白过来，不禁啼笑皆非：原来，小王和小李说的是买“基金”挣钱了，老妈误听为买
小品文选刊 2009年17期2009-11-02
- 正确认识和使用味精与鸡精
用一百多年了，而鸡精是近十几年才发明的“新产品”， 它们因为都有特别的鲜味，而成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅，都离不开它。不少人很想知道它们间的区别。鸡精真的是鸡的精华吗？怎样才是正确的使用方法？味精和鸡精是“兄弟”味精的化学名字叫谷氨酸钠，它是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品。吃适量味精的好处除了增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是
家庭用药 2009年1期2009-02-03
- 家庭保鲜常识
在冰箱内保存。 鸡精与味精哪个更营养 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想象的那样。鸡精的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、核苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓
老友 2008年3期2008-03-26