秋栽香菇接种后菌丝不吃料的原因分析与预防措施

段庆虎 龚凤萍 竹 玮 吴淑平 尹川川 陈 静 关云霄 王欣珍 张应香

（信阳市农业科学院，河南信阳 464000）

香菇Lentinula edodes是第二大食用菌，其产量仅次于双孢蘑菇[1]。香菇具有营养丰富，生产投入少，见效快，产出率高，资源利用率高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要抓手[2]。截至2018 年，我国香菇产量达1 043.2 万t，占全球香菇总产量的90%以上，产值超过1 000 亿元，相关产业的从业人员超过1 000 万人，是我国生产区域最广，总产量最高，影响最大的食用菌[3]。近年来，香菇产业发展得到了各级政府的高度重视，据不完全统计，全国592个原有国家级贫困县中，约有70%选择发展香菇生产[2]。随着香菇栽培区域的不断扩大，一些新产区由于栽培设施设备及从业者技术水平参差不齐，香菇栽培中常会出现菌丝不吃料、发菌缓慢等问题。

2020 年笔者调查发现，有一户菇农，当年8 月27 日接种香菇料袋，至9 月18 日大部分接种穴菌丝还没有吃料；同时了解到由于该年天气十分反常，往年制备料袋接种时间为8 月中旬，该年推迟到8 月27 日，且8 月30 日观察菌种块萌发正常（图1）。笔者调查594 袋，正常吃料为146 袋，仅占24.58%，菌丝不吃料达75.42%（表1）。接种后菌丝不吃料的料袋占比如此高，是前所未见。为此，笔者从天气，菌种，培养料pH 及含水量、灭菌等分析查找原因，以期为遇到类似情况生产者提供参考。

表1 菌种（菌丝）吃料情况调查结果（2020-08-23）

图1 培养初期菌丝萌发正常

1 天气情况

接种日至调查日，最高气温超过32 ℃的天数有13 d，其中气温连续高于33 ℃的有3 d，9月2日高温达35 ℃（图2）。钢架塑料（黑白膜）发菌大棚内（上有一层遮阳网）温度比棚外高2 ℃，高温时为37 ℃。如此高的温度会抑制香菇菌丝生长，甚至导致香菇菌丝死亡。

图2 接种日至调查日最高温度及最低温度变化情况

香菇属中低温型变温结实性菇类，自然条件下其菌丝的生长温度为5～32 ℃，最适温度为24～27 ℃；子实体发生温度为5～24 ℃，最适温度为15～20 ℃[4]。蒋素蓉等[5]试验表明，香菇菌丝生长温度为25 ℃（最适）时，平均长速最快（8.1 mm/d），30 ℃时生长速度明显下降（6.4 mm/d），35 ℃时（菌丝生长明显受到抑制）仅为0.3 mm/d；王波等[6]试验表明，在30 ℃时香菇菌丝的生长速度明显慢于26 ℃时的生长速度，35 ℃时菌丝停止生长，但不死亡。曹现涛等[7]试验表明，高温胁迫处理时间过长可导致香菇菌丝死亡，在香菇菌丝未致死的条件下，高温胁迫是可逆的，条件适宜时香菇菌丝能恢复生长活力，甚至生长速度加快；高温胁迫引起香菇菌丝抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最终导致香菇菌棒腐烂。徐年声等[8]试验表明，香菇菌丝体生长的温度为5～32 ℃，最适宜温度为23～25 ℃，超过27 ℃生长速度则随温度的升高而渐慢，32 ℃以上就停止生长。为此需要进一步检验香菇菌丝是否在高温时活力减弱或死亡。

2 菌种是否死亡或活力是否有问题

取不吃料菌种块中心部位菌种，置于试管内，于26 ℃条件培养。观察结果，菌丝萌发正常、吃料正常，菌丝生长速度和长势正常（图3）。由此可见，香菇菌丝没有死亡且活力正常。

图3 不吃料菌种转接培养菌丝正常生长

3 培养料pH及含水量测定

栽培者采用培养料配方为木屑76%，麸皮20%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%。木屑料水比1∶1.1，麸皮料比水1∶0.8。取10 g 培养料，置于200 mL 三角瓶中，加20 g 蒸馏水，160 r/min 常温振荡10 min，过滤得滤液，测得滤液pH为6.7，即培养料pH为6.7。

徐耀波[9]试验表明，香菇申香10 号培养料最适pH 为4，胥玲等[10]试验表明，香菇L26 培养料最适初始pH 为6.0～7.0。可见调查栽培户的培养料pH 没有问题。

班新河等[11]试验表明，培养料含水量为60%，香菇菌种（菌丝）不吃料或吃料很慢，牛贞福等[12]试验表明，料加水过多，通气性差，接种后易出现“死穴”（菌种不萌发）；若培养料含水量过低，接种后菌种的水分被培养料倒吸收，导致菌种失水干枯死亡。

调查栽培户栽培袋培养料含水量为60.85%，含水量偏高。这也可能是菌种不吃料原因之一。

4 培养料灭菌是否彻底的检测

在超净台上，取菌种不吃料袋和灭菌后未接种料袋（冷藏）中心部位培养料各10 g，分别置于灭菌三角瓶中，加90 mL 无菌水，振荡摇匀，进行梯度稀释，稀释至10-4。取各稀释梯度溶液，无菌操作涂布PDA 平板，设空白对照，每个梯度各5 皿，37 ℃培养2 d。结果平板出现杂菌斑，且主要是细菌。其中灭菌后未接种料袋（冷藏）培养料，在10-4稀释梯度平板上细菌总数约400 个，菌种不吃料袋培养料，在10-4稀释梯度平板上细菌总数约2 400个（图4）。调查栽培户的料袋灭菌不彻底，可能是接种后菌种不吃料的原因之一。

图4 培养料灭菌效果检测

将菌种不吃料的培养料袋重新高压灭菌（121 ℃保持2 h）后，培养料含水量为56.06%，pH 为6。冷却后接种，26 ℃培养，发现菌种萌发正常并吃料，但是菌丝生长速度仅为1.87 mm/d，生长速度明显偏慢（图5），可能是由于再次灭菌致使部分营养损失所致。

图5 料袋再高压灭菌接种后发菌情况

5 针对菌种不吃料的应急处理及效果

菌种不吃料应采取应急处理，脱去外套袋，刺孔（不得触及新料），加强通风（但应防止未吃料菌块干死或休眠无活力）。该应急处理方法没有解决菌种不吃料问题，随着时间延长，污染菌袋越来越多。可见，因培养料灭菌不彻底导致接种后菌种不吃料，任何的非回锅灭菌措施都不能解决问题。

6 预防措施

针对秋栽香菇菌种不吃料问题，笔者认为虽是多因素（高温菌丝活力受损、培养料含水量过高、灭菌不彻底）共同作用的结果，但就调查户来说主要因素是培养料灭菌不彻底。

秋栽香菇接种后菌丝不吃料预防措施如下。

6.1 选择耐高温香菇品种

供种单位要对自己选育及引进品种进行耐高温性试验，筛选出耐高温能力强的品种，方可对外推广。栽培户应找正规供种单位购买耐高温香菇品种菌种。

6.2 发菌期做好通风降温管理

发菌期采取一切措施最大限度降低发菌室（棚）内的温度，定时通风换气。如有条件可以采取增加发菌室（棚）顶部及四周遮阳层厚度或在发菌室顶部喷水等降温措施，以最大程度降低外界环境变化对香菇菌丝生长的影响，提高发菌质量。

6.3 严控原料质量

须在信誉良好且供料质量稳定的供应商采购原料，严防原料掺假、掺杂或掺有不利于香菇生长的有害物质。

6.4 培养料含水量要适宜

原料含水量计算方法：风干培养料所含的结合水以13%计算，含水量=（加水量+培养料含结合水）/（培养料干重+加水量）×100%[13]。栽培户要严格按此方法确定培养料含水量。拌料时应采取多次少量加水法，采用蛟龙式拌料机或自走式拌料机搅拌翻拌2～3次，力求培养料含水量均匀适宜。

6.5 培养料灭菌操作要规范，灭菌要彻底

灭菌是袋栽香菇生产过程中一个非常关键的环节，灭菌质量直接影响生产的成败。

6.5.1 检查设备与预热

料袋装锅前先检查灭菌设备是否完好，各种管道是否通畅，再在锅内加足清水，然后开始点火预热。

6.5.2 料袋及时装锅

秋栽香菇料装袋时正处于高温时期，若不及时灭菌，袋内微生物会大量繁殖，迅速分解营养基质，导致料酸败，影响菌丝的正常生长。

6.5.3 合理摆放料袋

料袋进锅采用一行接一行，自下而上重叠排放，行与行之间要留有间隙，以使蒸汽流通顺畅，否则会造成局部死角，导致料袋灭菌不彻底[14]。

6.5.4 攻头查尾、严禁掉温

灭菌锅内通入蒸汽，开始时要旺火猛攻，排尽锅内冷空气，以料温为准，8 h 内由下往上第2 层袋料温98～100 ℃时，保持18～24 h停火，闷锅4 h出锅。灭菌期间严禁温度低于98 ℃，注意定时检查。

6.6 管理要细致，勤观察，勤思考

发现异常，及时向经验丰富的专家和菇农请教，确定科学地查找异常原因的方法思路，并及时处理，全力挽救损失。