聊城市羊肚菌菌种产业出现的问题及发展对策

陈举新 熊永星 许万昌 刘新华*

（1聊城市农业农村发展服务中心，山东聊城 252000；2聊城市农业科学院，山东聊城 252000；3聊城市东昌府区万昌食用菌专业合作社，山东聊城 252100）

羊肚菌是羊肚菌属Morchella所有种类的统称，并非指一个具体的物种，在现代菌物分类学上属于菌物界Fungi，子囊菌门Ascomycota，盘菌亚门Pezizomycotina，盘菌纲Pezizomycetes，盘菌亚纲Pezizomycetidae，盘菌目Pezizales，羊肚菌科Morchellaceae，羊肚菌属Morchella，又名羊肚菜、羊肚蘑、羊雀菌、包谷菌等，因其子实体外观形似羊肚而得名。羊肚菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等，位列世界四大名菌之一，具有很高的经济价值和多种食药用价值，深受世界各地人们喜爱。羊肚菌在国际市场上需求量较大，仅欧洲市场每年的需求已达2 万t，具有极大的开发潜力和广阔的市场前景。目前我国尚无明确的羊肚菌菌种质量和生产技术国家标准，仅有几个地方标准，还没有科学的菌种质量鉴定方法，也没有相关的羊肚菌菌种保藏和贮存行业标准，这也是每年菌种纠纷得不到根本解决的原因之一。羊肚菌稳定性较差，对于生产中出现的绝收现象，人们将其归咎于羊肚菌品种或菌种遗传的不稳定性。随着羊肚菌市场逐渐扩大，菌种的不稳定、质量不过关等问题限制羊肚菌产业进一步发展[1-2]。

1 聊城市羊肚菌菌种产业概况

1.1 聊城市羊肚菌菌种需求量大，产值高

早在2016 年聊城市东昌府区的菇农就开始栽培羊肚菌，经过几年的努力，初具规模。据聊城市食用菌协会调查统计，2021—2022 年聊城市羊肚菌栽培面积300余hm2，是山东省羊肚菌栽培面积较大的地级市。羊肚菌栽培要求栽培种用量为2 000～4 000 kg/hm2，因此聊城市需600～1 200 t 菌种，售菌种一般还附带营养包，因此总产值为1 500～2 000万余元。羊肚菌菌种生产产值高，利润空间大，聊城市羊肚菌菌种利润空间不低于1 000万元，巨大的市场前景和利润空间吸引菌种企业和资本的快速进入。

1.2 菌种问题频出，纠纷不断

羊肚菌是子囊菌，与平菇、双孢蘑菇、木耳、银耳和香菇等常见的担子菌类食用菌相比，其菌种退化速度快，菌种在生产和贮运过程中遇不适温度会引起种性明显的退化，从而影响菌种质量。其他食用菌类菌种的生产技术比较成熟，很少出现质量问题，即使出现质量问题也很少造成绝产。据聊城市食用菌协会调查，聊城市羊肚菌减产乃至绝产的案例中，有一半以上由菌种问题引起，每年因羊肚菌菌种质量问题引起纠纷不少，对产业发展带来不利影响。

1.3 菌种质量出现的问题造成损失大

相对于其他菌类，羊肚菌菌种的重要性更加突出，一旦菌种出现质量问题，很容易造成绝产。聊城市羊肚菌栽培区比较集中，面积又大，菌种问题更为突出，大幅度减产甚至颗粒无收的现象不少，因此先行先试者付出了巨大的成本，教训深刻。羊肚菌菌种引起的羊肚菌生产高风险备受业内外人士的关注[2]。

1.4 菌种是羊肚菌产业发展的制约因素

温度、土壤、灌溉水水质、喷水时机、管理水平等是影响羊肚菌生产的次要因素，影响小，造成的后果也不严重，即使造成损失，一般采取技术补救措施后有所收获。比如温度，可以根据温度、天气变化调整羊肚菌播种期、加装遮阳网、加装喷淋设施等调控。而菌种一旦出现质量问题，损失无法挽回。因此菌种问题是聊城市羊肚菌产业发展的主要制约因素[3-4]。

2 菌种出现问题的主要原因

2.1 羊肚菌生长机理不明确，制种风险高

目前人们对于羊肚菌生长机理尚不明确，在大田栽培中经常出现不明原因的不出菇现象，种性因环境的变化而变得不稳定。因此菌种企业要生产羊肚菌菌种，必须要有一个清醒的认识，羊肚菌生产技术要求高，同时因种性问题存在很大的不确定性，风险高，只看到高收益而无视高风险的企业不要盲目进入羊肚菌菌种生产行业[3]。

2.2 忽视羊肚菌菌种培养的特殊性

羊肚菌母种的继代培养过程中，随着继代培养代数的增加，菌丝生长速度及酶活性总体呈现下降趋势，出现菌丝显微形态、菌落形态上变化，要保持菌种的优良性状及活性，继代代数以少于6代为宜。据调查，因为欠缺相关经验，继代次数过多，是羊肚菌菌种企业菌种质量差的主要原因之一[1]。羊肚菌菌种的生产期非常集中，厂家为了提高生产效率，难免有时出现违反操作规程的情况，出现菌种被污染未淘汰，出现菌丝发育不到位，或者因水分、温度等调控不当造成菌种生长发育不良，因而菌种质量得不到保障，投入生产后的效果可想而知。

相比于其他食用菌，羊肚菌种性容易退化（退化的菌株丧失原有的优良性状），如出现匍匐菌丝减少，菌丝稀疏纤细等的菌株，已经退化菌株不宜再投入生产，若再盲目生产销售羊肚菌菌种，贻害无穷。如某菌种企业2021年生产的羊肚菌菌种投入生产均没有出菇，经专家鉴定是菌种已退化的原因[2-5]。

2.3 菌种生产厂家技术服务不到位

菌种生产厂家只管生产菌种，不去了解品种的特征特性，不能给栽培者提供正确的品种特性，不能正确指导栽培者生产，导致栽培者栽培失败。

2.4 “一品多名”现象

有些菌种生产者为了卖高价和掌控销售渠道，凭空给自己生产的菌种“创造”一个新的名字，以保证品种所谓的唯一性和垄断性，致使菌种市场上一品多名，冒名顶替现象层出不穷；有些菌种生产者过度宣传所售菌种优点，刻意隐瞒品种的缺陷，导致栽培者选用品种不恰当或者采用错误的技术路线，导致羊肚菌减产严重，甚至绝产。

2.5 新菌株（品种）未经试种，盲目推广

羊肚菌新菌株（品种）的引进推广需要慎重，如果引进的新菌株（品种）不适应当地自然环境，会给生产者带来无法挽回的经济损失。引进和推广羊肚菌新菌株（品种）必须先经过试种并到有关部门备案，确保万无一失。从聊城市羊肚菌生产情况看，目前比较优良的品种主要有六妹羊肚菌（Mel-6）、七妹羊肚菌（Mel-7）、梯棱羊肚菌（Mel-10）。

2.6 菌种因贮运不当导致其活力下降

羊肚菌菌种新陈代谢较为活跃，对温度、湿度、氧气、贮运时间等要求严苛，最好采用专用设施装备贮运菌种，如果缺乏专用装备，容易因贮运环节出现高温、缺氧、高湿、袋破损等现象，菌种或者被污染，或者因为贮运时间过长导致老化、活力下降。

3 促进羊肚菌菌种产业高质量发展对策

要充分认识羊肚菌菌种的特殊性和重要作用，积极发挥职能部门、科研部门、行业协会等的重要作用，抓好菌种生产工作，确保菌种质量，是促进羊肚菌产业高质量发展的关键。

3.1 加强菌种管理

菌种管理等部门要严厉打击假冒伪劣羊肚菌菌种和任意夸大收益等误导生产者的行为，杜绝“一品多名”现象；做好羊肚菌菌种引种备案工作，严把入口关，防止未经试种的菌株（品种）流入市场，即使是试种过的菌株（品种）也要长期观察，逐步推广；做好市场监督，严格督查菌种生产企业的菌种生产档案，严查菌种标签、合格证等相关手续，严肃处理故意少标播种量，夸大品种优势，隐瞒品种缺点等不良行为，督查中要观察和检测菌种是否有污染现象、菌丝长势、菌龄等，杜绝不合格的菌种流入市场；严格执法，从重处理因菌种问题导致生产者损失的不法行为，对于菌种经常出现问题或者造成大面积减产、绝产的菌种生产企业，要及时关闭。

3.2 制定相关行业标准

科技部门和食用菌行业协会要及时根据羊肚菌的特征特性、当地生产条件、自然条件、生产状况等制定羊肚菌菌种生产技术行业标准、菌种质量行业标准和菌种质量检测检验行业标准，明确菌种生产的关键问题，如原始菌株的分离方法、菌种场的设施设备要求、菌种基质配方、灭菌方法、培养条件、营养袋的配方及灭菌方法，生产中菌种、营养袋的用量、菌种的运输和保存方法等，对菌种生产企业给予技术上的支持和针对性的约束，为羊肚菌菌种产业高质量发展保驾护航。

3.3 逐步实现菌种生产和贮运标准化

羊肚菌生产企业要根据自身情况和所生产羊肚菌品种的特征特性，进行标准化生产，确保菌种质量合格；生产的菌种走向市场前一定要提前做好出菇试验，正常出菇才能进入市场；出厂时要严格检验菌种是否被杂菌污染、菌种活力、是否超菌龄等，严把菌种质量关；要抓好菌种贮运环节，购置相应的设施设备，配备专门的贮运人员，形成一套完备的菌种贮运流程，做到有章可循，有据可查，避免因人为因素导致出现菌种质量问题[6]。

3.4 菌种包装精细化和信息化

目前羊肚菌菌种包装比较粗放，提供的信息非常少，建议羊肚菌菌种生产企业实行菌种包装精细化和信息化（包含注册商标，标注厂家信息，品种名称、执行标准、生产时间、贮运条件、栽培技术等），一旦出现问题有据可查，也能随时供职能部门抽查，还有利于制种企业树立品牌和开拓市场。

3.5 做好配套技术服务

努力做到良种良法配套，要根据所生产羊肚菌品种（菌株）的特性和栽培者生产条件，科学拟定栽培技术，针对不同羊肚菌品种（菌株）明确种性、适宜的播种量、播种时间（一般要根据气温变化趋势适当调整）、对环境的要求以及栽培管理等关键节点，这样可以减少生产者的生产风险，减少争议，又树立企业形象，一举多得[6-7]。