洛阳牡丹食品发展现状及对策研究

◎ 杨龙飞，邹晓燕，罗 磊

（1.河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471000；2.洛阳市中等职业学校，河南 洛阳 471000）

洛阳，大地之中，世界圣城，历史悠久。作为洛阳市市花的牡丹，对繁荣洛阳悠久的历史文化和提升现代城市经济起着居功至伟的作用，同时，牡丹自身也有着非同一般的文化魅力和实用价值。发展牡丹食品，不仅可以推动牡丹文旅产业多元化发展，促进地方经济提升，还可以拓展农业多种功能，推进农业产业化，推动牡丹一二三产业深度融合，有效践行绿水青山就是金山银山的发展理念[1]。

1 洛阳牡丹食品发展现状

牡丹作为洛阳的重要城市元素，与洛阳的城市发展和对外宣传相映成辉。牡丹食品产业更是洛阳最具地方特色的优势产业、富民产业。

洛阳历来重视牡丹产业，2022 年，洛阳市委书记江凌在调研牡丹产业发展工作时，对全力打好“国花牡丹”牌，深入挖掘牡丹文化内涵，拉长牡丹产业链条，持续叫响“洛阳牡丹甲天下”品牌作出了重要指示。近年，洛阳市立足牡丹产业优势，依靠洛阳文旅产业，不断发展壮大牡丹食品加工产业，为加快全市农业产业化、三农改革，加快牡丹产业发展注入了强大动力[2]。但相较于其他地方文旅特色食品，洛阳牡丹食品未能够充分发挥自身文旅食品的特色优势，在牡丹食材的食养保健、产品开发和文化赋能方面仍存在一定差距。

根据统计，洛阳市目前牡丹食品加工企业共有20 余家规模以上企业，主要生产烘焙糕点类、牡丹花茶、牡丹配制酒和牡丹菜肴，部分企业生产牡丹籽压榨油脂和牡丹配置酱料等产品，具体产品见表1。

表1 洛阳常见牡丹食品分类表

由表1 可见，目前洛阳市面上常见的牡丹食品种类较为丰富，主要分为牡丹成分食品、牡丹文化元素食品和牡丹保健食品3 类，其中牡丹成分食品有牡丹糕点、牡丹果脯、牡丹花酒、牡丹配置酱料等几类，占比超过30%，此类产品进入门槛较低，产品同质化严重；牡丹文化元素食品主要是将牡丹文化元素与食品相结合的一类产品，有的并不含有牡丹成分，但能够增加牡丹食品文化体验的一类食品，在丰富游客体验中有着重要的作用，主要代表有牡丹银丝酥、牡丹水席菜等产品，占比约为22%；牡丹保健食品主要是牡丹花茶、牡丹籽油，其中牡丹花茶种类丰富，单项占比约为25%。整体上洛阳牡丹食品仍停留在附加值较低、加工程度不高、地域性特色不突出的发展阶段[3]。

2 洛阳牡丹食品产业存在问题

2.1 互联网化市场运作程度不高

目前，洛阳市牡丹食品的销售主要还集中在线下旅游市场，线上虽有布局，但还只是停留在被动型接受网上顾客搜寻—查找—购买的传统网店销售模式，不能够紧抓风向，主动出击，“种草”潜在目标客户，特别是在网红直播带货、软文广告种草和中央代工厂化运营等模式已经得到成熟发展的背景下，洛阳牡丹食品亟需提升互联网化市场运作水平。

2.2 牡丹原料食养保健优势发挥不强

牡丹具有极高的食养保健功效，据《神农本草经》记载，牡丹根皮在清热凉血、活血化瘀等方面具有食养保健功效；丹皮酚、芍药苷等成分，在抗炎抗菌、镇痛镇静、降血脂、抗肿瘤和免疫调节等方面具有药理作用，《本草纲目》也对牡丹花清热解毒的功效有详细记载：牡丹根对革兰氏阳性菌具有显著的抗氧化活性和抑菌作用，在药用和食用方面潜力巨大。

牡丹籽中含有大量的脂肪酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，能够有效地预防心脑血管疾病，其中含有的DHA 能够改善记忆力，对于老年痴呆有调节作用。另外，其含有的维生素E 含量也比较多，在延缓人体皮肤衰老、美白皮肤和抗氧化等方面具有显著功效。但是，洛阳市目前售卖的牡丹食品缺乏精加工、高附加值产品，未能够很好地发挥牡丹的食养保健优势。

2.3 品牌化特色效应不突出

牡丹食品是洛阳市快速成长的朝阳行业，有能力、有希望成为代表洛阳文化旅游的特色食品，但目前整个行业普遍存在同质化严重、品牌效应不突出等问题。洛阳市牡丹食品生产企业现有20 多家，但多数都是中小企业，整体上缺乏具有知名度和代表性的牡丹食品。与柳州螺蛳粉、金华火腿和长沙茶颜悦色等品牌特色鲜明的地方食饮企业相比，洛阳大多数牡丹食品加工企业还存在规模小、实力弱等问题，面临着技术、设备、资金、人才等多重瓶颈[4]。

2.4 牡丹食品定位存在局限性

洛阳牡丹食品作为地方特色食品，产品销售旺季与洛阳旅游旺季基本重合。目前的主要目标客户是来洛阳旅游的游客，主要定位是馈赠亲友的伴手礼。根据相关数据，2019 年，洛阳市共接待游客1.42 亿人次，旅游总收入1 321.02 亿元，同比分别增长7.33%、15.03%，面对洛阳每年超亿次的游客数量和千亿级别的旅游收入，洛阳牡丹食品未成为能代表洛阳旅游文化资源的靓丽名片，游客对于牡丹食品的选购欲望不强，这与洛阳牡丹食品的定位局限有很大关系。近年来，已有厂家开发家用定位的牡丹食品，例如牡丹香菇牛肉酱、牡丹鲜椒酱等产品，这是拓展新的目标消费群体和扩大牡丹食品定位的有益尝试。

3 新时代洛阳牡丹食品发展的对策及建议

3.1 积极探索牡丹食品互联网化市场新业态

公共卫生事件改变了人们的生活方式，使得大部分人的消费方式从线下转变为线上，伴随着当前各种电子商务平台的不断增加、现代互联网信息技术的推广和公共卫生事件的冲击，线上消费比例激增。同时，中国的5G 发展已经取得了显著成果，5G 的商业范围正在逐步扩大，5G 时代的到来使传统的营销模式举步维艰，洛阳牡丹食品企业必须抓住机遇革新技术，进行营销互联网化转型升级。

3.2 围绕青年友好型城市建设发展洛阳牡丹食品

3.2.1 紧抓风口，打造年轻人喜爱的牡丹食品

青年因城市而聚，城市因青年而兴，洛阳牡丹食品应坚持不断提升与年轻人的契合度，为青年人才打造丰富多样的牡丹食品。重点围绕牡丹配制酒、牡丹茶饮、牡丹网红菜品等方向锚定青年消费圈层，提升年轻人对牡丹食品的喜爱感和认同感。用精致的牡丹食品颜值、优雅的牡丹食品体验环境，留住年轻人的心，锁住年轻人的胃，用牡丹食品给予年轻人以最大的暖意，让他们在青春的赛道上奋力奔跑。

3.2.2 扩大定位，打造洛阳旅游特色化牡丹食品

在洛阳建设青年友好型城市的进程中，洛阳牡丹食品应围绕青年生活新业态扩大定位，打造洛阳旅游特色化食品，重点在隋唐洛阳城遗址公园、老城历史文化街区等空间融入牡丹食品IP，提升年轻人的参与度，营造“隋唐风韵配牡丹美食”的氛围；重点开发牡丹配制酒、牡丹茶饮、牡丹糕点等，积极融入年轻人喜爱的休闲商业、咖啡、下午茶等第三空间。

3.3 文化赋能产品，扩大品牌影响力

牡丹食品作为洛阳牡丹文化的载体，可以通过文化赋能产品，将牡丹食品打造成为洛阳的文化符号。重点联合文创企业，深入挖掘牡丹食品的文化内涵，利用文化之力提高牡丹食品的品牌含金量及影响力，通过文化赋能产品，进一步提高产品竞争力，加速品牌的培育和形成[5]。此外，还应注意培育牡丹食品产业龙头企业，培育一批具有牡丹特色的食品品牌，打响洛阳牡丹食品在市场上的影响力。

4 结语

伴随着国民经济和社会的进一步发展，人们的生活水平和生活质量有了更大的提高，对食品，特别是文旅食品也有了更高的要求，人们不再仅仅只是依靠食品满足果腹需求，而是通过食品满足营养需求和心理需求，甚至是通过食品满足文化层面的需求。例如，人们可能会专门跑到长沙去喝一杯茶颜悦色、去苏州尝一尝蟹黄拌面。人们不再满足于吃饱和吃好，而是进一步提升到吃的营养和通过食品来体验地方文化内涵，洛阳牡丹食品更是得益于这样的社会环境得以蓬勃发展。

相信通过各方的不断努力，洛阳牡丹食品一定能够紧抓潮流、紧跟风向，得到更高质量、更快速的发展。