美食，从舌尖到心底的快乐

方童

常常能听到“美食”带给这座城市的荣誉，凭借着开放包容、中西合璧的滨海饮食文化，鲜美海洋食材具有良好的可持续发展条件，青岛的餐饮市场起点高且稳步发展，同时，青岛会时常开展“十大名菜”“十大特色小吃”“十大名点”等主题评选，推动青岛饮食文化拥有名气的同时更具备内涵。

青岛，这个坐拥山海的城市，美食结构庞大、形式多样，在这其中，有哪些美食成为人们心中的“最佳”；有哪些美食拥有故事、给予人们力量；又有哪些在青岛美食江湖中留有自己的位置。让我们细细道来……

最有“特色”的美食

就像去北京不吃烤鸭、去武汉不来一碗热干面、去上海不吃一笼生煎一样，如果到青岛，不品尝一顿海鲜大餐，那这一趟旅程真是遗憾满满。想起小时候，无论是远亲还是熟客来到家里，把几样青岛特产的海鲜简单蒸煮，十几分钟的工夫就摆满了桌，一杯杯冰霜的啤酒下肚，再搭配上最原汁原味的海鲜，便是对青岛“海味”最真切的感受，也是青岛人最深切的情怀。

在青岛，素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，说的就是谷雨过后，鲅鱼肥美，青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人的佳话。一开春，青岛的各个码头便人头攒动，归港的渔船满载而归，新鲜肥美的鲅鱼摆满了甲板，海鲜摊主们笑脸盈盈，那是丰收的喜悦，亦是对生活的满足。人们特地驱车前往争相购买，为的就是吃上最新鲜的鲅鱼。当然，新鲜的不只有鲅鱼，还有贝壳类、鱼类等各种海鲜。只要来对了季节，在青岛轻轻松松就实现了海鲜自由。

逛过了鲅鱼节，吃过了鲅鱼宴，实际青岛的海鲜多种多样，让人眼花缭乱。饱满的红岛蛤蜊、肥硕的蛏子、鲜美的牡蛎、肥美的扇贝、软嫩的海虹……说起来个个让人垂涎欲滴。实际上，在很多老青岛人的眼中，海鲜不单纯是一种美食，更有着情结在其中。就仿佛人们常常说，青岛的海鲜是怎样的软嫩口感，怎样的新鲜滋味，是其他地方所产海鲜所无法媲美的。

说起情怀，不能不提红岛蛤蜊。长久以来，“吃蛤蜊哈啤酒”成为青岛街边美食的标配，而这个“吃蛤蜊”说的就是红岛蛤蜊了。每年的6至8月，是红岛蛤蜊的盛产时节，也是青岛最火爆的夏天，每家餐桌都少不了红岛蛤蜊这一道极富地方特色的菜品，比起辣炒，红岛蛤蜊清蒸为最佳，说到底，青岛人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿！

最助“宣泄”的美食

说到青岛美食的活字招牌，除了海鲜啤酒，戳子肉绝对算得上是一个特殊的存在，对于青岛人而言，不仅是味蕾的满足，更是最适合宣泄情绪的美食。

戳子肉的精髓就在一个“戳”字上。“戳子”，是青岛方言里簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当作容器盛肉的一种奇特的烧烤。戳子肉可谓将炭烤和铁板烧双重口感融于一体，再与啤酒搭配，深受青岛食客的追捧。

相比于浓油赤酱的各种菜式，戳子肉的做法并不复杂，重点在于食材的挑选与处理。只需要将新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材放进戳子里，加入油和葱、姜、蒜，撒上盐、辣椒粉、孜然等调料，放在炭火上进行烤制。稍等片刻，沾满了调料的肉块在戳子里滋滋翻滚、疯狂爆香，看起来就无比诱人，吃起来更是美味畅快。而这种烹制方法可以将鲜美牢牢锁进肥瘦相间的纹理中，吃起来更具有层次感，而秘制香辛料的加入则让食物更添一份风情。

除了各种肉食，对于青岛人来说，那一方戳子里，海鲜也是必不可少的，戳大虾、戳鱿鱼、戳蛤蜊、戳海肠、戳扇贝、戳海蛎子，似乎只有你想不到，而没有不能戳的。而各类蔬菜也可以戳着吃，金针菇、茄子、大头菜、土豆等配上不同口味的调味料，或鲜美、或甜辣、或酱香……每一种都有不同的风味。对于不掺杂感情的食客来说，戳子肉是美味、是新奇。但对于老青岛来说，铁盒子里，藏着放不下的城市温度和故事，炭火加持给予的烟火气息是最难忘的味道。

最有“烟火气”的美食

人们爱吃排骨，这或许是家家户户中等难度的菜肴，做起来并不困难，但吃起来老少偕宜。排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭的店铺临街而立，足以看出人们对这一美食的肯定。而在青岛，人们对于排骨米饭也特别钟情，味美肉嫩、不柴不腻的排骨，而汤汁也咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻。光凭想象，就足以让人大流口水。

在青岛，百年排骨米饭，传承的不仅仅是记忆，更是一种精神。对于大多数青岛人来说，它就是北京的卤煮、天津的煎饼果子、兰州的拉面，但是仔细想想又不完全是。因为和那些快餐相比，排骨米饭其实还算得上是大餐，特别是对老一辈的青岛人而言，吃一顿排骨米饭可以算得上是一种享受。一说起排骨米饭，青岛人自然会想到万和春，它可以说是很多青岛人对排骨米饭认知的领路者，也是青岛最老字号的排骨米饭之一，曾入选十大地方特色小吃。1985年，万和春第一家排骨米饭的店面在台东的威海路上开门纳客。一时之间，去台东逛街再吃上一碗排骨米饭成了青岛人的“标配”。

最有“故事”的酒馆美食

日本作家村上春树曾说：如果一个城市没有愿意开小酒馆的人，那这个城市无论多繁华，都只是一座内心空虚的城市。酒馆，看似繁华都市中不起眼的存在，但它的包容、轻松和随意，都足以让你在此找到内心深处的自己。或许，我们偶尔也需要有一杯酒一首歌的时间，在安静的小酌里慰藉孤独的灵魂。酒馆，是一座城市有温度的灵魂，有酒馆的城市，很可爱。

每每说起酒馆的经历，总是逃脱不了那一首《那些花儿》，朴树的这首歌唤起了无数人的青春记憶。青岛一家名为“花儿胡同”的音乐酒馆，不仅有花、有酒、有美食、有音乐，更有美好生活。酒馆内的装饰也可谓“繁花似锦”，与酒馆的名称也十分契合。餐市时间的民谣弹唱，依旧伴着慢时光悠扬流淌，但伴随着花儿芬芳的歌声更加优美动听。酒市时间，彻夜的狂欢依然，但面貌一新的花儿胡同乐队，带给大家的动感旋律，明显的多了一丝浪漫，更添几分激情。

“兩耳不闻窗外事”或许是很多城市年轻人的心声，城市越来越大，我们却越来越远。一入夜，似乎这座城市换了一种气氛，夜晚有着白天所不及的性感，“君柳社”是一处休闲娱乐的好地方。店内设计风格偏日式风，在空间上生动、丰富，给人以轻松雅致、惬意温暖的感觉。在这里看着赏心悦目的动漫壁画，伴着酒色中的轻音乐和朋友闲言碎语一番，在吧台点一份微烈的酒慢慢品。一杯美酒入胃，泛着微醺小情调，无论是工作的压力，还是生活的繁琐，此刻都烟消云散。

酒馆虽小，故事却很满。带上想消的愁，想说的话，想聊的人来“小酒馆”坐一坐，小酌一杯吧，酒已备好，带着你的故事。

In human society， the power of food has long been dominant， which is used by people to vent frustration and celebrate positive emotions. In front of food， people always show their true feelings and never conceal their compliments on delicacies， while occasionally complaining about the not-so-good appearance and the not-so-tasty “inside”of the food. And it is the comments that often reflect the importance of food to people.

Qingdao， a city with mountains and sea， features a rich and diverse food structure. Among those delicacies， which ones have become the “best”in peoples minds； which ones have stories and give people strength； and which ones enjoy a place in the world of Qingdao cuisine？ Lets have a closer look ...