鲅鱼

好吃不过饺子
街曾有一个家常的鲅鱼饺子馆，包饺子的都是本地的妇女，包得一手好看的鲅鱼饺子，很地道，很鲜美。于是有一天就带他过来试一试。四五岁的儿子安静地坐在那里，专注地吸吮着从海边买来的渔家妇女刚烀好的新鲜小海锥，似乎对这极鲜的小海鲜很感兴趣。热腾腾的鲅鱼饺子一会儿端了上来，个头很大，弯弯的，像月牙，更像是一只只停泊在港湾的小白船。整齐的饺子边，没有华丽的褶皱，很朴实。饺子皮很薄紧裹着白嫩紧致的馅，间或着星星点点的绿，似顽皮的海草爬上了船，各种的鲜挟裹着漂亮的小船划向眼

走向世界 2023年52期2024-01-25
不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
理化指标决定的。鲅鱼具有营养价值高、产量丰富、价格低的特点，是深加工鱼糜制品的重要原料，但鲅鱼鱼糜凝胶性能较弱，持水性较差，限制了鲅鱼鱼糜产品的开发。如何提升其品质特性是开发鲅鱼鱼糜制品的重大问题[3]，已有研究报道利用不同漂洗方式[4-5]及利用外源物质添加[3,6-7]等方法改善鲅鱼鱼糜凝胶特性，而淀粉是鱼糜制品中应用最广泛的填充辅料（填充剂及增稠剂），可以增加鱼糜制品结构的致密性，增强蛋白保水能力[8-9]。淀粉多糖可与肌原纤维蛋白相互作用形成混合凝

食品工业科技 2023年20期2023-10-19
腌鱼者说
半岛地区还有汤腌鲅鱼，也是非要把新鲜玩坏了的经典。鲅鱼不求大个头儿，太大了腌不透，太小了容易碎，两三斤的恰到好处。将鲅鱼洗净，晾干水分，一层层码入大缸。码放一层，撒一层细盐，以此类推。十多天过去了，盐沁入鱼体，也带走了大约四分之一的水分。接下来的日子，鲅鱼被挪到备好的老汤里，由此进入了一个秘境，一个炼丹炉。竹篦子密封之，再用砖头和瓦片压实——都是自然之物，竹子、泥土、石头，淡然的竹青味，敦厚的泥土气，将在接下来的时间与老汤一起重新编辑鲅鱼的基因。腌鱼者会说

视野 2023年15期2023-08-14
谷雨鲅鱼肥
码头。“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”在海滨青岛，不仅有一个传统习俗：每年谷雨前后，女婿给丈人送鲅鱼，而且，鲅鱼还是青岛人在春天的心头最爱，烹、熏、蒸、烧花样繁多的吃饭，犒赏着青岛人的味蕾，而鲅鱼饺子更是鲜美无敌。鲅鱼，学名蓝点马鲛，分布于西北太平洋地区，我国主要产于渤海、黄海和东海，是一种经济价值高、营养丰富、美味可口的鱼类。鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春随着水温逐渐回升又开始向北游。谷雨前后，鲅鱼洄游到青岛海域，青岛的鲅鱼汛期达到最高

青岛画报·新青岛 2022年3期2022-06-30
今年春天的主战场
早上市的海鲜就是鲅鱼（马鲛鱼）。烟台人对春鲅鱼情有独钟，因为春天的鲅鱼体大肥壮，鱼子饱满。鲅鱼营养丰富，是鲜美的优质食材。每当渔船回港，鲅鱼自然就成了争先购买的抢手货。鲅鱼的全身是宝，吃法五花八门，各家各户都有自己的拿手绝活，但广为流传的还是以下“一鱼三吃”：胶东鲅鱼水饺鲅鱼肉质鲜嫩，刺少、肉多、骨软、脂丰。把鱼从背部两边劈开取出鱼肉，加入适量肥肉或猪油，剁碎成馅，可根据个人口味加入适量韭菜或芹菜提鲜，做成不同风味的鲅鱼水饺或鲅鱼丸子。这道主食鲜美无比，不

食品与生活 2022年5期2022-06-30
一丝鲜味一抹茶香
独特的一脉。一条鲅鱼传孝道青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚，说的是每年三四月份，鲅鱼肥美，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的传统习俗，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺之意。据了解，每年从沙子口上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70%以上，因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称。鲅鱼礼俗以鲅鱼为载体，传递亲情，传承孝道，蕴藏着深厚的儒家文化基因，是沙子口人孝道文化的重要组成部分。鲅鱼礼俗对于传承孝道、增进亲情，增加区域文化认同感，建设社会主义精神文明具有重

走向世界 2022年19期2022-05-31
烟台食鱼习俗
。计划经济年代，鲅鱼是价格最贵的鱼。鱽鱼、片口鱼都是两毛多钱一斤，鲅鱼却能卖到三毛八分钱一斤。鲅鱼味道鲜美，营养丰富，肉多刺少，特别适合做馅料。烟台人买鲅鱼，首选做法是鲅鱼饺子。鲅鱼馅制作不太复杂。新鲜的鲅鱼，水洗后，从排泄孔处向鱼头方向把鱼肚割开，去除内脏和鱼腮。如有鱼籽，要轻轻取出，放到苞米叶上，晾晒干。用刀顺鱼脊骨处将鱼肉片下，再用刀将鱼肉和鱼皮分离，把鱼肉放到盆里，用筷子（或小勺）按一定方向，边搅边加花椒水，每次加少许，搅到鱼肉细腻均匀，再加入绞好

走向世界 2022年29期2022-05-30
孤人与鸟群
一个茅棚，一个叫鲅鱼的人常在那里歇脚，在那里看鸟，视野很好。”船夫系了缆绳，扣上斗笠，往一条窄窄的弯道上走。他把一顶斗笠递给我，说：“你也戴上，不然鸟的粪便会掉在头上。”走了百米远，看见一个茅棚露出来。一个四十多岁的人在茅棚前，用望远镜，四处观望。船夫说：“那个人就是鲅鱼，鲅鱼在城里开店，候鸟来鄱阳湖的时候，他每天都来瓢里山，已经坚持了十多年。”“他每天来这里干什么？每天来，很枯燥。”“这里是鸟岛，夏季有鹭鸟几万只，冬季有越冬鸟几万只。以前常有人来猎鸟，张

意林 2022年5期2022-03-24
传统咸干鲅鱼自然风干过程风味物质变化
266235)鲅鱼，学名蓝点马鲛(Scomberomorusniphonius)，体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。鲅鱼广泛分布于中国渤海、黄海以及东海海域，营养丰富、味道鲜美，深受消费者喜爱。2020年中国鲅鱼捕捞产量为35.51万t，占中国海洋鱼类总捕捞量3.75%，其中山东捕捞量15.85万t，位居第一，目前鲅鱼的主要加工方式以加工销售的模式，尤其是秋冬季节，水产品市场到处可见晾晒咸鲅鱼，其余少量以鱼糜制品为主。咸干鲅鱼是北方沿海

中国渔业质量与标准 2022年1期2022-03-24
小时候过年最爱做的事
有一年，家里炸了鲅鱼，那是我们第一次吃那种海鱼，我非常爱吃，给它取了个霸气的名字，叫“霸鱼”。每天看电视的时候，我就拿一条“霸鱼”，当零食一样，一边啃一边看，幸福得像要飞起来。直到有一天，妈妈打开柜门，发出沉痛的惊呼：“鲅——鱼——怎么——没——有——了？！”才知道整整一大盘鲅鱼都被我當零食吃光了，从那以后，家里再也不敢买鲅鱼了！从此以后，鲅鱼成了我馋嘴的铁证;从此以后，鲅鱼变成了我最大的耻辱……写到这里，好想再偷吃一条鲅鱼……一到过年，东边的那个房间就会

花火·慧阅读 2022年1期2022-03-21
与鹤一起飞
瓢里山。护送的有鲅鱼、老黑与两位素不相识的游客。我是事后上瓢里山，听鲅鱼讲述的“大大”和“小小”。从瓢里山下来，坐上老黑的船返回。船飘到鄱阳湖的时候，总算有信号，我把手机记录的第一段文字发出去：当我登上瓢里山，看着无数的小鸟在飞，就想：鲅鱼是个七尺男儿，这位“奶爸”要把一对刚出生的小鹤养大，得怎样去付出？刚出生的两只小鹤，当了鲅鱼“刚出生”的孩子。我知道鹤爸鹤妈一年只能带活一个孩子，鲅鱼要带活俩鹤宝，还得领着小鹤学飞翔。鲅鱼没有翅膀，可心能跟着小鹤一起飞。

安徽文学 2022年3期2022-03-19
孤人与鸟群
一个茅棚，一个叫鲅鱼的人常在那里歇脚，在那里看鸟，视野很好。”船夫系了缆绳，扣上斗笠，往一条窄窄的弯道上走。他把一顶斗笠递给我，说：“你也戴上，不然鸟的粪便会掉在头上。”走了百米远，看见一个茅棚露出来。一个四十多岁的人在茅棚前，用望远镜，四处观望。船夫说：“那个人就是鲅鱼，鲅鱼在城里开店，候鸟来鄱阳湖的时候，他每天都来瓢里山，已经坚持了十多年。”“他每天来这里干什么？每天来，很枯燥。”“这里是鸟岛，夏季有鹭鸟几万只，冬季有越冬鸟几万只。以前常有人来猎鸟，张

读者 2022年6期2022-03-07
鲅鱼鱼油提取工艺研究
266300）鲅鱼是北方最丰富的鱼类之一，也是一种主要的经济鱼类[1]。鲅鱼中含有的ω-3多不饱和脂肪酸成分很高，而ω-3多不饱和脂肪酸是保证人类身体健康和延长寿命的一种主要物质[2]。本试验以鲅鱼油为原料，采用酶解法榨油，以粗油的提取率为评价指标，研究鲅鱼油的最佳提取工艺。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲅鱼，购于山东青岛胶州市宝龙购物广场；石油醚（CAS107-21-1），上海国药化学试剂；胰蛋白酶（PH9033 PHYGENE），沃瑞达斯；稀盐酸标

现代食品 2021年19期2021-11-24
植物乳杆菌的添加对腌制鲅鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果研究
116600）鲅鱼，学名“蓝点马鲛”，肉质细腻嫩滑，味道鲜美，是我国渤海、黄海海域最主要的经济鱼类之一[1]。鲅鱼中富含的脂肪和蛋白质使其具有独特的胶质口感，可制成鱼丸、鱼肝油等多样鱼制品，一直深受消费者喜爱。由于捕捞洄游性鱼类受季节因素影响，且加工贮藏过程中鱼肉极易感染微生物引起腐败变质，因此延长鲅鱼保鲜期至关重要[2]。生物胺（Biogenic Amine，BA）是由微生物在活细胞内氨基酸脱羧过程中产生的天然化合物，大量积累时可引起不良生理效应，如引

现代食品 2021年18期2021-10-12
碧水白帆“鲅鱼圈”
面，有一处名为“鲅鱼圈”的地方。此地距辽河入海口不远，依山傍海，冬暖夏凉，风景秀美，素有东北“小三亚”之称。鲅鱼圈不仅是滨海度假胜地，也是我国东北地区重要的对外开放口岸。“鲅鱼圈”的由来鲅鱼圈因地处辽河口，且有优良的港湾，自古以来就是东北沿海地区的商贸及军事重镇。战国时，鲅鱼圈属燕国，秦汉时属幽州辽东郡，隋唐时属安东都护府。明代时，朝廷为了加强对东北沿海地区的管理，便在此处设立辽东都指挥使司。据明代《辽东志》所收录的《盖州卫境图》显示，明代时鲅鱼圈一带被标

百科知识 2021年13期2021-07-13
别有滋味两条鱼
带来了“情谊”。鲅鱼天空隐约闪烁着几颗散落的星，大地一片漆黑，万籁俱寂。远远望去，渔码头旁旧电线杆上挂着的节能灯在一闪一闪发出微弱的光亮。刚到凌晨时分。老李跟村里的伙计打着手电朝码头走去。那里有他们的捕鱼船，清一色的“大马力”，是这两年才更新的。4月刚过6天，今天是个特殊的日子，“鲅鱼节”开幕，老李要跟伙计们去海上捞上一把，一方面新鲜鲅鱼能卖个好价钱，一方面也想捕条大鱼，弄个“鲅鱼王”展扬展扬。春暖之日风浪也给面子，20多海里，两个小时就到了。撒网、放漂，

走向世界 2021年19期2021-06-04
老丈鲅鱼老字号传递的深情厚谊
何时，青岛人对于鲅鱼这种深海鱼类有着一份偏爱，它味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，纵观各大海滨城市，将鲅鱼看作民俗文化的，却是青岛独有。正所谓：“鲅鱼跳、丈人笑”，每年四五月份，青岛的鲅鱼便上市了，按照礼节，家里的女婿都要为“老丈人”送上鲜鲅鱼以示孝心。得益于此，儒家孝文化与本土海洋文化彼此融会，而鲅鱼也由此成为两代人之间的情感纽带。历经百余年发展，这一民俗已成为独具青岛地域风情的非物质文化遗产。在此次“青岛好礼”的评选中，一款鲅鱼

走向世界 2021年19期2021-06-04
风帆时代的鲅鱼饺
盘。如第一网打了鲅鱼，一般要做鲅鱼饺。那时船上带的白面非常金贵，只有做饺子时方能用上。船上的剁肉刀是很钝的，加之洋里潮气大，几天就生锈了，于是乎钝刀切鱼肉，将铁锈无意中全撒在了鱼肉馅儿里，全船的人满不在乎，都说远离陆地，人缺了铁不行，船上的伙计全仗这把钝刀，才能沾点儿铁气；而他们一个个也像铁打的，脸上、身上比铁锅底都黑。网上来的鲅鱼块头都大，大者十多斤，甚至还有二三十斤的。就拣那个儿大的、壮硕的，圆滚滚又长溜溜的，先剥了皮，又抽了骨，内脏全部拿掉。新鲜的鲅

读者·原创版 2021年5期2021-05-23
长岛渔家吃鲅鱼
刘文权鲅鱼，学名蓝点马鲛，是经济鱼类中的佼佼者。它春怀子、秋携子地往返于长岛渔场，成为这里鲜活的海洋特产。而长岛渔家吃鲅鱼，自有一番名堂。先说鲅鱼水饺。长岛的鲅鱼水饺，与沿海各地大同小异，一要看鱼鲜，二要看和馅。无论春鲅或是秋鲅，大致上从鱼出水到上餐桌，不超过半天。即使冷冻，也要早冻、速藏，以免“误了钟点，丢了新鲜”。和馅，是鲅鱼饺子美味的关键。谚语说：“饺子要好，人要手巧”、“大米白面，各人手段”。岛上的鲅鱼饺子馅，除了主料鲜大鲅鱼，还有嫩韭菜、肥肉、花

走向世界 2021年9期2021-04-14
鲅鱼的北方 ?鯃的南方
何菲鲅鱼饺子馅儿制作工艺复杂将鲅鱼一劈两半后剔去鱼骨弃头去尾后用双刀剁成细泥加入肥瘦参半的猪肉丁并缓缓加入清水朝着一个方向搅拌搅至鱼肉劲道有弹性才能入馅年前，某微信群友聚会的主题是鲅鱼馅饺子。此群由8 位上海人和1 位山东人组成。山东友人今年就地过年，包饺子是他的拿手戏，这顿酒菜当配角、饺子才是主角的年夜饭意义非凡。从购买黑面粉、擀饺子皮到饺子上桌，我们沉浸在如宗教般虔诚的气氛里，年味在这顿饺子里吹弹可破。等每人一瓣蒜头发好，酒也倒上了，不知是否用力过猛，

食品与生活 2021年4期2021-04-12
鲅鱼是青岛老丈人的吉祥物
燕在青岛，你以为鲅鱼只是美味的海鲜吗？错。这种漂亮、排场、铮亮的大鱼，当然是一种常见的美食。但对于青岛老丈人这类有趣的物种来说，鲅鱼其实是一个闪闪发光的吉祥物，可大快朵颐，可慰藉心灵，可炫耀标榜，更可检验自家女儿的家庭高度和女婿的忠诚度。对于那些未来可能成为老丈人的准女婿而言，鲅鱼也不是一种时令海鲜，而是掩护他堂然之跨进女朋友家的柳条帽，或者说被女朋友家接纳的敲门砖。鲅鱼对于青岛而言，也不仅仅是万千海鲜的一抹亮色，它更像是一种宠物，集中了这座城市的美食文化

青岛画报 2021年6期2021-02-07
一只鲅鱼饺子，喂饱了半个山东
风物菌秋风起，吃鲅鱼。山东沿海渔港，九、十月份的鱼汛总会带来一批又一批的鲜美海货。如果让胶东人（胶东，即山东半岛，一般指烟台、威海、青岛）投票选最离不开的一种，鲅鱼一定会高票当选。鲅鱼，称不上名贵海鲜，但家家户户离不开它。胶东人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼、鲅鱼饼子……不过，他们的终极骄傲是鲅鱼饺子。俩胶东人见面，一盘鲅鱼饺子，就是最好的交流语言，这种默契的基因已世世代代镌刻在他们的味觉记忆里。最好的鲅鱼，只为饺子而生

意林原创版 2020年12期2020-12-29
吃鱼可补脑这样吃才能少花钱多补脑
补脑效果最好的是鲅鱼“吃鱼补脑”的说法可不是说着玩的。鱼里含有DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”）和EPA（二十碳五烯酸），属于“欧米伽3长链多不饱和脂肪酸”，是人体必需脂肪酸。它们对于大脑和视力的早期发育很重要，在大脑皮层和视网膜中的含量很高。宾夕法尼亚大学在《科学杂志》上发表的研究结果显示，每周至少吃鱼一次的儿童平均睡眠质量较好，而IQ平均得分比不吃鱼或者很少吃鱼的儿童高出4.8分。发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究也表明，每周吃3-4份包括鱼类

中国食品 2020年21期2020-12-07
不同储藏温度下鲅鱼组胺含量与其品质变化的关系
效液相色谱法检测鲅鱼在冷藏（4 ℃）和常温（20 ℃）2种储藏温度下组胺、腐胺和尸胺等3种生物胺含量的变化情况，结合感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和K值评价鲅鱼品质变化，并分析生物胺含量与品质指标的相关性。【结果】随着储藏时间的延长，鲅鱼体内生物胺含量不断产生并积累，4 ℃储藏条件下鲅鱼货架期不超过4 d，20 ℃储藏条件下不超过1 d;4 ℃储藏14 d内鲅鱼组胺含量升高明显，达1213.46 mg/kg;20 ℃储藏4 d内，第1

南方农业学报 2020年8期2020-11-02
臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响
之一[1]。我国鲅鱼的年捕获量约40多万吨,是生鲜海水产品中的重要组成部分[1]。目前鲅鱼主要以鲜销和冻品为主,部分鲅鱼也会被制成咸干制品如熏鲅鱼片、鲅鱼罐头等产品。为了提升鲅鱼的经济价值,常将鲅鱼制作成冷冻鱼糜,但是由于鲅鱼肌肉中的红肉部分含量较高,导致生产的鱼糜色泽较暗,且存在腥味重等问题,严重影响其感官品质和销售范围。臭氧不仅是一种可直接接触食品、公认安全、广谱高效的杀菌剂,还因本身具有强氧化性,常在水产品加工中作为漂白剂和脱腥剂使用。Zhang等[

食品工业科技 2020年16期2020-08-17
独属于青岛的版权
道靓丽的风景线。鲅鱼为何送丈人青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”。春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父、岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺之意。说起这一传统习俗，其实来源于一个动人的故事。相传很久以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位以出海打渔为生的老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻。有一年春天老，人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍为了满足老人的心愿，决定冒着生命危险出海。女儿守在母亲的身边不停地说“娘

走向世界 2020年20期2020-07-24
即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响
276815)鲅鱼(Scomberomorusniphonius)，学名蓝点马鲛，又称燕鱼、条燕等，是暖温性近海中上层鱼类。鲅鱼腹部为银色，背部颜色较深，带有黑色斑点或条纹，体长一般为260～520 mm，最长的可超过1 m，主要产区为东海、黄海、渤海。鲅鱼营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱[1]。鲅鱼产量极为丰富，味道鲜美，价格低廉，是大众消费必不可少的选择[2]。但鲅鱼肉质较厚且紧实，普通做法很难使鱼肉入味完全，导致部分人群不喜欢食用。同时鲅鱼在储藏

中国调味品 2020年4期2020-04-26
红烧鲅鱼罐头调味汁的制作工艺研究
重其特有的风味。鲅鱼肉质坚实、味道鲜美、营养丰富[3]。每100 g鱼肉中含蛋白质19.1 g、脂肪2.5 g，胆固醇含量低，富含DHA、维生素A以及铁、钙、钠等微量元素，能够有效增强记忆力，提高视力，降血脂，预防心血管疾病。现阶段对鲅鱼罐头的研究，常见的有烟熏、盐渍鲅鱼等[4―6]。红烧鲅鱼是人们喜闻乐见、非常喜爱的食品，开发红烧鲅鱼罐头，必将为鱼类罐头市场提供更多的选择。而调味汁对于红烧鲅鱼罐头丰富香气的赋予非常重要，因此，本文以鲅鱼菜肴红烧汁配方为基

中国调味品 2020年4期2020-04-26
邂逅传说山水间
有暖流涌过。聆听鲅鱼圈走进西部海滨的山海广场，沿着观海栈桥前往著名的渤海明珠观景台，然而途中不由放缓脚步，情不自禁凭栏眺望矗立海礁的“鲅鱼公主”。这尊鲅鱼公主雕像通体洁白，她明眸皓齿面含微笑，云鬓高挽，身材修长，上襦下裙的汉服，仪态典雅宛若碧波仙子。只见她双手高擎浑圆硕大的明珠，充满古典美感。唯有鱼鳍及鱼尾鲜活翻翘，悄然告知此乃她的化身，令人惊奇。相传从前有父子海边生活。父亲年迈，儿子外出捕鱼常有收获。一天几次下网居然不见有鱼，小伙子索性吹起笛子解闷。吹罢

辽河 2020年2期2020-04-10
渔家美食崂山甜晒鱼
的鱼品种很多，如鲅鱼、舌头鱼、面包鱼、鼓眼鱼、海鳗鱼、刀鱼、黄花鱼等均可。其中尤以甜晒鲅鱼最为常见，也最受当地人喜欢。甜晒鱼鱼皮干爽，鱼肉却极嫩，口感筋道，其独有的咸鲜味道，更能让人满口生津。晒鱼第一步是将新鲜的鱼打鳞去鳃，用刀从鱼背部剖开，除去内脏。第二步是在鱼身上再切一刀，以便能够让鱼在浸泡时吸足海水。第三步是清洗和浸泡，用于清洗和浸泡的水必須是海水，这样做一是晒鱼不招苍蝇，二是海水泡海鱼，鱼味才地道。取来经过沉淀的海水，洗干净鱼的内脏残留物、鳞片等。

农村百事通 2019年19期2019-11-06
当流的鲅鱼
薛原春天鲅鱼上市的季节，到市场鲅鱼摊上，卖鲅鱼的喜欢说，看这鲅鱼多新鲜，是当流的鲅鱼……每次听到这句“当流的鲅鱼”，尽管说不出“当流的”是啥意思，但知道就是说鲅鱼很新鲜。后来，看到一种解释，说青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼，称为当流的鲅鱼，也就是誉其新鲜之意。一在青岛有种说法，就是春天渔汛里，鲅鱼上市的时节，做女婿的要买上几条大鲅鱼给老泰山送上门，也就是所谓女婿上门要提着几条当流的鲅鱼。尽管一年四季都能从市场上买到鲅鱼，但春天刚上市的鲅

中外文摘 2019年20期2019-10-24
燕鲅鱼
最过瘾的当数吃燕鲅鱼。那年我高中毕业，分到北塘镇一个渔业队当社员。盛夏，跟着渔船出海，在渤海湾用“流网”下燕鲅鱼。燕鲅鱼，鱼尾叉开，状如燕尾，几十厘米长，十多公斤重。个头儿粗壮，鱼尾根部却挺细，刚好一握——从网上抓取、过数儿，人们都攥拎着它。流网，塑料丝线织的，白色，下到海里，一点儿不显眼。流网，都在头天傍晚投下。驾长抽着叶子烟，整宿不睡，盯着：让渔网处于“横流”方向，还得提醒过往船只别“轧网”……凌晨天不亮，才叫醒船员们：“起啦！”捯网时，分捯网和择鱼两

意林原创版 2019年9期2019-10-07
鲅鱼跳，丈人笑
东沿海的人们喜食鲅鱼，以至于春天下来了新鲜鲅鱼，女婿有给岳丈家送鲅鱼的习俗，尤以莱州、青岛等地为最盛。新鲜鲅鱼上市时，年轻人一定要给两边的老人送鲅鱼，成为雷打不动的规矩，非常讲究。近年来渔业资源渐趋枯竭，鲅鱼价格不菲，但即使条件再差也要送，送不起大的送小的，如果不送，则会被外人笑话为不孝。因此，一时如洛阳纸贵一般，鲅鱼价格一路攀升，虽然此时鲅鱼的价格为平时的几倍，但多年来却成为不变的习俗。胶东半岛民风淳朴物产丰饶，人们会按时把节给老人送时新吃物，叫“变变季

青岛画报 2019年5期2019-07-27
温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响
266003)鲅鱼学名蓝点马鲛,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,是我国重要的经济鱼类。除鲜食外,还可加工制做咸干品。但目前咸干鱼仍然以传统的加工工艺为主,主要包括手工加工和自然晾晒。传统方法存在明显的缺陷,一方面干燥容易受天气影响,干燥过程和时间无法控制,导致产品品质得不稳定;另一方面其所需的时间过长,生产效率低下;此外,卫生条件较差,产品存在食品安全隐患[1]。目前水产品的干燥方式主要包括:热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、热泵干燥等。热风干燥虽然已经

食品工业科技 2019年4期2019-03-28
不同冷冻温度对鲅鱼理化指标及新鲜度的影响
266000)鲅鱼(Scomberomorusniphoniu),学名蓝点马鲛,属于鲈形目鲅科,体长而侧扁,呈纺锤形,主要分布于北太平洋西部,是我国重要的经济鱼类之一。由于捕捞的季节性,目前市面上销售的新鲜鲅鱼主要集中在每年的春汛和秋汛期间,多数鲅鱼以冻品形式销售,尤其是内陆市场[1-2]。虽然冻结温度对鲅鱼新鲜度会产生一定影响,但不同冻结温度对鲅鱼的理化、感官等指标的影响,以及如何建立一种快速有效的区分方法等方面的研究鲜有报道。电子鼻也称人工嗅觉系统,

食品工业科技 2018年21期2018-11-27
熟悉而陌生的味道
“老板，来一碗鲅鱼水饺。”稍许，一碗冒着热气，散发着香气的水饺便摆在我面前。轻轻咬下，鲜美，筋道。细品之余总觉得似乎缺了点味道，也许只有姥爷做的鲅鱼水饺才能有那种属于我童年记忆中特有的味道吧。作为地道的乳山人，我自小就喜欢吃鲅鱼水饺。鲅鱼是乳山常见的一种海鲜，用来做饺子馅，味道至美。记得小时候，我住在姥爷家里，天蒙蒙亮，我便跟着姥爷到早市去挑选新鲜的鲅鱼。姥爷是一位老行家，用手指捏捏鱼肚，用鼻子闻闻，便可以知道哪条鲅鱼是新鲜的。回家后，姥爷将鲅鱼去皮、剔刺

中学时代 2018年8期2018-11-21
“水性杨花”的菜和“一夜情”的鱼
条叫“一夜情”的鲅鱼。所谓山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳。这“鲛”说的就是南方称为“马鲛鱼”北方叫“鲅鱼”的蓝点马鲛。这鲅鱼在山东胶东特别是青岛可是叫“女婿鱼”的，每年5月鲅鱼上市，又适逢母亲节，女婿必须要买一条又肥又大的鱼送丈母娘以示孝敬，谁家女婿送的大谁就倍有面子。“一夜情”的鲅鱼，是南方特别是湛江、阳江等地鲅鱼的一种咸干吃法。出海打鱼的渔民因怕鱼变质，就把新鮮海鱼用海盐腌渍，放在一个当地人称之为“埕子”的瓮里腌一个晚上，让它慢慢入味，故而称之为“一夜埕”。第

齐鲁周刊 2018年32期2018-11-18
威海：谷雨到鲅鱼跳
语说：“谷雨到，鲅鱼跳”。每年谷雨前后，随着威海近海海域水温的回升，大量鲅鱼从南方洄游到威海近海海域，渔民捕捞上岸。近日，笔者在威海渔港码头看到，几艘出海的渔船陆续靠岸，从船上卸下来的海产品很快被等候多时的人们团团圍住，抢鲜上市的大鲅鱼价格并不便宜，条重1斤半左右的鲅鱼每公斤售价52元左右，同比上涨达30%。目前市场新鲜小黄花鱼价格也偏高，市场每公斤批发价格在28？30元；而新鲜海捕大牙鲆则货足价低，市场每公斤下降至50元左右。渔民谷先生告诉笔者，目前海上

农产品市场周刊 2018年16期2018-06-05
青岛甜晒鱼
鱼的品种很多，如鲅鱼、舌头鱼、面包鱼、鼓眼鱼、海鳗鱼、刀鱼、黄花鱼等均可。其中尤以甜晒鲅鱼最为常见，也最受当地人喜欢。自然风干的海鱼吃起来别有一番风味——它表面干，里面的鱼肉却极嫩，又因水分早已风干，所以口感特别筋道，而那种独有的咸鲜味，更能让人满口生津。以前青岛渔民出海打渔，有时候捕捞到的鱼很少，或者品种单一，一时回不了岸，渔民就在海上进行简单加工，收拾干净鱼的内脏，将其用海水洗一下，挂在船头或桅杆上晾到表面干燥时，再取下来用海水清洗一次然后曝晒。等到返

食品与健康 2018年5期2018-05-11
当纯粹遇上水饺
然间，只恋那一唇鲅鱼水饺的极纯。食物不同于弹过的钢琴，若宏若微，纵然高深莫测的乐律，经人解读也会一览无余地成为众人的宠趣；食物不似读过的书，多为遥远的往事，或是架空的含沙射影；食物不似唱过的歌……食物便是红尘中最具有烟火的一种生命，也是最离烟火的一种情愫。黄昏时分走进一家饺子馆：“老板，一碗鲅鱼水饺。”稍许，一碗冒着热气、散发麦香的水饺便摆在眼前。轻轻咬下，鲜美，筋道。可细品之余，总觉得，于鲜美之中，似乎缺了点纯粹的味道。许久不得这种纯粹了，也只有姥爷才可

语文周报·教研版 2018年15期2018-05-03
鲅鱼饺子
一盘当地美味——鲅鱼水饺。这对于吃惯荠菜馄饨、黄芽菜水饺的上海人而言非常新奇，尝之，软糯鲜香，别具风味。鲅鱼水饺是山东最出名、最好吃的水饺。去过青岛、大连几次，对鲅鱼水饺印象深刻，记忆犹新，但从未见过鲅鱼，总自说自话、想当然地认为那是一种生活在渤海的鱼类，要吃鲅鱼水饺非得去青岛、大连不可。前几天与一位久居沪上的“老山东”聊天，谈到我神往的鲅鱼水饺和鲅鱼，他笑道：“鲅鱼在上海菜场到处都有，仅仅是叫法不同。”“上海人叫什么？”“马鲛鱼啊！”我差点昏过去，原来

食品与生活 2018年12期2018-03-03
“晒”鲅鱼
天气冷，鲅鱼肥。在我的家乡青岛，寒风凛冽之时，孕育着一种绝佳的美味，那就是胶东半岛的传统美味——甜晒鲅鱼，也叫风干鲅鱼。“卖鲅鱼喽！新鲜肉肥……”“20元一斤，免费加工……”一进海鲜市场，嘈杂声与海鲜味扑面而来，摊主们高声吆喝着。不过最引人注目的是摊位上方，一条条鲅鱼被高高挂起，如风铃一般随风摇曳。“喵喵喵……”一只馋猫正蹲在鱼摊一角干瞪眼，它是不是幻想着来一阵风把拴鱼的绳子刮断，好饱餐一顿？瞧，这里的鲅鱼每条有两三斤重，与黄花鱼、鼓眼鱼、鳗鱼等“邻居”比

创新作文(小学版) 2018年24期2018-01-26
“晒”鲅鱼
吴迪天气冷，鲅鱼肥。在我的家乡青岛，寒风凛冽之时，孕育着一种绝佳的美味，那就是胶东半岛的传统美味——甜晒鲅鱼，也叫风干鲅鱼。“卖鲅鱼喽！新鲜肉肥……”“20元一斤，免费加工……”一进海鲜市场，嘈杂声与海鲜味扑面而来，摊主们高声吆喝着。不过最引人注目的是摊位上方，一條条鲅鱼被高高挂起，如风铃一般随风摇曳。“喵喵喵……”一只馋猫正蹲在鱼摊一角干瞪眼，它是不是幻想着来一阵风把拴鱼的绳子刮断，好饱餐一顿？瞧，这里的鲅鱼每条有两三斤重，与黄花鱼、鼓眼鱼、鳗鱼等“邻居

创新作文(5-6年级) 2018年8期2018-01-22
“甜晒”鲅鱼
吴迪天气冷，鲅鱼肥。在我的家乡青岛，寒风凛冽的冬天，却是孕育一种美味的绝佳时机，那就是胶东半岛的传统美味——“甜晒”鲅鱼，也叫风干鲅鱼。“卖鲅鱼喽！新鲜肉肥……”“20元一斤，免费加工、风干……”一走进海鲜市场，摊主们的吆喝声不绝于耳。不过，最引人注目的是摊位上方，一条条鲅鱼高高挂起，整齐地列成五六排，远远望去，像一列列进站的火车。“喵喵……”我循声望去，一只馋猫正靠在鱼摊一角干瞪眼，它是不是在幻想来一阵风把拴鱼的绳刮断，好饱餐一顿？瞧！鱼摊上的鲅鱼每条都

作文大王·中高年级 2018年12期2018-01-10
鲅鱼水饺的美丽传说
文/梁展晟鲅鱼水饺的美丽传说文/梁展晟说起美人鱼的故事，大家都回想起丹麦作家安徒生的童话《海的女儿》，小美人鱼的善良美丽，令人感动难忘。其实早在我国古代，就有过关于美人鱼的传说：“南海之外，有鲛人，水居如鱼，不废织绩，其眼泣，则能出珠”。两千多年前，据传我国泉州一带海底，曾经居住过一些被称作“鲛人”的美人鱼。鲛人姑娘一个个身材婀娜健美，不但可以在大海的波涛里自由自在地遨游，而且能够随时将她们漂亮的尾鳍，变成两条修长的腿，在岸上行走。美丽俊俏的鲛人姑娘心灵手

益寿宝典 2017年25期2017-10-30
荣成鲅鱼饺子食俗非物质文化遗产传承与保护
公司盛智勇荣成鲅鱼饺子食俗非物质文化遗产传承与保护荣成市经济开发投资公司盛智勇荣成鲅鱼饺子食俗，是山东荣成及胶东沿海一带人们在长期岁月中所形成的与鲅鱼饺子加工吃法息息相关的风俗、礼仪。荣成处在山东半岛最东端，三面环海，是海洋文化与陆地文化交汇密集的地方。两千多年前秦始皇就到荣成大海边苦寻长生不老药，当地先民对鲅鱼饺子饮食研究起步最早。荣成人对鲅鱼饺子的食用，集聚和形成了独具特色的鲅鱼饺子食俗。近年来，荣成泰祥食品股份有限公司加大了鲅鱼饺子文化的研究，重

中国食品工业 2017年6期2017-09-26
鰆鯃·鲅鱼
，但相比青岛人用鲅鱼包饺子，都要逊色几分。鲅鱼饺子，妙在鱼肉经面皮包裹，汁水不外流，鱼肉滑嫩弹牙，鱼肉之香甜尽在其中。清明前后，浙江象山港海域突然打开一道大门，大批的马鲛鱼成群结队从东海洄游而来，在这里产卵繁衍。马鲛鱼为通用名，而在象山港，乡人叫它蓝点马鲛鱼。家乡人钟爱那一口鲜味，大大咧咧的渔民又像是精通饮食的文化人，给它取了一个文雅的名字，叫鰆鯃。鰆鯃的最佳品尝期是清明前后的半个月，错过了就要等到来年。新捕获的鰆鯃市价曾卖到五六百元一斤，每年第一条捕获的

现代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
鲅鱼进行时
辽宁·刘少才鲅鱼进行时文/图辽宁·刘少才2015年9月2日，大连龙王塘渔港有渔民捕获了一条重达84斤的大鲅鱼，再次引发了当地的钓鲅高潮。据载，早在2009年9月，大连黑嘴子码头渔民在渤海湾捕到一条2.64米长、260多斤重的巨型鲅鱼，这条巨型鲅鱼随后被送到大连自然博物馆制成了标本。2013年9月，大连某船主在出海捕鱼时捕获了一条长2.4米、宽0.5米，体重达210斤的巨型鲅鱼。鲅鱼几乎遍布全球所有海域，它腥味重，口感一般，有时候你明明不想钓它，它偏偏

垂钓 2016年4期2016-06-25
威海：谷雨到鲅鱼跳
语说：“谷雨到，鲅鱼跳”。每年谷雨前后，随着威海近海海域水温的回升，大量鲅鱼从南方洄游到威海近海海域，渔民捕捞上岸，这些鲅鱼被称为本地鲅鱼。近日在威海渔港码头看到，随着几艘渔船的靠岸，从船上卸下来的海产品很快被等候多时的人们团团围住，而其中最为抢手的，还是今年首次亮相的本地春鲅鱼。笔者发现，不到半小时，几筐全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点的本地大鲅鱼就被抢购一空，毕竟物以稀为贵，但抢鲜上市的本地大鲅鱼的价格却并不便宜，3斤以上的大鲅鱼售价36-40元，3斤

农产品市场周刊 2016年17期2016-06-15
鲜美青岛
理得有滋有味。吃鲅鱼鲅鱼跳，丈人笑。对于青岛人来说，春天送几尾鲅鱼给岳父岳母表达孝心，已经成了一种约定俗成的习惯。鲅鱼，学名蓝点马鲛，身形优美，肉多刺少，是我国渤海、黄海、东海主要捕捞的经济鱼类。每年4月底，春风宜人，青岛崂山的沙子口都要举办“鲅鱼节”，近年来已经发展成当地独具特色的休闲旅游活动。因为在海中游速十分快，鲅鱼呈现优雅的流线型，肉质紧实，适合红烧、香煎、熏制，青岛人吃鲅鱼颇具山东大汉的粗犷之风，鲅鱼切成大块，佐以葱姜白酒去腥，酱油用来上色提鲜，

商周刊 2016年3期2016-05-30
响应面法优化鲅鱼抗氧化肽发酵条件
)响应面法优化鲅鱼抗氧化肽发酵条件艾冰花1，艾丽花2，陈琳1，李秉钧1，冯俊荣1，韩龚文3(1烟台大学海洋学院，山东烟台 264005；2 烟台大学生命科学学院，山东烟台 264005；3龙口市水产技术推广站，山东龙口 265700)摘要：为减少加工废弃物蛋白所造成的环境污染，提高水产品的利用率，探索了回收利用鲅鱼(Spanish mackerel)加工后富含蛋白质的废弃物，以寻找制备鲅鱼抗氧化肽的最佳生产条件。借助Design-Expe

渔业现代化 2016年2期2016-05-28
威海：本地鲅鱼抢“鲜”上市爬虾价格再度上扬
语说：“谷雨到，鲅鱼跳”。每年谷雨前后，随着威海近海海域水温的回升，大量鲅鱼从南方洄游到威海近海海域，渔民捕捞上岸，这些鲅鱼被称为本地鲅鱼。近日笔者在威海渔港码头看到，随着几艘渔船的靠岸，从船上卸下来的海产品很快被等候多时的人们团团围住，而其中最为抢手的，还是今年首次亮相的本地春鲅鱼。而在不到半小时的时间里，几筐全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点的本地大鲅鱼就被抢购一空，毕竟物以稀为贵，但抢鲜上市的本地大鲅鱼的价格却并不便宜，3斤以上的大鲅鱼售价36-40元

农产品市场周刊 2016年16期2016-05-10
鲜鲅鱼配寿司团
原料：冰鲜鲅鱼一条，姜、葱、花椒、花雕酒、盐各若干这道菜是张厨结合鲁菜和日本料理中最经典的香煎鱼与寿司创新而成的菜品，香煎鲜鲅鱼保留了传统的鲁菜口味。步骤：1.冰鲜鲅鱼（超市卖的冷冻鲅鱼也可用，但口感稍差）沿鱼骨切成两片；2.加葱50克、姜50克、花胶15克、盐15克、花雕酒25克、清水200克制成花椒水，将鱼片放入花椒水中腌制2小时；3.挂在通风处风干（一般春季需2天左右）；4.放入油少许，腌好的鱼片正反面轮换煎4分钟左右至鱼身金黄；5.鱼片切块入盘，再

餐饮世界 2015年1期2015-12-22
爱心水饺寄托警民鱼水情深
意买来时令海鲜大鲅鱼，精心为战士们制作长岛特色——鲅鱼水饺。餐厅里，志愿者们和面、调馅、擀饺子皮、包水饺，战士们也一起互动学做水饺。看着几位新战士笨拙的动作，志愿者手把手教了起来，一时间，众人忙得不亦乐乎。不一会儿，一盘盘让人垂涎欲滴水灵灵的鲅鱼水饺就被端上了饭桌，战士们深深感受到了家的温暖和海岛群众的热情。一份情意浓浓的“拥军饺子”，饱含着地方拥军阿姨们对驻岛消防官兵的牵挂和关心，包出了团圆，包出了平安，更包出了军民间的鱼水情深。

水上消防 2015年3期2015-12-17
茄汁鲅鱼
开宝贝们的味蕾。鲅鱼肉没有小刺，营养丰富，是非常好的选择哟！用料：鲅鱼1条，番茄2个，青椒1个，蒜5瓣，姜1块，番茄酱1汤匙，白砂糖2茶匙，盐1.5茶匙，食用油适量。做法：1.番茄去皮切块，青椒切块。2.鲅鱼洗净、切段，沥干水分，放入油锅中煎至两面金黄。3.放入拍碎的蒜和切成片的姜，爆炒出香味，下入番茄块，倒入番茄酱、白砂糖和没过鱼段1厘米的水。4.大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟，放入青椒块，收汁即成。

饮食科学 2015年8期2015-12-06
鲅鱼蛋白水解产物功能性质分析
州121013）鲅鱼蛋白水解产物功能性质分析孙协军，李秀霞*，蔡路昀，冯彦博，田鑫，李佳伟（渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”，辽宁锦州121013）研究了鲅鱼酶解产物水溶性、持油持水能力、粘度等特性及抗氧化活性等功能性质。研究结果表明，鲅鱼蛋白在被木瓜蛋白酶酶解后（水解度25%），酶解液在pH3～11条件下具有很好的水溶性，水解物分子质量多集中在1350u以下，其

食品工业科技 2015年6期2015-10-21
大婆九十九
了。大婆那鲜美的鲅鱼饺，就更是年夜饭必不可缺的。但遗憾的是，鲅鱼饺虽好，制作的工艺却又不是谁都能胜任的：首先要去渔码头精选没破肚的鲜鲅鱼，再剔骨去皮，将没刺的鱼肉剁成泥。然后，还要用韮黄虲油调成馅。仅此做馅也得小半天。更何况大婆的饺子馅是滿滿的一大盆。我还真怕把她老人家累坏了。却想不到，还没到半夜那盆里的馅就被用完了。望着那八九盖帘的鲅鱼饺，我说：“大婆这么多的饺子吃得了吗？”“你嫌多？”大婆说，“我还怕今年的饺子包少了。不信？过两天你就明白了。”果然，还

慈善 2014年1期2014-01-27
最适合包饺子的海鲜 ——鲅鱼
饺子的海鲜 ——鲅鱼撰文/项翔对于生长在北方沿海的人们来说，鲅鱼，是再熟悉不过的海鲜了。它可以是餐桌上的一道菜，可以作为饺子或包子的馅料，可以做成有名的当地小吃，还可以被加工成罐头或咸干品。有道是“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，说鲅鱼（马鲛）是北方“重量级”的经济鱼类，真是一点儿也不为过。鲅鱼拥有着优美的流线体型，是名游泳健将。每年的五六月份，浅海岸边，它犹如猎豹一般，飞身追捕四处惊慌逃窜的小鱼，凶悍无比。正是这种凶猛、灵动，喜好活食的特性，使鲅鱼肉“质地细腻

海洋世界 2011年7期2011-11-03
鲅鱼公主与小青龙
辽宁/王光华鲅鱼公主与小青龙辽宁/王光华鲅鱼圈和仙人岛的中间有一个白沙滩，据说，这个白沙滩是青龙与小白龙打仗时，青龙将小白龙打伤，致使小白龙鳞落海滩而形成。青龙与小白龙交战前，青龙把爱子小青龙安排在月牙湾处躲藏，而鲅鱼公主却趁鲅鱼王去观战之机，偷偷地把小青龙藏进了自己的闺房之中。青龙战败，被上天发落到北部边境的一条江里。临走时，他垂头丧气地到月牙湾处找他的爱子小青龙，沙滩、海面到处都找遍了，小青龙却踪影不见。为此他心急如焚。就在这个当口儿，鲅鱼公主将小青龙

辽河 2011年5期2011-08-15
名洋天下海鲜酒店
特色和风味。烤鲅鱼拼蔬菜色拉售价35元/份成本19元/份日售42份亮点：烤鲅鱼搭配爽口的蔬菜色拉，口味中西结合，出品形式新颖。原料:鲅鱼500克，球生菜50克，紫甘蓝50克，黄瓜50克，袋装日本大根萝卜干50克。调料：秘制酱料210克，色拉酱50克。制作：1、鲅鱼改成厚度为1.5厘米的块，用自制酱料腌制3小时至入味取出备用。2、将腌制好的鲅鱼放入烤箱中（150度）烤制25分钟至熟。3、将日本大根萝卜干放入温水中浸泡1小时捞出，将球生菜、紫甘蓝、黄瓜分

中国大厨 2006年12期2006-01-05

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