核心素养背景下现代学徒制在中职院校的运用探讨

朱丽

摘要：近几年，旅游产业开始进行标准化建设，对工作人员的能力要求也相应提升。中职院校作为技能型人才培养主阵地，承担着为社会输送高质量现代旅游服务与管理专业人才的重任。现代学徒制以培养学生的技能为目标，可应用于中职院校的旅游服务与管理专业教学中。文章从现代学徒制的特点、中职旅游服务与管理专业的核心素养内涵入手，通过事实论证、理论论证等方法，探究核心素养背景下现代学徒制在中职院校的运用策略，以此提高专业教学质量，优化专业教学效果。

关键词：旅游服务与管理专业；现代学徒制；核心素养；教学体系；培养方式；评价

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：1008-3561（2023）17-0077-04

基金项目：本文系江苏省教育科学“十三五”规划2020年度立项课题“指向中职旅游专业学生职业核心素养的项目化教学研究”（课题编号：D/2020/02/266）研究成果

现阶段，产业转型升级不断加快，行业对高素质人才的需求也越来越大，在此背景下，推动职业教育改革尤为必要。现代学徒制就是中职教育改革的成果之一。从政策层面看，国家相关部门先后印发的《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》《关于开展企业新型学徒制试点工作的通知》等，特别强调以核心素养为导向的职业技能培训实践探索。对此，中职院校要根据相关政策以及时代发展要求，积极创新人才培养方式，以现代学徒制为载体，探索优化旅游服务与管理专业教学效果的新策略。

一、现代学徒制的特点

现代学徒制不同于传统意义上的工坊师徒关系，是以培养学生技能为主的人才培养机制。具体的培养模式是校企共同主导人才培养，教师与企业师傅联合教学相关专业技能，以此提高人才培养质量和针对性。现代学徒制可促使企业参与人才培养的全过程，以此打破理论知识与实践脱轨的情况，解决学生的知识与能力不匹配的问题，实现学校与企业的无缝对接。另外，现代学徒制非常重视校企间的协作，企业可派专业师傅到中职院校与专业课程教师共同培养技术人才。企业专业师傅了解企业的工作模式和专业职能，可有效发挥示范作用，为学生提供定点、定向服务。在这个过程中，企业也可储备相关人才，为发展提供可持续动力。

从实践来看，现代学徒制也存在一些问题。例如，在现代学徒制下，学校会根据企业需求设计课程内容，而忽视素质教育，忽视思想品德教育。事实上，中职院校的教育教学工作要基于素质教育理念展开，加强对学生的思想品德教育，让学生为自己的职业发展做长远规划，而不是单纯为某一个岗位学习。

二、中职旅游服务与管理专业核心素养基本内涵

旅游服务与管理专业学生应具备的核心素养包括两方面内容。一是职业道德和服务意识。旅游服务与管理专业属于第三产业发展领域，关键词是服务。所以，从业人员需要具备良好的职业道德和自觉的服务意识，热爱工作岗位，遵守诚信、奉献的职业准则。同时，在日常生活、工作中，要善于观察和学习，不断丰富自己的专业知识，提升服务水平。二是操作能力和运用能力。操作能力属于基础服务技能，学生需要掌握饭店服务技能、导游服务技能以及其他服务技能。交叉培养、日常训练等方法可最大化夯实学生的技能基础，为学生的就业创造多种可能。运用能力是指对理论知识的运用和实践能力，即让学生将所学知识运用到实际工作中，对于突发问题能做出及时反应，找到最佳解决方案。同时在实践中，学生还要学会与人沟通，从而高效完成各项工作任务。

三、核心素养背景下中职旅游服务与管理专业现代学徒制实践策略

1.改革课程教学体系

（1）构建“梯形进阶”课程结构体系。现代学徒制培养的是复合型技能人才，包括专业复合、素质复合、能力复合等内容。为实现人才培养目标，中职院校要进行针对性课程结构改革，形成“课证融通、能力递进”的旅游服务与管理专业课程结构。例如，在第一学期、第二学期，学校可设计“公共基础课+专业基础课”的基础技能教学内容，让学生从核心概念入手初步掌握与旅游业相关的基础知识，形成基本职业能力。这其中，公共基础课有语文、数学、英语等，专业基础课包括旅游学概论以及趣味性较强的选修课程，引导学生自主探索专业知识，并激发学生的学习积极性。在第三学期、第四学期，可设计提升学生专业核心技能的教学内容，安排专业核心课程。因为该阶段学生已经对旅游服务与管理专业形成初步认识，积累了一定的学习经验，所以这两个学期的课程以专业性和实践性为主。教师可引导学生利用节假日参与校外实践活动，实现理论知识的内化和迁移，同时让学生明确自身的专业发展方向，为后续就业或升学奠定基础。第五学期是专业技能考核阶段，可设置融通课。需要注意的是，第三、四、五学期以培养学生的专项职业能力为主，学生要在此阶段考取导游资格证。第六学期是顶岗实习阶段，可设置拓展性的教学内容，旨在培养学生的综合职业能力，为社会输送复合型高技能人才。

（2）构建“纵向进阶”课程内容体系。在现代学徒制背景下，为无缝对接企业需求，学校要促进专业课程内容与岗位证书的匹配，并对证书内容进行划分，实现“课证融通”，具體策略如下。1）嵌入法。教师可对比分析职业技能证书考核标准和专业课程内容，如果吻合度高，就直接对接岗位证书，将岗位信息、工作内容、注意事项融入专业课程教学中。2）增补法。如果课程内容与岗位证书吻合度低，教师可以专业选修课的形式进行补充。当学生修完全部课程后，可参加证书考试。3）重构法。重构法主要针对跨专业学习的学生而言，教师可对其单独开展课程培训，帮助学生考取相应职业资格证书。现代学徒制的实施前提是职业教育的标准化，即将专业标准、课程标准与职业进行对接。因此，专业教师要做好市场调研工作，全面了解旅游企业的重要工作岗位要求，然后根据调研结果开展专项教学，促使教学内容符合企业的实际需求，定岗、定向培养人才。

另外，教师在构建中职旅游服务与管理专业的课程内容时，要综合评估学校的实际情况，立足学生的学习特点和个性化学习需求，设计人才培养方案，将专业基础知识、核心技能等纳入其中，逐步形成能力递进式的课程内容体系。具体包括基础技能阶段、专业核心技能阶段、专业拓展阶段、实习阶段四部分内容。第一部分———基础技能阶段，课程类型有公共基础课、专业基础课、公共选修课。对应的课程内容是思想政治、语文、计算机、英语，旅游心理学、导游基础知识、客源地概况，心理健康、服务礼仪、普通话口语交际。岗位证书包括全国计算机等级考试一级证书、全国公共英语等级考试二级证书、国家普通话水平测试二级乙等及以上证书。课证融通方法是嵌入法。第二部分———专业核心技能阶段，课程类型有“专业核心课+课程融合课”。对应课程内容是导游实务、模拟导游（导游方向）以及旅行社财务常识（计调方向）、旅行社计调业务以及餐饮服务与管理、客房服务与管理（酒店方向）。岗位证书包括导游资格证书、餐厅服务员（中级）。课证融通方法采取增补法。第三部分———专业拓展阶段，课程类型有专业选修课。对应课程内容是导游讲解技巧、中国饮食文化、现代建筑艺术等。岗位证书为景区讲解员（初级）。课证融通方法采取重构法。第四部分———实习阶段，开展培养学生综合职业能力的实习活动。

（3）构建“横向进阶”教学方法体系。现代学徒制的实践发展标志着中职教育正在向多元化、现代化方向转变。为此，旅游服务与管理专业的教师要进一步优化教学方法，构建“横向进阶”的教学方法体系，积极拓展学生的思维，使其满足新时代的人才发展需求。

1）角色扮演法。角色扮演法是一种情境模拟活动，主要目的是指导学生正确理解角色职能，了解角色内涵，从而快速进入角色，圆满完成角色任务。中职旅游服务与管理专业涉及客房服务类的教学内容，如客房的清洁保养、客房服务用语、酒店公共区域及面层材料的清洁保养、人力资源管理等。在教学中，教师可采取角色扮演法帮助学生了解服务程序，提升服务技巧。例如，在“员工培训”教学中，教师可改变传统的理论灌输教学方法，通过角色扮演让学生在真实的工作情境中发现问题，总结问题。第一步，介绍角色职责。学生A、B、C是客房服务员，主要负责辖区和客房的清洁、整理工作，准时提供可短租的房间，做好交接记录，掌握楼层和客房状况。第二步，A、B、C三个学生按照自己的理解模拟工作流程：从班前准备环节入手，提出分析预订可行性、咨询预订要求、推荐房间、征询客户建议等具体要求；根据客房部的标准上岗，做好交接班，准备必需用品；掌握当日、未来一周、一个月内的房间数量、类型、位置、价格等信息；了解客户的特殊要求，如喜欢哪种颜色的花、是否对花粉过敏、是否有药物需求等；询问客户是否满意。第三步，角色扮演结束后，教师可播放录制的活动视频，鼓励扮演者和其他学生仔细观看视频，指出其中的闪光点和不足之处。第四步，教师开始“员工培训”的课程讲解，落实各专业知识，并再次对角色扮演视频进行对比分析，帮助学生巩固所学内容，提升其专业知识学习效果。

2）头脑风暴法。头脑风暴法是由奥斯本提出的一种集体研讨行为。小组成员在和谐、平等的氛围中以会议形式进行讨论、座谈，充分发表自己的观点和建议，从而获得高效、高质的结论。头脑风暴法应用于中职旅游服务与管理专业教学中，可让学生通过知识冲突、观点冲突实现知识的迁移和内化，加深对专业知识的理解，并灵活运用所学知识。以“处理客人投诉”的教学为例，教师可采取头脑风暴教学法对学生开展训练，首先提出预设问题：实习生小D遇到一些客户投诉，如房外有噪音、邮件未能及时送给客人、服务人员没有按照先来先服务的原则提供服务、开房员分错了房间、行李无人帮助搬运、总机转接电话速度很慢、叫醒服务不准时等。如果你是小D，会怎么处理？然后，可为学生预留一定的自由讨论时间。讨论结束后，教师可随机选择几个学生，让其说明自己的处理意见。在此基础上，教师可再设计一些思考问题：问题1———如何看待客户的投诉行为？问题2———如果你是客户，是否认可这种解决方法？问题3———请分析其他同学的处理方式，说出你认为成功或欠妥的理由。在持续性的头脑风暴中，学生可进一步拓展思维，形成完整的发现问题—分析问题—解决问题的思维模式，为后续在实际工作中创造性解决问题奠定基础。

3）项目教学法。其指教师与学生共同实施一个完整的项目，以此让学生将理论知识和实践联系起来。同时，学生还要独立实施学习行为，展示具体的项目成果。项目教学法分为四个环节。第一，确定项目。教师可根据学生的学情（认知水平、学习经验、生活经历、知识结构等）设计相关项目，如旅游策划、会议接待等，并提前准备相应的资料，明确项目实施原则，设计实施步骤，引导学生开展项目交流活动。第二，制订计划。教师可根据异质化原则将学生分组，由组长带领组员制订“项目计划书”。计划书包括设计目标、方案论证、预期目标、执行时间、实施步骤、资金预算、员工分配等内容。第三，实施计划。教师可参考学生的计划书安排项目进程，追踪管理方案。当学生遇到无法解决的问题时，教师要鼓励他们自行讨论，从问题产生原因入手逐一分析。同时，要引导学生查阅相关资料，让学生带着问题去学习。例如，在接待旅游团项目中，旅游团内部发生争吵，学生不知道如何处理。对此，教师可指导学生分别与客户谈话，再集中商讨，借助思维导图找到矛盾点，然后翻阅相关案例，找到最佳解决方法。第四，检查评估。检查评估项目包括沟通协调力、策划创意性及人文性等内容。

2.构建协同培养方式

（1）构建“双师型”师资队伍。部分教师缺乏行業从业经验，不熟悉旅游行业发展情况，也不清楚企业的用人标准，因此很难将相关专业知识准确地传授给学生。而企业师傅具备丰富的从业经验，可与教师一起进行专业知识教学。在现代学徒制背景下，中职旅游服务与管理专业可组建“双师型”师资队伍，构建“专业教师+企业师傅”的协同培养方式。这其中，专业教师由旅游服务与管理专业教师担任，主要负责日常教学工作，包括设置教学目标、教学任务，监督教学进程，制订考证计划等。企业师傅由旅游行业的相关工作人员担任，主要负责技能培训、案例分享、产业介绍等，帮助学生深入了解旅游行业的实际岗位需求、市场发展前景、客户服务标准、岗位特殊要求、等级考试内容等。为进一步提升教学效果，学校要鼓励教师进入企业深造，学习岗位精神、前沿专业知识、案例素材，积极提升教师的教学能力。同时，要重视交流学习，促进双师双向沟通，召开技能交流会，引导专业教师和企业师傅深入探讨教学模式，保证教师教学理念的先进性。最后，要强化考核。学校可在教师考核环节增设进修、深造的考查项目，综合评估教师的案例讲解、演示实验、构建课程资源网的能力。

（2）强化学生的实践学习。学校和企业可充分发挥自身的优势，借助现代学徒制搭建人才培养合作平台，建立互惠互利的合作机制，最大化提高资源利用率。教师可采取顶岗实习的形式让学生在实际项目中熟悉岗位的职业技能和职业素养要求，并根据学生的知识、技能掌握情况，调整教学目标、教学内容，从而解决理论知识教学与实践脱节的问题。另外，在现代学徒制下，学校和企业可引导学生熟悉旅游线路开发、设计、测试内容，将基础技能、专业发展、岗位需求等渗透到各教学环节，对学生进行基础—专业—基础的全过程、分层化培养。

3.改善教学评价机制

（1）重视发展性评价。传统教学评价是结果性评价，以考查学生的考试成绩为主，评价形式单一，无法真正评估学生的综合能力。为此，中职院校可采取发展性评价机制，以项目化的方式实施过程性评价和结果性评价，包括职业态度、团队合作、创新精神等，以此让学生理解职业岗位的评价标准和能力需求，及时调整自己的学习活动。另外，中职院校還可基于“1+X”证书制度，完善复合型人才培养的评价机制，引导学生在打牢知识基础的前提下，获取专业等级证书，以此让学生对接社会需求，拓宽自己的就业渠道。

（2）采取多维度考核方式。中职院校可采取职业技能大赛的方式多维度考核学生的学习情况。技能大赛包括基础知识和专业评估两个模块，基础知识考核以学校的理论知识学习为主，专业评估则以企业实习为主。各专业教师和企业师傅可对学生的日常言谈举止、工作表现、实践活动进行汇总考查，进一步优化现代学徒制下的专业教学体系。

四、结语

综上所述，现代学徒制是在职业教育改革中生成的全新人才培养途径，在中职旅游服务与管理专业教学中发挥着重要作用。其不仅可提高课堂活跃度，凸显学生的主体地位，还可为学生适应岗位需求提供新的思路和方向。因此，教师要重视现代学徒制，通过改革课程教学体系、构建协同培养方式、改善教学评价机制，积极构建现代学徒制培养体系，全面提升技术技能人才的培养能力和水平。

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Exploration of the Application of Modern Apprenticeship System in Secondary Vocational Colleges under the Background of Core Competence

———Taking Tourism Services and Management as an Example

Zhu Li

（Jiangyin Vocational School High tech Zone Campus， Jiangsu Province， WuXi 214400， China）

Abstract： In recent years， the tourism industry has begun to carry out standardization construction， and the requirements for the ability of staff have also been correspondingly improved. As the main battlefield for cultivating skilled talents， secondary vocational colleges are responsible for delivering high-quality modern tourism service and management professionals to society. The modern apprenticeship system aims to cultivate students skills and can be applied to the teaching of tourism service and management majors in vocational colleges. Starting from the characteristics of modern apprenticeship system and the connotation of core competencies in vocational tourism service and management， this article explores the application strategies of modern apprenticeship system in vocational colleges under the background of core competencies through methods such as factual and theoretical argumentation， in order to improve the quality of professional teaching and optimize the effectiveness of professional teaching.

Key words： tourism service and management major； modern apprenticeship system； core competencies； teaching system； trainingmethods；evaluate