提升屠宰场生猪检疫质量的途径

苑宏辉

辽宁省铁岭县农业综合行政执法队，辽宁铁岭 112608

实施生猪检疫是具有现实意义的，不仅可以全面保障猪肉产品不会存在质量问题，而且各方面都可以消除动物疾病，可以有效预防、及时控制，最终消灭动物疾病，还可以避免出现人畜共患传染病的问题。因此，屠宰场在加工猪肉产品过程中，需要正确认识检疫工作，做好消毒处理，明确这项工作的重要价值，操作的过程中严格按照国家有关法律法规以及相关标准进行开展，为消费者提供安全的猪肉产品，对于动物传播疾病有效控制。

1 屠宰场生猪检疫内容

1.1 查证验物

生猪检验是从产区进入屠宰场都要执行的检验流程，也是防止动物疾病进入屠宰过程的重要方法。生猪进入屠宰场之前，工作人员应确保生猪源自于正规渠道，对生猪严格检查，并对来自疫区的生猪要做好筛查工作，确保没有任何病症之后才能进入到屠宰场。首先，要例行检查有效检疫证书以及生猪健康标签。然后，检查生猪数量，观察猪群的精神状态，了解呼吸状态，还要检查粪便。屠宰场必须根据不同的生产区域划分，将生猪分圈饲养。检疫人员应及时给猪贴上标签，详细对每一头生猪进行检查，必要时还要实施实验室检测。如果各项指标不符合要求，就要按照国家有关规定进行处理。

1.2 屠宰之前检疫

在生猪等待屠宰过程中，检疫人员应经常深入猪圈详细观察。如果发现有异常状况的生猪，就要实施检查，通过目测、听诊、触诊的方式。发现有患病的生猪或者疑似患病的猪，要及时标记，驱赶到指定的区域接受进一步检疫，并按照国家相关规定进行处理。在正式屠宰之前，进行例行健康检查，重点是集中检查，必要的情况下需要重点测量猪的体温，以将病猪快速消除。最后，待屠宰的猪在休息6 h后就可以进入到正常屠宰程序。

1.3 屠宰之后检疫

对生猪进行屠宰的过程中，主要涉及感官检查和解剖检查，即通过视觉检查、触觉检查、嗅觉检查和解剖等方法对屠宰后的猪胴体和器官进行诊断，明确其病理情况。必要的情况下，要对生猪进行实验室测试，这就要求检疫人员具有较强的职业水平，不仅要掌握专业技术知识，特别是要掌握某些疾病的诊断技术，明确传染病的特征性病变以及所呈现出来的症状。通过对生猪理性检查，使用检疫工具就可以解剖，对生猪进一步检查，触摸器官组织的弹性，了解其柔软程度，采用嗅觉方法对猪是否患有疾病明确。对生猪的尸体进行检疫的过程中，检疫人员除了要运用正确的检验方法之外，还要准备好各种检疫过程中所需要的设备，按照规定程序准确完成规定的检验项目，并根据检疫结果从综合的角度判断。进行检疫的过程中，检疫使用的刀只能沿着指定位置的肌肉纤维切割，保证深度适中。不能采用刮伤的方式，也不能使用锯切，避免导致切口过大或者过多。切开器官或组织病变部位时，要采取有效措施避免病变组织对产品造成污染，避免污染地面，保证各种设备、仪器的清洁，检查人员手也要干净，避免感染疾病。

2 屠宰场消毒工作内容

屠宰场应重视消毒和源头消除工作，并将其纳入工作计划。按照规定制定合理的消毒制度，配备专职人员，确保消毒工作。规范消毒程序，每个阶段使用不同类型的消毒剂、消毒次数和消毒方法。应注意差异，以确保在每个阶段进行有效的消毒。

在屠宰场的出入口配备消毒池，消毒池中的水应定期清洗和更换，以保持消毒液的有效浓度。从运输车上卸下猪后，必须在指定地点进行清洁和消毒。生产车间、设备、工具、工作服和其他用具每班清洁消毒一次。屠宰场和隔离圈彻底清洁并清除粪便和污垢后，进行喷洒消毒。集中收集粪便、垫层料等固体废物，进行无害化处理。应急屠宰场和无害化处理室应在每次使用后立即进行清洁和消毒。

从合法渠道购买消毒剂，以确保其质量符合标准。消毒剂是无害和安全的，不会对猪、产品或人类健康造成伤害。在日常消毒工作中，应交替使用多种消毒剂，尽量避免病原微生物产生耐药性，影响消毒效果。

在进行消毒时，有两种不同的形式，即常规消毒和临时消毒，消毒时间不同。常规消毒是指对屠宰场进行定期消毒，消毒频率为每天一次，每月至少一次，进行全面彻底的清洁消毒。临时消毒主要是指在生猪检疫过程中发现疫病，从而对屠宰场进行全面、有针对性的消杀。消毒剂的用量应比平时常规消毒的用量高出2～3倍。消毒应每天进行2～3次，有效避免某些流行病在屠宰场传播。

3 屠宰场生猪检疫质量问题

3.1 宰后同步检疫工作形式化

在实际的生猪检疫工作中，由于检疫监督管理所需要的资金匮乏，设立的宰后检疫工作岗位比较少，对于规定要求不能满足。基层兽医人员配备不足，不能满足相应要求，通常为1～2名兽医进行各项检疫工作，但是检疫工作量非常大，这项工作不能切实发挥作用。

3.2 兽医职业素质有待提高

官方兽医的职业素质不是很高，操作技能不足。根据有关生猪屠宰和检疫的法律法规，屠宰场的兽医要认真履行职责。但是，落实到实际工作中，部分兽医没有承担起责任，不能严格按照《生猪屠宰检疫条例》进行检疫，不会正确使用检疫工具对生猪屠宰检疫。对生猪没有尸检，没有去除极具危害性的“三腺”，没有检查咬肌区域，也没有通过检疫的方式了解市场上的病肉并清除，导致质量问题的猪肉进入市场。

3.3 屠宰场动物防疫工作不符合要求

许多肉类工厂经过改造之后，成为基层定点生猪屠宰场，厂房环境卫生堪忧，设施设备缺乏先进性，硬件设施严重落后，不能很好地发挥其功能。部分屠宰场甚至没有设置检疫室、应急屠宰场，也没有为病猪准备隔离圈，没有对病猪和病产品采用无害化处理措施。

3.4 屠宰场检疫设备缺乏先进性

当前很多屠宰场的检疫室设施缺乏，不能很好地完成生猪检疫工作，没有引进先进的检疫设备和检疫工具。如此，从事生猪检疫工作的兽医通常采用传统方法，即观看、触摸、闻味和解剖，这样就导致人为主观影响因素存在，技术含量严重不足，检疫质量无法保障。

4 屠宰场生猪检疫质量问题的解决策略

4.1 对生猪检疫工作正确认识

要想提高屠宰场的生猪检疫质量，提高技术水平，相关部门就要明确职责并落实到位，动物卫生监督机构的绩效职能要进一步加强，现场检疫人员要充足，专注于本职工作中，做到管理化，有关管理制度要不断完善。检疫人员要定期接受专业技术培训，除了理论知识之外，还要掌握新的技术，提高综合能力。落实屠宰场主体责任，根据屠宰场实际屠宰量合理配备工作人员，科学分配专业消毒设备。管理人员以及参与检疫的基层人员都要提高专业水平，做到技术与管理的统一，对于消毒管理制度以及消毒流程都要完善，才能获得良好的消毒效果。屠宰场要积极与动物卫生监督机构，按照有关要求配置检疫设施，还要配备相应的操作平台，同时还要对入境检疫值班室合理设置，并及时调整检疫设施。设计屠宰流程的过程中，要严格按照同步检疫的要求对检疫位置合理确定，保证时间和空间合理，以确保宰后检疫质量。

4.2 做好生猪检疫宣传工作

在环境条件较好的地区，对于新媒体要合理应用，使得生猪检疫消毒工作切实发挥作用。启动市民举报平台，使其成为不良行为的重要传播渠道，对于公平监督管理进一步加强，将相应的市场环境塑造出来，保证竞争的公平性，以提高肉类质量安全。

对于生猪屠宰检疫工作要做好宣传工作，保证屠宰检疫各项工作顺利展开，对于广播、电视、报纸等各种类型的媒体合理利用，对《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规通过各种渠道，采用形式多样的宣传方式，动员全社会参与到检疫监督工作中，正确认识这项工作。要高度重视生猪屠宰场的检疫工作，严格按照流程进行并实现全社会共享，形成广泛关注并形成良好的监督氛围，保证屠宰检疫工作顺利展开，以保证消费者能够安心食用猪产品。

4.3 生猪屠宰检疫规范化

生猪屠宰检疫工作在生猪养殖中发挥着重要作用，直接关乎到消费者的身体健康，对生猪产业持续健康发展产生重要影响。对于重大动物疾病予以控制，是保证社会公共卫生安全稳定的关键。要认真贯彻落实各项规定，包括《动物防疫法》《生猪屠宰检疫条例》等都是需要严格遵守的法律法规，保证猪肉产品安全进入到市场中，推动生猪屠宰检疫工作规范化运行，切实落实生猪屠宰检疫监督管理措施。

5 小结

综上所述，动物性疾病的出现和发生，不仅严重影响猪肉产品质量和养殖业的整体发展，还危及公共卫生安全和人类健康。有关部门必须认识到屠宰生猪检疫工作的重要性，屠宰场需要正确认识到开展消毒和源头控制工作的重要性。通过科学有效地提高生猪检疫力度，落实消毒工作等措施，有效防止不合格猪肉产品进入市场，同时为提高人民群众的食品安全提供更充分的保障。