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■胆固醇和甘油三酯水平的波动与痴呆风险增加有关

根据近日发表在美国神经病学学会医学杂志《Neurology》上的一项新研究表明，胆固醇和甘油三酯水平波动的老年人患阿尔茨海默病和相关痴呆的风险可能高于这两种物质水平稳定的老年人。虽然这项研究发现了两者之间的联系，但它并不能直接证明胆固醇和甘油三酯水平的波动会导致痴呆。

明尼苏达州罗切斯特市梅奥诊所的研究作者Suzette J.Bielinski 博士说：“目前，阿尔茨海默氏症和相关痴呆症的预防策略是迫切需要的。胆固醇和甘油三酯水平的常规筛查通常是标准医疗保健的一部分。但随着研究的深入，发现这些结果的波动可能有助于我们确定谁患痴呆症的风险更大，帮助我们了解痴呆症发展的机制，并最终确定这些波动是否可以在降低痴呆症风险方面发挥作用。”

研究人员利用医疗保健数据确定了11 571 名60 岁及以上的人，这些人之前没有诊断出阿尔茨海默病或痴呆症。研究人员在研究开始前的5 年中的不同时间至少3 次检测了参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的测量值。

然后，研究人员根据检测结果的波动程度的不同将参与者分成5 组。随后发现，波动最低的一组变化最小，波动最高的一组变化最大。

参与者的平均随访时间为13 年。在此期间，2 473 人患上了阿尔茨海默病或其他形式的痴呆症。

在调整了可能影响痴呆症风险的变量，包括性别、种族、教育和降脂治疗后，研究人员发现，就总胆固醇而言，体内含量最高组的参与者，患痴呆症的风险比最低组的参与者高19%。在最高组的2 311 人中，有515 人患上了痴呆症，而最低组的2 311 人中有483 人患上了痴呆症。就甘油三酯而言，最高组的风险增加了23%。

研究人员没有发现低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的变化与痴呆风险增加之间的联系。

“目前还不清楚胆固醇和甘油三酯水平的波动为何以及如何与阿尔茨海默病的风险相关，”Bielinski 说。“需要进一步研究这种关系随时间的变化，以证实我们的结果，并考虑潜在的预防策略。”

这项研究的一个局限性是，研究人员将阿尔茨海默病和相关的痴呆症作为一个整体来研究，并没有区分痴呆症的类型。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230705171104.htm

（侯威）

■研究发现浓缩咖啡可以防止老年痴呆症的蛋白质结块

无论是单独饮用还是与拿铁、美式咖啡甚至马提尼混合，浓缩咖啡都能为咖啡爱好者提供超高浓度的咖啡因。但它的作用可能不仅仅是让你保持清醒。发表在ACS《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明，在初步的体外实验室测试中，发现浓缩咖啡化合物可以抑制tau 蛋白的聚集——这一过程被认为与阿尔茨海默病的发病有关。

大约一半的美国人每天都有喝咖啡的习惯，浓缩咖啡是一种受欢迎的消费饮品。为了萃取出一杯浓缩咖啡，热水被强行穿过磨碎的咖啡豆，形成浓缩的提取物。它经常被用作其它饮料的底料，包括时髦的浓缩马提尼。最近的研究表明，咖啡对某些神经退行性疾病也有有益的作用，包括阿尔茨海默病。尽管导致这些疾病的确切机制尚不清楚，但人们认为一种名为tau 的蛋白质起着重要作用。在健康人群中，tau 蛋白有助于稳定大脑结构，但当某些疾病发生时，这些蛋白质会聚集在一起形成原纤维。一些研究人员提出，防止这种聚集可以缓解相关症状。因此，Mariapina D'Onofrio 和他的同事们想看看浓缩咖啡中的化合物是否能在体外阻止tau 蛋白聚集。

研究人员从商店购买的咖啡豆中提取浓缩咖啡，然后用核磁共振波谱分析了它们的化学成分。他们选择了咖啡因和葫芦巴碱两种生物碱，以及黄酮类染料木黄酮和可可碱，作为进一步实验的重点。研究人员将这些分子与完整的浓缩咖啡提取物一起，与缩短形式的tau 蛋白一起孵育长达40 h。随着浓缩咖啡提取物、咖啡因或木黄酮浓度的增加，tau 蛋白原纤维变短，不会形成更大的薄片，完全提取物表现出的结果最显著。缩短的原纤维被发现对细胞无毒，而且它们不充当进一步聚集的“种子”。在其它试验中，研究人员观察到咖啡因和浓缩咖啡提取物都可以结合预先形成的tau 原纤维。虽然还需要更多的研究，但研究小组成员表示，他们初步的体外试验结果可能为寻找或设计其它抗神经退行性疾病（包括阿尔茨海默氏症）的生物活性化合物铺平道路。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/07/230719112644.htm

（侯威）

■改变食物选择以增加应对全球变暖的机会

一项新的研究显示，除非我们减少全球粮食系统的温室气体排放，否则保护地球免受气候变化影响的行动将功亏一篑。目前，全球粮食系统占人造温室气体排放量的三分之一。

食品供应链中最大的温室气体排放增长是由快速发展国家的牛肉和乳制品消费引发的，而动物性食品比例较高的发达国家的人均排放量有所下降。联合国预计，到2050 年，全球估计91 亿人口将需要额外70%的粮食需求。

近日，格罗宁根大学和伯明翰大学领导的国际科学家团体Nature Food 在 《自然食品》杂志上发表了他们的研究，他们表示，全球人口的增长和对排放密集型食品需求的增加可能会进一步增加温室气体排放。

该项研究的通信作者、格罗宁根大学的Klaus Hubacek 教授表示：“全球饮食的转变，包括减少红肉的过量摄入和提高植物蛋白的含量，不仅会减少温室气体排放，还会避免肥胖和心血管疾病等健康风险。”

另一位通信作者，伯明翰大学的Yuli Shan 博士表示：“农业食品系统推动了全球土地利用和农业活动，这些活动约占全球人为温室气体的三分之一。人口增长、粮食生产的扩大和动物饮食的增加可能会进一步增加排放，挤压全球碳预算。”

第一作者、格罗宁根大学博士生Yanxian Li 补充道：“如果我们要限制全球变暖，减少食品供应链从生产到消费的各个阶段的排放至关重要。然而，广泛而持久的饮食转变很难迅速实现，因此鼓励消费者减少红肉或购买具有更高环境红利的产品的激励措施可能有助于减少食品排放。”

研究人员分析了2000 年至2019 年间消费者的排放数据，结果显示，2019 年，排放量最高的5 个国家的食品消费量占全球食品供应链排放量的40%以上。

过去20 年间，与食品相关的全球温室气体年排放量增加了14%（2 Gt 二氧化碳当量）。动物产品消费量的大幅增加导致了全球排放量增长95%左右，几乎占食品总排放量的一半。牛肉和乳制品分别占全球动物排放量增长的32%和46%。

粮食和油料作物的消费量分别占全球植物性温室气体排放量的43%（2019 年为3.4 Gt 二氧化碳当量）和23%（1.9 Gt 二氧化碳当量），而水稻占全球粮食相关排放量的一半以上（1.7 Gt 二氧化碳当量）。

研究人员还指出，一系列贸易政策正在通过增加从排放密集型生产国家/地区的粮食进口来加速排放——例如，欧盟的绿色协议鼓励欧洲的低密集型农业，并增加从巴西、美国、印度尼西亚和马来西亚等国的农产品进口。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/06/230615183221.htm

（陶金亚）

■杏仁酸奶比乳制品酸奶具有更大的营养成分

根据马萨诸塞大学阿默斯特分校食品科学专业的一项研究，在植物酸奶和乳制品酸奶的营养比较中，杏仁酸奶名列前茅。该项研究发表在《营养前沿》杂志的一期特刊《未来食品：肉类和乳制品替代品》上。

“植物酸奶的总糖、钠和纤维含量总体上比乳制品少，但蛋白质、钙和钾含量比乳制品酸奶少。但从整体营养密度来看，将乳制品酸奶与植物酸奶进行比较，再加上我们所研究的营养素，杏仁酸奶的营养密度明显高于乳制品酸奶和所有其它植物酸奶。”

Alissa 是一位感官科学家和食品科学助理教授，她对比较植物酸奶和乳制品酸奶的营养价值感兴趣，但她发现该领域内的研究较少。由于对环境可持续性和少吃动物性食品的担忧，植物性酸奶市场预计将从2021 年的16 亿美元激增至2030 年的65 亿美元。

“植物性饮食越来越受欢迎，尤其是在美国，但仅仅因为它是植物性的并不意味着它更有营养。” 来自新泽西州哈兹利特的D’Andrea 表示，“必须有具体的研究来回答这个问题。”

D’Andrea 使用Mintel 全球新产品数据库收集了612 种酸奶的营养信息，这些酸奶于2016 年至2021 年间推出。她使用了营养丰富的食物指数，该指数根据食物的营养密度进行评分。D’Andrea 在她的论文中写道：“这使我们能够根据营养素（蛋白质、纤维素、钙、铁、钾、维生素D）和营养素（饱和脂肪、总糖、钠）来比较酸奶的营养密度。”

研究人员根据乳制品酸奶的营养益处选择了NRF 模型，乳制品酸奶提供了完整的蛋白质，而植物性产品无法做到这一点。在分析的612 种酸奶中，159 种是全脂乳制品，303种是低脂和脱脂乳制品，61 种是椰子，44 种是杏仁，30 种是腰果，15 种是燕麦。研究人员使用NRF 指数对酸奶的营养密度从最高到最低进行了排名：杏仁、燕麦、低脂和脱脂乳制品、全脂乳制品、腰果和椰子。

D’Andrea 将杏仁和燕麦酸奶的高分归因于它们的总糖、钠和饱和脂肪含量低。她表示，这项研究的发现可以为食品行业提供改进植物酸奶配方和营养成分的方法。

研究人员提供的一种选择是创造一种既以植物为基础又以乳制品为基础的混合酸奶。这将增加蛋白质、维生素B12 和钙，同时最大限度地减少总糖、钠和饱和脂肪。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2023/05/230530173851.htm

（陶金亚）