你家的油，选对了吗？

科学家庭育儿

儿童肥胖不是个小问题，据《中国居民膳食指南（2022）》数据显示：2021年，6岁以下孩子肥胖率达10.4%，6至17岁儿童青少年肥胖率达19.0%。

家中常用的食用油，如果吃不对，很容易增加肥胖风险，可能还会导致心血管疾病。

那么，到底哪种油最适合孩子？哪些油能热炒，哪些油适合凉拌？猪油能不能吃？核桃油是不是会让孩子更聪明？

今天，来说一说孩子吃油这件事。

在选油这个问题上，可能还夹着新老观念的矛盾：在这些问题上如果达不成一致观点，家庭生活可能又是火药味十足了。

脂肪是人体三大营养素来源之一。

所以，也不能因为怕胖，就拒绝所有的脂肪。

日常的食用油，可以根据来源分为动物油和植物油两大类。

植物油一般富含不饱和脂肪酸，基本不含胆固醇，动物油富含饱和脂肪酸，且胆固醇含量较高。

长期吃动物油，体内容易堆积大量的饱和脂肪酸，可能会诱发肥胖问题，过量的胆固醇还可能导致心血管疾病。

但不饱和脂肪酸恰恰相反，它对预防心血管疾病有积极作用，同时还能提高大脑神经细胞活力。所以，一般建议以植物油为主要食用油，动物油要少吃。

不过，就算是吃植物油也要讲究量，过量也会导致肥胖。

需要注意的是，不饱和脂肪酸很不稳定，如果一桶油开启时间过长，可能会发生脂肪腐败，营养价值降低，可能还产生了有害健康的有毒物质。另外，那些富含不饱和脂肪酸的植物油不宜高温烹煮。温度过高，容易产生反式脂肪酸，也容易产生致癌物质和反营养物质。

所以，建议凉拌的油就用来凉拌，能热炒的油也别烧到冒烟。

说到热炒，就不得不提婴儿热炒油。婴儿热炒油曾是一个很火的概念，有必要专门给孩子买热炒油吗？

孩子的饮食，我们一般都是建议蒸煮为主，应尽量避免热炒的形式。

如果非要热炒，其实也没有必要买专门的婴儿热炒油。

时不时就被炒起来的所谓婴儿热炒油，本质上是植物调和油。

它跟我们大人吃的调和油并没有区别。

广告商们给它打出的卖点是：经过科学配比，提高了烟点。

所谓烟点，也就是让油冒烟的温度点。

但这个烟点的提高对保留植物油的营养并没有任何帮助。

说起来，调和油价格更低，种类更多，实在没必要特意去买婴儿热炒油。

某款热炒油，广告说含有葵花籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、橄榄油和山核桃油5种油，烟点＞200℃。

亚麻籽油烟点本来是107℃，未经精炼的橄榄油烟点是160℃左右，这些低烟点的油经过和葵花籽油这类高烟点的油调和，整体的烟点直接提升到了200℃。

但是这个提升并没什么用。

超过107℃，超过160℃，亚麻籽油、橄榄油中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等依旧会被分解。

当然，不用买专门的热炒油不代表孩子可以吃所有的油。咱们在市面上看到的油，一般会根据等级由高到低分为一级、二级和三级。等级越高，说明油精炼越充分，有害杂质去除得越多。但这并不代表等级越高越好。

因为在去除杂质的过程中，食物油中的营养成分也会有所损失。也就是说，食物油等级越低，营养往往更丰富。所以，该选哪个等级的油，大家要根据自己家的实际情况来。

植物油的加工工艺一般有5种：

初榨：只经过一次压榨出来的油，较大程度保留了植物油中的天然营养成分。

冷榨：低温（40℃～60℃）压榨所产生的油确保营养成分不被破坏，出油率较低与热榨油相比，色泽较浅，香味较淡。

热榨：经高温榨取出来的油，出油率较高，较冷榨油色泽更深，味道更浓。但加工的过程会损失部分营养成分。

浸出：用“植物油抽提溶剂油”等化学剂料浸泡后，高温提取油脂，出油率极高，但可能有化学残留。

土榨：小作坊现榨现卖，容易黄曲霉素超标且可能因为机器不干净有各种杂质掺和。

不管是大人还是孩子吃的油，首选初榨、冷榨。（化学）浸出、土榨出来的油不建议吃。很多家庭都觉得自榨出来的花生油、橄榄油很香，但从安全角度考虑，真的隐患很大。黄曲霉素容易超标不说，小作坊的机器多久洗一次，咱们普通消费者根本不知道，市场也没有监管。

老公跑一天出一身汗你都嫌脏，一台机器日积月累地搬砖，澡都不洗，你如果不嫌它脏，是不是有点太双标了？

大家不要说到辅食油，就只想起橄欖油、核桃油。人体对脂肪酸的需求是多样的，单一的植物油并不能满足营养需求。

据《中国居民膳食指南》，给宝宝吃的油应首选富含a-亚麻酸和亚油酸的油（根据我国的饮食习惯，往往更缺α-亚麻酸）。

它们是宝宝生长发育所需的必需营养素，且人体无法合成，必须从植物中获取。

所有含有这2种成分的植物油，对孩子来说都有着不错的营养价值。

另外，植物油中含有的亚油酸和亚麻酸的比例应保持在4-6∶1之间，一般来说，辅食油都会在商品页注明这一点，大家下单时要看仔细点：不同的油有不同的营养价值，建议轮流吃！核桃油也并不比其他的植物油高贵。

如果成分表中注明，该种植物油含有反式脂肪酸，那么，就不应该买给孩子吃了。当然，也一样不建议大人吃。

另外，辅食油还应注意选小量、深色包装的。

给孩子吃的油，一般建议开启后1个月内吃完。如果买大瓶的，孩子根本吃不完。

深色包装可以更好地避光，防止营养的流失。

好啦，再给大家总结一下挑辅食油的5大标准：优选冷榨、初榨工艺，首选富含亚油酸和a-亚麻酸比例为4-6∶1的植物油；杜绝反式脂肪酸，小容量，深色瓶身。