职业核心素养视域下酒店专业课程改革

摘  要：酒店行业经营范畴、业态的深刻变化，对人才职业核心素养有更高的要求。进行酒店专业课程改革，以职业核心素养培养为主线，重构科学合理课程体系、完善通识教育、“1+X”證书标准、职业技能大赛项目、创新创业教育与专业教育有效融合的课程内容，以学生发展为主体，使人才培养不仅与企业需求相契合，同时又具备可持续发展的能力。

关键词：职业核心素养；课程改革；教学模式；课程评价；人才培养

中图分类号：G642    文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2023）26-0137-04

Abstract： The profound changes in the business scope and format of the hotel industry have higher requirements for the core qualities of talents. Carry out the reform of hotel professional courses， take the cultivation of vocational core literacy as the main line， reconstruct the scientific and reasonable curriculum system， improve the course content of general education， "1+X" certificate standards， vocational skills competition projects， innovation and entrepreneurship education and professional education， take student development as the main body， so that talent training not only meets the needs of enterprises， but also has the ability of sustainable development.

Keywords： vocational core literacy; curriculum reform; teaching model; course evaluation; personnel training

2021年4月，习近平总书记对职业教育工作作出重要指示，强调加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。目前，数字化、网络化、智能化的广泛推广，以及酒店行业经营范畴及业态发生深刻变化，对员工的素质能力要求日益提高，并且对复合型、创新型人才的市场需求与日俱增[1]。当前，高职酒店专业毕业生就业难且就业不稳定，企业好招人但难以招到符合心意的员工。针对专业教育与企业需求的困境，究其原因是专业课程教学与企业需求出现错位。对用人企业调研发现，服务型企业对岗位需求能力呈现出了新的趋势，相对于岗位所需的知识和技能，更看重员工发展的可持续性，即职业核心素养的有效培养。为适应社会经济高质量发展，促进人才的全面发展，酒店专业课程改革以立德树人为宗旨，在提高学生专业技能的同时，加强职业核心素养的培养。

一  职业核心素养的内涵

核心素养指学生应具备的适应终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力[2]。职业核心素养是与具体岗位要求和职业环境直接相关的可持续发展的高级能力，直接与职业环境和岗位能力对接，指向于个体进入工作岗位，能够胜任岗位工作、适应社会发展和个人职业发展必需的知识、能力、情感、态度和价值观的集合，主要涉及个体的岗位竞争力、社会适应性和个人发展性的必备品格与关键能力[3]。

二  酒店专业课程改革的重要性

信息技术的发展使知识和技术的更新快，员工是否具有优良的道德品质、较强岗位适应力、自主学习能力和可持续发展能力成为其职业发展的重要素养。以往高职酒店专业课程偏重于专业知识和技能的培养，通识教育、创新创业教育等，专业靶向性不强，无法满足企业岗位具体要求，因此，对学生职业认同的培养不足，缺乏未来职业发展与规划的引导，学生学习兴趣不高、学习能力不足，对未来职业发展没有目标缺乏信心。

通过酒店专业课程改革，以职业核心素养培养为主线，重构科学合理课程体系，优化通识教育、“1+X”证书标准、职业技能大赛项目、创新创业教育与专业教育相融合的教学项目，以学生发展为主体，使人才培养不仅与企业需求相契合，同时又具备可持续发展能力，真正成为国家建设与经济发展的高素质高技能人才。

三  基于职业核心素养的酒店专业课程改革

（一）  对标行业企业岗位要求，制订课程目标

职业教育要为未来的职业发展服务，必须与社会人才需求、职业岗位要求紧密联系，对接的参考依据就是岗位标准[4]。酒店专业以职业岗位要求为依据，充分挖掘职业岗位所要求的职业素养和职业技能，把学生职业核心素养分为三个阶段，第一阶段为顶岗实习阶段，学生能够将所学的专业知识和岗位技术与岗位需求匹配，上班即能上岗，迅速适应工作环境。第二阶段为正式入职阶段，学生熟悉了工作内容之后，热爱本职工作，善于思考与总结，与企业同进步。第三阶段是工作经验积累到一定时机后，有更高人生追求，能积极制订职业发展规划，实现更高的自我价值。对标行业企业的人才要求，针对酒店专业课程特点与定位，以学生全面发展为基础，以培养德才兼备的专业型、应用型人才为主要目标[5]，细化课程教学目标，如知识目标、能力目标、素质目标，提高学生的专业知识与技能的前提下，逐步提高学生的综合素养和能力。

（二）  以职业核心素养为主线，优化课程体系

酒店专业从知识、能力、素养三个方面确立课程教学目标，进行课程改革，优化以通识教育为基础，职业核心素养为主线、岗位能力为本位的课程体系（如图1所示），其中岗位能力包括职业素质能力、岗位基本素质能力、岗位专业能力和职业拓展能力。

课程体系包括通识与养成教育课程、专业通识课程、专业核心课程和职业拓展课程。

1  通识与养成教育课程

培养高职学生良好的道德品质和行为习惯，具有一定的语言沟通和写作能力、英语阅读能力和计算机操作能力，在课程内容上注重学生思想品德、文化素养、身心健康等职业素养的培养。

2  专业通识课程

提高和塑造学生的岗位基本素质，主要培养学生应该具备企业岗位的职业形象、服务礼仪、专业基础知识，有英语沟通能力，掌握对客服务心理提供优质服务，提升学生从事该职业必备的岗位基本素质能力。

3  专业核心课程

其是酒店专业的核心技能课程，目的是培养学生符合酒店一线岗位要求的专业知识、技能及必备的专业核心素养，使毕业生在酒店各岗位具备对客服务的技能和基层运营管理能力，重点培养学生有敬业精神，有较高的专业技能和职业素养，善于团队协作，具有处理突发事件、数据收集与分析、维护宾客关系等能力。

4  职业拓展课程

开设双创课程、专创融合课程及选修课程培养学生的职业拓展能力，不仅具有自主学习获取专业新知识新技术的能力，还能够进行职业规划，具有创新创业能力和可持续发展的潜力。

（三）  强化人才培养目标，重构教学内容

酒店专业围绕服务类专业高素质人才用人诉求，遵循学生认知发展规律，对源于企业真实工作情境的教学内容进行重构与优化，增加职业核心素养培养的内容与模块。学生以任务为导向，学习与岗位相关的知识与技能，在此过程中获得职业核心素养的塑造，最终达成课程目标。

1  通识教育的嵌入

要为社会培养具有良好的人格品质、人文精神和科学精神的高素质高技能人才，课程遵循岗位要求和个人发展需要，将通识教育嵌入到专业课程中，找到专业教学与思政教育的融合点[6]，向学生传递奋斗精神、敬业精神和工匠精神，让学生在专业实践中接受思想、心灵和行为习惯上的熏陶和塑造，使知识技能的传授与价值引领的融合更有力度，培养学生具有崇高的道德情操和职业精神，切实提高酒店专业教书育人的有效性。如茶艺与茶道、酒水知识与调酒技术、餐饮服务与管理等课程获得全国旅游行指委课程思政示范案例等荣誉。

2  “1+X”证书标准的嵌入

“1+X”证书制度，鼓励职业院校学生在获得学历证书的同时，积极取得多类职业技能等级证书，拓展就业创业本领。“1+X”证书标准蕴含了对接企业需求的典型性工作任务，其考核标准也彰显了企业对员工职业核心素养的要求，比如酒店运营管理职业技能等级中级标准对“办理客人入住接待任务”有明确的要求“仪容仪表符合岗位要求，非常熟悉酒店产品及销售政策等的相关知识，掌握酒店前台办理客人入住接待的工作流程及标准，具有一定的销售技巧和沟通交流能力，在对客服务中表现出足够的耐心和爱心，具有较高专业技能和综合素养。”将酒店运营管理职业技能等级中级标准嵌入到前厅课程的相关教学模块中，与原学习任务进行整合，制定与“1+X”证书标准符合的任务目标，使学生通过学习实践，实现育训并举，获得与证书培训一样效果的知识、技能和素养。目前，在前厅服务与数字化运营、客房服务与数字化管理、茶艺与茶道等课程中，将“1+X”证书标准所蕴含的职业能力和职业素养要求转化为教学内容嵌入相应教学模块，学生在完成课程学习后，即可根据自己的职业发展需求考取一个或多个职业资格证书，获取从业信心、坚定从业决心。通过“1+X”证书制度拓展相邻岗位任务、专业重点任务、特定核心职责和重要素养[７]，在全面提升人才的职业素养与职业能力基础上，拓展就业创业本领。

3  大赛内容的融合

目前，职业技能大赛主要是全国职业院校技能大赛、世界技能大賽（WorldSkills Competition Standards，简称 WSCS）。大赛项目和标准紧密对接产业岗位需求与技术要求，对从业者的职业核心素养有非常高的要求，具有引领性和前瞻性，是职业教育课程改革的标杆。如第45届世界技能大赛的新项目——酒店接待服务，以酒店前台接待岗位为载体，但绝对不仅仅是前台接待工作技能，还包括市场营销、大堂副理等多个角色，选手需要按照酒店接待服务标准（或要求）展示服务技能和相关专业知识，及在复杂职业情境中获取信息整体化地解决综合性问题的能力，这对职业核心素养及学习能力提出了非常高的要求，选手要具备较强的应变能力和创新能力[8]。因此，将餐厅服务项目、酒店接待服务项目的竞赛内容和考核标准进行碎片化、项目化[9]，融入餐饮课程、前厅课程实践中，将教学环节与大赛训练相结合、将考核标准与大赛评价标准相结合，重构模块化教学内容，改进考核方式，激发学生热爱所学职业领域的工作，有长期从事相关职业的愿望，主动提升和发展自身的职业能力。

4  创新创业教育的融合

酒店经营业态和模式的变化，涌现出更多的岗位，对员工的创新思维和意识、创造力等有更高的要求。通过课程改革，不仅新增了专创融合课程，同时在一些专业核心课程中授课教师渗透了创新创业教育。以宴会设计课程改革为例，将课程任务转化为产品开发，教师指导，学生组队，书写创新创业计划书，设计主题，从菜单设计、台面布置、物品采买到成本核算、营销和服务设计等一系列运营过程，由团队成员分工完成。成果考核交给市场——邀请老师、同学甚至企业总监等前来考察消费。教学成果市场化提高了学生参与积极性，同时是学生验证理论学习的重要实践，从生产到销售，迈向了服务产品在教学中最难接近的变现环节，帮助学生实现理论到实践的闭环，引导学生形成合作、互助的学习模式，在完成任务中激发创新思维，增强创新创业的信心，延伸学生的职业迁移能力、创造力和可持续发展能力。其中一些优秀成果获得企业青睐，被企业定购采用。

（四）  提升教学效果，改进教学模式

课程以学生为主体，在明确学习目标和学习内容的前提下，充分调动学生学习的积极性，提高教学效果，帮助学生成为“德才兼备”的优秀职业人才，适应未来职业岗位发展需要。

1  “线上线下”混合式教学模式

课程利用智慧职教平台建设在线开放课程，选取制作多种形式的优质线上资源，为学生提供自主学习的线上学习平台，学生突破时间和空间的局限性在平台上进行自主学习。教师在线上布置学习任务，通过学生课前线上自主学习了解工作任务、课中线下课堂实训完成工作任务、课后线上深度讨论探究式学习与思考三个阶段，配合过程性考核，构建“线上线下”混合式教学模式，实现以学生为主体的探究式学习。在此基础上，通过教师采取项目教学、任务驱动等教学方法，创设多场景工作情境，学生通过角色扮演、情景模拟、合作探究等方式沉浸在真实或模拟的职业氛围中，自主参与全过程的学习与实训，充分发挥潜能，推动职业核心素养的自我构建、专业技能的自我提升。

2  开放性实训实践模式

积极与企业合作，引入企业优质资源和先进理念，将职业核心素养和岗位技能内化于课程实训内容中，开发课程实训资源。智能化、多样化教学环境设计，不仅能满足理论实训课程和活动的开展，还能摒弃时间空间限制，保证教学活动高效开展。比如VR虚拟课堂、校企远程交互式教学等多种形式的智慧课堂，通过实操与虚拟相结合的模式创设沉浸式的职业场景，学生以岗位员工身份按标准规范完成工作任务，在实训中融入专业技能、职业素养的培育，结合虚拟仿真系统突破实训重点难点任务，教学效果明显优于传统实训。为保障实践教学活动有序开展，实训基地引进了智能化管理，推行预约使用制。所有实训室安装了智能门禁系统。除了正常课程时段，其余时间可供学生预约使用，学生使用学生卡刷卡即可通行。这种开放式的实训模式给予学生更多的自主实训实践时间，也提高了实训基地的利用率。

依托校企合作平台，由学校和合作企业共同设立职业素质养成教育平台，联合制订五星人才成长计划，每个阶段有难度不等的成长任务，任务设计通常为酒店真实工作环境中涉及的问题，学生需要自己去探究解惑，在专业教师和企业导师指导下，利用闲余时间到企业去调研、体验以及顶岗实习来完成成长任务，实现阶梯式成长。整个成长计划的实施由企业全程协同参与，提供场地、人员和活动支持。学生在真正的职业环境中，感知不同品牌酒店的企业文化，熟悉酒店的组织架构，与在职员工交流互动、保持良性沟通，这些在潜移默化地促使学生养成职业思维，形成职业习惯，最终实现职业核心素养的养成。

（五）  检验教学成果，开展多元性课程评价

1  双导师考核制

评价是课程体系实践中重要的一环，当教学内容、教学模式改变后，原评价方式也要及时调整。在保留了原来纸质化考试方案之外，新增了企业考核环节：由课程负责教师联系企业相关部门经理出题，出题内容为部门工作中所遇到的实际问题。学生分小组做解决方案，在有效时间内完成方案设计与阐述，最终以电子文稿及视频形式呈交。部门经理对学生完成的方案进行评价，该评价直接计入学生考试成绩。这种考核形式往往没有正确答案，只有解决方案的优良之分。校内和行业双线考核，职业代入感增强，既有利于学生职业认同的提升，更有利于职业素养和能力的习得。

2  过程性评价

职业技能与素养的获得是在学习实践中潜移默化进行的，课程评价需要更多关注学生在专业学习过程中各方面的表现及成长。过程性评价是基于对学生学习全过程的持续记录、观察、反思而做出的发展性评价[10]，能够比较全面、公平、公正和创新地对学生的学习效果做出评价。评价主体主要是企业导师、专业教师和学生，通过教师评价、企业导师评价、学生自评和互评，确保评价结果的有效性和公正性。过程性评价覆盖课程的全过程，运用线上线下混合式教学，将课程评价细化，将学生的学习状态分解成具体的评价标准，从知识掌握和运用、技能操作水平和职业素养养成三个方面进行有效考核与评价，综合反映出学生在学习过程中职业素养的养成、职业能力的成长，引导学生重视课程的学习与实训过程，干预学生思想与行为，提醒和督促学生发现不足，激发学习热情和对职业的热爱，帮助学生获得学习的成就感、满足感和职业认同感，促进个人素养与职业能力提高。

四  结束语

高职学生职业行为和未来成才依赖于职业核心素养培养质量。基于职业核心素养的酒店专业课程改革满足企业发展需求和学生的全面发展需要，专业办学质量明显提升，人才培养与企业需求匹配度进一步提高，为企业培养了一批适合并愿意在这个行业坚持下去的高素质人才，毕业生就业率达到98%以上，用人单位对毕业生满意度为100%，参加各级职业技能竞赛、创新创业大赛奖获奖11项。不少毕业生在不同的职业岗位上迅速成长，获得了多方认可，体现了酒店专业人才培养的价值与意义。

参考文献：

[1] 饶雪梅.新时代高职酒店管理专业复合型、创新型人才培养探索与实践[J].高教学刊，2020（12）：37-40.

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[3] 杨泽芳，姜玉蕊.职业核心素养视域下的高职专业课程教学改革[J].科教文化，2022（20）：110-112.

[4] 陈磊，蒋炜，孟唯娟，等.基于产教融合背景，构建与职业标准相衔接的课程与教学内容体系[J].包装工程，2022（S2）：98-103.

[5] 陈永芳.核心素养视域下的高职课堂深度教学策略[J].教育教学论坛，2021（12）：137-140.

[6] 鄧雪松.课程思政背景下高职院校数学教学的思政教育融入[J].山西财经大学学报，2022，44（S2）：191-193.

[7] 蒋珩，朱莹.1+X证书标准融入职业教育人才培养过程的逻辑、形式和途径[J].成人教育，2022（12）：66-72.

[8] 周衍安.世界技能大赛对职业教育人才评价的启示——专访北京师范大学赵志祥教授[J].职教论坛，2021，37（7）：45-52.

[9] 曾天山.“岗课赛教证融通”培养高技能人才的实践探索[J].中国职业技术教育2021（8）：5-10.

[10] 李春年，孔晶晶，刘庆，等.形成性评价结合翻转课堂在口腔教学的应用[J].教育教学论坛，2021（22）：121-124.

基金项目：2022年中华职业教育社课题“基于黄炎培人才教育观的高职人才职业素养培养研究”（ZJS2022YB244）

作者简介：张智（1970-），女，汉族，河北武邑人，硕士，教授。研究方向为酒店管理职业教育。