果渣在养猪生产中的应用研究进展

康亚豪，周祚琴，徐高骁，兰伟*，李晓

（ 1.阜阳师范大学生物与食品工程学院，安徽 阜阳 236000 ； 2.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100 ）

随着畜牧业蓬勃发展，畜牧生产规模逐渐扩大，饲料的需求逐渐增加。据统计，每年全国约40%的粮食被牲畜消耗。同时，随着养猪规模逐渐扩大以及玉米价格快速上涨，玉米供需紧张问题日益严重，养殖业饲料成本随之提高。因此，为降低养猪成本，开发非常规饲料格外重要。水果在加工过程会产生较多的果渣，其中苹果加工废料的比例为20%～35%，芒果为30%～50%，柑橘为30%～50%，石榴为40%～50%，香蕉为20%，葡萄为20%，菠萝为45%～55%[1-2]。果渣中含有丰富的营养物质，常见果渣有柑橘渣、葡萄渣、苹果渣等。将果渣开发为畜禽饲料能够缓解随意丢弃果渣造成的环境污染，也能够降低养殖成本[1]。果渣作为畜禽饲料能够提高牛、羊等反刍动物的生长性能[2-5]，对家禽的生长性能也具有明显的提高效果[3-4]。文章综合国内外相关研究，对几种常见果渣在断奶仔猪、育肥猪以及妊娠母猪生产中的应用进行了综述，以期为果渣在养猪生产中的实际应用提供参考。

1 苹果渣在猪生产中的应用

2020年，我国苹果产量占世界总产量的65%[5]。苹果加工过程中会产生较多的苹果渣，其所含营养物质十分丰富。研究表明，干苹果渣中脂肪质量分数为7.32%，蛋白质质量分数为6.57%，淀粉质量分数为2.37%，膳食纤维质量分数为77.40%；且干苹果渣中矿物质含量较高，钾含量高达76.30 g/kg，含氨基酸量为6.23×104mg/kg[6]。由此可见，苹果渣是优良的猪饲料原料。苹果渣常见的处理方式主要包括直接饲喂、青贮处理、发酵处理。由于新鲜果渣含水量较大，不利于保存，因此可对苹果渣进行发酵处理后再利用，一方面能够延长保存日期，另一方面也可以更大限度地发挥苹果渣饲喂的优势。

1.1 苹果渣在断奶仔猪中的应用

青贮苹果渣可作为仔猪日粮中的酸化剂，改善仔猪肠道环境。仔猪由于消化系统发育不完全，抵抗力较低，容易发生腹泻。杨福有等[7]在日粮中分别添加2%、4%、6%青贮苹果渣（按风干物计）与1.5%柠檬酸（对照组）饲喂64头35～40日龄的仔猪（体重7～8 kg）45 d后，发现各组仔猪严重腹泻率分别为4.8%、4.2%、3.8%、3.9%。结果表明，随着青贮苹果渣比例增加，仔猪的严重腹泻率得到了一定改善，6%青贮苹果渣降低腹泻的效果与1.5%柠檬酸降低腹泻的效果相似。此外，苹果渣还可作为饲料的解毒剂。Gutzwiller等[8]研究发现，直接饲喂8%苹果渣可减轻脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）污染对断奶仔猪生长的负面影响。

苹果渣可降低断奶仔猪腹泻发生概率与其促进仔猪肠道发育的功能有关。Sehm等[9]研究发现，利用苹果渣饲喂断奶前3 d至断奶后4 wk的仔猪而增加其结肠隐窝深度。Dufourny等[10]研究发现，日粮中添加2%和4%苹果渣，断奶仔猪的十二指肠绒毛长度、回肠绒毛长度、隐窝深度均显著增加。王国军等[11]研究发现，苹果渣对肠道形态也具有相似的影响。苹果渣改善仔猪腹泻也可能与其可调节肠道微生物群结构的功能有关。Sehm等[9]研究发现，饲喂苹果渣能够使断奶仔猪排泄的粪便更柔软且更利于梭菌科的微生物的排泄。Dufourny等[10]研究发现，日粮中添加6%益生菌发酵苹果渣能够提高肠道中大肠杆菌、乳酸杆菌等有益菌的含量，调节肠道微生态平衡，提高饲料的表观消化率。此外，苹果渣改善仔猪腹泻可能与其能够提高机体免疫力的功能有关。Dufourny等[10]研究指出，添加6%益生菌发酵苹果渣能够显著提高断奶仔猪的免疫力，血清中免疫球蛋白A（lgA）、白细胞介素-4（IL-4）、白细胞介素-6（IL-6）等免疫指标的含量均显著增高。

1.2 苹果渣在育肥猪中的应用

研究表明，苹果渣能够提高育肥猪生产性能。吕由等[12]发现，日粮中添加4%的苹果渣，育肥猪平均日增重比对照组提高16.67%。青贮和发酵苹果渣也能够产生相似的效果。Fang等[13]在日粮中添加5%青贮苹果渣用于饲喂10头三元杂交绝育公猪，结果发现，苹果渣青贮饲料能够提高绝育公猪平均日采食量和饲料利用率。赵子惠等[14]研究发现，加入10%发酵苹果渣能够改善育肥猪的生产性能，试验组和对照组育肥猪的平均日增重分别为727.17、668.67 g/d，料重比分别为2.89、3.16。郭彦军[15]研究发现，用苹果渣青贮饲料替代10%、20%、25%、30%的育肥猪饲料可以延长育肥猪的饲喂周期，降低了饲料利用率。添加苹果渣对猪肉品质的影响尚无明确结论。柴毛毛[16]指出，10%苹果粕能够增加背长肌肌内脂肪沉积并减小肌纤维面积，改善猪背最长肌肉品质。

苹果渣可调节肠道微生物菌群。柴毛毛[16]研究指出，10%苹果粕能够提高育肥猪肠道放线菌、乳杆菌等有益菌丰度，改善肠道微生物菌群，增加小肠微生物种群多样性。赵子惠等[14]研究发现，饲喂苹果渣的育肥猪血清中免疫球蛋白G（lgG）、白蛋白、葡萄糖和总胆固醇的含量均有所上升。由此可见，苹果渣不仅能够改善育肥猪的肠道健康，而且对育肥猪的免疫力也具有一定积极影响。

1.3 苹果渣在妊娠母猪中的应用

妊娠母猪由于子宫膨大且缺乏运动，易出现便秘。杨和平等[17]研究表明，饲喂20%～30%的苹果渣能够缓解粪便干燥现象，改善便秘。邓敦等[18]研究显示，用5%和10%苹果渣饲喂妊娠母猪也能够促进母猪排便。尽管邓敦等[18]研究中指出苹果渣对母猪的繁殖性能无显著影响，但杨和平等[17]研究发现，与未饲喂苹果渣的母猪相比，饲喂10%、20%、28%苹果渣的妊娠母猪，上半年和下半年的窝均产仔数从9.72头升高到10.05、10.44头。由此可见，苹果渣不仅能够有效减轻母猪便秘问题，并且可能在一定程度上改善其繁殖性能。

2 柑橘渣在猪生产中的应用

新鲜柑橘渣水分含量大于80%，干渣中无氮浸出物，钙含量较高，氨基酸组成全面，粗纤维多，但粗蛋白和磷的含量低[19]。柑橘渣含有丰富的营养物质以及多种活性物质，主要包括膳食纤维、果胶、多酚、黄酮等活性化合物[20]，其中柑橘皮中的酚类化合物主要包括酚酸、黄烷酮、聚甲氧基化黄酮[21]。但因柑橘渣中也存在果胶和苦味物质等抗营养因子，限制了其在畜牧生产中的应用[22]。

2.1 柑橘渣在断奶仔猪中的应用

目前，对柑橘渣的研究主要集中在发酵柑橘渣和探究柑橘中的活性物质等方面。王帅[23]研究发现，日粮中添加8%发酵柑橘渣能够显著提高断奶三元仔猪的日增重。Goodarzi等[24]研究发现，日粮中添加50 mg/kg柚皮苷（NAR）能够提高饲料转化率，改善仔猪的生长性能并提高营养物质的消化率。众多研究表明，仔猪的生长性能和消化率与肠道环境密切相关。王帅[23]研究指出，添加8%的发酵柑橘渣具有改善仔猪肠道形态的作用，可使空肠绒毛高度从315.53 μm提高到422.91 μm，隐窝深度则从280.57 μm降低到246.76 μm。Almeida等[25]研究发现，干柑橘果肉能够影响肠道环境，并且增加断奶仔猪后肠中乙酸/丙酸的比例。此外，柑橘提取物也能够发挥类似功效。Cui等[26]在日粮中添加300 mL/t柑橘提取物，发现仔猪十二指肠碱性磷酸酶和脂肪酶的活性以及空肠碱性磷酸酶和胰蛋白酶的活性均得到增加，十二指肠、空肠和回肠的隐窝深度分别减少了12.41%、20.76%、28.64%，回肠绒毛高度与隐窝深度的比值提高了66.67%。除了能够促进仔猪肠道发育外，崔艺燕等[27]研究发现，在日粮中添加300 mL/t的柑橘提取物能够提高仔猪血清和空肠黏膜中细胞因子和免疫球蛋白的含量，增强仔猪免疫功能。

2.2 柑橘渣在育肥猪中的应用

吴建波[28]研究显示，日粮中加入20%发酵柑橘渣能够提高饲料转化率。Strong等[29]研究显示，在日粮中添加15%的柑橘果肉对育肥猪生长性能无负面影响，但日粮中柑橘果肉添加比例达到22.5%时会降低育肥猪的平均日增重，这可能与柑橘果肉中抗营养因子含量较高有关。因此，建议对柑橘渣进行发酵后再应用于猪饲料，并需要控制其添加量。

柑橘渣促进育肥猪生长可能与其可提高饲料蛋白质利用率的功能有关。赵蕾[30]研究发现，使用发酵夏橙皮渣按50%比例替代基础日粮中的菜籽粕，育肥猪的血清尿素氮含量显著降低，并且日粮蛋白质和干物质的消化率均显著增加。而吴建波[28]直接使用柑橘渣发酵鲜料替代30%的基础日粮饲喂育肥猪也取得了同样的结果。此外，崔艺燕等[31]研究发现，长期饲喂柑橘提取物亦能够降低肥育猪血浆尿素氮含量。此外，柑橘渣对猪肉产量和肉品质提高均具有积极作用。Wang等[32]研究发现，在育肥猪日粮中添加0.5 g/kg的柚皮苷能够使育肥猪的瘦肉含量提高7.63%，眼肌面积提高21.46%。

崔艺燕等[33]研究指出，柑橘提取物能够提高血液的抗氧化能力、免疫能力和游离氨基酸水平，并且降低育肥猪盲肠和结肠食糜中游离氨基酸、酚和吲哚类物质以及生物胺的含量，使育肥猪肠道中蛋白酶和脂肪酶的活性得到改善。而Wang等[32]研究发现，1.0 g/kg的柚皮苷对机体抗氧化能力也具有一定改善作用，能够提高猪肉中超氧化物歧化酶以肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性和总抗氧化能力。

2.3 柑橘渣在妊娠母猪中的应用

Sekhou等[34]在母猪日粮中添加500 mg/kg柑橘提取物，结果发现，柑橘提取物虽然能够提高母猪的采食量，使仔猪的日增重提高11.7%，但饲料转化率降低6.8%；对于肠道功能而言，饲喂柑橘提取物能够显著缩短母猪产仔至第一次排便的间隔时间，这可能与柑橘提取物中所含的柚皮素有关。Yin等[35]研究发现，柑橘产品中所含的柚皮素具有通便的作用。由此可见，合理利用柑橘渣能够对妊娠母猪的生产性能产生积极影响。

3 葡萄渣在猪生产中的应用

党文庆等[36]统计指出，在2019年我国葡萄产量达1.4×107t，葡萄酒产量约为45.1×107L，葡萄渣副产品为5×105t。葡萄渣中葡萄皮渣大约占35%～52%，营养丰富，富含膳食纤维和多酚——白藜芦醇、花青素、黄酮、单宁等[37]。葡萄的品种和成熟度导致其组成存在一定差异，水分含量为50%～72%，木质素占果渣化合物的16.8%～24.2%，但蛋白质含量不到4%[38]。

3.1 葡萄渣在断奶仔猪中的应用

目前，葡萄渣应用于断奶仔猪中的相关研究较多。Kafantaris等[39]研究指出，在断奶仔猪饲料中添加9%青贮葡萄渣可使仔猪日增重提高23.65%。Gambacorta等[40]研究表明，葡萄渣可作为天然黏合剂，减少胃肠道对霉菌毒素的吸收。Kafantaris等[39]研究发现，青贮葡萄渣能够改善肠道菌群，增加机体兼性益生菌和乳酸菌的数量，减少肠杆菌和空肠弯曲杆菌等病原菌的数量。王瑞[41]研究发现，在断奶仔猪饲料中添加5%葡萄渣能够促进空肠组织的发育，提高肠道组织的抗炎能力。

王瑞[41]研究指出，在断奶仔猪饲料中添加5%葡萄渣能够增加血清中免疫球蛋白IgG的含量，并提高仔猪的免疫能力和肠道组织的抗炎能力。Kafantaris等[39]研究指出，饲料中加入9%的葡萄渣能够增强猪组织的抗氧化性，从而改善猪肉品质；肌肉中二十碳五烯酸（EPA）、不饱和脂肪酸（HDA）、亚麻酸（LA）等n-3多不饱和脂肪酸含量得到了提高，n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值降低。

3.2 葡萄渣在育肥猪中的应用

发酵葡萄渣能够对育肥猪的生长性能产生有利影响。张玲清等[42]研究发现，与玉米-豆粕型日粮相比，日粮中添加3%、5%、7%的发酵葡萄皮渣分别可使育肥猪平均日增重提高0.79%、6.41%和3.10%，5%组育肥猪的料重比降低5.77%。王敬勉等[43]使用15%、20%、25%的发酵葡萄渣代替花生蔓粉、棉籽饼和麦麸饲喂猪也取得了相似的结果。苏秀侠等[44]研究发现，使用2%、4%、6%熟化葡萄籽粉和葡萄籽粕替代玉米，育肥猪的日增重分别提高了2.60%、2.34%、4.42%，料重比分别降低了2.30%、1.72%、2.87%。

肖子通[45]研究发现，使用6%葡萄渣替代6%麦麸能够增加猪肉的持水力和抗氧化能力，改善氨基酸和脂肪酸组成，提高肌肉的抗氧化性能。Yan等[46]研究指出，日粮中添加30 g/kg的发酵葡萄渣能够改善猪肉的大理石纹评分、红度、黄度和抗氧化能力，改善皮下脂肪中的脂肪酸组成，从而改善猪肉品质。此外，赵昕[47]使用6%葡萄渣代替6%麦麸，发现葡萄渣能够保护育肥猪肠道完整性，抑制肠道内链球菌和密螺旋体的生长繁殖，提高免疫能力。

3.3 葡萄渣在妊娠母猪中的应用

葡萄渣对母猪的繁殖性能也具有积极作用。苏秀侠等[44]选择哺乳期的24头二元母猪开展饲养试验，采用4%、7%、10%的葡萄籽粕（浸提油后）等量替代玉米，结果发现，仔猪断奶窝重分别提高了4.32%、9.87%、5.57%，断奶个体重分别提高了4.93%、7.97%、5.94%。

4 其他果渣在猪生产中的应用

目前，除苹果渣、柑橘渣、葡萄渣之外，越来越多种类的果渣在养猪生产中得到了广泛应用。Correia等[48]采用番茄渣饲喂育肥公猪，结果显示，2.5%番茄渣显著提高了猪肉和肝脏中α生育酚的含量，并且能够增加猪肉的氧化稳定性。Biondi等[49]研究发现，在猪日粮中添加番茄加工废弃物不仅对肉质性状无不良影响，还能够降低肌肉内脂肪、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量，增加n-6/n-3比例和肉中维生素A的沉积。Dannenberger等[50]研究发现，长白猪日粮中补充12%沙棘渣对其血浆中C18:2 n-6和n-6/n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）比值的影响显著，并且改善了生长猪脂肪酸代谢情况。此外，Ren等[51]研究发现，在日粮中补充4%黑果渣可以提高猪的平均日增重、空肠绒毛高度和隐窝深度的比值以及螺旋体、单杆菌等有益微生物的相对丰度，降低志贺氏菌、绿脓杆菌等有害菌的相对丰度，增加盲肠中乙酸和丁酸含量。而郝森林等[52]分别使用发酵桑果渣和苷果渣替代10%的肥育猪饲料，发现发酵桑果渣可提高肥育猪血清总超氧化物歧化酶（T-SOD）的活性和育肥猪的抗氧化应激能力。

5 结论

目前，果渣用于猪饲料的研究主要集中在断奶仔猪和生长育肥猪的方面。添加果渣能够提高断奶仔猪的日增重，改善料重比，调节肠道微生物平衡和肠道环境，降低腹泻率，并在一定程度上增强仔猪的免疫功能。日粮中添加果渣极大程度上节约了育肥猪的饲料成本，改善育肥猪的生长性能，提高肠道消化率和机体的总抗氧化能力，并对肉质产生了积极作用。此外，果渣还能够降低妊娠母猪粪便干燥现象，缓解便秘。

发酵果渣的应用效果优于青贮果渣和鲜果渣，因此对果渣进行再利用时应优先考虑发酵果渣，其添加量一般控制在5%～10%，采用替代部分基础日粮的方式所带来的经济效益更高。且大部分果渣均能够被再次利用，也大大减少了果渣废品对环境所造成的污染，降低了农业生产过程中所造成的损耗，为畜禽养殖提供了另一种可作为饲料原料的可能性。