潼关铁杆青笋优质高产栽培四个关键环节

刘永胜 赵婷 曹晓伟

刘永胜，陕西省潼关县农业技术推广中心，邮编714399;赵婷，潼关县种子工作站;曹晓伟，潼关县畜牧发展中心。

收稿日期：2023-09-05

摘   要   潼关酱笋是从清代流传至今的酱菜名品，其制作原料为陕西潼关当地独有的铁杆青笋。从做好土壤酸碱度调控、不同生长期温度管理、肥水充足供应以及病害科学防控4个环节采取相应措施，保证生产出的铁杆青笋口感纯正、优质高产。

关键词   铁杆青笋;土壤管理;施肥灌水;病害防治;潼关

潼关酱笋是“名传三百载，酱香飘九州”的酱菜名品，2011年被列为国家地理标志保护产品，其制作原料是陕西潼关当地特有品种铁杆青笋，常年种植面积约2 000亩，主要产地集中在秦东镇。要生产出粗壮挺直、皮薄肉嫩、清脆可口的铁杆青笋，需在土质、温度、肥水、植保等方面做好调控管理。

1   创造适宜的土壤条件

铁杆青笋属浅根性作物，根群基本分布在20～30 cm土层中，根系不发达，吸收能力弱，要求栽植地土层深厚、土壤通透性好，尽量避免在板结、土质黏重地块建园，选择沙壤土或壤土地块种植。如果土壤条件不适宜，采取掺沙改土等方式改良。

铁杆青笋对土壤酸碱反应敏感，适合在微酸至中性土壤中栽植，土壤pH值6～7适宜生长。据胡明等研究，潼关县土壤有机质含量偏低，平均pH值为8.47，偏碱性，尤其是北部靠近渭河、黄河地区，受土壤毛细作用影响，土壤易发生次生盐渍化，造成pH值偏高，不利于铁杆青笋生长。生产中可通过综合措施调节土壤酸碱度，如增施有机肥、生物菌肥（作基肥，用量50 kg/亩），增强土壤缓冲能力，活化土壤养分;基肥中加入硼砂（1 kg/亩）、硫酸锌（1 kg/亩）、过磷酸钙（50 kg/亩）等;使用土壤调理剂，如黄腐酸、聚丙烯酰胺PAM、免深耕土壤调理剂等。

2   创造适宜的温度条件

铁杆青笋属于冷凉型蔬菜，喜温凉环境，最适宜生长温度为15～20 ℃，高于30 ℃或低于5 ℃生长不良，高温长日照容易引起抽薹，成笋细长瘦弱，温度低生长慢，昼夜温差大有利于提高产量品质。

铁杆青笋9月下旬至10月上旬播种育苗，初冬或次年春季定植，次年6月上旬采收。

1）播种期。种子在4 ℃左右即可萌发，最适宜温度15～20 ℃。播种不宜过晚或过早，过早幼苗容易徒长，冬前可能抽薹;过晚幼苗生长不充分，不利于越冬，影响来年产量。播种前用20 ℃清水浸种6～8 h，在25 ℃环境下催芽2天，待70%的种子露白即可播种。

2）苗期。幼苗对低温的忍耐力相对较强，可抵御-5 ℃低温。露地加小拱棚育苗的，育苗期白天温度保持12～20 ℃，夜间保持5～8 ℃，日均温24 ℃左右生长最盛。温度过高幼苗会发生灼伤，过低会影响叶片分化。苗期注意通风。

3）定植期。一般在11月中旬至12月上旬（5～6片真叶）定植，移栽时环境温度保持在15～20 ℃。

3   创造适宜的肥水条件

铁杆青笋生长速度快，对水分和养分需求量大，尤其是快速生长期，必须保证不脱肥不脱水。苗期、采收前应适当控制肥水，防止生长过旺。

3.1   肥料应充足供应、合理配比

1）基肥。有机肥应足施，整地时每亩施入3 000～4 000 kg充分腐熟的农家肥三元复合肥（15-15-15） 30～50 kg。需要调节土壤酸碱环境的，根据具体情况加入中微量元素肥料、生物菌肥、土壤调理剂等。

2）追肥。铁杆青笋对氮、钾需求量大，对磷的需求量相对较小，施适量氮肥，增施钾肥，配施磷肥。氮肥全部作为追肥，在移栽返青期、莲座期和快速生长初期施入;钾肥作为基肥和莲座期、快速生长初期追肥施入;磷肥全部作为基肥施入。

一般全生长期需要追肥3次。第1次追肥在移栽返青期（定植后7～10 d），施尿素15 kg/亩，或稀粪水1 500 kg/亩，或高氮复合肥10 kg/亩，促进幼苗生长，薄肥勤施;第2次追肥在莲座期（高度25 cm左右），施高氮高钾复合肥20 kg/亩;第3次追肥在茎部开始膨大 （叶多数呈莲座状，心叶与莲座叶平头） 时，施入尿素25 kg/亩+硫酸钾15 kg/亩，或高氮中钾低磷复合肥20 kg/亩。第3次追肥非常关键，关系到铁杆青笋最终品质，千万不能脱肥，此次追肥之后无需再追肥。

3）叶面喷肥。定植后，每隔7～10 d喷1次磷酸二氢钾，根据生长情况，可加喷螯合钙、硼砂、硫酸锌、芸薹素内酯等。采前20 d停止施用氮肥，采前10 d停止施用任何肥料。

3.2   水分适时适量补充   铁杆青笋喜湿润，但不耐旱、不耐涝，园地土壤要做到不缺墒（以防抽薹）、不积水（避免病害多发）。按照不同的生长阶段，供水应遵循“先少后多”原则，生长前期（幼苗期）适当控水，生长后期保持土壤湿润，生长中期浅水勤浇，保证水分充足均衡，避免忽干忽湿，防止水分变化幅度过大引起裂笋，或水分不足导致口感发涩。每次追肥后都需浇水，采前10 d停止浇水。

4   做好病害防控

铁杆青笋常见病害有霜霉病、菌核病、灰霉病、软腐病、猝倒病、病毒病等，常采取以下措施防治病害。

1）净化土壤。播种前深翻晒土，地下病虫严重的，结合翻耕施入杀虫杀菌剂;菌核病等病害严重发生地块的，耕翻时施入福美双+多菌灵+腐殖酸钾肥，土壤消毒，改善土质。

2）适度密植。栽植过密影响通风，诱发病害。株行距保持25 cm×30～35 cm，每亩栽植3 500～4 000株。栽植较晚的可适当增加密度。

3）避免长期连作。避免重茬或与菊科蔬菜连作，可与十字花科、茄果类、禾本科大田作物等轮作2～3年。

4）做好病害预防。苗期做好灰霉病、病毒病、猝倒病等病害的预防。灰霉病可选择喷施腐霉利、异菌脲、咯菌腈等预防，病毒病可在喷施吡虫啉、噻虫嗪、抗蚜威防控蚜虫，喷施盐酸吗啉胍、寧南霉素等防控病毒，猝倒病可选择甲霜·恶霉灵、吡唑醚菌酯、咯菌腈等。移栽成活后，针对菌核病、病毒病多发地块，可在施叶面肥时加入腐霉利、盐酸吗啉呱铜等预防。遇到低温、高湿、多雨、多雾、多露、园地积水等易诱发灰霉病、霜霉病、菌核病、软腐病等环境条件，应勤加检查，可用草木灰控湿。注意用量不可过大，以防土壤碱化。一旦出现发病苗头，立即喷药防控。霜霉病可选择甲霜灵锰锌、霜霉疫净、烯酰吗啉、霜脲氰、氯溴异氰尿酸等防控，菌核病可选择菌核净、腐霉利、异菌脲、氯溴异氰尿酸等防控，软腐病可选择噻菌铜、春雷霉素等防控。药剂防控7～10 d 1次，连续用药2～3次。注意交替轮换用药。

参考文献

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