基于深化产教融合的酿酒技术专业群建设与实践

赵天惠，刘竟成

泸州职业技术学院（泸州 646000）

《职业教育产教融合赋能提升行动实施方案（2023—2025年）》指出，坚持以教促产、以产助教，不断延伸教育链、服务产业链、支撑供应链、打造人才链、提升价值链，加快形成产教良性互动、校企优势互补的产教深度融合发展格局。产教融合是高职院校提高办学水平和加强内涵建设的重要举措，专业群是产教融合的载体。产教融合背景下加强专业群建设是高校提高人才培养质量，服务地方产业，推进区域经济高质量发展的迫切需要。多数高职院校能够围绕产教融合构建专业群，基于产教融合的专业群建设主要集中在专业群课程体系构建[1-2]、师资队伍建设[3-4]、实践基地搭建[5-6]等教学资源建设方面，但专业群产教融合的深度不足、广度不够[7-8]，主要体现在专业群保障机制不健全[9]、教学资源体系不丰富、专业群建设评价体系不完善[10]等。因此，基于满足“深度+广度”的产教融合，高校全面探索专业群建设路径尤为必要，实现人才高质量培养，助力地方产业发展。

1 酿酒技术专业群产教融合建设内涵

《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》指出，围绕各类经济带、产业带和产业集群，建设适应需求、特色鲜明、效益显著的专业群。四川省泸州市地处中国白酒金三角产区，白酒产业是泸州市支柱性产业和重要经济来源。地方高校是服务地方产业发展的重要根据地，泸州职业技术学院立足泸州特色白酒产业，聚焦产业集群，将白酒（食品）生产、质量检测、环境监控、物流管理、市场营销等领域整合，构建酿酒技术专业群，并立项为省级高水平专业群。酿酒技术专业群以提升人才培养质量、服务白酒产业为根本目标，紧扣地方白酒产业发展需求，积极探索特色办学模式，坚持产教深度融合、校企合作共育的协同发展路线，培养服务白酒（食品）产业的技术技能型人才，助力白酒产业高质量发展。

2 酿酒技术专业群产教融合建设现状

学校与中国酒业协会（简称“中酒协”）合作，牵头组建中国酒业产教融合共同体，与“中酒协”共建产业学院中国酒业学院，将教育与产业有机衔接。与泸州市物流协会、白酒行业龙头企业——泸州老窖股份有限公司（简称“老窖”）、四川郎酒集团（简称“郎酒”）、四川国检检测有限责任公司（简称“国检”），以及地方知名企业四川巴蜀好利食品有限公司（简称“好利”）、四川唐朝老窖集团有限公司等互动交流、建立校企合作，共研人才培养方案，共建校外生产性实训基地，建设专业群教学资源，共组教师团队，强化产学研紧密联系。酿酒技术专业群产教融合虽有一定的建设基础，但专业群建设保障机制不健全，校企共建教学资源体系内容不全面，专业群建设评价主体单一，评价维度较小，体系不够完善。因此，酿酒技术专业群产教融合建设的深度与广度还需进一步探究。

3 酿酒技术专业群产教融合建设路径

3.1 健全专业群建设保障机制

3.1.1 省、市政府大力支持

四川省教育厅和泸州市政府为专业群建设提供大力支持。酿酒技术专业群作为四川省高水平专业群，获得一定经济资助。专业群依托国家技术转移西南中心泸州分中心，深化科教融汇，提高技术应用，实现科技成果转化。群内专业教师兼职泸州市科技特派员，担任泸永川技术经纪人，利用自身专业优势，挖掘对口中小企业技术需求，诊断企业技术困境，解决技术难题，不仅服务地方企业，更是强化个人专业知识，提高教师专业技术水平，泸州市科技和人才局为科技特派员匹配1万元/年的专项经费，保障工作的顺利开展。学校与郎酒合作，立项四川省第二批产教融合示范项目“中国白酒生态智能酿造产教融合示范园”，打造集白酒生产、物流运输、市场营销、休闲旅游为一体的产教融合示范园，对相关科研和成果转化内容，在省级科技计划项目资金中予以优先支持，为示范园高质量建设提供坚实的政策和资金保障。

3.1.2 构建产业学院，牵头组建中国酒业产教融合共同体

产业学院是优化专业结构，培养技术技能人才，实现技术创新的重要手段[11]，是推进产教融合长效机制的重要载体[12]。学校与“郎酒”深度合作、与“中酒协”合作共建产业学院“中国酒业学院”，共订人才培养方案，实现“培养+就业”有机衔接。学校与“中酒协”合作，承办中国酒业产教融合共同体第一届理事会第一次全体会议，被任为中国酒业产教融合共同体执行理事长单位。学校聚力共同体建设发展，融合创新驱动、利益共享之理念，发挥牵头院校的纽带作用，以“企业市场+学校办学”的“双主体”协同联动，推进落实共同体建设方案，致力于建成行业创新产教融合共同体样板标杆，助力现代职业教育体系建设改革，为中国酒业“智能化、生态化、国际化”发展贡献力量。

3.1.3 建立专业动态调整机制，完善内部质量保证体系

专业群内专业组建需要结合产业发展和方向，顺应时代发展需要，动态调整专业结构。学校及专业群需成立专业调整组织机构，建立专业动态调整机制，出台专业动态调整管理办法，保障专业群内专业动态调整。加强和完善内部质量保证体系是实现高水平专业群建设目标的有力保障[9]。一是做好计划与实施，对标专业群建设方案制定各年度工作计划，突出标志性成果，梳理工作任务，明确责任主体，倒排工期，有计划地开展建设工作；二是建立预警和监测体系，按照月度、季度、半年度、1年度为周期，以目标值和完成值为依据，监测任务完成度，并定时预警，持续改进；三是构建诊改体系，按照自我诊断、审核、形成报告等步骤，总结差距，优化目标及标准。专业群建设还需联合学校发展规划处，成立专业群专项项目组，定期召开工作计划会，阶段推进汇报会，成果绩效总结会等，对专业群建设情况全面监察，推进专业群高质量建设。

3.2 丰富专业群教学资源体系

3.2.1 校企共建课程体系

“模块化+项目化+任务化”课程体系重构是课程改革的主要方式，打破原有的章节化课程结构，以岗位工作实际为导向，重构课程体系。以白酒生产技术课程为例，根据原料准备、曲药制作、看花摘酒等企业典型工作任务为单元，每个工作任务为一个项目，同类项目为一个模块，构建“模块化+项目化+任务化”课程体系，实现工作过程与学习过程一体化。专业群内设置“底层共享+中层分流+顶层融通”三层次的专业群课程体系，递进式培养学生基础素质、专业核心技能和职业综合素养。专业群构建融入职业资格技能内容要求的课程体系，以酿酒技术专业学生为例，专业核心课程内容增设“品酒师（三级）职业技能等级证书”考试内容要点，帮助学生获得职业技能认证，学生真正掌握专业技能，学校培养出符合企业专业技术需求的人才。

3.2.2 校企开发“双元”特色教材

教材建设是教学改革的重要成果。酿酒技术专业群深化校企合作，与“国检”“郎酒”“沃尔玛”等合作，开发特色教材。专业群将企业技术管理人员纳入教材建设团队，教材内容在引入企业工作所需的专业技术基础上，蕴含企业优良思政文化元素，在专业教学中落实了课程思政。以专业群内酿酒技术专业教师编写教材《中国白酒品评与勾兑技术》为例，内容不仅包含专业理论基础知识，更融合白酒企业酒体设计工作实际的操作步骤，将“工厂”搬到书本上，起到“学中做、做中学”的良好效果，同时渗透企业人精益求精、实事求是的工作态度，充分展现工匠精神，以教材为载体，加强校企合作黏性，增强学生对企业认同感，节约企业培养成本，实现产教融合。

3.2.3 搭建校企合作实践平台

实践教学平台是校内外实训课程和教师实践锻炼所必需，专业群与兄弟企业共建校内外实训实习基地。专业群与“郎酒”、“小糊涂仙酒业集团”共建校外认识实训基地和校外顶岗实习实训基地，依托“中国白酒生态智能酿造产教融合示范园”，打造“龙涧酒庄”，用于白酒生产、贮藏、销售、旅游观光等，开展实践教学。与“沃尔玛”“京东便利店”等共建实训平台，教师生动扎实地开展实践教学，专注赛前训练，平台为学生创造良好的备赛环境，近年来，专业群市场营销学生在第六届四川省大学生营销策划大赛中获一等奖、二等奖。教师依托平台，寒暑假期间赴兄弟企业挂职实践锻炼，更好地提高教学水平。

3.2.4 建设育训并举专业群资源库

专业群教学资源库整合群内教学资源，实现共育共享。专业群与“郎酒”深度合作，借力企业导师技术指导，白酒品鉴微课获2022年四川省师生信息素养提升实践活动（教师部分）二等奖。专业群与“老窖”“郎酒”等合作，开发省级品酒师职业技能等级认定培训资源，专业群内教师和企业技术管理人员共同研发培训课程和认定试题，共同承担培训授课。与“郎酒”“好利”等合作，建设在线开放课程“中国白酒文化”“管理学基础”等，实现课程资源共享。

3.2.5 打造优秀教师队伍

教师团队是专业群建设的重要力量。学校引进博士、省级技术能手、企业高级工程师等高层次人才组建优秀教师队伍。聘请白酒行业企业专家康健、邬捷锋、蒋英丽等为学生授课、开展专业讲座，丰富学生专业知识，开拓就业视野，传递技术热点。对标省级“双师型”教师认定标准，专业群持续培养教师双师能力，群内双师型教师中级及以上比例达97%，省级技能人才评价考评员占比95%以上。专业群注重青年教师培养，青年教师硕士及以上学历占比95%以上。群内教师不断提高自身教学能力，积极参加省级教师教学能力比赛，酿酒技术专业教师获省级一等奖、市场营销专业教师获省级二等奖。群内教师指导学生参与技能竞赛，在省级职业院校学生技能大赛市场营销、品酒等赛项比赛中多次获一等奖，并获优秀教师。聘请兄弟院校教师作为专业群创新创业导师，提供教学改革新思路、实现人才高质量培养。

3.3 完善专业群建设评价体系

梳理酿酒专业群共同利益主体，专业群学生、专业群教师、地方白酒（食品）相关企业、白酒（食品）行业及协会、社会，均为专业群产教融合利益相关主体，层层递进，利益互通，形成酿酒技术专业群产教融合建设“五元”评价主体。专业群学生评价以评教方式呈现，评教要素包括课程设置情况、企业参与度、典型工作任务教学融入度、专业职业技能内容融合度等方面；专业群教师评价以专业群量化考核教师评价部分呈现，要素包括教学效果自评、学生掌握度评价、教师自身专业技能强化程度、教学能力提高程度、企业挂职实践锻炼效果等；企业、行业及协会评价指标分为定性指标和定量指标：定性指标包括企业文化融入度、企业行业参与度、产教融合相关制度融合程度等，定量指标包括企业资金、设备、人员投入比例，开展专题讲座次数等；社会评价主要由省级“双高”检查组各阶段绩效评价情况而确定。聚焦利益共同体，构建专业群产教融合“五元”评价主体，鼓励全方位、多角度、客观评价建设水平，评估建设质量，及时发现问题，着力补短板、强弱项、固底板、扬优势，促进专业群产教融合高质量建设。

4 结语

产教融合是职业教育改革的重要方向。以酿酒技术专业群为研究对象，阐述专业群产教融合的建设内涵，分析专业群产教融合建设现状，探索基于深化产教融合的专业群建设路径。研究不仅为同类院校专业群产教融合建设提供参考借鉴，更是实现将酿酒技术专业群建立在白酒（食品）产业链上，人才培养对接白酒（食品）企业岗位需求，推进白酒（食品）产业转型升级和泸州区域经济发展。