炸酱
- 最爱烟台手擀面
繁多，有麻汁面、炸酱面、打卤面……各具特色，令人回味无穷。面条的制作方法也很多，有手擀面、拉面、摔面等。我听老父亲讲，老烟台街上最宽的一种面条名字叫“灯草皮”，最细的一种叫“一窝丝”，颇有意趣。母亲是一个心灵手巧的人，不仅针线活做得精，还擀得一手好面条。特别是她擀的细面条，纤细如丝，柔韧爽滑，完全可以媲美老烟台街上那闻名遐迩的“一窝丝”面条。可惜母亲去世得早，我们也得不到真传了。1963年，二哥把二嫂娶进了家门，15岁的我便跟着二嫂学起做饭来。贴片片、蒸馒
走向世界 2023年21期2023-06-17
- 炸酱面中的爱
比一碗热气腾腾的炸酱面更让人温暖如春了。奶奶，您可知，我最爱您做的炸酱面！一大碗里盛的是您满满的爱，更是我心里的那束光。您从不买现成的面条，从和面到煮面，其中的每一道工序您都是亲力亲为，从不叫旁人插手。每当小小的我等在客厅时，常会看到温热的白雾笼着面香，笼着我熟悉的美味扑面而来。面和酱都被端上餐桌时，我期待的口水一直在嘴里打转。挖一勺炸酱，褐色的酱汁裹着一层油亮亮的外衣，在灯下散发着诱人的光芒，酱香混合着肉香扑鼻而来，撩人心弦。迅速地拌好面，挑一筷子，急切
作文与考试·初中版 2022年27期2022-06-30
- 品味老北京炸酱面
京，人们就会想到炸酱面。确实，炸酱面称得上是北京很有代表性的美食。第一次吃炸酱面，是在我两岁的时候，父亲拿了一个小碗，从锅中夹出两三筷子煮熟的白面条，淋上肉酱汁，再加一小把黄瓜丝，搅拌均匀，端到我跟前。我挑起一根面条，咸咸的肉香味充溢口中。“炸酱面好吃吗？”父亲问我。我美美地品咂着香香的苗条，回了两个字：“好吃！”就这样，我与炸酱面结下了深厚的缘分。随着年龄的增长、阅历的增加，我对炸酱面的了解也越来越多。听母亲说，炸酱面讲究“小碗干炸”：炸酱不宜过多，应呈
作文·初中版 2022年8期2022-05-30
- 名家笔下的美食
腥的汉民则时兴往炸酱里搁鸡蛋或虾皮，油不那么重，炸得放凉了不汪油，看去很像美国人爱吃的巧克力酱。炸酱面的面条最好是和面来自己抻，或擀成薄饼状再切成一条条的。当然现在双职工居多，难得自己弄，一般都是在粮店买现成的切面，实在没有切面，则挂面、方便面，也都可以拌炸酱吃。只要面煮得热腾腾的，炸酱就是凉的也无碍。当然讲究一点的，还是顿顿都把炸酱熥一下再吃。吃炸酱面时一般都要准备足够的菜码，夏天黄瓜、小萝卜最佳，洗干净了不切，攥在手上边吃面边啃几口，那知足劲儿就别提了
新作文·小学作文创新教学 2021年9期2022-01-01
- 美味食疗菜谱三款
分钟，即可出锅。炸酱揪片儿清淡健康的饮食指的是少油、少糖、少盐、少辛辣的饮食，口味总体比较清淡。从营养学角度来说，清淡烹饪最能体现食物的真味，也能最大限度地保存食物的营养成分。传统制作方法中，老北京正宗炸酱要用一大碗油来调配，但是现在为了预防三高、减少油脂摄入，可以通过丰富配料食材实现“减油不减味”。今天就为您带来一道炸酱揪片儿，少油还配料丰富、香味不减。【材料】高筋面粉、鸡蛋清、水萝卜、胡萝卜、水芹、白芹、黄瓜、猪肉、大葱、八角、干黄酱、甜面酱、料酒。【
祝您健康·养生堂 2021年8期2021-08-25
- 北京人的那几碗面条
实好吃。第一碗 炸酱面小时候虽不爱吃面，但始终对炸酱有着一丝青睐。吃饭的时候，看着大人们大口吸溜着裹满炸酱的面条，我会把盛炸酱的碗端到跟前，从里面挑一些肥瘦相间的肉丁，在米饭里搅和一下，把米饭和肉丁、炸酱一起扒拉进嘴，吃起来真的也是奇香无比。自从喜欢上吃面，炸酱的事情当然要自己来做。一是放心，二是合自己口味。肥瘦相间的五花肉去皮切丁，葱白切成碎末。锅里少放油，肉丁下锅用小火慢煸成浅黄色，放入葱末，用肥肉里煸出来的猪油把葱末煸软，再把黄酱倒进锅里，继续用小火
北京纪事 2021年8期2021-08-23
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的肉块儿。为她吃掉了三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了撑船的那个女子。她看着我说：“那天你妈妈
初中生世界·七年级 2021年5期2021-06-17
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的肉块儿。为她吃掉了三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了撑船的那个女子。她看着我说：“那天你妈妈
初中生世界 2021年17期2021-06-07
- 三块红烧肉
饭、两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱沒动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“你妈那天给我带了三块红烧肉，那是我吃过最好吃的红烧肉。你有
家教世界·创新阅读 2021年2期2021-05-08
- 认认真真做一碗面
它们分别是：北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说，面只是基础，酱才是关键，面码更是“点睛之笔”。老北京人有个顺口溜，这样描述炸酱面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽菜，要去掉根，顶花带刺的黄瓜要切成细丝；焯江豆要剁碎丁，小水萝卜要带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻孔眼；炸酱面虽只一小碗，七碟
时代邮刊·上半月 2021年4期2021-04-28
- 认认真真做一碗面
它们分别是：北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、武汉热干面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。每一种面都有自己的特点。就拿北京的炸酱面来说，面只是基础，酱才是关键，面码更是“点睛之笔”。老北京人有个顺口溜，这样描述炸酱面：“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，狗牙蒜要掰成两瓣；豆芽菜，要去掉根，顶花带刺的黄瓜要切成细丝；焯江豆要剁碎丁，小水萝卜要带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻孔眼；炸酱面虽只一小碗，七碟
时代邮刊 2021年7期2021-04-27
- 三块红烧肉
饭、两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“你妈那天给我带了三块红烧肉，那是我吃过最好吃的红烧肉。你有
家教世界 2021年4期2021-03-09
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的肉块儿。为她吃掉了三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校第一次吃红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河埂上背课文，遇到了上次撑船的那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在床上，帮她使劲儿拽，半天才拽下来。我
恋爱婚姻家庭 2020年19期2021-01-28
- 北京人都有一颗“酱”心
赢了。北京人也爱炸酱，用它来拌面或拌白米饭再下饭不过。炸酱的大体做法是把肥瘦相间的五花肉切成小丁炸出油香，再同澥好的黄酱一起煸炒至肉香和酱香完全融和，最后加入大葱， 收汁至酱色发黑即可。总觉得这种简单经济又重口味的酱料发明和中国农耕文明有些关系。过去，北方经济落后，食物紧缺， 农民多以面食和杂粮为食，寒冷的气候又导致人体血液循环速度减缓，那些下饭又口味咸重的食物能及时给人补充能量。如今生活条件好了， 人们对原本只为下饭的酱料讲究起了门道，对其做一些创新和改
食品与生活 2021年1期2021-01-15
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在船上，帮她使劲拽
民间故事选刊·下 2020年12期2020-12-18
- 向往一座城市，从城市之味开始
城里面摊上吃一碗炸酱面，到西山茶楼去听一段竹琴。父亲早年在万州（那时叫万县市）城里一家药铺当过伙计，后来一直有个心愿，就是能够再走进城里，吃一碗炸酱面，听一段竹琴。山那边遥远的江城万州，我想象不出那些高楼那些街道。我心中的城市就是父亲口中那碗面、那段竹琴。步行几十里山路，等到一辆开往万州的客车，翻越几十座高山，客车把我送进较场坝车站，那是当年万州唯一的车站。走下汽车，扑面而来的不是炸酱面的香味，而是柏油路的柏油味——软软的路面，一脚下去一个窝窝，鞋上立刻镶
现代青年·精英版 2020年10期2020-11-23
- 老北京炸酱面
王婷在北京，卖炸酱面很受欢迎，因为它不油腻且经常食用。但是现在北京的面因为“改革”一些人对它有了偏见。最初，北京炸酱面的业务不是在商人那里，而是在声望很高的庄关。面条是受欢迎的食品，食客们在北京生活了一整天，面条最能慰藉心灵，著名的“满汉全席”始于应该具有长寿的生日宴会，甚至最破旧的宴会也应该是蔬菜炸酱面，由此可以看出面条在北京人心目中的地位，虽然简单，却是必不可少。如今，可以在首都北京各处找到“老北京炸酱面”。炸酱面已成为旧北京的代表食品，它出现在餐馆以
炎黄地理 2020年8期2020-11-06
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的块儿。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，
小读者之友 2020年10期2020-11-06
- 酸辣粉“嗦”出的成渝味
多与小面共用，以炸酱为主，间或也有牛肉和肥肠。粉丝出锅，老板会在粉上盖一层厚厚的、油亮亮的炸酱。北碚金华路上一家早餐店的酸辣粉更为霸气，浇头是巴掌大、约1厘米厚的牛肉，老板振振有词地解释：“吃肉就是要吃安逸。”不过，在重庆要论名气，还要数八一路好又来的炸酱酸辣粉更响亮，这一点只要走到八一路看看排队的食客就一目了然。店铺开张以来，这里的酸辣粉就只有两种，“加炸酱的”和“不加炸酱的”。店里一口电饭锅里，装的就是保着温的炸酱。选择虽少，但不影响店铺前排队的队伍长
今日重庆 2020年10期2020-09-10
- 老北京的“看家饭”
地理志》上说：“炸酱面，京兆各县富家多食，盖行各乡镇，便饭中以此为最便。”由此可以看出，炸酱面在旧时之所以能流行京兆大地，核心原因是占了一个“便”字。炸酱面的内容说来简单，无非是三部分：面条、面码和炸酱——但要是想做得好吃和正宗，这里面的讲究可多了。先说面条，老年间的面条，除了自己在家擀的之外，大多数都是到切面铺去买。名义上是切面铺，在20世纪30年代以前，里面卖的均系手擀面。今天一说做炸酱面，面条基本都是细条，过去则不然，“板儿条”和“一窝丝”都有。所谓
人民周刊 2020年15期2020-08-31
- 疫里扯炸酱面
王云不知何时，炸酱面、北京烤鸭、爆肚（爆堵）、涮羊肉等成为了大北京的“代名词”，其中，炸酱面更成为古老京城文化的代名词。其实，老北京不只有炸酱面，还有打卤面、尹府面、煮嘎咯等，今天咱们就来说说炸酱面。“炸酱面”作为中国京菜之重要一道，仕农工商皆喜爱。薪火相传，生生不息，服务南北东西各路食客，亦为地税增加了小数点。受黄河文化之深厚影响，北京人民皆喜面食，昔日胡同口“板爷或壮汉端着大碗提里吐噜地吃着炸酱面”和学童无法遮饰的“酱嘴圈”（吃完就跑去疯玩，没有洗净）
中国食品 2020年15期2020-08-28
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的块儿。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。（写“我”以为母亲吃掉了三块红烧肉，为下文母亲把肉送给河边的女人埋下伏笔。）那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有
中学语文(学生版) 2020年7期2020-08-13
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的肉块儿。为她吃掉了三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校第一次吃红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河埂上背课文，遇到了上次撑船的那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在床上，帮她使劲儿拽，半天才拽下来。我
恋爱婚姻家庭 2020年7期2020-07-23
- 七块红烧肉文
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的块儿。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了之前那个渡我们过河的女子。她看着我说：“你妈那天给我带了三块红烧肉，那是我吃过的最好吃的红烧肉。你有一个好妈妈。”夕阳在天，河水粼粼。我沿着河堤跑起来，我不要她看
意林·少年版 2020年11期2020-07-04
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的块儿。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，
意林原创版 2020年6期2020-06-30
- “家常”又“讲究”的北京炸酱面
人首选的肯定是“炸酱面”。作为北京美食中不可或缺的一张名片，“炸酱面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面馆牌匾上，“北京炸酱面”前还会用个“老”字作前缀，外地人进门来，往往会被“小碗干炸”“七碟八碗儿”一类的“术语”弄得不明所以。虽是一碗炸酱面，但一家一店又不尽相同，让人觉得既很“家常”又颇“讲究”。炸酱面的历史源头关于炸酱面的由来至少有三个传说，都和皇家有关。传说一：清朝奠基者努尔哈赤早年征战时，由于总是行军打仗，士兵盐分补充不足。为避免战斗力降低，
百科知识 2020年10期2020-06-01
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。“你一定要吃掉，我要上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的肉块儿。为她吃掉了三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校第一次吃红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河埂上背课文，遇到了上次撑船的那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在床上，帮她使劲儿拽，半天才拽下来。我
读者 2020年9期2020-05-08
- 炸酱和杂酱
炸酱，北京或者北方人的美味，几乎家家都能做。肥瘦猪五花肉切成丁，放甜面酱和黄酱混合的酱，用宽油小火慢炸。还有，酱和肉比例要合适。大董家炸酱，是三斤肉一斤酱，特壮实。即便不备面码，盛一碗“光屁股面”，？两勺子炸酱，就能吃一顿舒坦饭。还可以馒头夹着吃，或配米饭，或用酱焖饼也好吃。酱怎么选呢？北京名家崔岱远先生在《吃的就是个顺溜》中是这样描述：“炸酱的质量，取决于原料和手艺。所谓原料，就是买来的生黄酱。这酱有两种，一种是成坨的干酱，一种是所谓的稀黄酱。成坨的干醬
餐饮世界 2020年12期2020-05-04
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我要上课了。”我对母亲说。下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。酱红色的浓汁，隐隐的油光，肥厚的块儿。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个渡河的女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在船上，帮
润·文摘 2020年4期2020-04-26
- 七块红烧肉
斤饭两个菜，一个炸酱，一个红烧肉，一共一块五毛五。在五校待过的同学都该知道，那个上海大厨做的炸酱和红烧肉是怎样的美味啊！“你一定要吃掉，我上课了。”下课的时候，母亲已经走了。饭盒里，炸酱没动，十块红烧肉还剩七块，整整齐齐地挨着。为她吃掉的三块红烧肉，我开心得流泪。那时候，我一周只有五块钱的伙食费。那是我在五校吃的第一次红烧肉，也是最后一次。有一个黄昏，我到河堤上背课文，遇到了那个女子。她看着我说：“那天你妈妈回去时，胶靴里都是水。我让她坐在床上，帮她使劲拽
故事会(蓝版) 2020年3期2020-03-18
- 《寄生虫》带火拉面混搭吃法
少韩国人是一边吃炸酱乌冬面，一边庆祝这一好消息的。韩联社11日称，聚焦韩国社会贫富差距的《寄生虫》影片中，导演通过一份小小的炸酱乌冬面，让观众看到了富人与穷人的区别——即使是简单的速食面，有钱人也要添加顶级牛肉、吃出高格调。报道称，《寄生虫》去年5月底在韩国上映后不久，“寄生虫式炸酱乌冬面”就成热搜词，带动炸酱面和乌冬面销量猛增。其实，炸酱乌冬面是用炸酱面、乌冬面两种方便面混合制成，在市面上并没有“炸酱乌冬面”这种产品，而是在2009年韩国网民在线分享这种
环球时报 2020-02-122020-02-12
- 舌尖上的记忆──炸酱面（节选）
想到我的最爱——炸酱面。一碗不宽不细的面条上放着一些炸酱，周围摆着各色各样的菜码，不但好看，更使人馋涎欲滴。炸酱面不仅“颜值高”，还要“高质量”，色、香、味俱全才能称得上好面。炸酱面好不好吃，首先得看酱，毫不夸张地说，整道菜的精髓就是炸酱。爸爸告诉我，老北京炸酱面，最正宗的要用六必居的黄酱。我们家比较随意，什么酱都使用过，味道都是一级棒。炸酱前，要把各种材料切成小丁，把黄酱调匀备用。锅中放油，油热后，放入肉丁（最好是五花肉）翻炒变色，再放入葱、姜、蒜末翻炒
作文周刊·小学六年级版 2020年36期2020-01-13
- 第一次做“炸酱面”
闪过一碗香喷喷的炸酱面，于是赶快跳下床，飞奔到姥姥身边，说：“姥姥，我们今天吃炸酱面好不好？”“好啊，”姥姥笑着说：“那就由你来做吧！”于是，我在姥姥的帮助下，做起准备工作，先将“六必居”的干黄酱放在一个碗里，然后用半碗香菇水泡开，再倒入甜面酱，搅拌均匀。再将五花肉切成丁，葱、姜切成末。准备好后，我小心翼翼地打开炉火，锅内倒了一些油，看着深蓝混着黄色的火苗和冒着热气的锅，我心里紧张了起来，就像有一只怦怦跳的小兔子，我不敢动，不知所措。突然，“嗝”的一声，我
少男少女·小作家 2019年12期2019-09-10
- 老汤
的时候，我正在吃炸酱面。电话接通后，那边沉默了好一会儿才说：“我听说，老汤去世了。”听到这个熟悉的名字，我愣了一下，眼睛开始酸涩，一瞬间落下泪来。我、老三、达子三人是发小。小时候，我们三个老是凑在一起，不知闯了多少祸，捣过多少蛋。小学毕业后，我们去了城南的初中。城南离家有些远，所以我们中午只能在学校外面吃饭。有一天，我们在学校后面的小巷子里发现一家小面馆，而老汤就是那家面馆的老板。老汤看上去六十多岁，小面馆里只有他一个人忙前忙后。这里只卖两种面——炸酱面和
初中生·博览 2019年4期2019-04-16
- 风情小食
炸酱面是一道历史悠久的特色面食，在北京、天津、河北等地都颇受欢迎。炸酱面的民间传说源于清朝光绪年间，当时，八国联军已经攻到了北京城，慈禧太后、光绪皇帝等人逃到西安城内南大街。这时，一股清香迎面飘来，大太监李莲英一看，是一家炸酱面馆。长途跋涉的慈禧太后和光绪皇帝饥渴交加，就进入店内想要尝一尝。李莲英要了素酱面，没想到普普通通的一碗面，不仅所有随从都称好，太后、皇帝也赞不绝口。于是，慈禧太后就吩咐李莲英将做炸酱面之人带到宫里。从此，炸酱面就在北京落户，并发扬光
烹调知识 2019年2期2019-01-31
- 意想不到的秘方
为出名的是它的“炸酱面”，面条劲道朗口，炸酱鲜香美味，再配上黄瓜丝、萝卜丝、青豆、黄豆、香椿芽等菜码，香醇无比，回味无穷，人称“天下第一炸酱面”。每天海量楼门前等候的顾客都排起长龙，真可谓一碗难求。可能是由于过度操劳，三年前，蒋中原突发脑溢血不幸离世。海量楼也就交到了蒋信手中。刚开始，蒋信还是对酒楼比较上心的，前厅后厨忙里忙外，但慢慢熟悉了酒楼全部业务后，蒋信也逐渐懈怠了，他不再像父亲那样没日没夜的忙活，因为靠着这金子招牌，他就可以日进斗金，高枕无忧。然而
上海故事 2019年11期2019-01-17
- 炸酱面
东瓯中学 孙锦豪炸酱面，顾名思义，炸酱是核心，是血肉，而面更是重要组成部分，是筋骨。制作炸酱，必须用上好的五花肉，用刀将之剁成肉糜，万不可图省事用绞肉机，这样会使其失去水分，不够筋道。将肉糜放入热油锅中，配以今年新酿的豆瓣酱，简单翻炒，再熬制一段时间，便见炸酱咕嘟咕嘟冒着油泡，渐渐变成深棕色，泛着油光的肉与反光的油，在油锅里跳起了探戈。这不，一旁的面早已在锅中按捺不住了，正宗的炸酱面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短几分钟，便可从锅中捞出筋道的缕缕长丝，当然
作文中学版 2018年11期2018-11-29
- 北京人每天吃掉的炸酱面，连起来可以 绕六环一圈
急脾气兔对北京炸酱面慕名而来的外地朋友，吃过后大多有着掩盖不住的失望：太咸、油腻、超难吃。打小儿吃这碗面长大的北京人急得直拍大腿：不能够！炸酱面再不好吃，那天底下就没有好吃的东西了！ 1说炸酱面不好吃的，八成是没吃到好吃的炸酱面。在北京吃一碗炸酱面很容易，打着“正宗老北京炸酱面”招牌的餐馆遍地开花，味道却是一言难尽。齁咸的一坨黄酱，扣在一碗糨糊似的面条上，再撒上些花哨的菜码，甚至要放叉烧肉片这种异端……光听着就牙碜，能好吃才怪！管这些冒牌货叫“酱拌面”，那
意林 2018年17期2018-09-30
- 炸酱面：将就里的讲究
碗简简单单的北京炸酱面来说吧，要是按老规矩，那说道可多了。首先说这酱，就是买来的黄豆酱。要是买的是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀黄酱也没问题。其实炸酱不单可以用黄酱，要是讲究的话还可以加点儿甜面酱。这可是清宫里传出来的做法：一半黄酱，一半面酱，叫两合水儿的。大豆酿的黄酱是醇香的，白面酿的甜面酱透着鲜甜，和起来炸透了，没有黄酱的酱引子味儿，也不太甜，多少还带点儿酒香。甜面酱比黄酱贵，过去穷苦人家舍不得吃，也就只好全用黄酱了。日子长了，
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 将就里的讲究
碗简简单单的北京炸酱面来说吧，要是按老规矩，那说道可多了。这么说吧，您要是想中午吃上炸酱面，大清早就得起来忙活。首先说这酱，就是买来的黄豆酱。要是买的是成坨的干酱，得用酱油澥开了才能用。要是图方便，直接用稀黄酱也没问题。其实炸酱不单可以用黄酱，要是讲究的话还可以加点儿甜面酱。按照《宫女谈往录》里的记载—这可是清宫里传出来的做法：一半黄酱，一半面酱，叫两合水儿的。大豆酿的黄酱是醇香的，白面酿的甜面酱透着鲜甜，和起来炸透了，没有黄酱的酱引子味儿，也不太甜，多少
读者欣赏 2017年12期2017-12-14
- 小碗干炸
物代表家的味道，炸酱面恐怕是要排在前面的。一炸酱面在北方十分流行，家家都会做，最常见的是肉丁黄酱炸酱面。做法也不难，无非就是调制酱汤，煸香肉丁，然后在一起翻炒成炸酱，佐以各种面码儿，便成了一碗喷香的炸酱面，按照老北京的叫法：小碗干炸。炸酱面材料无非是肉和干黄酱，做法听起来也极简单，但各家的酱，味道各不相同。我吃过不少人家的炸酱面，几乎每家都有自己的味道。比如调制酱汤时的做法就不尽相同。有的人就爱吃干黄酱的味儿，只用少许水把干黄酱澥了调成酱汤；有的人则会在澥
读者·原创版 2017年6期2017-06-09
- 云南美食：豆花米线、马铃薯焖饭
：酱油（面味），炸酱，白糖，麻油，老干妈辣椒油。做法：1. 锅里放油翻炒肉糜，之后加入炸酱翻炒拌匀起锅备用。2. 干的米粉提前用水泡发后煮至松软。3. 韭菜洗净切碎备用。4. 锅里放一点油加入老干妈辣椒油翻炒已切碎的酸菜。5. 水豆腐用沸腾的水煮过，用漏勺捞起备用。6. 把1～5的备用料放置在一起，然后按照个人口味比例加入调味料拌匀，一碗正宗的云南豆花米线就大功告成。小叮咛：1. 这里买不到新鲜的米线所以只有用干的江西米粉代替，煮到Q软口感接近，没有云南的
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 不带烟火气
臀尖肉，妈妈说做炸酱一定要买这样的肉；又各买了一袋大酱﹑甜面酱﹑黄豆酱。妈妈说：“大酱太咸，应用甜面酱调适。黄豆酱取其颗粒的质感，否则一锅酱做出来会有黏稠感。”这理论颇有帕慕克大师谈写小说的真谛。邪恶的人要加一点儿善良，善良的人要来一点儿矛盾的邪恶；太过明亮的生活来一点儿幽暗，太过深沉的日子来一点儿希望。我系围裙切肉，手工切之，方块的肉不可太小，也不可太大。万不可用绞肉，否则做出来的酱会失去田园农家菜的味道。肉块上有肥有瘦，腌渍后便可以咬出浓香来。热油里炒
爱你 2016年13期2016-11-26
- 植物也“犯困”
羊角豆、屈白菜、炸酱草等。不仅植物的叶子有睡眠要求，娇嫩艳丽的花朵似乎也需要睡眠。生长在水面上的睡莲，每当旭日从东方冉冉升起时，它那美丽的花瓣就会缓慢地舒展开来，就像我们睡醒时伸伸懒腰似的，看上去它们似乎正从甜蜜的睡梦中苏醒过来。而当夕阳西下时，它又会闭拢花瓣，重新进入睡眠状态。正是由于它具有这种特别明显的昼醒夜睡的规律，故而人们给它取了睡莲这个再恰当不过的芳名。当然，不同的花的睡眠姿态也是千差万别、形态迥异的。蒲公英入睡时，所有的花瓣都向上竖直闭合，看上
意林·少年版 2016年1期2016-09-10
- 不带烟火气
臀尖肉，妈妈说做炸酱一定要买这样的肉；又各买了一袋大酱、甜面酱、黄豆酱。妈妈说：“大酱太咸，应用甜面酱调适。黄豆酱取其颗粒的质感，否则一锅酱做出来会有黏稠感。”这理论颇有帕慕克大师谈写小说的真諦。邪恶的人要加一点儿善良，善良的人要来一点儿矛盾的邪恶；太过明亮的生活来一点儿幽暗，太过深沉的日子来一点儿希望。我系围裙切肉，手工切之，方块的肉不可太小，也不可太大。万不可用绞肉，否则做出来的酱会失去田园农家菜的味道。肉块上有肥有瘦，腌渍后便可以咬出浓香来。热油里炒
爱你·心灵读本 2016年7期2016-07-06
- 不放肉素炸酱面依然好吃
于仁文不放肉素炸酱面依然好吃北京军区总医院首席营养配餐师于仁文炸酱面是北京特色美食中的一道亮丽风景。炸酱面有三个点很关键：1.面必须要手擀手切；2.酱必须是小碗干炸；3.菜码必须时令多样。北京炸酱面传统上重荤，而沈阳的鸡蛋炸酱面则更适合素食者的选择。除此之外，也可用鲜香菇炸酱。炸酱并非用油来炸酱料，而是小火不断慢炒一个小时，把酱香味充分炒浓，最终把食材的香味与酱香融合在一起。无论哪种炸酱，用发酵的豆酱来炸最好，当然老北京的酱园还有加了面粉发酵的黄酱，其中
饮食保健 2016年11期2016-06-23
- 酱里的盐
一锅面条，做一锅炸酱，或者拌点芝麻酱，然后再切点黄瓜、心里美萝卜做菜码，堪称“中式快餐”的极品。可是我们也知道，炸酱含盐多，芝麻酱含油多，吃多了都不利于身体健康，可是对于“就好这一口”的人来说，一勺酱到底含有多少盐和油呢？让我们以数字说话。【知识普及】盐的主要成分是氯化钠，钠的质量分数约为40%，可以近似计算为，钠=盐× 0.4，反之则可推出，盐=钠×2.5。营养成分表显示，每15克大酱，含钠619毫克；可推出盐含量为： 619×2.5=1547.5毫克≈
食品与健康 2016年5期2016-05-14
- 握手，你把握好机会了吗
●炸酱浣熊握手，你把握好机会了吗●炸酱浣熊握手可以沟通原本隔膜的情感。英国曼彻斯特大学的研究者经过研究，提出了完美的握手步骤：使用右手，虎口相对，尽量完整地握住对方的手，坚定地挤压，但不要太用力。标准握手力度大约在两公斤左右。手劲大虽然代表气场强大，但如果用力过狠，会显得粗鲁无礼。而如果伸出来的手软弱无力，对方会认为你是个性情软弱或不自信的人，甚至会认为你对他没兴趣。保持手掌的干燥凉爽。没人愿意握到一只潮湿冰冷的手。大约摇动3下，中等程度的力度，时间保持在
37°女人 2015年6期2015-11-20
- 中国十大面条
人食欲大增。北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。山西刀削面山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，
农业知识·百姓新生活 2014年11期2015-01-27
- 炸酱面
多地方都有自己的炸酱面，有上海炸酱面、川味炸酱面、港式炸酱面，甚至韩国也有炸酱，但大家最耳熟能详的还是老北京炸酱面。老北京人也都爱吃这一口，大夏年天光着膀子坐在自家院里的老树下的小板凳上，听着话匣子里播放着连阔如说的评书《三国》，左手里是一大碗过了水的炸酱面，碗里还有几瓣剥好的生蒜，手与碗的空隙间还有一条可能有点发苦的黄瓜，右手里的筷子飞舞，面条提嘞突噜一吃，可能嘴边还有一些黄酱。这可能是无数老北京人多年之前的回忆。北京人吃炸酱面只是一个概念，酱有泻后炸的
旅游 2014年8期2014-11-12
- 老北京的“炒菜面”
、炒菜和打卤面、炸酱组成的。面码很简单，与平常家中吃面的面码完全相同，包括：咸胡萝卜丝儿、豆芽菜（掐菜）、青豆嘴儿、青蒜（或蒜瓣儿）、黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、水萝卜缨儿等等，完全视季节而定，一般上四盘儿即可。比较特殊的，是桌儿上一定另摆出两盘儿酱咸菜，以备调剂口味，这是外地没有的。尤其是冷荤，多用高脚盘碗摆在席面上，显得特别风光。“炒菜面”档次的高低，取决于四盘“压桌”的冷荤，以及“炒菜”的品种和质量，而且“炒菜”多数只上四盘，当然，个别也有上六到八盘的。比
食品与健康 2014年8期2014-09-01
- 伤心菜市场之歌
盒大小正好合适做炸酱的肉丁，所以夏天的时候我们老在中午吃炸酱面。有时候面条吃腻了，我们会去买一块大饼蘸炸酱吃。现在住的小区里同样有一排破败的商业街，一叠叠大饼同样堆在落满灰尘的橱窗里，厨师戴着污脏的高帽子站在大饼前抽烟，然后拿出一把看起来很钝的大刀嚓嚓嚓把饼切成八块。一直走到家，饼还是滚烫的。到家我才恍然想到，刚才忘记看橱窗上的图案，但是没有关系，北京到处都是任由想象的灰尘，你可以连续剧一般地想下去。现在我重新回到了批发市场。又是一个冬天，市场还是那样无边
中国新闻周刊 2013年43期2013-05-14
- 示差法测定红花炸酱草花瓣花青素
州 221116炸酱草（Oxalis corniculata L.）属多年生宿根草本植物，具有多种清热解毒的功能，是我国典型常见的观赏性兼药食同源的植物之一，花期长，四季均可采摘，花瓣中富含花青素，可作为天然红色素原材料。测定花青素含量较普遍的方法限于以色价或吸光度表示其相对含量[1]，或用花青素纯品配制不同浓度梯度制作标准曲线测定色素的含量[2]。介于花青素的不稳定性，目前并没有特别好的定量方法。还有用反射度或透光度法直接测定果实的颜色[3]，但操作不方
科技传播 2012年3期2012-07-05
- 老北京家常菜自己做
菜、香油。老北京炸酱（咸香的炸酱滋味醇厚，让面条滋味足且口感丰富）材料：甜面酱200ml，水100ml，五花肉丁50g，色拉油5大匙，葱、姜碎各3大匙，八角2颗，盐、糖、胡椒粉各适量，熟面条1碗。炸酱搭配面条时，北京传统吃法会再搭配蒜瓣、银芽、芹菜、青豆、黄豆、青蒜、白菜丝、红萝卜丝等。稀释：将甜面酱加水稀释后备用。混煮：爆香葱、姜、八角，下五花肉丁炒至焦香，加稀释后甜面酱转小火煮至酱汁浓缩，搭面条品尝。老北京炸酱在北京常以干黄酱为主，发酵时间较长，所以烹
烹调知识 2011年10期2011-10-25
- 【主食】滇味卤面
面祭)200克，炸酱45毫升，生抽30毫升，白糖8克，猪油15塞升，辣椒油15毫升，香葱1根做法1香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油，白糖备用。2汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15毫升食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2—3次加入凉水，直到面条煮至全熟。3面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。小贴士提起打卤面很多朋友都是再熟悉不过了，但是云南的卤面和北方的那种打卤面差别很大。滇昧卤面不是浇厚厚的卤汁。不需
食品与健康 2010年5期2010-08-02
- 两次不来我的错
一家小店,吃脆皮炸酱肉末饼。两扇圆圆的灰面饼中间,夹着一层细细的榨菜粉条肉末,不油不腻,入口先焦后酥,就着碗淡甜的小米粥,就是经济美味又方便的一餐。东西物美价廉,店员的态度又亲热和气,所以旁边的店铺开了关、关了转,只有这一家一直细水长流,客似云来。侄女在学校的英语口语比赛中失利,虽然老师了解她的实力,积极为她争取,但是校方没搞例外,她仍无缘代表本校参加县一级的比赛,很是闷闷不乐。我带她去小店吃饼,吃着吃着,就看见她的泪珠子在眼眶里打转儿,对于成绩向来优异、
感悟 2009年12期2009-12-29