先规范,后发展:洞藏酒工艺标准草案郑州发布

10月10日，秋季糖酒会召开前夕，白酒洞藏研究会和中国酒类流通协会在郑州召开新闻发布会，发布了洞藏工艺相关标准(草案)并向行业及社会各界广泛征求意见。中国酒类流通协会秘书长刘员、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、中酒联合质量认证中心技术委员会主任张静等行业领导出席了新闻发布会并对洞藏酒工艺标准草案的发布给予了高度评价，他们表示，标准(草案)的发布将有利于洞藏酒市场的规范，对于推进洞藏酒工艺发展的研究、扩大洞藏酒在行业及市场上的影响力具有里程碑式的意义。

从企标到行标

据悉，本次发布的标准(草案)对储酒洞的外部条件和内部环境指标(温度、湿度等)、储藏用酒的标准、储藏容器的标准、储藏时限以及基酒在洞藏前后发生的变化等多个方面对洞藏工艺生产进行了规范，并且对产品分类、分析方法、检验方法进行了规定，是一个较为完备的技术标准方案。

记者在发布会现场了解到，此次发布的洞藏工艺标准草案由贵州青酒集团、酒鬼酒股份公司、山东青州云门酒业、古井集团、陕西太白酒业、茅台镇东方酒业等8家拥有洞藏资源和产品酒企业联合起草，经白酒洞藏研究会整理后，由白酒专家高月明、宋书玉等业内知名人士进行了审核修订，体现了目前中国白酒洞藏酒工艺的先进水平。

中国酒类流通协会秘书长刘员在发布会现场表示，洞藏工艺标准是一个由企业联合起草方案，目前刚刚完成初步修订，希望社会各界多提宝贵意见，以加速正式标准的出台。刘员同时表示，酒类流通协会将和白酒洞藏研究会一起，尽快完善目前的标准草案并将着手申报，使此标准成为国家认可的行业标准。

据了解，为了推动这工作的进行，白酒洞藏研究会已经和中酒联合质量认证中心达成了合作意向，希望通过多种渠道向有关部门进行标准的申报。中酒联合质量认证中心技术委员会主任张静表示，此次出台的标准草案将在新闻发布会结束后，综合一些意见进行再次修订，随后由中酒认证中心进行申报，而目前发布的标准草案将成为未来行业标准的最基础资料。

发布会上，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉向媒体详细解读了标准的一些技术上的问题并表示，此次标准草案的出台，目的就是希望能尽快给正在发展中的白酒洞藏市场提供一个可以参考执行的模板，这对规范已经初露峥嵘的洞藏酒市场将提供很大的帮助。

先规范，后发展

自2008年以来，随着洞藏酒市场的升温，越来越多的白酒企业看到了洞藏酒的市场前景，纷纷加入到这个队伍中来。数据显示，目前市场上有洞藏字样产品销售的企业已经从2008年初的20多家发展到近40家。其中，既有认真负责、脚踏实地做洞藏产品的企业，也有浑水摸鱼，期望打打擦边球的企业，一些根本没有洞藏资源的企业也打着洞藏的旗号进行销售。如果不能及时有效地规范这个市场，洞藏酒有可能重蹈年份酒的“覆辙”——快速赢得市场，然后很快失去消费者的信任。

“先发展，后规范”还是“先规范，后发展”?在洞藏酒发展的道路上，洞藏酒企业选择了后者。

今年8月，白酒洞藏研究会成立后的第一个洞藏工艺研讨会在贵州青酒厂召开，参会的洞藏企业代表均表示，应该及时完善洞藏酒的科学化体系，尽早规范整个洞藏酒市场的发展。与会专家则认为，要尽早规范市场，必须出台相应的工艺和产品标准。正是在这种背景下，8家洞藏酒企业起草了洞藏工艺标准草案。

作为白酒洞藏研究会会长单位，青酒集团副总经理任庭光表示，青酒近年来发展势头良好，在高端产品方面，公司主推洞藏系列酒并取得了很好的市场效益，此次联合中国酒类流通协会共同发布洞藏工艺相关标准，就是希望能给整个市场的规范出一份力，引领洞藏市场健康发展。

白酒洞藏研究会承担了此次标准(草案)整理工作，据研究会秘书处负责人介绍，目前修订完成的草案充分考虑了各个企业之间的差异，希望打造一个行业企业能共同执行的标准。而在一些关键指标的处理上，如储酒洞的温度范围，研究会秘书处多次请教行业内知名专家进行审核，既保持了标准的“高门槛”，又充分考虑到目前洞藏酒企业之间由于地域条件不同所造成的必然差异。

渠道商看好洞藏酒

逐步规范中的洞藏酒市场也引起酒业渠道商的关注。

名品世家酒业连锁有限公司总裁金炜在接受记者采访时表示，未来几年内“洞藏酒”很可能将成为增长最快的高端白酒，名品世家愿意和优秀的洞藏酒企业联合起来，通过名品世家在全国数百家专营店，共同推动洞藏酒市场的规范、快速发展。

针对市场上出现的对洞藏酒的关注现象，出席发布会的山东青州云门酒业副总潘学森认为，市场的关注度的提升要求我们尽快出台洞藏酒的相关技术规范，提高洞藏酒的门槛，从而为洞藏酒的发展创造一个良好的环境。