酱香短板

杨丽萍

富贵酱香

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成，酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。

“酱香独特的口感让很多喝惯浓香白酒的人不习惯。另外，等级不高的酱香酒非常不好喝，辣，酱香一旦要辣，距劣质酒就不远了。酱香更适合做中高端酒，同等级低价位的浓香和酱香相比，浓香好喝得多，酱香在低端市场没有竞争力。”营销专家赵义祥向记者讲述了自己喝酱香白酒的感受。茅台董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒。”随着人们对健康白酒的需求日益强烈，酱香这种纯粮酿造，且含有丰富的有利于健康的活性微生物存在的白酒已经成为一种高档次、高品位的象征。酱香在低端市场天生具有缺陷，再加上成本高、周期长等劣势，无形中给企业设置了准入门槛，把很多中小企业挡在了门外。

一枝独秀不是春

现在，提起酱香白酒除了茅台、郎酒，人们一时很难说出酱香白酒第三个知名的全国性品牌。原来与茅台酒和郎酒同为中国酱香型白酒三大代表的驰名品牌——武陵酒早已风光不再。当年的“茅武郎”，现在只剩下茅台、郎酒这一对姐妹花。早在2004年，泸州老窖就收购了湖南武陵酒业，并于2007年举办了盛大的“优雅风尚·武陵酱香起航庆典”。时隔两年之后，武陵酱香表现平平。

酱香型白酒只有茅台和郎酒两个品牌在竞争，特别是茅台的发展让酱香型白酒得到越来越多消费者的认可，市场反映良好。除了茅台、郎酒，酱香的后继强势品牌在哪里?人们一时无处找寻。对于二线酱香品牌，在这次酱香升温中会受益，可想要取得突破一跃成为全国品牌很难。走出根据地，面向全国，对于这些二线酱香企业来说道路还很漫长。营销专家赵义祥认为，从历史条件讲，贵州再出茅台、郎酒、武陵之后的第四个具有历史意义的酱香品牌已经不太现实。因为茅台、郎酒、武陵都是历史成就的，如今下一个酱香白酒全国知名品牌只能从营销条件上要机会，靠营销手段来完成。这需要两个因素，一个是营销手段的高明程度；另一个就是时间。

不过也有专家认为，从市场情况看，茅台酒的紧缺，加上酱香型高档酒的特殊风味，造成了近期酱香型白酒的持续走俏，其销售增速已经超过浓香型白酒，比如在广东、河南销量都是成倍增长。因此，抓住这一机遇发展几个酱香型白酒品牌是有机会的。在贵州，酱香型白酒出现了茅台一家独大的局面，这与四川省名酒众多形成鲜明对比。因此，在贵州有意识地培养一两个知名酱香白酒品牌，这对促进黔酒整体发展有好处。

产能不足

目前，酱香型白酒的市场年需求量大概要10万吨左右，可是国内酱香白酒企业的供给远远无法达到这一需求。以2007年为例，茅台已经达到13400吨的产量，但受3—5年储藏期的限制，而实际供给市场的也仅仅8000吨而已。今年10月，茅台方面披露，将投入大约5.67亿元，新增2000吨茅台酒的生产能力。另外，贵州省政府鼓励扩大茅台生产用地，茅台方面将出资约8.5亿元购买茅台镇两个地块。虽然茅台每年都在想尽办法将产量提高，可对于不断扩大的酱香市场还显得远远不够。

酱香型白酒的酿造工艺及环境要求非常高，虽然国内不少酱香白酒企业都曾多次到茅台取经学习，又结合自己当地的自然气候、地理条件进行创新，可—直以来却无企业能出茅台其右。原产地、酿制工艺等问题一直制约着酱香白酒产量的提升。另外，还有基础条件和资金实力的问题。酱香白酒工艺一道必不可少的环节就是要陈酿。企业要实现年销量100吨10年陈酿的目标，那么，就必须拥有贮存期达到1－10年各100吨以上的原酒，以此作为滚动生产的储备。否则，就无法确保产品的质量。如果要实现年销量1000吨16年陈酿的目标呢?至少必须贮存16000吨以上的原酒。如此巨大的储备，加上工艺和环境的苛刻条件，无异于一道难以逾越的坎。对于大部分酱香白酒企业均受资金严重制约，只能在有限的市场空间游走，做大市场均显得有心无力。

假酒盛行

由于产能限制，市场一直供不应求，假茅台盛行早已成为一个无法回避的事实。一个茅台酒瓶在茅台镇可以卖到20多元钱，而茅台酒厂则通过收紧物料的方式摆脱其他酒厂的假冒。记者了解到，在有些地方，高端茅台酒瓶价格甚至超过百元，专门收购名酒酒瓶也成为某些人的生财之路。更令人触目惊心的是，由于茅台独有的酱香口味，在假酒中掺人剧毒农药敌敌畏其口味将与茅台近似，所以很多造假者都在向假茅台里添加。名酒专卖店为了获取高额利润，在专卖店里也堂而皇之的卖着假茅台。由于假茅台不仅众多而且仿真水平也越来越高，茅台真假鉴定专家这一群体也应运而生。专业知识加上独特的鉴定技巧，这群专家忙得不亦乐乎。

由于酱香升温，目前市场上，许多清香、浓香等白酒均转产酱香，不说其工艺如何，仅乱产乱贴，一定程度上扰乱了酱香型白酒市场，而且口味也受到一定程度的影响。此外，大量“贴牌”酒“冒出来”，使酱香型白酒市场更显混乱。