高职酒店管理专业实践教学研究

韦彩萍

摘要：高职院校要培养“适销对路”的实用性人才。培养高技能人才，一定要让学生动手，真刀真枪去实践。因此，高职院校人才培养以就业为导向的培养目标，决定了高职院校的特点就是特别强调实践性教学在高职教育中的中心地位。

关键词：高职院校；酒店管理；实践教学

1问题的提出

大力发展高等职业技术教育，是促进我国高等教育资源结构优化调整、破解我国高校毕业生就业压力困境的重要手段，满足各种层面对人才资源的社会需求，促进人尽其用，为建设和谐社会注意服务。教育部长周济在第三次全国高等职业教育产学研结合经验交流会上指出，高职院校要培养“适销对路”的实用性人才。培养高技能人才，一定要让学生动手，真刀真枪去实践。因此，高职院校人才培养以就业为导向的培养目标，决定了高职院校的特点就是特别强调实践性教学在高职教育中的中心地位。

就专业个性而言，酒店管理专业具有明显的行业指向性。主要培养专业操作技能娴熟的适用面较广的人才。作为高职院校的酒店管理教育更应考虑酒店业对管理层面的特殊需求，强调厚基础、强能力、广适应的技能素质教育是酒店管理专业的大方向。因此，必须加强专业教学的实践环节。

2酒店管理专业实践教学的主要问题

2.1对实践教学重要性认识不足。

目前我国的高等职业院校，有相当一部分是由原有的普通大专、中专院校改制而来的。办学思想并没有完全调整到职业教育的轨道上来，有些教师往往认为只要搞好课堂教学，提高学生的理论知识和就够了。从课程安排来看，不少高职院校的教学计划还是让人看到是“本科院校的计划压缩版”的影子，课程安排全面，但多数理论性较强，但学生培养目标需要的实践性课程却很少安排。

2.2实践教学安排不合理。

教育部规定，高职院校实践教学应占总课时的比重一般不能低于40%。但在教学中贯彻不好。从教学计划直接反映的信息看，实践教学基本可以达到40%的要求，但会出现以下情况：一是有些课程尽管安排了一定量的实践教学课时，但在教学中并没有落实，依然是“填鸭式”纯理论教学，如《菜点酒水知识》。二是由于专业课程的实践课安排过少，如《饭店美学》。三是对实践教学的内容存在误解，以为实践教学就是简单的操作技术培训，以《餐饮管理》为例，像摆台、口布折花、斟酒只是停留在教会学生操作的基础上。作为高等职业教育，还有很多学生渴望掌握、急需教师传授的内容，如个性化服务、员工培训、宴会的设计等。

2.3指导教师力量薄弱。

职业院校教师普遍教学任务繁重，每学期担任的课程门数也较多，这使的教师们大多数时间疲于奔命，无暇进行实践技术的锻炼和提高。这些原因都造成不少专任教师的实践水平普遍有限。而专职实践教师队伍缺乏的原因就更加特殊。因为受政策限制一般高等院校都把学历作为引进人才的必须的基础条件，而要引进高学历的人才，就难免造成师资力量从高校到职业院校的简单流转。而技能型人才，如客房高级服务员、餐厅高级服务员等经验丰富的人却不一定有很高的学历。而酒店管理专业有些教师可能有着大学、研究生、硕士的学历，但他们当中的多数，却从来没有参加过任何经营管理甚至操作的实践，加之工作负担过重，参加工作多年，也没有进修再学习，对行业的发展早已知之甚少。

2.4企业、行业未参与到实践教学中。

由于专业教学计划设置的限制，酒店管理专业学生在校期间到企业实践的时间较短，一般企业都不愿接受。

工学结合、产教结合的面较窄，程度较浅。

3加强酒店管理专业实践教学的途径

酒店管理实践教学尤其是实训基地建设是掌握并深化理论知识的主要教学环节，是培养学生动手能力的重要教学手段，是专业建设的重要组成内容。对提高专业办学实力和人才培养质量具有重要的意义。

3.1适当扩大实践教学涵盖的课程，提高教学所占比例，操作实践性较强的传统科目要安排实践教学。制定切实可行的实践教学计划、教学大纲，减少实践教学的随意性，使之和课堂理论教学一样有据可查有章可循，保证实践教学质量。

3.2加强校内实训场地的建设，巩固拓展稳定的实践教学平台。高职院校实训场地建设，应当结合专业课程设置相匹配的时间设施体系，供学生平时模拟实习使用。

3.3设置职业情景，增强学生职业环境认识。教师尽量把专业课教学放在真实的职业情境中实施，充分利用餐厅服务实训室、客房服务实训室等教学资源，营造一种职业氛围，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的。

3.4加强“双师型”教师队伍建设，“人才是最宝贵的资源”，教师是人才培养的关键。由于酒店管理专业是应用性、实践性很强的专业，实践教学要求老师不但要具备广博深厚的专业理论水平还必须具备一定的实践能力，因此培养“双师型”师资队伍，提高教师复合教学质量能力是非常重要的。酒店管理专业教师队伍逐渐成长一支“双师型”的师资队伍，为酒店管理专业教学质量的提高提供必要的保证。

3.5开展校企合作，促进产学结合，建立校外实习的定点长效机制。开展校企合作，促进产学结合，是保证校外实习这一实践教学活动正常运作的先决条件。校企合作，产学结合教育，实在互利双赢的前提下，把产、学各自优势打造成一个资源共享的平台，利用学校和企业两种不同的教学环境和教学资源，开展职业院校与企业、行业等校外部门的合作，将学生的理论学习和实际操作或训练紧密结合起来，培养适合不同用人单位需要的应用性人才的教育模式。产学结合的实训基地建设和教育模式，能使学生在知识、能力和素质三方面均受到良好的教育与训练。而接受了校外实训的学生在就业和择业时，也易受到实训单位和其他旅游企业的青睐。

我国政府非常重视发展职业教育，近年来更是把发展职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略重点。2005年10月28日颁布的《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出：大力发展职业教育，加快人力资源开发，是落实科技兴国战略和人才强国战略，推进我国走新型工业化道路，解决“三农”问题，促进就业再就业的重大举措；是全面提高国民素质，把我国巨大人口压力转化为人力资源优势，提升我国综合国力，构建和谐社会的重要途径；是贯彻党的教育方针，遵循教育规律，实现教育事业全面协调可持续发展的必然要求。

要从战略的高度认识职业教育，就要从战略的高度重视市静安教学。实践性教学是一项长期而艰巨的工作，只要领导高度重视，企业积极参与，广大师生共同努力，就一定能把这项工作做好，培养出受社会欢迎的具有创新能力和工作技能的高素质人才。