家庭厨艺大比拼

胡元骏

在家做饭招待客人时，沙拉是可以增添气氛的一道菜，在制作上也比较简单，只要将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就OK了，可以按1：3的比例加入适量的炼乳和少许化开的黄油，要是再点上几滴柠檬汁，就更绝了。

美极腰片美极腰片百吃不厌。将买来的猪腰从中间一剖为二，去除腰骚（白色部分），再片成薄片。黄瓜、西芹可作为副料切片，用开水把腰片焯熟后，马上用凉水冲透，沥干水备用，西芹也要略焯水后冲凉。酱油、盐、鸡粉、生抽、醋也是必不可少的，喜欢吃麻辣的还可以最后放入辣椒油、花椒油、蒜蓉和葱花。

蚝油牛肉蚝油牛肉一直是粤菜酒楼的保留菜品，在选料上牛肉最好用牛林肉（后臀），切成宽约2厘米左右的薄片，切记肉要顶刀逆丝切。切好的牛肉片要经过腌制（上浆），这样肉才会更加爽嫩。腌制的时候一般一斤牛肉要分别放入盐、鸡粉、嫩肉粉各1钱以及3钱水淀粉，充分搅拌均匀，30分钟左右加入些许花生油即可。接下来我们再用蚝油、鸡粉、生抽、老抽、胡椒粉、湿淀粉调成味汁备用。此时将油烧至六成热，倒入牛肉片滑至将熟后倒出沥油，用蒜蓉、姜片、香菇、葱肚炝锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒翻炒几下，放入调和好的味汁勾芡，再开大火翻炒数下，一盘香嫩爽滑的蚝油牛肉就大功告成了。

蒜香排骨 蒜香系列的菜品现在是越来越受欢迎了，特别是蒜香排骨。将排骨切成长3厘米、宽1.5厘米左右的段，1斤排骨分别加入1钱盐、1钱鸡粉、2钱嫩肉粉、3钱水淀粉、4钱面粉以及挤出的蒜汁腌制，记住，面粉最后放入。大约腌制一个小时左右就可以下油锅炸了。排骨不太好熟，建议先蒸一下再炸，这样就很容易炸透了。排骨也是炸成金黄色后沥油，然后将少许未炸的蒜蓉入炒锅爆香，放入排骨、烹料酒翻炒，最后拌入炸蒜蓉翻炒几下出锅。浓郁的蒜香味，金黄色的排骨，煞是好看。

清蒸活鱼餐桌上要是没有鱼的话总感觉缺点儿什么。鲩鱼、鳜鱼等都是不错的选择，而清蒸又是烹制活鱼的最佳方法。但蒸鱼在火候的掌握上至关重要，一定要锅开后再放鱼，一般的鱼蒸七八分钟即可。鱼汁的制法可用酱油、生抽、盐、味精、糖及少许的水加入香菜的梗煮开即可，口味因人而易，只要自己尝着好就行了。

在青菜的选择上，品种就更多了。或热炒，或凉拌……尽可展示自己的身手。

粟米海鲜豆腐羹俗话说，无汤不成席。一道粟米海鲜豆腐羹简单易学又营养美味。制作时需要粟米羹、盒豆腐、小虾仁少许以及香菜、青豆、蛋清。先将小虾仁用水焯一下，撇去浮末，盒豆腐切小粒备用。把水烧开，放入粟米、青豆，等水再开后放入豆腐和盐、味精、生抽，在倒入焯好的虾仁后勾一点薄芡，起锅后入蛋清搅匀，依口味下香菜、香油、胡椒粉。口感咸鲜，香柔润口。

在家做这些菜比去外面吃同样的菜要少花多一半的钱，何乐而不为呢！