今日菜谱：营养蔬菜香粥四款

牛　翔

蛋皮银芽粥

原料：大米100克，鸡蛋1个，绿豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水适量。

制法：鸡蛋磕入碗内，加少许盐和水淀粉充分调匀，在炒锅内摊一张厚薄均匀的蛋皮，晾凉，切丝；菠菜摘洗干净，切碎；海米洗净，用温水泡软；绿豆芽洗净，控尽水分。汤锅上火，添人适量清水烧开，放入大米和海米，以旺火烧开后，转小火煮成稀粥时，加入绿豆芽和菠菜续煮10分钟，离火，撒入蛋皮丝，即成。

特点：色彩丰富，口感多样，味道清香。

大厨提示：1，绿豆芽以茎部洁白，粗状饱满，无根须，无糜烂，芽部淡黄，新鲜且水分足，脆而容易折断，以5～6厘米长为好。无根豆芽多是以激素和化肥催发的，不要购买。2，加入豆芽后不要过长时间加热，以免豆芽皮软不脆。

健康提示：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合用；而且富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

韭菜大蒜粥

原料：大米100克，鲜韭菜50克，大蒜25克，精盐少许，清水适量。

制法：将鲜韭菜择去黄尖和根老的部分，洗净，切碎；大蒜剥皮，切片；大米淘洗干净。净锅上火，加适量清火烧开，下入大米和蒜片。待烧开后，转小火煮成稀粥，加鲜韭菜和精盐，续煮10分钟，即可食用。

特点：白绿相间，味成适口。

大厨提示：韭菜宜用新鲜者，现煮现吃；炎热夏季不宜食用。

健康提示：大蒜含有丰富的大蒜素，对各种细菌、真菌、原虫与滴虫具有抑制和杀灭作用。韭菜有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃的功效。两者成粥，有健脾暖胃、补肾壮阳、杀菌止痢的功效。适用于虚寒久痢，及阳痿、早泻、遗精等症者食用。

蔬菜素粥

原料：糯米100克、西兰花、胡萝卜各50克，水发香菇2朵，精盐、色拉油各少许。

制法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡1小时左有；西兰花、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小方丁，放在开水锅中焯一下，捞出沥水。净锅置于火上，添入适量清水烧开后，把糯米倒入锅内，旺火煮8—10分钟后，滴入少许色拉油。改用温火继续煮20分钟左右，加入焯好的西兰花、胡萝卜、香菇，调入精盐，续煮几分钟即可。

特点：口味清新，鲜滑粥酥。

大厨提示：蔬菜焯水时间不要过长，以免损失过多的营养。

健康提示：此粥含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高。能开胃，增进食欲，特别是对肠胃有良好的调理作用。又因香菇和西兰花具有抗癌之功，放此粥也是癌症患者常食的保健品。

芋头芝麻玉米粥

原料：玉米糁100克，鲜芋头150克，芝麻25克，清水适量。

制法：将玉米糁放在小盆内，加人适量清水，用筷子搅拌几下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控尽水分；芋头去皮，洗净，切成小块；芝麻淘洗干净，备用。汤锅上火，添入适量清水烧开，下人大米和芋头煮粥。以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出锅食用。

特点：色泽黄润，清香四溢。

大厨提示：下玉米糁时应边下边搅拌，以防粘连成团。

健康提示：芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。此粥也适用于习惯性便秘。