写给埃及的味蕾情书

撰文/摄影/王斌

写给埃及的味蕾情书

撰文/摄影/王斌

烤羊排

在埃及，妇女结婚后就不出去工作了，长时间的不运动就会导致体重“上涨”，好在那里的妇女以胖为美。不过，埃及的男人们也有很多大胖子，有的胖得出奇，走起路来仿佛艰难地在地上蹭，那形态既可爱又滑稽。其实，这可能跟他们的饮食习惯有很大关系，因为不管男女，均喜食甜食，奶酪、酸奶油等。据说埃及的糕点中含糖量高达65%以上，对咱们外国人来说，真叫一个糇！我的朋友说他的司机有一次去五星级酒店办事，咖啡是免费加糖的，司机在小小的咖啡杯里一口气倒了18袋蔗糖，要不是他在一旁提醒，司机还要不停地往碗里倒呢！

巴斯布萨是阿拉伯甜点的代表，爱吃甜食的话一定要来尝一尝，很有可能一下子就把你俘虏了。埃及是穆斯林国家，人人信仰伊斯兰教，大家都谨遵道德底线，所以在埃及很少看到注水肉。带肉的菜，主要是拉赫马、卡巴布和弗莱和，分别代表牛肉、羊肉和鸡肉。埃及的食品还是很安全的，纯天然的口味是埃及人所追求的目标。由于穆斯林众多，喝酒的人自然就少了。但在古代埃及，其实是盛行酿造啤酒和红酒的。斯泰拉啤酒是如今埃及酒的代表。在开罗，有一种鲜果汁店很是受欢迎，现喝现纯天然，从来不掺加水、糖等添加剂。稠稠的甜芒果汁以及埃及红茶夏伊，在酷热的国家喝上一杯，那感觉简直美翻天！

下面言归正传，说说埃及菜：

埃及菜混合了地中海和中东菜的元素。比如提取了地中海菜中的必备佐料番茄和番茄酱，正所谓，没有番茄酱就没有埃及菜。用番茄炖的蔬菜苏眉鱼是埃及菜的代表，在开罗，有一种店就是出售用西红柿酱做出来的饭。

一肉菜、一沙拉、一汤的“三角吃法”被赋予金字塔的视觉感受，埃及风瞬间迎面扑来。我去过一家叫HOT DOOR快餐连锁店，一份烤鸡套餐，花费只要37.4元埃镑。等到上菜时，真把我吓了一跳！分量大得惊人！盘子里足足有半只鸡身，一个大鸡腿，还有蔬菜和米饭。我只好把半只鸡身分给了身边的同事。鸡被烤得糊糊的，一点油性都没有，但丝毫不影响鸡肉的本来味道。鸡肉在埃及相对便宜一些，所以很多埃及人很喜欢吃烤鸡肉。当然，你也可以烤鸽子、鹌鹑、麻雀、兔、骆驼等。烤羊排可是大餐，埃及当地人烤东西不刷油，把羊排烤得油脂外溢再加上香料，整条街都飘着烤羊排的香味！

自取沙拉在北京的匹萨店里很常见，在埃及这边是15元一小盘，17元一大盘。我盛了一大盘沙拉，最后都被自己独享了。这沙拉，在撒哈拉大沙漠里可算得上是很丰盛的蔬菜了。

埃及当地人经常食用大豆，所以在那也能喝到熬豆汤。使用大豆马铃薯、秋葵等做原材料，具有强烈的地方特色，西部绿洲和三角洲等地也各有特色。不过，让人吃一次就不能忘怀的是“埃食”的大饼。无论什么菜都可以配这种大饼，很像中国的两张春饼捏在一起，薄且诱人。这种圆圆的大饼是把面粉发酵后加上25%的玉米粉加盐烘烤而成的，每张重150克。阿文称之为“埃食”，译为日子的意思、活命的东西，是穷苦人一日不可缺少的口粮。

埃及海味

在埃及的北部有地中海，东部有红海，中部贯穿尼罗河的埃及有各种各样的鱼类，新鲜的鱼加盐烤或是炸，既美味又营养。

在红海有一种野生的苏眉鱼，又大又便宜，70埃镑1千克，在中国可是要700元1千克的。

埃及的海鲜汤非常受四海宾朋的喜爱！尤其是加入青柠檬后，更是鲜美无比。说起埃及的汤，有名的是从古代就开始制作的穆鲁耶汤。而扁豆和小麦汤是餐馆里的套餐中搭配的标准汤。

饮食习惯是由当地的气候、物产、文化决定的，人们在了解古埃及6000年的文化同时，千万不要忘记享受阿拉伯的美食呀！