吉林省食用菌生产技术的短缺问题*

王 鑫 于海茹 胡志强 亢学平 周丽洁

(延边朝鲜族自治州农业科学院,吉林 延吉 133000)

吉林省食用菌生产以黑木耳为主,为全面提高黑木耳栽培技术水平和产品质量,有效提升食用菌产业的整体水平和综合竞争力,我们对吉林省食用菌主产县的农技推广人员、菌种生产企业、黑木耳加工企业、黑木耳生产企业、黑木耳种植户等开展了有关技术需求方面的调研工作,主要结果如下。1 原材料紧缺 黑木耳生产原料木屑的供应日渐减少,价格不断上涨。这是生产上面临的一个重要问题,应加快黑木耳主料替代产品的研发。

生产用的辅料稻糠的价格也有所上涨,以致栽培成本越来越高。为了节约成本,许多耳农开始使用壳糠。而壳糠的用量,以及其与其他辅料之间的最佳配比,尚需开展进一步的研究。

2 料袋质量不过硬 调研发现聚丙烯料袋的亲和力不够理想,袋料分离现象普遍,不便于小孔出耳,直接影响黑木耳的品质和产量。因此,需要研发出在125℃高温,0.15兆帕高压下,灭菌时间达3小时以上时,其收缩性仍较好,冷却后袋料不分离的料袋。

3 菌种生产有待规范 目前,吉林省黑木耳菌种生产企业的生产条件参差不齐,检测及监管体系不健全,菌种市场不规范,市面上已销售的品种通过审定的较少,无法确定菌种的品性。亟需研发提供菌种选育、菌种检测、优良培养基配制、菌种耐老化保藏等方面的技术。

目前的黑木耳菌种品种虽多,但符合当地自然生长条件和市场需求的较少。大多数菌种的宣传内容存在不实,栽培后的性状表现与卖家宣传介绍不相符,亟需加强优质菌种识别技术的研究。

在液体菌种生产方面的设备设施,质量检测,接菌工具安全等也需要完善和提高。

4 生产工艺落后 目前,黑木耳的生产方式仍较落后,在接种方式上,许多耳农仍使用接种箱接种,用烟 (雾)剂灭菌,这既会刺激操作人员,又不利于生产效率提高;而使用接种器在接种室内接种,则杂菌感染率较高。

整个菌包生产过程中用工量大,劳动强度大,虽有新的半自动化机械问世,但是仍满足不了实际生产需求。需要不断研制小巧便捷、易操作、高效率的机械设备,以改进生产工艺。

5 栽培技术缺口大 部分栽培户还停留在粗放生产阶段,尚未掌握先进的标准化黑木耳栽培技术,从而影响了黑木耳的品质及产量。调研发现,以下方面存在问题较多,亟需研究解决：

(1)接菌和催芽;

(2)配料比的确定;

(3)灭菌时间的缩短和灭菌效率的提高;

(4)接种污染率的降低和接种成活率的提高;

(5)培养时间的缩短,目前培养时间一般为45～55天;

(6)农药残留的控制和病虫害防治。

6 加工工艺落后 调研发现,黑木耳加工企业的工艺仍以粗加工为主,需要加大对多样化精深加工工艺的研发,以提高品质稍差的黑木耳在深加工方面的利用效率,以期创造最大的经济效益。