桑叶茶功效与养生应用研究进展

冯永德

(四川省蚕业管理总站，四川 成都 610041)

桑叶茶的功效，早在《本草纲目》中记载:“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童”。桑树称为:“神仙树”;桑叶又名:“神仙叶”，日本人称桑叶茶为长寿茶。在中医学领域，利用桑叶的历史已久，二世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，记载了桑叶的药用价值。现在，在中医治疗中，桑叶作为改善糖尿病及各种疑难杂症的药物而使用。中医将桑树叶称为“桑叶”，认为其药效极其广泛。

桑树是植物之王，桑叶有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，也是国家卫生部批准的“药食同源”食品。不含茶碱咖啡因，胃痛和失眠者也能放心饮用，被国际食品卫生组织列入“人类二十一世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

桑叶茶一般选用生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。工艺中除去桑叶中有机酸的苦味、涩味较为关键;口味甘醇、清香溢人等特性也重要。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其对中老年人及不宜饮茶的人提供了一种新型饮品，使其在饮茶过程中得到一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。

1 桑叶茶化学成份

桑叶的矿物含量与土壤有关，一般桑叶茶霜后桑叶比春桑叶钙、镁含量高。建议不要养蚕用的普通桑叶茶，非霜后桑叶颜色鲜绿，真正的百年桑树霜后桑叶茶，汤色为黄亮色的。霜后桑叶茶呈白色，经有关部门检测白桑叶水溶性物质比其它普通桑叶的水溶性物质高出5%左右。

1.1 桑叶含黄酮及其苷类

芸香苷 (芦丁 Rutin)、槲皮素 (Quercetin)、异槲皮苷 (Isoquercitrin)、桑苷 (槲皮素－3－三葡萄糖苷 Moracetin－3－triglucoside)、黄芪黄酮(Astragalin)，桑黄酮 (Kuwanon)。

1.2 甾体及三萜类化合物

牛膝甾酮 (Inokosterone)、羟基促脱皮甾酮(Eecdysterone;Isoinokosterone)、β－谷甾醇 (β－Sitosterol)、羽扇豆醇 (Lupasterol)、油菜甾醇(Campesterol)、豆甾醇 (Stigmasterol)及其乙酰衍生物和β－香树脂醇 (β－amyrin)等。

1.3 香豆素及其苷类

香柑内酯 (Bergaten)，伞形花内酯(Umbelliferone)、东莨菪素 (Scopoletin)、莨菪灵(Scopolin)、羟基香豆素 (Hydroxycmarin)。

1.4 挥发油及酸性成分

乙酸 (Aceticacid)，异丁酸 (Isobutyric acid)，异缬草酸 (Isovaleric acid);已酸 (Caproic acid);酚性部分含水杨酸甲酯(Methyl salicylate)，愈创木酚 (Muaiacol)，邻苯甲酚 (O－cresol)，间苯甲酚 (m－cresol)，对苯甲酚 (p－cresol)，丁香油酚 (Eugenol)等。丙酸(Propionic acid)、丁酸 (Brtyric acid)、缬草酸(Valericacid);酚性部分有愈创木酚 (Guaiacol)、丁香油酚 (Eugenl)。

1.5 生物碱

腺嘌呤 (Adenine)，胆碱 (Choline)，胡芦巴碱(Trigonelline)。

1.6 氨基酸及小肽

氨基酸含量1434.77μmol/g(干重)，主要为谷氨酸 (Glutamic acid)，天冬氨酸 (Aspartic acid)，丙氨酸 (Ala－nine)，甘氨酸 (Glycine)。此外，尚有r－氨基丁酸 (γ－aminobutyric acid)，2－哌啶酸 (Pipecolic acid)，5－羟基－2－哌啶甲酸 (5－hydroxypipecolic acid)，脯氨酸 (Proline)，精氨酸 (Arginine)，肌氨酸 (Sarcosine)，亮氨酸(Leucine)，异亮氨酸 (Isoleucine)，酪氨酸(Tyrosine)，缬 氨 酸 (Valine)，色 氨 酸(Tryptophan)，天冬酰胺 (As－paragine)，谷氨酰胺 (Glutamine)，丝胺 酸 (Serine)，赖氨 酸(Lysine)，以及谷胱甘肽 (GlUtathione)，90%以上为氧化型。

1.7 有机酸及其他化合物

绿原酸 (Chlorogenicacid)，延胡 索 酸(Fumaric acid)，棕榈酸 (Palmitic acid)，棕桐酸乙酯 (Ethylpalmitate)，叶酸 (Folic acid)，亚叶酸(Folinic acid)，维生素C(90%以上为还原型)，精氨酸葡萄糖甙 (Arginineglu－coside)，C28及C30－C34烷烃 (Alkanes)，内消旋肌醇 (Myoinositol)及溶血素 (Hemolysin)。另含有维生素B1、B2等。

2 桑叶茶功效

桑叶内含有一种叫1－脱氧野尻霉素 (DNJ)的物质，这是一种世界上植物少有的存在于桑树植物中的生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α－糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物醇，其含量是高档绿茶的3－4倍，具有减肥、美容、降血糖的作用。中国、日本和韩国专家对桑叶化学成分及药理作用进行了深入研究，研究认为，桑叶次生代谢物的药理活性主要有以下几个方面:

2.1 降血压作用

桑叶中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加离体及在位蛙心的收缩力与输出量，并减少心率。芸香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收缩，槲皮素可扩张冠状血管，改善心肌循环。γ－氨基丁酸、芸香苷、槲皮素有降血压的作用。γ－氨基丁酸是神经传达物质，能促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，同时，能改善脑部血液流动，增强血管紧张素转换酶Ⅰ的活性，促使血压下降。

2.2 降血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用

桑叶有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制动脉粥样硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黄酮类等。

桑叶中含有强化毛细血管、降低血液黏度的黄酮类成分，另外桑叶茶内含有抗体内LDL－脂蛋白氧化的成分，所以桑叶在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。日本专家土井佳代证实，桑叶提取物对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用。桑叶茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白 (HDL－C)、HDL－C/TC明显升高 (p＜0.05)，总胆固醇 (TC)、LDL－C、三酰甘油 (TG)明显降低 (p＜0.05)，过氧化脂质 (LPO)显著降低 (p＜0.001)，说明桑叶茶可降低血脂、软化血管、清除体内过氧化物，从而对高脂血症血清脂质升高及动脉粥样硬化有抑制作用。

2.3 抗凝血作用

桑叶提取物能明显延长小鼠体内全血凝固时间和显著延长家兔血浆的激活部分凝血活酶 (APTI)时间，凝血酶原 (PT)时间和凝血酶 (TT)时间。由于凝血过程启动环节分外源性和内源性两个环节，APTI反映内源性凝血途径的活性，PT反映外源性凝血途径的活性，而TT反映的是两者共同途径即凝血酶活性。说明桑叶对凝血酶－－纤维蛋白原反应有直接抑制作用。

2.4 抗衰老、抗疲劳作用

浙江大学临床药理研究所通过4年的实验，证实桑叶具有类似于人参的补益和抗衰老作用。人参属于热补，而桑叶属于清补，无忌限，无论老幼均可使用，且四季皆宜。桑叶中所含的槲皮素、酚类化合物、维生素C等成分能通过抑制或清除自由基来防止氧化损伤。桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，能缓解生理变化引起的情绪激动，提高体内超氧化物歧化酶的活性，阻止体内有害物质的产生，减少或消除已经产生并积滞于体内的脂褐质。桑叶能提高小鼠对高温刺激的耐受能力和防止由于应激刺激引起的肾上腺皮质分布功能低下，而当肾上腺功能低下时，桑叶可使之恢复正常。桑叶能延长小鼠游泳及转棒时间，具有增强机体耐力作用，能延长果蝇的寿命。能有效地清除生物氧化产生的超氧阴离子，具有延缓衰老的作用

2.5 降血糖作用

自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴症(即现代医学的糖尿病)的中药应用于临床，日本古书《吃茶养生记》也记载桑叶有改善“饮水病”(即现代医学的糖尿病)的作用。国内外研究资料证实，生物碱和多糖是桑叶中主要的降血糖成分。

桑叶的降血糖作用是通过两个途径实现的:一是通过生物碱DNJ(1－脱氧野尻霉素)对二糖类分解酶活性产生抑制作用，从而抑制小肠对双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值 (Kimura，1995);二是通过桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果。

从桑叶中分离出的多羟基去甲莨菪碱具有很强的糖苷酶抑制作用 (Asano等，1994);N－Me－DNJ、GAL－DNJ和fagomine都可显著地降低血糖水平，其中GAL－DNJ和fagomine降血糖作用最强。

2.6 抗病毒、抗肿瘤作用

桑叶能预防癌细胞生成，提高人体免疫力，主要功能成分是DNJ、类黄酮、桑素、γ－氨基丁酸及维生素，能抑制染色体突变和基因突变。DNJ有显著的抗逆转录酶病毒活性。其IG30为1.2～2.5 μg/mL，且随DNJ剂量的增加，抑制力增强。DNJ对肿瘤转移的抑制率是80.5%，其抑制机理可能是DNI通过抑制糖苷酶的活性在肿瘤细胞表面产生未成熟的碳水化合物链，削弱了肿瘤的转移能力。

朝鲜学者Kim(2000年)发现桑叶中分离纯化的两种类黄酮槲皮素－3－β－D吡喃葡萄糖苷和槲皮素－3－7－二氧－β－D－吡喃葡萄糖苷对人早幼粒白血病细胞 (HL－60)的生长表现出显著的抑制效应。桑叶中的桑素具有抗癌活性，桑叶中的维生素具有抑制变异原效应。

2.7 解痉、抗溃疡作用

桑叶中的槲皮素能降低肠、支气管平滑肌的张力，其解痉作用强于芸香苷，芸香苷能降低大鼠的胃运动功能，并能解除氯化钡引起的小肠平滑肌痉挛，皮下注射芸香苷5～10 mg/kg能显著降低大鼠因结扎幽门引起胃溃疡的病灶数。

2.8 改善肠功能、润肠通便及减肥作用

2.9 抑菌、抗炎作用

桑叶汁对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生长作用。而且所需的抑菌浓度低、pH值范围为宽 (4～9)、热稳定性强。桑中的芸香苷能显著抑制大鼠创伤性浮肿，并能阻止结膜炎、耳郭炎、肺水肿的发展。桑叶具有较强的抗炎作用，与祛风、清热功效相符。

2.10 抗丝虫病作用

单味桑叶注射液有抗丝虫病的作用，桑叶片可用于治疗丝虫性象皮肿和乳糜尿 (姚连初，1996;王培义，1999)，其作用机制可能是桑叶所含芸香苷、槲皮素、异槲皮素、香豆素、氯原酸等成分抗炎、消肿、软化组织及抗菌等作用的综合结果。

3 适用对象

本品适宜糖耐量异常人群、轻型糖尿病人群、2型糖尿病及糖尿病高危人群、1型糖尿病的辅助治疗、糖尿病合并高血脂症、糖尿病神经病变及并发症、心脑血管病人群的辅助治疗，更具正常人群的养生保健功能。茶色碧绿的桑叶茶，能促进新陈代谢，消除疲劳，可补充元气。

4 桑叶茶饮用方法

4.1 桑叶茶普通饮用方法

4.1.1 茶材。一般桑叶干品5 g。

4.1.2 主要做法。先将桑叶撕成碎片，放入茶袋中。再用热开水冲泡后即可饮用。一般冬桑叶茶用100℃鲜开水，春季桑叶茶可用90℃鲜开水冲泡15min饮用。

4.2 食疗饮用方法

作为饮料一般饮用可开水冲泡，多次饮用。

用于食疗可开水冲泡，1次饮下。也可掺于其他饮品中饮用，或者掺于米饭、粥、汤、菜、面粉中食用。

建议在饭前、饭后30min内饮用。一般保健可1日1次，1次1包，用于食疗可1日3次，1次1－3包 (每包2 g)。

随着科学技术的快速发展，人们的生活方式、学习方式、娱乐方式等都发生了翻天覆地的变化，同时各国之间的利益关系也变得微妙起来，尤其是发展中国家的快速发展更是对国际力量产生了重要影响。与此同时，中国面临的国际形势越发严峻。另一方面，我国仍处于社会主义初级阶段，这是我国最大的国情，距离实现中华民族伟大复兴还有很长的一段路要走。在这样的环境下，中国共产党保持党的先进性，领导中国人民走向共同富裕、民族复兴成为重要内容，所以，重视党的建设成为新时期中国共产党的关键任务。[2]

注意事项:胃寒、溏泻者慎用。

4.3 功夫桑叶茶饮用方法

在喝桑叶茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分讲究。四川大多是喝的马头娘茶、御葚(绿桑茶)等桑叶茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致。即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉 (火炉)、孟臣罐 (茶壶)、若深瓯 (茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水200 g;潮山烘炉，用铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，并注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约100 g;若深瓯是白色的小瓷杯，容水不过10～15 g，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把桑叶茶放入罐内，茶量约占罐容量的60%～70%，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;2－3min后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶桑叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容10～15 g茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口淳香。

品饮桑叶茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是马头娘茶有一种茶清香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。

5 有关桑叶文献论述

5.1 《本草经疏》

桑叶，甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相会，故下气而益阴，是以能主阴虚寒热及因内热出汗。其性兼燥，故又能除脚气水肿，利大小肠，除风。经霜则兼渭肃，故又能明目而止渴。发者血之余也，益血故又能长发，凉血故又止吐血。台痈口，留穿掌，疗汤火，皆清凉补血之功也。

5.2 《重庆堂随笔》

桑叶，虽治盗汗，厢风温暑热服之，肺气渭肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻，已肝热妄行之崩漏，胎前诸病，由于肝热看尤为要药。

5.3 《本草撮要》

桑叶，得麦冬治劳热;得生地、阿胶、石膏、枇杷叶，治肺燥咳血;得黑芝麻炼蜜为丸，除湿弦风明目。以之代茶，取经霜者，常服治盗汗，洗眼去风泪。

5.4 《神农本草经》

气味苦甘寒，有小毒，主寒热出汗。

5.5 《本草拾遗》

桑叶、汁，主霍乱腹痛，吐下，研取白汁，合金疮。又主小儿吻疮，细锉大釜中，煎取如赤糖，去老风及宿血。葚，利五藏关节，通血气。

5.6 《日华子本草》

(桑叶)暖，无毒。利五藏，通关节，下气，煎服。除风痛出汗，并扑损瘀血。春叶未天，枝可作煎酒服，治一切风。

5.7 《开宝本草》

霜后叶煮汤，淋渫手足，去风痹殊胜。

5.8 《本草经疏》

《本经》无气味。详其主治，应是味甘气寒性无毒。甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相合，故下气而益阴。是以能主阴虚寒热，及因内热出汗。其性兼燥，故又能除脚气水肿，利大小肠。原禀金气，故又能除风。经霜则兼得天地之清肃，故又能明目而止渴。发者，血之余地，益血故又能长发，凉血故又止吐血。合痈口，罨穿掌，疗汤火，皆清凉补血之功也。

5.9 《本草纲目》

桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴。

5.10 《本草蒙筌》

采经霜者煮汤，洗眼去风泪殊胜。盐捣敷蛇虫蜈蚣咬毒，蒸捣罯扑损瘀血带凝。煎代茶，消水肿脚浮，下气令关节利;研作散，汤调。止霍乱吐泻，出汗除风痹疼。炙和桑衣煎浓，治痢诸伤止血。

5.11 《本草备要》

甘寒，手足阳明之药。大肠、胃。凉血刀斧伤者，为末，干贴之妙。燥湿，去风明目。采经霜者煎汤洗眼，去风泪;洗手足，去风痹。桑叶、黑芝麻等分，蜜丸、名扶桑丸，除湿去风，乌须明目。末服止盗汗，严州有僧，每就枕，汗出遍身，比旦，衣被皆透，二十年不能疗。监寺教采带露桑叶，焙干为末，空心米饮下二钱，数日而愈。代茶止消渴。

5.12 《本经逢原》

桑叶清肺胃，去风明目。取经霜者煎汤，洗风眼下泪。同黑芝麻蜜丸久服，须发不白，不老延年。《本经》言除寒热出汗，即《大明》蒸熟捣盦风痛出汗之谓。煎饮利五脏，通关节下气。煎酒服，治一切风。桑根烧灰淋汁，与石灰点面上风，灭痣，去恶肉。

5.13 《本草崇原》

《夷坚志》云:严州山寺有一游僧，形体羸瘦，饮食甚少，每夜就枕，遍身汗出，迨旦衣皆湿透，如此二十年无药能疗，期待尽耳。监寺僧曰:吾有药绝验，为汝治之，三日宿疾顿愈，其方单用桑叶一味，乘露采摘，焙干碾末，每用二钱，空腹温米饮调服。或值桑落时，干者亦堪用，但力不如新采者，桑叶是止盗汗之药，非发汗药。《本经》盖谓桑叶主治能除寒热，并除出汗也。恐人误读作发汗解。故表而明之。

5.14 《本草求真》

清肺泻胃，凉血燥湿，去风明目， 《圣济录》治吐血不止，晚桑叶焙研，凉茶服三钱，只一服止，后用补肝肺药。 《千金方》治头发不长，用桑叶、麻叶煮泔水沐之，七次可长数尺。《集简》治风眼下泪，用腊月不落桑叶煎汤，日日温洗，或入芒硝。扶桑丸除风湿，乌须明目，用黑芝麻同桑叶等分为丸。震亨曰:经霜桑叶研末，米饮服，止盗汗。

5.15 《得配本草》

甘，寒。入手足阳明经。清西方之燥，泻东方之实。去风热，利关节，疏肝，止汗。

得生地、麦冬，治劳热。配生地、阿胶，治嗽血。肝燥者禁用。

5.16 《本草经解》

桑叶气寒，秉天冬寒之水气，入足太阳寒水膀胱经;味苦甘有小毒，得地中南火土之味，而有燥湿之性，入手少阴心经、足太阴脾经。气味降多于升，阴也。

太阳者，行身之表，而为一身之藩者也，太阳本寒标热，所以太阳病，则发寒热。桑叶入太阳，苦能清，甘能和，故降寒热。汁者，心之液，得膀胱气化而出者也，桑叶入膀胱而有燥湿之性，所以出汗也。

5.17 《本草新编》

桑叶之功，更佳于桑皮，最善补骨中之髓、添肾中之精，止身中之汗，填脑明目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿。…桑叶采叶如茶，种大者第一，再大者次之，再小者又次之。与其小，无宁大也。过大，则止可煎汤以入药，有堪为丸散矣。洗目，宜取老桑叶，自落者无用矣。

5.18 《本草分经》

苦甘而凉。滋燥凉血，止血去风，清泄少阳之气热。

从略)