浅谈“绿色猪肉”生产的必备因素

赵玉娟 青海省乐都县畜牧兽医站 810700

近年来，随着苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、地沟油、瘦肉精等食品安全问题的出现，人们对绿色、安全、健康食品的需求越来越高，对绿色安全食品的关注也越来越强烈，绿色安全食品市场也随之出现。我国是世界头号养猪大国，作为现代人餐桌上的主导食品猪肉，其质量安全越来越被广大消费者所关注。绿色猪肉不仅有营养，最重要的是绿色猪肉吃得健康、吃得放心。因此，发展“绿色猪肉”生产势在必行。

1 绿色猪肉的概念

“绿色猪肉”是指经过对养猪生产的全过程监控，生产出不含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，并经国家主管部门严格检测合格，经专门机构认定，许可使用“绿色食品”标志的猪肉。即“绿色猪肉”是从生猪的饲养环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运和销售全过程进行监控，是营养、卫生、无污染的优质猪肉。

2 绿色猪肉的特征

猪肉生产有最佳的生态环境，对猪肉生产实行全程质量控制，对猪肉产品依法实行标志管理。

3 绿色猪肉生产的执行标准

3.1 标准

NY 5029-2001 无公害食品猪肉

3.2 要求

（1）环境：要求饲养场所的生态环境良好。

（2）布局：生产区和生活区分开，以利于生产、饲养管理、防疫和生活为原则。

（3）饲料：必须是由具备绿色食品生产条件的饲料基地供应，饲养所选用的各种添加剂需科学合理配给。

（4）兽药：防治畜禽疫病所用药物以中药、生物制品和矿物质为主，必须符合国家绿色食品发展中心制定的《绿色食品的兽药使用准则》。禁止使用含有各类化学合成激素、化学合成生长素、有机磷和有机氯等的兽药。

4 绿色猪肉生产的必备因素

4.1 生猪饲养管理

（1）品种好

品种选育不仅对猪的种质和外型有较高要求，而且还要有高度健康性，如果猪只本身的抵抗力极差，在生长过程中患病率就会增高。

（2）饲料及添加剂绿色

饲料本身要新鲜，无发酵和霉变，无结块及异味、异臭，要以绿色玉米、大豆为原料。添加剂必须是无污染、无残留、抗疾病、促生长的天然添加剂，即绿色添加剂，如酶制剂、酸化剂、饲用微生物制剂等。饲料添加剂的使用应遵照饲料标签所规定的用法和用量执行。生猪饲料中不应直接添加违禁药物，不添加化学催肥剂和催长剂等。

（3）饮水

水是生物赖以生存的物质，水中含有一定量的矿物质元素，但水中也极易含有杂质污染物等。养猪业中采用自动饮水器供应水，既保证了水质，也不会造成因污水堆积而产生环境污染及病菌传播。

（4）猪场要达到绿色要求

猪场建设要有适度规模、无工业污染、环境优越、利于环保。

空气。空气传染也是疾病传播的重要途径，为了减少空气污染，应严格保证畜舍内的通风换气和定期消毒，并对病畜进行适当隔离，对病死畜做无害化处理。实现生存环境的无害化，创造出空气净化、无粉尘、无菌落的绿色空间。

对病害肉正确处理。大规模猪场只有对病害肉尸做到正确处理，才能使场地环境干净卫生。对家畜排泄物进行综合利用，也可有效防止污染。

4.2 屠宰检疫

屠宰场的设备设施达到国家绿色食品生产统一标准的要求，屠宰工具都应高温消毒，车间保证安全、卫生。

检疫人员严格把好宰前、宰后检疫关，不合格肉品必须经无害化处理，并分别进行高温、焚烧、掩埋等处理。要和肉品品质检验（包括肉品二次污染情况、药物残留情况等）结合起来，保证从屠宰点出去的肉品都是绿色的。

（1）屠宰场防疫要求

符合动物防疫条件，依法取得《动物防疫合格证》，选址、布局符合动物防疫要求，设计、建筑符合动物防疫要求，设置入场检疫值班室和检疫室；有与屠宰规模相适应的待宰圈、急宰间和隔离圈，屠宰场出入口设消毒池，屠宰间采光、通风良好，污物、污水排放设施齐全；有用于病害生猪及其产品销毁的设备，以及污水、污物、粪便无害化处理的设施；屠宰厂（场）要配置专职的防疫消毒人员，屠宰管理和操作人员应经过动物防疫知识培训，无人畜共患病和其他可能造成污染的化脓性或渗出性皮肤病；生猪、生猪产品运载工具和专用容器，以及屠宰设备和工具符合动物防疫要求，并有清洗消毒设备，每班清洗消毒一次。

（2）检疫设施和检疫员要求

检疫室内基本设施为器械柜、操作台、冰箱、干燥箱、照相机和消毒器具；检疫室检验设备要有显微镜、载玻片和用于染色、采样、样品保存、快速检验的设备及相关试剂；现场检疫器具要有刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、骨钳、放大镜、应急照明灯、测温仪（体温表）、听诊器和废弃物专用容器。动物防疫监督机构应有派出机构或人员实施驻厂（场）检疫，检疫员的数量应与屠宰厂（场）防疫检疫工作量相适应。在宰前和头蹄部、内脏、胴体、实验室检验、复检等环节上必须设置检疫岗位，并且要做到按规定及检疫标准认真检疫。

4.3 肉品经营

做到绿色猪肉定点经营，经营场所全部按照食品卫生要求进行装修，墙壁、台面全部用釉面砖和不锈钢铺设，并配置冷藏设备。经营者接受相关培训和日常监督检查。