海南省农家旅馆标准体系构建

■黄 莉 海南经贸职业技术学院

一、农家旅馆的准入条件

农家旅馆经营的准入条件是农家旅馆规范经营的准入门槛。只有设置准入条件才能综合利用资源，制止盲目投资和低水平重复建设，规范农家旅馆的经营行为。准入条件分别从从业资格、卫生要求、环境要求、安全要求四方面来进行评定，见表1。

表1 农家旅馆经营的准入条件

二、农家旅馆星级评定标准

农家旅馆的星级评定条件是在准入条件的基础上，对农家旅馆经营中的具体的软硬件条件提出的更细致的要求，通过星级评定条件确定农家旅馆的档次及其经营特点，既方便游客的选择也方便农家旅馆根据相关评定标准加强自身的经营建设，同时便于相关部门的管理。

1.星级数量

笔者认为结合农家旅馆经营的实际，等级划分不宜过细，否则普遍适应性不强，推行起来就会存在困难。遵循易简不易繁的原则，笔者认为分为三个档次，分别用三个星级来表示较为现实可行。

2.评定指标体系

按照海南省农家旅馆经营的实际情况，考虑农家旅馆星级评定标准的可推广性，提高该标准的可操作性，笔者设计了农家旅馆的星级评定指标体系，如图所示。

图 海南省农家旅馆星级标准评定指标体系

（1）交通及周边环境

农家旅馆可进入性要强，考虑其主要客源来源于周边县市，三星级以上农家旅馆在当地通往农家旅馆的主要路口应设有明显的指示标牌，方便游客进出。各星级农家旅馆绿化面积（含水面）占总面积的比例及停车场车位的要求见表2。

表2 农家旅馆占地面积及停车位要求

（2）餐厅及厨房设施

所有星级的农家旅馆的厨房面积及内部功能分区应合理，其面积、功能分区、设备设施配置见表3。餐厅位置合理、采光通风良好，地面防滑并易于清洗，其面积及桌、椅、食具应满足接待能力要求，见表4。二星级农家旅馆提供的食材宜选择当地饲养的鱼、鸡、鸭、鹅、野菜及有机蔬菜等无公害食品，三星级农家旅馆能够结合当地特产，开发特色菜品，可以提供当地特色节庆饮食。

表3 厨房配置要求

表4 餐厅配置要求

（3）客房设施

所有星级客房之间不能直接连通，具有良好采光和通风、照明良好并有应急照明设备，客房卫生、清洁、安全，有防“四害”措施。三星级住宿客房的设施、设备应体现乡土特色，设有宾客服务中心，提供物品寄存服务，并备有区位交通图、本地旅游点介绍、各种交通时刻表及本地报刊杂志，向住客提供周边旅游资讯。具体要求如表5所示。

表5 客房设施要求

（4）休闲娱乐项目

所有星级农家旅馆应在文娱类、棋牌类、民俗风情类、体育类四类休闲娱乐项目中选择提供给住客，一星级选择一类，二星级选择两类，三星级选择三类，并具备相应的设施。三星级农家旅馆室内活动场所应配有空调，同时三星级农家旅馆应有会议室并备有投影仪等会议设备、备有休息室。

（5）服务质量

各星级农家旅馆应建立、健全岗位责任制和服务质量标准。三星级农家旅馆服务员应统一着装或着具有民族特色的工作用装，具有表演当地特色乡土文艺节目的能力，应用普通话向客人提供服务。

（6）选择项目

设置选择性项目目的在于鼓励农家旅馆进行特色经营，给予经营户较大的自主权，让经营户在各自能力范围内选择性提供。选择项目可以包括：有小型超市、有公共音响系统、餐厅有吧台、餐具非一次性、餐厅提供包间、非现金结算、提供当地主要交通枢纽接送、能使用英语或其他种类外语服务、提供网络预订服务、建有客史档案、获得区（县）级及以上各类荣誉或奖励、有完善的管理规章制度、有独立网站进行对外宣传、雇佣当地劳动力、定期进行业务培训等。三星级必须选择5项，二星级必须选择4项，一星级必须选择3项，，其他根据实际情况选择。

三、农家旅馆标准特点

1.体现乡土特色

乡村旅游能够对现代都市人产生强烈的吸引力，优势在于其具有浓厚的“乡土气息、乡村本色”，这种旅游方式可以让旅游者远离高楼林立、交通拥堵、高度商业化以及空气污染和各类噪声令人心烦的城市，在环境宁静、空气清新、富有泥土芳香和人情温馨的环境中，尽享农村生态、农业文化、农村风俗、农家生活、农村娱乐等诸多方面的乐趣。所以在制订标准时在周边环境、客房设施、餐饮服务、休闲活动，服务形式等方面要能够体现乡土特色。

2.保持传统风格

农家旅馆的建筑应尽可能地保持传统风格，采用当地可利用的建筑材料和当地技术，把建筑外观与自然环境有机地结合起来，追求与自然和谐的乡土气息，吸取地方乡土艺术的文化特点。在门、窗、屋顶和房屋的进深上都应该对传统文化有所保留，如保持老式砖木结构的建筑特色，或保持当地少数民族的建筑风格；在建材方面，一块砖、一片瓦、一扇门以及一道窗户，都强调使用地方材料。如果建筑材料为现代材料加工制成，也必须在颜色、外形和质地上模仿传统建材的性状；在绿化方面，除种植观赏性的乔本、藤本、草本植物外，大量使用色彩明快的农产品，以及草盖、草墩、耕犁、锄耙、磨盘、石碓等乡间农用具作为院落点缀，以增加农院的乡土气息。有了硬件还不够，还应尽量鼓励农家旅馆恢复传统的饮食、穿着和一些好的风俗习惯，一些传统设施和民族文化活动也要恢复，这样才能营造真实的乡村人文氛围。在制订标准时，在建筑、餐饮服务、休闲娱乐活动等方面要保持传统风格。

3.建设主题农院

鼓励农家旅馆建设不同的主题农院、特色客房，营造不同的庭院氛围，不仅提高吸引力，还能减小型农家旅馆间的重复建设和暗藏的矛盾竞争。依托现有的乡村村舍及其各自分布特点，进行不同主题的选择与营造，成为具有主题内涵的新景点，同时也方便游客按需选择。主题农院、特色客房要在主题确定及周围环境的基础上确定装饰风格，可以体现当地的文化气息、地方特点、风土人情，也可反映优美的青山绿水，宾至如归的温馨家庭，世外桃源的宁静幽雅。

4.客房布局实用方便

由于客房空间的不同，设计家具时要因地制宜。摆放家具时要根据客人的活动规律，使客人在使用时实用、方便。以标准间为例，通常根据客人的活动规律把标准间划分为五大功能区：

（1）起居活动区：客人可以在该区休息、喝茶、会客、看电视、饮食，到阳台或透过窗看外景。靠近窗前区，由沙发、茶几等家具组成。

（2）睡眠休息区：提供洁净舒适的床和床头柜。

（3）书写梳妆区：提供书写梳妆共用台，可供客人工作学习。

（4）盥洗区：提供卫生间所有设备，有浴缸、淋浴喷头、马桶、洗脸台及各种清洁用品。

（5）贮存区：该区提供衣柜、行李柜、小酒柜、饮水机、小冰箱等。

在制订标准时，要根据客房功能分区，详细说明客房内每一区域范围内应提供的设施设备及物品，详细说明设施设备及物品的质量及规格。

5.休闲活动

农家旅馆在设计休闲活动项目时，应结合当地特色，打造休闲活动品牌也是留住旅游者的有效方式。海口市秀英区博学村，村民自筹资金建起来约4公里的山地自行车道，成为自行车爱好者多次造访的主要原因。下表为海口市琼山区农家旅馆开展的特色休闲活动项目，每一个文明生态村各具特色，分别带给游客耳目一新的感觉。

表6 海口市琼山区农家旅馆开展休闲活动项目

6.提高服务质量

服务质量和水平的好坏直接决定着农家旅馆的生命力。从目前情况来分析，农家旅馆在相当长的一段时期内都是为周边城市居民服务的，游客大多来自城市，旅游中享受的服务多是比较高档的。因此，在入住农家旅馆时难免会以高标准来要求从业人员，而农家旅馆的从业人员大多都是当地的农户，无论是服务理念还是服务基础知识都相对匮乏。要加强农家旅馆服务质量的标准化，主要是通过从业人员的高服务标准来提升农家旅馆服务的质量，要制定出服务质量的标准，包括基础服务标准和优质、个性化服务标准两种，每个从业人员要有一定的考核指标，基础服务标准一定要达到，优质服务和个性化服务标准可以依据农家旅馆经营户的特点采取不同的服务措施，但是优质服务和个性化服务是农家旅馆以后要进一步实现的目标。

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