猪背膘厚与眼肌厚活体A超测量技术研究

杨秀娟，邓 斌，张 曦，赵金燕，王 聪，叶 康，陶琳丽

(1 云南农业大学 a 云南省动物营养与饲料重点实验室，b 动物科学技术学院，c 基础与信息工程学院，云南 昆明 650201；2 云南省农村科技服务中心，云南 昆明 650021)

猪背膘厚和眼肌面积与其瘦肉率直接相关，是种猪遗传育种和性能测量中的2项重要指标[1]。随着超声波技术的发展，猪背膘厚和眼肌面积的活体测量成为可能，许多国家都开始将超声波的活体测量结果作为判断依据，并运用于猪胴体性状和某些肉质性状的遗传改良中[2]。超声波设备最初应用于人类医学领域，现在常用来进行种猪或商品猪胴体背膘厚、眼肌深度、眼肌面积的测量和评估，其能在无任何损伤和刺激的情况下对活猪胴体进行测量，在国外猪育种发达地区已广泛应用。Wild[3]首次报道了超声测量技术在生物组织检测中的应用，认为超声技术具有无损检测且刺激性小的特点，可用于活体动物肌肉和脂肪组织的定量研究。超声波机主要分为A型机和B型机，A型机一般用以估计某一个单点解剖部位的脂肪和肌肉厚度，由于其能降低猪在测量时的应激，从而取代了手术式探(钢)尺测量技术[4]。超声技术作为一项直接、无损、快速的可用于活体猪某些胴体指标和某些肉质指标的测量评价方法，对其深入探索与应用就显得尤为重要。本研究主要针对A型超声波仪的特点，对不同测量点活体A超背膘厚、眼肌厚测量值与胴体测量值、胴体质量进行相关回归分析，旨在为猪的活体评估提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验仪器及设备

PIGLOG 105 A超测量仪、数显游标卡尺、钢尺、卷尺。

1.2 试验猪

随机选择云南昆明神农屠宰场体质量为80～120 kg的同一品种待宰PIC商品猪106头，编号后用于试验。

1.3 背膘厚、眼肌厚和胴体质量的测量[5]

1.3.1 测量点的选择 (1)A点。位于第6～7肋骨处，即肩胛部，此处肌肉、背膘较厚。(2)B点。最后肋骨处，即最后肋骨处相对应的背部脊柱处。(3)C点。倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处。(4)D点。体长中点距背中线0～2 cm处。(5)E点。体长中点距背中线4～6 cm处，此处为眼肌最厚处。

1.3.2 测量方法 屠宰前，用A超测量仪(型号PIGLOG 105)对106头待宰活体猪的5个测量点进行背膘厚和眼肌厚活体测量。其步骤为：测量位置剪毛(尽量剪干净,必要时用温水擦洗去痂)→测量模平面及探头平面涂上甘油→猪背测量位置涂上适量甘油→将探头置于测量位置上，使测量模与猪背尽量密接,但不可重压→记录数据。测量模与皮肤界面的超声反射光点为a点，脂间筋膜反射光点为b点，眼肌肌膜反射光点为c点，肋骨的反射光点为d点，测量光点a与光点c间的距离即为猪背膘厚度，光点c与光点d之差即为眼肌厚度。屠宰后，记录试验猪的胴体质量，用游标卡尺对左半胴体进行背膘厚度与眼肌厚度的测量[6]，测量时应注意保持游标卡尺与测量点所在平面垂直，卡尺两端不要挤压到肉，也不能与胴体有间隙，准确测量记录数据。

1.4 数据分析

应用SPSS13.0软件对测量数据进行相关与回归分析[7-8]。

2 结果与分析

2.1 背膘厚A超活体测量值与胴体测量值间的相关与回归分析

2.1.1 活体背膘厚与胴体背膘厚的相关分析 第6～7肋骨处(A点)、最后肋骨处(B点)、倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)、体长中点距背中线0～2 cm处(D点)、体长中点距背中线4～6 cm(E点)处背膘厚活体A超测量结果与胴体测量结果的相关系数(r)分别为 0.940，0.895，0.924，0.958和0.921，说明5个测量点活体A超测量的背膘厚与胴体测量背膘厚间的相关性为强相关[9]，相关性均达极显著水平(P<0.01)。

2.1.2 活体背膘厚与胴体背膘厚的回归分析 由于各点背膘厚活体A超测量值与胴体测量值间存在极显著相关关系，可以分别对其进行回归分析并找出最优回归方程。以5个测量点的活体A超测量值为自变量(x)，对应的胴体测量值为因变量(y)，通过回归分析建立数学模型，结果见图1。从图1可以看出，5个测量点背膘厚活体A超测定值与胴体测定值均呈直线线性回归关系，其中体长中点距背中线0～2 cm测点，即D点的决定系数最高，达 0.918，其余4个测点的决定系数从高到低依次为：最后肋骨处(B点)>倒数第 4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)>体长中点距背中线 4～6 cm处(E点)>第6～7肋骨处(A点)。

2.2 背膘厚A超活体测量值与胴体质量的相关分析

第6～7肋骨处、最后肋骨处、倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处、体长中点距背中线0～2 cm处、体长中点距背中线4～6 cm处背膘厚活体A超测量结果与胴体质量的相关系数(r)分别为 0.530，0.594，0.405，0.523和0.375，5个测量点背膘厚活体A超测量值与胴体质量间的相关系数为0.3～0.6，属中等相关[10]，故不再进行回归分析。

图1 猪各测量点背膘厚活体A超测量值与胴体测量值间的回归分析

2.3 眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值的相关与回归分析

2.3.1 眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值的相关分析 第6～7肋骨处(A点)、最后肋骨处(B点)、倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)、体长中点距背中线0～2 cm处(D点)、体长中点距背中线4～6 cm处(E点)眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值的相关系数(r)分别为0.898，0.821，0.902，0.890和0.908，说明5个测量点活体A超测量的背膘厚与胴体测量背膘厚间的相关性为强相关，相关性均达极显著水平(P<0.01)。

2.3.2 活体眼肌厚与胴体眼肌厚的回归分析 由于5个测量点眼肌厚A超活体测量值与胴体测量值间的相关关系均为极显著相关，故可分别对其进行回归分析并确定最优回归方程。分别以各测量点的活体A超眼肌厚为自变量x，对应点胴体测量眼肌厚为因变量y，通过回归分析建立回归数学模型，回归方程拟合结果见图2。

图2 猪各测量点眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值间的回归分析

从图2可以看出，5个测量点A超活体眼肌厚与对应点胴体眼肌厚之间呈直线线性回归关系，其中体长中点距背中线4～6 cm处(E点)活体眼肌厚测量值与胴体实际测量值间的决定系数最高，达0.824，其余4个测点的决定系数从高到低依次为倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)>第6～7肋骨处(A点)>体长中点距背中线0～2 cm处(D点)>最后肋骨处(B点)。

2.4 活体眼肌厚与胴体质量的相关与回归分析

2.4.1 活体A超测量眼肌厚与胴体质量的相关分析 第6～7肋骨处(A点)、最后肋骨处(B点)、倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)、体长中点距背中线0～2 cm处(D点)、体长中点距背中线4～6 cm处(E点)活体眼肌测量值与胴体质量的相关系数(r)分别为0.857，0.844，0.880，0.804和0.887，说明5个测量点间活体A超测量的眼肌厚与胴体质量间的相关性为强相关，相关性均达极显著水平 (P<0.01)。

2.4.2 活体眼肌厚与胴体质量的回归分析 由于5个测量点眼肌厚活体A超测定值与胴体质量间存在极显著关系，可分别对其进行回归分析并找出最优回归方程。以A超活体测量的眼肌厚为自变量x，胴体质量为因变量y，分别对5个测量点的活体眼肌厚与胴体质量值进行数据拟合，建立回归关系数学模型，回归方程拟合结果见图3。

图3 猪各测量点眼肌厚活体A超测量值与胴体质量测量值间的回归分析

从图3可以看出，5个测量点活体眼肌厚测量值与对应点猪胴体质量测量值间呈现直线线性回归关系，其中体长中点距背中线4～6 cm处(E点)活体眼肌厚测量值与胴体质量间的决定系数最高，达0.786，其余4个点的决定系数从高到低依次为倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处(C点)>第6～7肋骨处(A点)>最后肋骨处(B点)>体长中点距背中线0～2 cm处(D点)。

3 讨 论

根据猪脂肪的沉积特点，背膘厚常被作为评价猪胴体组成的重要性状。何志平等[10]采用超声波测膘仪对种猪活体测膘部位进行了研究，表明最后肋骨处和腰荐接合处的活体背瞟厚与实测背膘厚有较强的相关性。本研究也表明，背膘厚活体A超测量值与胴体测量值间相关关系极显著(P<0.01)，试验所选的5个测量点中，除第6～7肋骨处相关系数为0.895外，其余4个测量点的相关系数均在0.9以上，5个测量点活体A超测量背膘厚与胴体背膘厚之间均呈直线回归关系。实际测量时，可通过回归方程将A超测量值换算为实测值，以提高A超测量的准确性。本研究表明，背膘厚活体A超测量值与胴体质量间的相关关系为0.3～0.5，为中等相关，用背膘厚估测猪胴体质量的意义不大，这主要是由于猪背膘厚是遗传力较高的性状，背膘厚度可直接反映胴体品质及瘦肉率的高低，目前在生产和育种中十分重视对膘薄性状的选择，但实践证明，即使同一品种同一日龄的猪群，不同体质量的猪背膘厚度是不同的[11]。

在本研究中，5个测量点眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值间相关关系极显著(P<0.01)，其中以体长中点距背中线4～6 cm处的相关系数最高。5个测量点眼肌厚活体A超测量值与胴体测量值以及胴体质量间均呈线性回归关系，其中体长中点距背中线4～6 cm处的决定系数最高，其余依次为倒数第4～6腰椎距背中线7 cm处、第6～7肋骨处、体长中点距背中线0～2 cm处和最后肋骨处。Smith等[12]研究表明，屠宰前用超声测量脂肪厚是可行的，但在预测眼肌面积上还不够精确。陈方琴[13]对大约克猪体质量与背膘厚、眼肌厚度2种测量性状进行相关分析，表明体质量测量值与背膘厚、眼肌厚度测量值的相关系数分别为0.418和 0.508，相关关系均达极显著水平(P<0.01)，与本试验结果一致。从本试验的结果来看，A超测量的背膘厚较眼肌厚的准确度更高，这是因为不同组织(如脂肪和瘦肉)有不同的声阻抗[14]，由此产生的反射速度不同，而眼肌处于背膘下方，受到的声阻抗会影响超声波反射值而导致测量的误差。

王重龙等[15]研究对比了A超仪与B超仪活体测定背膘厚、眼肌面积与屠宰后胴体实测值及胴体瘦肉率的关系，结果表明，同一性状B超活体测定值与A超活体测定值及胴体实测值之间极显著相关(P<0.01)，B超、A超在第10肋骨处活体测定的背膘厚显著低于胴体实测值。其原因可能是，A超活体测量时猪只无法完全保定，易受测量环境影响而产生应激，导致在测量时各测点容易偏移而产生测量误差。因此，应用A超活体测量猪背膘厚和眼肌厚度时，正确确定测量位点是测量结果具有可比性的前提。

4 结 论

本研究表明，用A超对活体猪的背膘厚与眼肌厚进行测量是可行的，背膘厚活体A超测量点的准确性依次为：体长中点距背中线0～2 cm处>最后肋骨处>倒数第4～6腰椎间距背中线7 cm处>体长中点距背中线4～6 cm处>第6～7肋骨处；眼肌厚活体A超测量点的准确性依次为：体长中点距背中线4～6 cm处>倒数第4～6腰椎间距背中线7 cm处>第6～7肋骨处>最后肋骨处>体长中点距背中线0～2 cm处。5个测量点活体A超测量的背膘厚和眼肌厚与胴体测量值间均呈直线回归关系，活体眼肌厚与胴体质量间的相关关系为强相关，二者间呈直线线性回归关系。

通过A超活体测量，利用对应的回归模型即可得出背膘厚、眼肌厚与胴体质量，实现对活体猪的生产性能评价，使活体测量数据能够全面、真实地反映猪的生产性能指标，可为商品猪活体等级鉴定提供理论依据。因本次试验只对同一品种猪进行了研究，尚无法推断不同品种猪背膘厚及眼肌厚A超活体测量值与胴体测量值间的相关性是否存在差异，以及能否利用所建立的回归方程进行其他品种猪的活体评价，这些均有待于进一步研究。

[参考文献]

[1] 邓立新，贺 文.眼肌面积和背膘厚的B超测量技术 [J].中国兽医杂志，2000,26(9)：55.

Deng L X, He W.Study on measuring eye muscle area and back-fat thickness and technology by B-mode ultrasonic equipment [J].Chinese Journal of Veterinary Medicine,2000,26(9):55.(in Chinese)

[2] 何道领，王金勇．超声波在猪育种中应用的研究进展 [J].中国畜牧杂志，2008,44(9)：57-60．

He D L,Wang J Y.Research progress of ultrasonic application in breeding of pig [J].Chinese Journal of Animal Science,2008,44(9):57-60.(in Chinese)

[3] Wild J J．The use of ultrasonic pulses for the measurement of biological tissues and the detection of tissue density changes [J].Surgery，1950，27：183．

[4] 刘敬顺，包 杰，张 豪.猪的活体超声波评估技术与方法 [J].当代畜禽养殖业，2003(10)：2-7,12.

Liu J S,Bao J,Zhang H.Ultrasonic evaluation techniques and methodsinvivopig [J].Modern Animal Husbandry,2003(10):2-7,12.(in Chinese)

[5] 龙世发,蒋必光，郭宗义，等.种猪活体测膘适宜体重、最佳部位及测点的探讨 [J].四川畜牧兽医，1993(2):5-6.

Long S F,Jiang B G,Guo Z Y,et al.Discuss for suitable weight and position by measuring back-fat for breeding-pigs [J].Sichuan Animal & Veterinary Sciencese,1993(2):5-6.(in Chinese)

[6] 赵书广.中国养猪大成 [M].北京：中国农业出版社，2000.

Zhao S G.China breeding pigs [M].Beijing:China Agricultural Press,2000.(in Chinese)

[7] 张 勤，张启能.生物统计学 [M].北京：中国农业大学出版社，2002:74-87.

Zhang Q,Zhang Q N.Biological statistics [M].Beijing:China Agricultural University Press,2002:74-87.(in Chinese)

[8] 卢纹岱.SPSS for Windows统计分析 [M].北京：电子工业出版社，2006:186-207，284-337.

Lu W D.SPSS for Windows statistical analysis [M].Beijing:Electronic Industry Press,2006:186-207,284-337.(in Chinese)

[9] 徐继初.生物统计及试验设计 [M].北京：中国农业出版社,1998:103.

Xu J C.Biological statistics and experimental design [M].Beijing:China Agricultural University Press,1998:103.(in Chinese)

[10] 何志平，吕学斌，陈晓辉.种猪活体测膘部位研究 [J].西南农业学报，2000,13(S1):15-17.

He Z P,Lü X P,Chen X H.Investigation on the measurement position of back fat for live breeding swine [J].Southwest China Journal of Agricultural Sciences,2000,13(S1):15-17.(in Chinese)

[11] 闾联群，樊月钢，叶树真.猪不同体重背膘厚的校正 [J].甘肃畜牧兽医,1990(1):39-40.

Lü L Q,Fan Y G,Ye S Z.Correction of pigs back-fat thickness in different weight [J].Gansu Animal and Veterinary Sciences,1990(1):39-40.(in Chinese)

[12] Smith M T，Olden J W，Dolezal H G，et al．Evaluation of ultra sound for prediction of carcass fat thickness and eye muscle area in feedlot steers [J].J Animal Science，1992,70:29-37．

[13] 陈方琴.用统计软件SAS分析体重、背膘厚与眼肌厚的关系 [J].猪业科学,2007(2):56-57.

Chen F Q.Analysis of body weight,back fat thickness and the relationship between eye muscle thickness by using statistical software SAS [J].Swine Industry Science,2007(2):56-57.(in Chinese)

[14] 华坚青，楼平儿，钟土木,等.超声波仪器在养猪生产中的应用 [J].浙江畜牧兽医，2003(2):19-20.

Hua J Q,Lou P E,Zhong T M,et al．Application of ultrasonic instrument in breeding pigs [J].Zhejiang Journal of Animal Science and Veterinary Medicine，2003(2):19-20.(in Chinese)

[15] 王重龙，陶 立，张 勤，等.B超活体测量猪背膘厚和眼肌面积的研究 [J].安徽农业科学，2005,33(3):451-452,495.

Wang C L,Tao L,Zhang Q,et al．Study on measuring back-fat thickness and lion eye muscle area of living pig by B-mode ultrasound machine [J].Journal of Anhui Agriculture Science,2005,33(3):451-452,495.(in Chinese)