基于OBE模式的《客房服务与管理》课程改革研究

卢 竹

(长沙航空职业技术学院，湖南 长沙 410124)

OBE(Outcomes－based Education)最初来源于加拿大的职业培训教育，目前在美国、英国、澳大利亚、新西兰等地实施并取得了较好的反馈，在国内又被称为“成果导向”教育模式。基于OBE模式的课程开发过程，主要是依据专家顾问咨询委员会描述的行业需要的成果(Outcomes)确定培养目标，确定Outcome Guide或Outcome Map(专业计划)，开发满足行业需要的课程体系，制订课程教学大纲，由任课教师按成果设计教学单元和确定评价方案。成果导向课程实质是以职业“核心能力”定义学生未来学习“成果”，并按专业和成果本身的结构方式组织课程，重视专业知识、技能和态度的培养，这与我国近年来强调的专业教育有异曲同工之处［1］。OBE模式并不排斥现代跨学科、模块式、教学研结合等高职教育模式，更能与之完美结合。《客房服务与管理》是酒店管理专业的核心课程，引入OBE教学模式，可以大大提高课程的适应性和职业性。OBE模式强调培养学生具有适应未来和社会的综合能力，而职业核心能力是除专业岗位能力外的取得成功所必须的基本能力，《客房服务与管理》课程的“学习成果”即职业“核心能力”归纳为:客房部门专业操作技能及管理能力、职业沟通及团队合作能力、问题解决及创新能力、执行力及领导力。

一、《客房服务与管理》整体设计

(一)课程定位

《客房服务与管理》是酒店管理专业的核心课程，是一门培养并强化“客房服务与管理核心技能”专业必修课。OBE模式的培养目标是学生具备某个专业的综合能力，而不是分散、独立的一项项能力的叠加，强调按学生现有水平、需求、个人特征和兴趣学习;“综合能力”指的是在掌握某个专业或职业需要的知识、技能和态度的基础上，运用一定的社会能力和方法能力，能够综合的灵活运用这些知识、技能和态度的能力。基于此，《客房服务与管理》课程的培养目标为:高星级酒店客房部一线服务员、领班(主管)、一线管理者为主，兼及酒店中高层管理者。该课程以客房服务与管理活动为主线，采用“教、学、做”合一，“理实一体化”的教学模式，使学生系统和全面地掌握客房运行与管理的业务知识，掌握客房服务操作技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决客房服务与管理中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。

(二)课程设计思路

课程以客房部服务与管理能力培养为重点，听取神农大酒店、华天酒店、喜来登酒店等酒店行业的专家以及历届毕业学生的意见，并结合湖南省高职院校技能抽查标准，设置了6个模块的教学内容。为了真正体现工学结合，课程采用真实情境“教学做”一体化的人才培养模式，同时，安排学生去神农大酒店、华天酒店、喜来登酒店等酒店进行现场参观、考察学习，并安排少数学生观摩酒店行业技能大赛，让学生亲身体验酒店房务部服务技能，真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的酒店服务意识以及酒店服务和管理能力。

二、课程评价标准与方式

OBE课程体系聚焦于“真实性评价”——用于描述在真实场景或工作场所下的表现的一种评价方式，强调为决策者提供改进教学计划的依据，使课程方案符合实际情况，更大程度地实现课程或专业的预期目标。真实性评价依据的是真实的工作场所和环境，尤其是日益变化的科学技术和经济走势(比如全球化影响)，评价课程是否具备实用的教学内容，多样的教学方法，有效的教学手段，先进的教材资源，现代的教学环境，合理的改革举措等。真实性评价的方式有课程检查表、日常记录、日志、面试、报告、课堂测试和项目结果等等［2］。

在课程评价方式上，OBE模式注重灵活性和多样化。全面的课程评价要有合理多样的评价方式和手段作为基础。对不同层次的课程和不同类型的评价，需要采用不同的评价方式，从不同的层面和不同的角度评价课程［3］。OBE模式下课程评价体系分为3种类别，分别为Assessment、Evaluation和Criteria，三者都是对课程教学的评估和评价，不同之处在于不同阶段的评价。Assessment旨在收集学生学习效果的信息，便于教师进行教学分析，不断调整教学内容和方案，以达到理想的教学效果;Evaluation侧重于学习效果的评价，在Assessment的基础上，使用相应的评价方法和工具，给出具体的分数和成绩，教师能够直观的掌握学生整体情况，也便于学生直接评估自我学习效果;Criteria是对学生最终的实际学习效果与预期效果之间的对比评估，是综合性、灵活性的评估，其结果更多应用于课程体系建设和专业开发过程中。在具体的评价方法上，OBE模式下的理论课程和实践课程有不同的评价方式，由简单到复杂。如下表1所示:

表1 OBE课程评价方式

理论课程的评价中，“选择性评价”指的是简单的测试，包括判断，单项选择和多项选择等;“结构性”评价指填空、名词解释、简短回答和简短论文等;“拓展性”评价是较复杂的测试，包括报告、日志、研究性论文和学习档案;实践课程的评价中，“口头表达”是讨论、演讲和面试等;“模拟仿真”指真实案例分析与问题解决方案、角色扮演和管理方案;“真实情景”指技能实训和顶岗实习。

《客房服务与管理》是一门理实合一的课程，既有理论知识的讲解，又有实际操作的锻炼，所以在课程评价上采取OBE模式下理论课程和实践课程相结合的方式。本课程结合过程性考核与终结性考核，加大过程性考核的力度和覆盖面，督促学生养成良好的学习习惯，培养学生自主学习的意识和能力。各教学单元模块均设阶段性测试，及时检查和落实教学效果;各阶段性测试的评价权重应与教学内容和课时分配比例相符合。课程具体考核 的内容、标准及方式见下表2:

表2 考核的内容、标准及方式

三、教学活动的安排与实施

OBE模式下的专业设置和课程体系都以职业分析、能力分析为主，培养目标、教学流程、教学策略、教学资源环境和评价标准都以职业能力为基础，以职业分析确定的综合能力作为学习科目，以专项能力作为学习模块，从易到难地安排教学和学习计划，重视实践技能训练，针对性和可操作性强［4］。

《客房服务与管理》是按照客房部实际工作过程和任务进行整合序化，形成6个模块(见表3)，教学内容的组织是以房房部典型的工作任务为逻辑主线，实现教学内容与实际工作任务的融合，实现学习过程与工作过程的一致性。

表3 《客房服务与管理》课程安排

课程团队与酒店专家及专业指导委员会通过对酒店所涵盖的职业岗位群的典型工作任务分析，以酒店发展需要和客房部实际工作(应求服务→清洁卫生→物资采购→安全保卫)为主线，以酒店客房部真实产品(或服务)为载体，确定本课程的内容为6个模块，并确定6个课程模块的知识目标和岗位能力目标(见表4)。

表4 《客房服务与管理》教学内容

OBE模式强调学生在学习过程的主体作用，主张学生自主学习、自我评价和相互评价;而教师是教学过程的管理者、示范者和监督者，教师对学生起示范和指导作用，对学生的自学自评进行评价［5］。同时，OBE模式的教学的各个环节都是紧密围绕学生来设计和实施的。OBE模式注重运用现代教育理念，引导学生开展提问性学习、情景学习、叙述性学习、批判式学习、情感性学习、转换性学习和非正式学习等等;而在教学方法上，灵活多样，包括头脑风暴、案例分析、合作学习、辩论、个人和小组演讲、小组反思讨论、角色扮演、仿真训练、实地考察、专家讲座等等。所以，本课程应结合课程特点，灵活运用上述教学方法和手段，改变单一全程灌输的方法，采取设置情景教学法，让学生积极主动地参与到教学活动中来，使他们在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。本课程采用多种形式的教学方法如:讲授、多媒体教学、小组合作学习和竞赛、角色扮演、实训、实践教学(酒店实习或打工、撰写报告或论文)、专家讲座等多种形式，逐渐形成了理论与实践互动、校外和课堂一体的教学模式，切实提高了教学的时效性。

［1］王贵成，夏玉颜，蔡锦超.成果导向教育模式及其借鉴［J］.当代教育论坛，2009，(12).

［2］卢竹.加拿大温哥华社区学院课程评价体系解读［J］.湖南大众传媒职业技术学院学报，2014，(2).

［3］赖斌，贺继明.加拿大社区学院以学生为中心建设领导力的研究与借鉴——以VCC酒店管理专业为例［J］.职教论坛，2012，(18).

［4］李光梅.成果导向教育理论及其应用［J］.教育评论，2007，(1).

［5］姜波.OBE:以结果为基础的教育［J］.外国教育研究，2003，(3).