24个黑木耳栽培品种比较试验*

何 容，罗孝坤，尚陆娥，徐丕曦，郭永红＊＊

(1.云南云菌科技 (集团)有限公司，云南 昆明 650223;2.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

黑木耳 (Auricularia auricula)，别名木菌、光木耳、木耳，属担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，是世界著名的四大食用菌之一[1]。黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙等矿物质以及碳水化合物、粗纤维及维生素，其中蛋白质的含量与肉相当，维生素B2是米、面、白菜的10倍，矿质元素是肉、米、面、白菜的4倍～10倍，其中钙、铁分别是肉类的30倍～70倍、100倍，是1种药食兼用、价值较高的山珍食品[2]。黑木耳具有调节人体生理活动，抗多种疾病，同时还具有补血、凉血、止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志的功效，中医上用于医治腰腿疼痛、四肢麻木、气血虚亏、肺虚咳嗽、吐血、便秘等病症[3]。因而黑木耳是国内外公认的营养丰富并具有多种保健作用的食用菌产品。

目前，国内有对黑木耳品种的选育研究，郭晓帆[4]比较了延边广泛使用的5个黑木耳品种，长白山7号、Au29产量较高，2001品质较好;周传震[5]从21个黑木耳菌株中筛选出05号、15号、20号3个新菌株，分别比拟设计指标15 kg·m－3提高了48%、62.7%、63%。本研究为培养推广适应云南地区自然气候特点的黑木耳菌种，对云南本地和引进的共24个黑木耳栽培品种进行了品比试验，以期筛选出适合当地栽培的优质高产菌株，为栽培用户选择菌种提供理论依据，同时也为云南黑木耳产业步入新的发展阶段提供优质种源。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

云南云菌科技 (集团)有限公司保藏及江苏、陕西等地引进的共24个黑木耳品种，黑20(云菌木耳2号)为本地主栽品种，作为黑木耳品比试验对照菌株 (CK)，供试菌株来源及名称编号详见表1。

1.2 培养基配方

一级种培养基配方 (PDA培养基):土豆200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、麦麸200 g、蛋白胨3 g、磷酸二氢钾0.5 g、磷酸氢二钾0.5 g、硫酸镁0.5 g，水1 000 mL。

表1 供试菌株

液体培养基配方:土豆200 g、葡萄糖30 g、麦麸80 g、KH2PO41 g、MgSO40.15 g、VB10.1 g，水 1 000 mL，pH 5.0～6.0。

二级种培养料配方:杂木屑77%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%、蔗糖1%，调整含水量在55%～60%之间。

栽培种培养料配方:杂木屑68%、碎玉米芯20%、麦麸10%、石膏 1%、糖 1%，每袋干料净重 0.3 kg，含水量65%。

1.3 试验方法

1.3.1 一级种的培养

将保藏的菌种活化后，每个品种接15支试管，放入 (25±1)℃的恒温箱中培养，观察记录各个品种的生长情况。1.3.2 液体菌种的培养

将培养好的一级种挑取6小块0.5 m2菌块，接入制好的液体培养基，尽量少带试管培养基，使其悬浮于培养基表面，3个重复。置于 (25±1)℃，170 r·min－1恒温摇床中培养。

1.3.3 二级种的培养

将菌球大小均匀、检验合格的液体种，接入制好的二级种菌种瓶 (750 mL)，每个品种接20瓶，每瓶接液体菌种20 mL。置于 (25±1)℃恒温培养室培养。

1.3.4 栽培种的制作

将菌丝生长满瓶后的二级种接入出菇袋 (17 cm×33 cm×0.05 cm)，每瓶20袋，每个品种200袋。接种后避光发菌，培养室空气相对湿度保持60%～70%，温度保持在20℃～30℃。待菌丝发满料袋，1周后转入出耳管理。

1.3.5 出耳管理

为防止“困菌”，及时划口，交错排列，口型“V”型，划入培养基0.5 cm，划口线1.5 cm，2条划口线小于50°，每袋划12个口，保持空气相对湿度85%～90%。黑木耳耳片充分舒展，耳基开始收缩，耳片腹面产生白色孢子粉时，黑木耳已成熟，及时采收，防止过熟发生烂耳。每潮采收鲜耳时详细记录各个菌株的产量及农艺学性状。

2 结果与分析

2.1 不同黑木耳菌株一级种菌丝生长特性

不同黑木耳菌株一级种菌丝生长情况见表2。

表2 不同黑木耳菌株一级种菌丝生长情况

由表2可知，24株黑木耳菌株一级种的污染率均为0，满管时间为12 d～19 d，菌丝颜色多为白色，菌丝日均生长速度为 0.31 cm·d－1～ 0.57 cm·d－1。对照菌株黑20菌丝满管时间为13 d，菌丝日均生长速度0.51 cm·d－1，菌丝长势较好。黑34菌丝日均生长速度与菌株黑20相比差异极显著，为0.57 cm·d－1;菌株黑26与黑20相比差异不显著，为0.52 cm·d－1;菌株黑09、黑12、黑03、黑24菌丝日均生长速度与黑20相同，菌丝长势较好。其余菌株菌丝长势和生长速度差于对照菌株黑20。

2.2 不同黑木耳菌株二级种菌丝生长特性

不同黑木耳菌株二级种菌丝生长情况见表3。

表3 不同黑木耳菌株二级种菌丝生长情况

由表3可知，24株黑木耳菌株二级种的满瓶时间为39 d～45 d，菌丝日均生长速度为 0.221 cm·d－1～ 0.333 cm·d－1。黑01等10株菌株与对照菌株黑20满瓶时间均为39 d，菌丝长势较好，日均生长速度为0.333 cm·d－1;菌株黑09、黑19污染率为3.33%，菌丝长势较弱，菌丝日均生长速度与黑20相同;菌株黑15、黑16、黑17三株菌菌丝长势中等，菌丝日均生长速度与菌株黑20相同;其余菌株菌丝长势与菌丝日均生长速度差于菌株黑20。

2.3 不同黑木耳菌株栽培种菌丝生长特性

不同黑木耳菌株栽培种菌丝生长情况见表4。

表4 不同黑木耳菌株栽培种菌丝生长情况

由表4可知，24株黑木耳菌株满袋时间为44 d～55 d，10株菌株的菌丝长势较好，菌丝日均生长速度为 0.273 cm·d－1～0.341 cm·d－1。菌株黑 02、黑03、黑 14 与对照菌株黑20满袋时间均为78 d，菌丝日均生长速度为0.326 cm·d－1;黑01、黑04、黑11、黑12、黑24五株菌株，菌丝日均生长速度为0.341 cm·d－1，显著优于菌株黑20;其余菌株菌丝长势及生长速度差于菌株黑20。

2.4 不同黑木耳菌株产量统计

不同黑木耳菌株产量统计结果见表5。

由表5可知，24株黑木耳菌株从菌丝满袋催耳到现耳，时间为10 d～21 d。对所有品种以采收2潮的产量来统计，菌株黑24的生物转化率最高为87.33%，高于对照菌株黑20的80.33%，且差异极显著;其余菌株生物转化率均低于菌株黑20;生物转化率最低的是菌株黑01和黑33，仅为51.33%。

2.5 不同黑木耳菌株主要栽培性状特征

不同黑木耳菌株栽培特性比较情况见表6。

从表6可知，出耳时间优于对照菌株黑20的有菌株黑34、黑29和黑24，分别为14 d、15 d和16 d;其余菌株出耳时间长于对照菌株，为18 d～27 d。耳片形状单片较少，多为朵状;有8个菌株的鲜耳色泽为浅褐色，8株为黑褐色，6株为褐色，2株为黑色;耳边缘形状卷曲、波浪、整齐;耳片均有白色绒毛;菌株多有腹面棱脊。

表5 不同黑木耳菌株产量统计

表6 不同黑木耳菌株栽培特性

3 结论与讨论

3.1 结论

从菌丝长势、日均生长速度、生物转化率及农艺学性状综合分析，菌株黑24(云菌木耳5号)一级种菌丝长势较好，生长速度较快;二级种的菌丝长势中等，生长速度较快，污染率低，抗杂能力强;生物转化率高于80%，优于本地主栽品种黑20(云菌木耳2号)，且商品性状好。因此，可选择菌株黑24(云菌木耳5号)作为本地优良栽培品种进行推广。

3.2 讨论

黑木耳一级种、二级种及栽培种菌丝长势与菌丝日均生长速度基本成正相关;由于栽培时间的限制，黑木耳品比试验出耳时间已到11月，温度较低，影响了鲜耳产量，且所有品种以采收2潮的产量计算生物转化率，导致生物转化率偏低，生物转化率超过80%的除主栽品种黑20外，仅有菌株黑24。

[1]陈宗泽，唐玉芹.食用菌栽培技术[M].北京:解放军出版社，2000:283－287.

[2]李红卫.黑木耳的营养[J].中国果蔬，2004(2):47.

[3]闫丽华，王丽，陈学全.液体菌种袋栽黑木耳高产栽培技术[J].内蒙古农业科技，2009(5):127－128.

[4]郭晓帆，陈艳秋.黑木耳品种比较试验 [J].延边大学农学学报，2005，1(27):40－43.

[5]周传震，贺业宽，张颖，等.黑木耳菌种选育比较试验[J].中国林副特产，2007，87(2):87－88.