高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考

欧阳莉

（三亚理工职业学院旅游系，海南三亚 572022）

高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考

欧阳莉

（三亚理工职业学院旅游系，海南三亚 572022）

现代学徒制是职业教育实现“高等性”和“职业性”有机融合的有效途径。酒店管理专业实施现代学徒制可以通过校企合作育人机制提高人才培养的质量。该文从培养目标、培养内容、培养方式和质量评价体系等方面介绍酒店管理专业实施现代学徒制的基本框架；从专兼职教师队伍的建设、教学管理和运行机制等方面阐述现代学徒制的实施要素。

酒店管理专业；现代学徒制；工学结合

2014年2月26日国务院常务会议，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。8 月25日，教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》提出“现代学徒制有利于促进行业、企业与职业教育人才培养全过程，实现专业与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。”

现代学徒制是针对我国高职教育人才培养存在的问题而提出的，西方发达国家把现代学徒制人才培养模式作为大力发展职业教育的重要途径，我国还处于实践探索阶段。现代学徒制是将传统的学徒培训方式和现代学校教育制度的结合，通过校企合作的平台，培养学生的实践能力和综合素养。本文重点探讨酒店管理专业如何实施现代学徒制。

一、现代学徒制的研究现状

（一）国外现代学徒制研究情况

现代学徒制是西方各国普遍采用的高素质技能人才培养模式，虽然在各国的具体运作不一样，但是被许多发达国家视为重要的国家发展战略。国内研究主要包括：德国、法国、英国学徒制的情况；英国现代学徒制培训计划的组织和具体的运作情况；澳大利亚职业教育与培训的特点；英国现代学徒制的课程体系特征；西方现代学徒制的典型特征；英、德、澳三国在发展现代学徒制方面的做法比较等等。

（二）现代学徒制的本土研究

胡秀锦提出要采用“三元制”的合作途径和方法，深化课程改革，构建实施现代学徒制的课程框架[2]。鲁婉玉认为构建具有中国特色的现代学徒制人才培养模式要考虑将教育制度和劳动制度有效地结合，并在政府、企业、学校和社会四个平台的支持和合作上构建[7]。郭全洲提出构建中国特色现代学徒制，即政府、学校、行业、企业四为一体的人才培养模式[6]。王振洪从校企合作平台的构建、学习载体的重建、教学组织和管理模式的变革、教学团队的目标集聚以及教学评价的文化价值取向等方面系统阐述了现代学徒制的实施要素[4]。陈若蕾提出具有广东特色的“234现代学徒制”人才培养模式的基本框架，从课程体系、实践体系、师资建设、运行管理、保障制度进行了探索和实践。谢宏武提出我国高等职业教育校企合作下现代学徒制发展的对策，以政府主导的管理机制，校企认可，产教结合的人才培养模式。岑华锋认为完善现代学徒制国家制度层面设计，建立科学合理的职业资格证书制度，以学校为主体实施现代学徒制可以考虑“双轨制”模式。赵有声从“双主体”办学机制，“工学交替”人才培养模式。何宇媚认为现代学徒制是实现教育目标下的师资、课程、学生评价等进行革新[3]。

通过对现代学徒制研究的梳理可以看出，学者对国外学徒制的研究主要集中在德国的“双元制”，英国的“现代学徒制”，澳大利亚的“新学徒制”。比较研究主要集中在分析英国、德国、法国、澳大利亚的现代学徒制的特征对我国职业教育的启示。对我国现代学徒制的研究学者主要从普遍性上阐述现代学徒制人才培养模式的构建和发展对策的探讨，对不同行业缺乏具体的分析，缺乏现实的借鉴性和可操作性[1]。一些学者对现代学徒制试点的专业进行了初步探索，大多是现代学徒制试点存在的问题、推行的对策和实施的经验介绍，缺乏对某个专业现代学徒制的课程体系、教学组织管理、考核评价、专兼结合师资队伍的建设及运行机制等方面的阐述。

二、我国高职院校现代学徒制的探索

现代学徒制在西方国家是一种比较成熟的职业教育途径，在我国许多职业院校借鉴现代学徒制进行人才培养模式改革，取得一定成绩，但是也遇到诸多困难，主要是还没有建立相应的长效机制和运行保障机制。政府、企业、学校三个层面还存在一些问题。

国务院、教育部在2014年召开了一系列的关于发展现代职业教育会议，并出台了开展现代学徒制的政策文件。但是相关的劳动和教育的法律政策还没有建立，政府在引导和鼓励行业、企业参与试点院校现代学徒制实施上，还应该建立相应的管理制度，对于各方的职责、任务、考核评价、运行机制、经费来源等进行具体说明[2]。

现代学徒制是工学结合校企合作制度的深度融合，需要校企合作育人的机制体制和运作平台支撑。企业是现代学徒制实施的基础，如何吸引企业积极参与人才培养工作，政府应制定对参与企业的鼓励措施，对参与现代学徒制试点的企业给予政策性的倾斜，相应的奖励措施（如税收减免、财政补贴等）应尽快出台，激励和保证企业参与职业教育的积极性。

现代学徒制强调人才培养的质量，高职院校应深化内涵建设，找准校企合作的利益结合点，深化校企合作[3]。在人才培养目标、培养途径、课程体系、运行机制等方面还需要加大改革的力度。

三、高职酒店管理专业人才培养的主要问题分析

（一）课程体系的设计不符合酒店岗位需求

目前大多数酒店管理专业的课程体系和教学内容基本上是中职教育和本科教育的压缩，没有摆脱传统学科体系的束缚，教师在教学内容设计上以知识的系统性作为教学内容的主线，重技能，轻能力，缺乏工作过程系统化课程开发的理念。

（二）酒店专业教师实践能力不强

专业教师中从学校到学校的偏多，学历高的教师由于缺乏企业经历，在课程设置上偏理论，讲授上也是纸上谈兵。有行业工作经验的学历又达不到学校的要求而难以进入，职业教育需要具备多元化知识的“双师型”的师资。

（三）校企合作不深入

酒店管理专业是一个实践性很强的专业，目前学校和企业的校企合作主要集中在大三的顶岗实习，双方是各取所需。而酒店岗位工作任务对学生的职业能力和职业素养的培养是非常重要的。学校若不能充分利用校企合作的平台，将企业岗位的具体工作任务转化成课程教学目标，使高职的高等性和企业的职业性高度融合，人才培养质量将难以提高。

四、酒店管理专业现代学徒制的实施方案

（一）建立校企合作育人机制

现代学徒制是对传统学徒制和职业教育制度的重组。学校和企业是两种不同的教育环境和教育资源，实施现代学徒制，需要探索合作育人的新机制[4]。校企双方构建“双主体”育人平台，明确学校和企业的责任，落实学生和学徒的双重身份，形成长效机制，为现代学徒制实施提供制度保障[5]。校企共同制定人才培养方案，共同实施人才培养，分工合作。双方在深度合作办学的过程中，充分利用各自的资源优势，在校企合作上深度融合，共同构建和运行工学结合的新模式，探索合作育人的机制和运作支撑平台。如校企定期的沟通机制、合作开发教学资源、横向科研课题的开发、企业文化走进校园等等，校企合作的机制向纵深发展，可以使企业更积极投入对学徒即自己员工的培养，企业最大的收益就是员工的留任。

（二）构建酒店管理专业现代学徒制的人才培养模式

酒店管理专业现代学徒制的实施框架主要从培养目标、培养内容、培养方式和质量评价体系构建。培养目标的制定应着眼于企业对酒店技能型人才的需求，由校企共同制订，关注产业的发展和学生的职业生涯发展[6]。

1.培养内容首先是加大教学改革的力度。酒店管理专业应该根据企业对人才的培养要求，通过分析酒店的典型工作任务，做好基于工作过程系统化课程的开发工作，设计组织实施的具体方案。以适应酒店职业岗位需求为导向，使教学内容和行业标准对接，教学过程和工作过程对接，以酒店的工作场所作为教学的重要阵地，在实践中加强学生的职业素质，注重能力培养，促进知识、能力、素质的融合。

2.培养方式上实行“双导师制”。双导师由学校的“教学导师”和酒店的“学徒师傅”组成。酒店专业的“教学导师”采用讲授和实训结合的方式，让学生了解酒店基础知识承担学生系统的专业学习和技能训练，并跟踪学生在企业的培训、学徒、顶岗实习的表现。学徒师傅负责学徒在企业的培训和工作指导，酒店师傅针对具体工作任务讲解工作的步骤、注意事项和操作要领，学徒模仿操作，师傅分析和纠错，指导学徒独立完成某项具体工作任务。学校和酒店采用不同的讲授和培训方式让学生更容易接受不同的学习内容，有利于人才培养目标的实现[7]。

3.质量评价方面要建立校企共同参与的适合现代学徒制的评价方法。构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。建立学生动态评价机制，职业态度、职业素养、工作业绩和师傅评价纳入动态考核机制，实施学习过程性评价。

（三）酒店专业课程体系和教学内容的重新设计

现代学徒制是高职教育的“高等性”和企业的“职业性”的有机融合。校企根据酒店行业技术技能人才的成长规律和典型的工作任务，共同确定人才培养规格和专业培养目标。根据现代学徒制工学交替的特点，制订专业人才培养方案，重构课程体系，确定课程实施的标准。真正形成融合学生认知学习和职业成长规律的人文通识知识、专业知识、职业基本能力、职业核心能力、职业拓展能力和职业素养的培养体系。其中包括校内实训、校外实训、学徒实训、准员工顶岗实训的递进式专业实践教学体系。

（四）创新教学组织和管理模式

职业教育是跨界的教育。现代学徒制跨越了教育和职业、学校和企业、课堂学习和工作过程学习的界域。教学的空间由校内延伸到企业，教学组织由学校教师、学生、到企业的主管、师傅，传统的以学校为主体和课堂为中心的教学组织和管理模式不适应现代学徒制的实施。校企应共同实施课程管理，分工合作。学校承担系统的专业知识的学习，是学习的主要场所。酒店通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，是学习工作过程的场所。在教学管理上实行理论教师和实践师傅的双导师学徒制，真正实现共同建设、共同管理的校企一体化育人的人才培养模式。

（五）专兼结合师资队伍的建设

校企共同组建一支由学校专业骨干教师和酒店部门经理的双师素质的师资队伍，实施学校和企业管理人员双向挂职锻炼，提高专业教师的实践能力和教学水平，推动校企合作制定课程标准、实训项目、教材开发、员工培训等。建立健全绩效考核制度，指导老师的企业实践和技术服务纳入教师考核并作为评选先进、晋升职称的重要依据。企业对师傅的教学任务也应纳入考核，对优秀的师傅给予奖励和带徒津贴。

（六）建立运行保障机制

学校在教学管理上要加强组织领导和质量监控，同时推进校企合作的制度化。在保障措施上，创新教师工作绩效考核办法和具体的激励措施。具体的实施部门应该建立《现代学徒制试点工作的实施方案》，明确在前期准备、组织实施过程、总结试点工作经验和不足等各个阶段应该做的工作。合作的企业也应制定专门的学徒管理办法，使学徒的基本权益得到保证。校企双方共同建立教学运行和质量监控体系，共同实施考核评价，在实施的过程中，形成校企分工合作、协同育人，密切沟通，共同发展的长效机制。

实施现代学徒制不是一蹴而就的事情，需要国家和教育部门完善的政策支撑体系，需要跨部门的专门机构，引导行业、企业与高职院校通力合作。酒店管理专业实施现代学徒制，在实践中肯定会遇到很多困难，但是通过试点、实施和积累经验，对教学改革和深度校企合作是一种积极的推动，在不断的探索中，找到符合酒店管理专业特点的现代学徒制人才培养模式的具体实施路径。

[1]黄享苟，陈卓，郭自灿.新世纪以来学徒制研究综述[J].湖北职业技术学院学报，2011（12）.

[2]胡秀锦.“现代学徒制”人才培养研究[J].河北师范大学学报，2009（3）.

[3]何宇媚,高职院校试行现代学徒制的理论与实践[J].中国电力教育，2013（16）.

[4]王振洪，成军，现代学徒制：高技能人才培养新范式[J].中国高教研究，2012（8）.

[5]赵有声，王军，张庆玲，等.高职院校现代学徒制的实践探索[J].职业技术教育，2014（11）.

[6]郭全洲，李晔，王惠霞.中国特色现代学徒制人才培养模式研究[J].石家庄职业技术学院学报，2013（6）.

[7]鲁婉玉，王洪斌.中国特色的高职现代学徒制人才培养模式构建[J].辽宁高职学报，2013（1）.

（责任编校：马余平）

On the Thinking of Implementation about Modern Apprenticeship for Hotel Management in Vocational Colleges

OUYANG Li
(Sanya Polytechnic College,Sanya,Hainan 572000)

Modern apprenticeship is the effective way to achieve higher character and professional organic integration in vocational education.The implementation of Hotel management and modern apprenticeship can shape university-enterprise cooperation mechanism to improve the quality of personnel training.From the four aspects,naming training target,content, methods and evaluation system,the author introduces the implementation of the basic framework of hotel professional and modern apprenticeship management.From teachers team construction,teaching management and operational mechanism aspects this paper expounds the implementation elements of modern apprenticeship.

hotel management;modern apprenticeship;working-learning alternating

G 712;F 719.2-4

A

1672-738X(2015)01-0013-04

2014-11-27

2014年三亚市院地科技合作一般项目“酒店管理专业探索和建立现代学徒制人才培养模式研究”（2014YD55）；2014年三亚理工职业学院重点科研项目（Z201401002）。

欧阳莉（1970—），女，湖南浏阳人，管理学副教授，管理学硕士。主要研究方向：旅游管理。