对一道中考蒸笼蒸馒头物理题的商榷

对一道中考蒸笼蒸馒头物理题的商榷

匡俊杰

(江苏省丹阳市实验学校，江苏省丹阳212300)

例1(2008年黄冈)用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生现象，很多热量，使层蒸格中的馒头先熟.有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用，使手不会被烫伤.

解析：从物质发生物态变化的前后两种状态和结合物态变化的定义，来确定是发生了哪种物态变化，然后再确定是吸热还是放热.

高温的水蒸气遇到冷的蒸笼盖，会变成水滴，由气态变成液态，是液化现象.气体液化时，要放热.从而造成上面的馒头先熟.手沾水后，在遇到高温的馒头时，手上的水要汽化，水汽化时要吸热，这样可以避免手的烫伤.故答案为：液化；放出；上；水汽化吸热.

例2(2009年平原县)用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生现象，很多热量，从而会使上层蒸格中的馒头先熟.

解析：大量水蒸气遇冷液化，放出热量，上层蒸格中的温度较高.

蒸馒头时，高温的水蒸气经过多层蒸格上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气液化，放出热量，上层蒸格中的温度较高，所以上层蒸格中的馒头先熟.故答案为：液化；放出.

类似的题目在全国各地的中考模拟题中也经常出现，其实这类题目的解答都是错误的，应该是下层的馒头先熟.为什么呢？请看下面的解释.

多层蒸面食馒头最上层先熟的说法是真的吗？是科学还是流言呢？《成都晚报》联手CCTV-2《是真的吗？》栏目给出了答案.

在河南郑州的一家馒头店，每天都会当街用三十层的笼屉蒸馒头，吸引众人眼球.究竟哪层笼屉的馒头先熟，引发众多争议.事实如何？

记者在网上做了网络调查，网络调查了6316个微信网友，其中83%网友认为：上层先熟.理由是，蒸馒头靠的是水蒸气，水蒸气向上运动，到达上层时还会释放大量的热，就是多层的馒头，也不存在上层蒸不熟问题，并且是上层先熟.而只有16%网友认为：下层先熟.理由是，不管蒸多少屉，时间可能不一样，但熟的过程都是一样.先从底下熟，然后上面慢慢再开始熟.

记者决定做实验验证，并将实验用的馒头笼屉定为十层.二十分钟后，仅从外观来看，上层和下层似乎都熟了.有十几年经验的厨师林师傅说，看馒头是否熟的方法非常简单，只要用手拍打馒头，如果能弹起来，则说明熟了；如果不能弹起来，则说明没有熟.厨师林师傅把十层馒头依次从蒸锅上拿下来，并用手拍打上面第一层的馒头(在锅上时这是最下面一层)，显示馒头能弹起来，而用手拍打下面第十层的馒头(在锅上时这是最上面一层)，显示馒头不能弹起来.在蒸笼取下前，厨师林师傅在十层高的蒸笼的上面层放一支数字温度计，在下第十层放一支数字温度计，结果显示，第一层的温度计显示的温度是90℃,而下面第一层的温度计显示的温度是100℃.随后，把最上层和最下层的馒头掰开后比较，果然发现最上层的馒头里的面还是生的，而最下层的馒头已经熟了，这推翻了“多层蒸馒头最上层先熟”的说法.

中国人民大学物理系教授张威解释，蒸馒头时下层先熟不奇怪，

因为在水蒸气向上运动的过程中，会逐渐丧失热量.虽然水蒸气在运动到笼屉顶层时会凝结成水，释放出大量的热，但其中大部分热量却通过笼屉的上表面散播给了空气，不会留在上层的笼屉里，使它的温度变得更高.也就是说，多层的笼屉里，下层的温度最高，所以馒头自然会先蒸熟.

综上所述，多层蒸面食馒头最上层先熟的说法是错误的，2008年黄冈和2009年平原县的中考题目的解答都错了，所以物理教学中不能仅从理论上进行推导，而应该结合生活事实，符合实际情况才行.而已经形成的错误，在以后的物理教学不能一直错下去了，必须及时加以纠正.中考物理试卷命制过程中出现的种种问题，我们要重视它，研究它，并最终解决它，以便更好地为中考改革服务，这有待于我们的学科专家、全体教研人员和广大中学物理教师的努力.

参考文献：

[1] 朱行建.关于中考物理命题几个问题的思考[J].物理教师，2004，(5).

[2] 谢萍荪.物理试题题型分析及命题注意[J].中专物理教学，1997，(1).

[3] 赵兴华，许诺.对中考物理试题缺陷的分析[J].物理通报，2011，(8).

[4] 刘茂华.对一道中考物理试题答案的质疑[J].中学物理教学参考，2000，(12).